烟熏腊肉怎么腌制

用料

五花肉    3斤  

酒（40度以上）    一小杯约30ML  

盐，糖，花椒，八角，酱油    腌料  

大米，红茶，糖，橘子皮    熏料  

烟熏腊肉的做法

五花肉切竖条段，洗净，用厨房纸擦干，准备需要的腌料。

用一小杯酒把肉均匀的抹一遍，干净的锅烧热放粗盐和花椒八角炒香，盐要炒到微微发黄，把炒好的香料放在抹过酒的五花肉上，放少许糖和酱油

带一次性手套把腌料和肉抓均匀，最好多按摩一会，让肉吃进料。

腌好的肉用密封袋装好，冰箱冷藏腌制5到7天。

腌好的肉挂在通风干燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面开始发干，里面捏一捏还有点软的时候取下来。

然后就是烟熏了，因为烟熏的时候烟特别大，我没有拍图，口述给大家吧。就是找一口不用的炒锅，铺一层锡纸，撒上一层大米，再撒一层红茶，我用的是茶包，放晒干的橘子皮，再均匀的撒一层糖，中大火烧到米开始冒烟，放个架子，把肉放上面盖上锅盖熏，大概20分钟的样子。自然冷却就可以包起来放冰箱了，随吃随取。

用料1

条状五花肉

土鸡腿

生抽

老抽

高度白酒

用料2 (腌制配料&烟熏配料)

葱

姜

干辣椒

花椒

桂皮

八角

香叶

陈皮

冰糖

生姜 （烟熏配料）

大蒜 （烟熏配料）

茶叶 （烟熏配料）

大米 （烟熏配料）

白糖 （烟熏配料）

家庭自制熏腊肉的做法

五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

炒锅置于火上，在锅中放入一小碗大米（生的），把乌龙茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆盖上三张厨房纸（或者别的吸水纸），盖上锅盖中大火干烧10分钟

10分钟后，打开锅盖，将纸拿出来，再放上三张同样的吸水纸在肉上，然后盖上盖子，用湿毛巾包好锅盖边缝，继续中大火干烧10分钟即可。

腊肉是一种腌制的肉类制品，主要是指肉经过腌制和烘烤之后形成的一种加工品。它的防腐能力很强，保存时间也较长，但是其有特有的风味，所以和咸肉有一定的区别。一般每到冬腊月，家家户户都会挑选一些或肥或瘦的肉来腌制，这样可以在年夜饭的时候食用，也因此叫做腊肉。

腊肉一般都是新鲜的，带皮的五花肉做成的。肥肉当中的脂肪含量比较高，并且还有蛋白质，磷元素，钙元素和铁元素，而瘦肉当中的蛋白质，脂肪，维生素以及矿物质都是很丰富的。腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了，在腌制过后里面的盐分大量的增加，而且含有硝酸盐，是一种致癌的物质，不仅仅如此，还含有胆固醇，相对来说是比较高的。

腊肉的营养价值

腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。

腊肉怎么吃

腊肉炒竹笋

首先准备适量的腊肉，竹笋，青蒜，辣椒，葱姜蒜以及其他的调味料，把腊肉切成小片，把竹笋洗干净之后切成片，把青蒜切成段。把葱姜蒜清洗干净之后切碎备用，先往锅中倒入适量的水，等到水开之后把切好的竹笋放进去烫一下，捞出来控干水分备用。先把锅进行预热，等到锅热了之后，把腊肉放在锅中进行翻炒，等到出油之后放入葱，辣椒炒香之后，加入适量的水，再进行翻炒，然后倒入竹笋炒三分钟左右，加入适量的清水，盖上锅盖进行们正等收汁收的差不多了，加入蒜苗，蒜，鸡精，起锅就可以吃了。

在家做烟熏腊肉，要如何做腊香浓郁并且健康美味呢？

今日，还把使用了多年来的自制烟熏腊肉的办法分享给朋友们。自制烟熏腊肉详尽作法，贴近传统式香肠腊肉，腊香浓厚美味可口过新年。

自制烟熏腊肉，这3类调料最重要

若想所做出的香肠腊肉腊香浓香，口味一整年，必须加上3类调调料：1、高度酒。这也是自制烟熏腊肉最主要的一类调调料，功效通常是消毒杀菌、防腐蚀。要选择近视度数高些的纯粮白酒，不一定多价格昂贵，可是一定要相对高度纯粮白酒，所做出的香肠腊肉拥有纯天然的浓厚香气。2、盐。香肠腊肉也叫腊肉，盐是自制腊肉咸酥味儿与长期性防腐蚀的主要调味品，都是香肠腊肉的内核调味品。3、香辛料。香肠腊肉比盐味更加突出是指腊香气，拿出一块香肠腊肉，闻一闻，拥有一股很浓郁的腊香味儿，沁人肺腑、神清气爽。这主要是是来自于麻椒、八角及各类烟薰料的功效。

