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麻辣香锅的做法

1.豆腐皮洗净切丝，海带丝泡发，金针菇洗净瓣成小朵～

2.玉米切段，莲藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵～

3.虾洗净，去掉虾线～丸子较大的对半切～葱姜蒜切末，辣椒切圈～

4.电火锅预热～倒油～

5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油，海带丝灼水～

6.热锅冷油，放入火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟，最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀～

香锅第一法

配料:肉丸、火腿、大白菜、金针菇、豆腐干、鲜虾。

辅料:汉源辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜

调料:酱、油、糖、孜然、香油、味噌、火锅底料

1.青菜、金针菇洗净，各种丸子放入沸水中解冻，略软时沥干水分捞出；将豆腐干切成粗丝，葱、姜、蒜切成大块，比较粗糙。鲜虾要上油(炸到黄红)。

2.热锅放油冷却，放入辣椒和干辣椒，翻炒出辣味。

3.放入火锅底料块，烧开。

4.放入葱姜蒜爆香，再放入虾仁。

5.炒各种丸子，火腿，金针菇。

6.加入豆腐干丝翻炒。

7.加入大白菜

8.用中火慢慢翻炒，直到白菜变软塌塌。

9.加入一勺酱油和半勺糖。

10.大火翻炒，撒上孜然粒。

11.最后加入一勺香油

12.已经准备好装货了。

麻辣香锅的4种做法

导语：四川人对辣的喜爱，真的是达到了一种不可思议的地步。不管是火锅还是干锅，都是我们的大爱啊！所以，要学会自己做这些东西真的很重要，毕竟不能每次都去店里嘛。以下是我为大家精心整理的麻辣香锅的4种做法，欢迎大家参考！

麻辣香锅的做法一

材料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。

做法：

1、青菜和金针菇洗净。

2、把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出。

3、干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油。

4、热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

5、放入火锅底料块小伙熬开。

6、放入葱姜蒜爆香，在加入虾。

7、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

8、紧接着加入干豆腐丝翻炒。

9、加入小白菜。

10、中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。

11、加入一勺酱油和半勺白糖。

12、开大火翻炒，撒入孜然粒。

13、最后加入一勺香油就可以装盘了。

麻辣香锅的做法二

材料：油麦菜、白菜、蘑菇、黄花菜、木耳、海鲜丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。

做法：

1、首先用水将蘑菇、木耳,、黄花菜氽一下。

2、海鲜丸子多氽一会儿。

3、加热锅然后加油，适当多加一点。

4、在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。

6、直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。

7、然后加入氽过水的那些备用材料。以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜，炒个一分钟出锅即可。

麻辣香锅的做法三

材料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒。

做法：

1、各种丸子类准备好。

2、各种蔬菜也洗净切好。

3、将西兰花焯水后浸冷水备用。

4、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

5、再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红。

6、捞出所有调料弃之不用。

7、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。

8、放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。

9、放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。

10、倒入少许酱油。

11、倒入蚝油调味。

12、炒至食材将熟的`时候放入油菜和西兰花继续翻炒。

13、放入事先炸好的灯笼椒。

14、直接端上桌食用即可。

麻辣香锅的做法四

材料：猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克、藕60克、土豆60克千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克、酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克。