自做传统式烟熏腊肉制作流程

1、做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是最好的选择，都各有主要特点。把新鲜猪肉切割成10公分厚为，约长20-30公分的长条形。谨记生猪肉别切太细了，通过吹干、烟薰以后，变得更加细瘦，寥寥无几，失去香肠腊肉的味道。

2、采用一个比较大点玻璃盆、食品包装盒等，清理干净，用热水烫一下进行清洁解决，晾晒器皿。把做好的肉粒放入，倒进60克相对高度纯粮白酒，不断搓揉。随后封住保鲜袋，密封性30min，凭借相对高度白酒的作用，具有完全消毒杀菌、防腐蚀功效，并提高香肠腊肉的浓香香气。

3、此期内，开展翻炒香辣。炒菜锅内倒进食用盐80克，放入麻椒20克、八角4个，全过程文火翻炒，持续搅拌，使食物均衡遇热。至食用盐略微发黄，释放出浓厚的麻椒、八角香气，马上玄火，室内温度闲置晾凉。

4、把晾凉的香辣倒进肉粒内，用香辣不断搓揉，每一块肉粒都需要最少搓揉5min，便捷盐味、香气渗透到。随后封住保鲜袋或盖上保鲜盖，放冰箱冷藏室，每1-2天滚动1次，使肉粒匀称腌制，充足进味，共腌制5-7天。

5、把腌制到位的肉粒一头围绕透过，一定要透过猪肉皮，才不容易把生猪肉开裂，用粗棉线越过，抓牢结扣，避免掉下来。假如家里有庭院，挂院子里，半阳半阴处；倘若家里并没有庭院，就挂在阳台上边，一定要开启对话框，维持超低温，不断晾干5-7天。

6、逐渐熏制腊肉，提前准备一口刷洗好的铁锅，底端放入稻米150克、干橘子皮30克、绿茶20克、白砂糖20克等香薰精油料。上架一个电烤箱架，把肉粒分散化摆放在电烤箱架上边，用一个大纸箱剪一个临时性盖子，盖严炒锅，确保烟薰实际效果。走红出烟，文火熏烤20min，至肉粒表层枣红光亮，看着都诱惑。

7、有条件的话，尽量选在户外开展熏烤，假如在厨房里熏烤，一定把抽油烟机调到较大级别，确保房间内没有残留厨房油烟。熏好一点的香肠腊肉馥香浓厚、颜色洪亮，看着都美味可口。香肠腊肉短时间能够阴凉的地方储放或放冰箱冷藏、软冷藏室储存，如果长期储存，能放冰箱冷冻，开展冷冻保存。详尽流程自制烟熏腊肉，贴近传统式作法，腊香浓香美味可口过新年。

您好！烟熏腊肠的做法如下：

把腊肠洗净，放入煮锅中，加水至没过腊肠，开火煮大约20分钟左右

煮好后，等其稍稍冷至手可接受的温度，将其切成薄片；

（切记：一定要薄，才能既不腻也不干，但一定要注意安全不要切到手）装盘.

装盘后将其放置已保温的电饭煲隔层中回温。

拓展资料：

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而晾晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

家庭烟熏腊肉的做法

材料：大米一小碗，乌龙茶一小包(约15克)，橘子皮若干(吃橘子后留下来)，晾晒好的腊肉(腊月里来腊味香(一)——【自制无熏腊肉——酱油肉】)

做法：

1、炒锅置于火上，在锅中放入一小碗大米(生的)，把乌龙茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆盖上三张厨房纸(或者别的吸水纸)，,盖上锅盖中大火干烧10分钟。

2、10分钟后，打开锅盖，将纸拿出来，再放上三张同样的吸水纸在肉上，然后盖上盖子，用湿毛巾包好锅盖边缝，继续中大火干烧10分钟即可。

贴心建议：

1、如果喜欢腊肉色泽更深的，两个步骤各延长5分钟时间即可，即全程延长10分钟。

2、整个过程中要保持中大火，而且要开着油烟机，要不你家的油烟报警器估计要鸣叫个不停。

3、我用的是不沾铁锅，因为是黑色的，所以我没有铺锡纸。如果您家的锅比较宝贝，建议锅底要先铺锡纸后再放入大米等材料。否则肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底，就欲哭无泪了^_^。还有绝对不建议用不粘锅，具体原因，大家都知道哈。

4、橘子皮可以用花生壳、核桃壳、茶叶、花椒、红糖等替代，但是橘子皮含有挥发性油脂，熏出来的色泽最好看。

5、大米可以用糙米代替。

5、也可以在锅里架个架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。

6、也可以用烤箱来熏。熏制办法为，烤箱底铺上大米等材料，160度，20分钟。我弄过，只是您要有充足的思想准备，这么一折腾后，烤箱基本报废，那色泽你看了后，绝对不想再用了哈。当然，您有足够耐心清洗除外。

7、乌龙茶可以用其它茶叶替代。没有也不要紧。

8、上述熏制方法也适合做家庭其他烟熏类食品，比如熏鳕鱼等。并不只限于做腊味。

我们吃的腊肉都是在 珊珊蒲江特产买的，她家就是烟熏的，味道挺好的

我是从这里找到的，你可以看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_95bc1b0a0100zfek.html

主料:猪后腿肉 辅料:桔皮、大米、白酒 调味料:花椒、八角、雪花盐(粗盐) 腌渍风干方法: 1)猪肉洗净沥干水份,用白酒把肉表面全部刷一遍,这样起到防腐增香的作用,刷好后放一旁待用. 2)起锅放入雪花盐,炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒,待香味炒出后关火,此时的盐有点发黄. 3)把炒好的热盐均匀的抹在肉表面,用手略搓,椒盐码好后把肉放进无水无油的容器里,封口放置两天. 4)两天后把肉取出挂在通风处晾晒五天,这时的肉已经基本风干. 下面开始熏制过程: 熏制方法: 1)炒锅置于火上,在锅中放一小碗大米(生的),把桔子皮放在米上,把风干的肉放在上面,再取两张吸水的纸盖在肉上面,盖上锅盖中大火干烧15分钟. 2)15分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份,这时开盖把纸取出,立即再盖上锅盖继续中大火干烧15分钟.(纸取出盖上锅盖后,这时开始会产生大量的烟,需要用湿毛巾把锅四周盖好,防止烟飘出来) 3)从大米放入至腊肉做好,整个锅中干烧时间为30分钟,始终要保持中大火,这样完美的腊肉就做好了.　一、腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场， 而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。 烟熏腊肉

二、腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块，放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦，上盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。接下来就用 烧饭时烟火进行长时间的熏烤一般经过一至二个月的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。 炎陵腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。

自制烟熏腊肉详细做法，接近传统腊肉，腊香浓郁美味过大年。

要想做出的腊肉腊香馥郁，风味一整年，需要添加3类调配料：

1、高度白酒。这是自制烟熏腊肉最重要的一类调配料，作用主要是消毒、防腐。要选用度数高点的纯粮白酒，不一定多昂贵，但是必须是高度纯粮白酒，做出的腊肉有着天然的浓郁香味。2、盐。腊肉又叫咸肉，盐是自制腊肉咸香味道与长期防腐的重要调味料，也是腊肉的灵魂调味料。

3、香料。腊肉比咸味更突出的是腊香味，拿起一块腊肉，闻一闻，有着一股很浓郁的腊香味道，沁人心脾、心旷神怡。这主要来自于花椒、八角及各种烟熏料的作用。

主料：带皮猪肉2000克

腌料：盐80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4个

烟熏料：大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克

制作过程

1、做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是最佳选择，各有其特点。把猪肉切成10厘米见方，长约20-30厘米的长条状。切记猪肉别切太细了，经过风干、烟熏之后，变得更细瘦，所剩无几，失去了腊肉的风味。

2、选用一个较大点的玻璃盆、食品盒等，清洗干净，用热水烫一下进行消毒处理，晾干容器。把处理好的肉块下入，倒入60克高度纯粮白酒，反复揉搓。然后封好保鲜膜，密封30分钟，借助于高度白酒的作用，起到彻底消毒、防腐作用，并增加腊肉的馥郁香味。

3、此期间，进行炒制椒盐。平底锅内倒入食盐80克，下入花椒20克、八角4个，全程小火炒制，不断翻拌，使食材均匀受热。至食盐微微泛黄，散发出浓郁的花椒、八角香味，立即离火，室温搁置放凉。

4、把放凉的椒盐倒入肉块内，用椒盐反复揉搓，每块肉块都要至少揉搓5分钟，方便咸味、香味渗入。然后封好保鲜膜或盖好保鲜盖，放入冰箱冷藏室，每1-2天翻动1次，使肉块均匀腌渍，充分入味，共腌渍5-7天。

5、把腌渍到位的肉块一头贯穿穿透，一定要穿透猪皮，才不容易把猪肉裂开，用粗棉绳穿过，打牢结扣，防止脱落。如果家中有院子，挂在院子里，半阳半阴处；如果家中没有院子，就挂在阳台上面，一定要打开窗口，保持低温，持续晾晒5-7天。

6、开始熏制腊肉，准备一口刷洗干净的大铁锅，底部下入大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一个烤箱架，把肉块分散摆在烤箱架上面，用一个大纸箱剪一个临时锅盖，盖严铁锅，保证烟熏效果。大火出烟，中火熏制20分钟，至肉块表面棕红油亮，看着都诱人。

7、如果有条件，尽量选择在室外进行熏制，如果在厨房熏制，一定把油烟机开到最大档次，保证室内无残留油烟。熏好的腊肉馥香浓郁、色泽红亮，看着都美味。腊肉短时间内可以阴凉处存放或放入冰箱冷藏、软冷冻室保存，如果长时间保存，可以放冰箱冷冻室，进行冷冻保存。详细步骤自制烟熏腊肉，接近传统做法，腊香馥郁美味过大年。