做法：

1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜。

2、洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生。

3、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生。

4、有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。

5、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油基围虾洗净开背去虾线。

6、在油中炸至金黄捞出沥油其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。

7、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料。

8、出味后取出香料，锅底留香料油。

9、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。

10、加入自制火锅底料小火用油炒化。

11、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。

12、翻炒均匀入味后再加入所有素菜。

13、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。

14、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。

15、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。

说了麻辣香锅的几种做法，我们再来说说麻辣香锅的特色吧！

1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。

2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源。

3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快。

学会就可以当你自己的拿手菜了，家庭聚会，朋友聚餐做这道菜很有排面，并且毫无难度。配菜超级随意，喜欢什么放什么。做一做试试看吧……

用料

虾 鸡翅 肥牛卷  

香肠或午餐肉  

土豆 藕 莴笋玉米  

西兰花 油菜 香菜  

金针菇 木耳 香菇  

鱼丸 蟹棒 牛肉丸  

腐竹 年糕 宽粉  

葱 姜 蒜    适量  

干辣椒 花椒    适量  

盐 鸡精    适量  

麻辣香锅调料或者火锅底料    1包  

家庭聚会被赞爆的～麻辣香锅 今天这道菜太给撑场面了的做法

配菜完全根据自己喜好，今天家里聚会人很多，所以我准备也有点多。总之自己喜欢什么就可以加什么。藕片，土豆片别切太厚，不容易熟。

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不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉。荤菜也可也用油煎熟，简单点就一起煮了，省事，味道也差不多。‼️ps:蟹棒一定带皮煮，也不要煮过烂，因为一会炒会碎掉！！！

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水里加点盐，煮 青菜 蘑菇，金针菇  ，木耳，玉米 等青菜 煮至9分熟。菜不要煮太烂，一会儿还要炒香。‼️ 腐竹，土豆片 是比较容易烂的食材，煮的时候控制好。否则炒出来就是一锅酱啦……

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所有的东西都煮好捞出来控干水分备用

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起锅热油下花椒 干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香。

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下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样。

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把酱炒香

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下入煮好的荤菜和蔬菜等

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大火翻炒，➕盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。

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最后下香菜 出锅。

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如果可以，直接端锅上桌，或炒完再装另一个漂亮的锅里，用锅当盘子，撒上芝麻 就相当有吃麻辣香锅的仪式感了！色香味俱全……端上桌大家都赞不绝口，看大家吃的开心超有成就感。

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小贴士

1 配菜完全根据个人喜欢，荤菜不怕热量高的也可以用油炸，油煎，味道更好。

2 麻辣香锅调料和火锅底料味道基本一样，买不到香锅料就用火锅底料。

3 易碎食材 ：腐竹，土豆片，蟹肉棒(煮熟后去皮) ，可以最后放进去搅拌，尽量保证食材的完整美观！

麻辣烫做法一

食材：虾饺100g、肉丸子100g、虾丸100g、冻豆腐100g、豆芽菜100g、木耳100g、油适量、盐适量、姜片适量、蒜头适量、辣豆瓣两勺子、花椒适量、朝天椒适量

作法：

1)凉锅下油

2)姜片，大蒜炒香

3)下花椒，辣椒炒香，吃得特香辣可加多放花椒和朝天椒。

4)再加上两勺子辣豆瓣炒嫩

5)添加汤底或清水烧开，假如菜多可以多加一点汤或水。

6)锅内倒进冻豆腐，牛羊肉，鱼丸子，虾饺煮

7)煮得快好当下荤菜。

8)添加自身喜欢吃的素凉拌菜。煮好后出锅，可随便加上自身喜欢吃的一切爱吃的菜。还可以放到电滋炉上面煮边吃。

麻辣烫做法二

食材：西红柿、虾丸、肉丸子、脆肠、蟹棒、紫菜、粉丝们、土豆块、油麦菜、小青菜、香莱、小青菜、汤底、蒜汁、麻酱、小辣椒、麻椒油

作法：

1)锅内下油，小火炒嫩麻椒和一个小辣椒后捞起来丢掉，随后将削皮后滚刀块的西红柿渐渐地炒成红酱料，放进汤底一碗，小火烧开。

2)放虾丸、肉丸子、脆肠、蟹棒、紫菜渐渐地煮，煮出香气后，放粉丝们、泡好的土豆块、油麦菜、小青菜、香莱、小青菜等，煮开后熄火，加蒜汁、调节的麻酱。

麻辣烫做法三

食材：串串香底料150g、牛筋丸50g、包心鱼丸50g、千页豆腐50g、水面筋50g、豆腐皮50g、平菇50g、西蓝花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

作法：

1)取一包串串香底料

2)用餐厅厨房剪将底料裁开

3)在锅中倒进适量的清水，低火将水做开

4)将串串香的底料包倒进水里，用筷子将料包调均匀

5)依照肉类食品—鱼种—豆类食品—蔬菜的次序

6)将提早用竹签子串好的食材按序放进锅中

7)要先将肉类食品提早涮煮至八分熟时再放进下一种食材，最终放进蔬菜

8)盖盖子焖煮30秒后就可以熄火

9)将涮好的食材盛出，盛取适量的辣油高汤就可以服用。

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3、“学厨先学德，德有多高，艺有多深。钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精”。

4、“市场经济不等人，不拼不驳是庸人，错过机遇是罪人，干不好酒店对不起任何人”。

5、“苦不苦，为了作菜泪飞舞；累不累，为了色味心操碎；顺不顺，累死累活没人问”。

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麻辣烫的做法及配方一

配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的'火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫做法二：

材料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

做法：

1、热锅下油。

2、生姜，大蒜炒香。

3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

4、加上两小勺辣豆瓣炒香。

5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

7、煮得快好时下素菜。

8、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

麻辣串做法

材料：干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量

做法：

1、准备材料。

2、准备作料，小葱切成葱花。

3、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

4、水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。

5、用勺背控干水分，这样口感更好。

6、穿在竹签里成串儿。

7、浇上作料，正反面浸泡均匀。

8、均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面

麻辣烫的家庭做法

材料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

做法：

1、取一包麻辣烫底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

1.张艺谋

1950年4月2日出生于陕西西安，中国电影导演，“第五代导演”代表人物之一，美国波士顿大学、耶鲁大学荣誉博士。

1978年进入北京电影学院摄影系学习。1982年毕业后分配到广西电影制片厂。1984年在电影《一个和八个》中首次担任摄影师，获中国电影优秀摄影师奖。  1986年主演第一部电影《老井》夺三座影帝。

1987年执导的第一部电影《红高粱》获中国首个国际电影节金熊奖。 从此开始实现他电影创作的三部曲，由摄影师走向演员，最后走向导演生涯。

2.陈凯歌

1952年8月12日出生于北京，中国内地导演，毕业于北京电影学院。

1984年执导电影处女作《黄土地》，该片获得第38届洛迦诺国际电影节银豹奖 。

3.冯小刚

1958年出生于北京，祖籍湖南省湘潭市，中国内地导演、编剧、演员。第十三届全国政协文化文史和学习委员会委员。

1984年担任剧情片《生死树》的美术助理，从而进入电影圈 [2]  。1985年在北京电视艺术中心担任美工师[3]  。1991年担任中国首部电视系列喜剧《编辑部的故事》的编剧，并凭借该剧在中国内地获得关注。

4.王晶

1955年5月3日出生于中国香港，华语影视导演、编剧、制作人、演员，毕业于香港中文大学中文系。

1976年，担任爱情剧《心有千千结》的编剧，从而开启了他的编剧生涯。1980年，担任爱情剧《京华春梦》的编剧 。1981年，执导个人首部电影《千王斗千霸》，从而开启了他的导演生涯。

5.徐克（Hark Tusi）

1950年2月15日生于越南西贡市，祖籍广东省汕尾市海丰县。香港电影导演、编剧、监制、演员 。

1977年回港，在电视广播有限公司(即无线电视)担任编导，参与长篇剧《家变》制作。1978年随同大批无线电视员工一起转往佳艺电视，编导武侠剧《金刀情侠》 。1979年指导首部电影《蝶变》。

扩展资料

张艺谋人物评价

早期张艺谋以执导充满中国传统文化的文艺电影著称，艺术特点是细节的逼真和主题浪漫的互相映照，善于电影色彩学和捕捉人物内心世界细腻动人的事物。

张艺谋作品的突出特点是对中国传统封建意识的深刻认识和强烈的批判精神，是内蕴其中的浓烈的历史感和生命意识，是古朴民俗的奇特景观，同时也饱含对女性反抗精神的讴歌和赞颂，他在强烈的色彩、大胆的构图背后坚持了生活的真实和叙事的抒情。

张艺谋的本领在于他能强烈而不失准确，适时而又超前地拨动中国百姓的心弦。张艺谋拍摄的影片题材广泛，有农村、城市、历史、人文、现实、爱情、武侠动作以及战争等题材，表现手法也不断更新他的影片在国内外屡屡获奖，使沉寂多时的中国影片开始受到世人瞩目。

参考资料：百度百科-张艺谋