美味厨房：一般都要什么调料

五年级劳动教育课程纪实

继上节课认识我家厨房后，孩子们对厨房用具和烹饪方法有了一定的了解。本周孩子们学习劳动课的场所由课上变成了家里的厨房。

孩子们在家，先由家长带领，真正熟悉了各项厨具的用法，有些孩子忍不住跃跃欲试，在家长的帮助和指导下，挽起袖子，洗净双手，要为家人做一顿美味大餐了。

第一次做，大家都是挑了一些简单易操作的食材进行烹饪。比如煎鸡蛋，做汉堡，烙薄饼等，虽然简单，大家都很认真，家长们看到孩子的努力，也是心里美美的。

食物：西蓝花，蘑菇，肉片，食用油，小葱，盐，蒜头，耗油作法：1.蘑菇切成片预留，西蓝花撕成小花清洗用盐水泡一下2.生猪肉切割成丝，小葱切条，大蒜切片，西蓝花撕小花，焯一下3.锅里放进少量油，放入肉片煸炒，放进小葱段，大蒜炒出香味。

作法：1，豆干清洗干净切成丝备用。香芹菜叶子除掉，切条清洗干净。红辣椒切丝，姜蒜切完预留。2.，锅里水烧开了，加一点盐与点油把莴笋放入锅中绰水，水烧开后就能捞起来了。那样绰水使莴笋颜色好看而且都明确提出蔬菜水果中的新鲜度。3，锅中放动物油，油烧放葱段，生姜片进行爆香。添加辣椒丝，再倒入豆干，加一点盐，生抽油爆一下。

原材料：鸡腿10个小葱1节姜1块啤洒1听辣椒干3根八角3颗麻椒20粒良姜3片生抽酱油3汤勺（45ml）老抽王1汤勺（15ml）糖1茶勺（5克）白芝麻随便作法：1.锅中倒进冷水烧开后，放进洗净鸡腿，待水再度烧开后，拿勺子撇去浮沫，再次煮2分钟捞起控干；2.小葱切割成5cm长段。姜切片切割成大面积。将八角，麻椒和良姜放进料包或调味盒中（如没有，还可在第3步，立即放进锅里）；3.锅里放入油，待油7分熟开始有点起烟时，放进鸡腿，维持文火两面煎黄后倒进啤洒，小葱段，生姜片和料包。加入生抽老抽，盖上盖煮10min。

食物：鸡珍200g、土豆球200g、油适当、盐适量、青椒适当、姜蒜适当、生抽小勺、耗油1勺、糖2g、麻椒油少量、八角茴香1颗、老抽王适当、米酒1勺作法：1、鸡珍泡清洗干净。2)在鸡珍上划到刀花。3、划好一点的鸡珍用清水泡洗出来鲜血。4、锅里放冷水，把鸡珍焯烫。5、换冷水，添加老抽王，米酒，八角茴香把鸡珍煮十多分钟去腥着色。6、捞起来预留。7)土豆球解除冻结。8)抖上干淀粉。9、下油锅炸至两面金黄。10)炸好的土豆球控油补水。11、锅里留底油，下姜蒜炒出香味后放入鸡珍和马铃薯12、添加耗油，生抽，盐，麻椒油，青椒片炒匀。

作为一个吃货，每天最开心的莫过于守在厨房，看着一道道美味的佳肴在锅与勺的碰撞中呈现。

厨房是母亲的乳房，是爱人的双手，是宇宙的中心。

她能挽救一锅饭菜，并不代表她能挽救整个生命。生命中缺失的材料是没有替代品的。无论用多少淀粉，她都达不到自己所期望的满意度。没有像鸡蛋清那样的东西可以把现实生活重新黏好。味道混合不到一块，无法做出终极的、唯一的美味。生活的佐料总是要么太多，要么太少。宇宙太不明白一小撮是多少了。

有的人忙东忙西，家里乱七八糟，没在厨房做过一顿饭，那也是他的人生。

每过一分钟，他就对厨房女神，他的这位新缪斯，在如何去影响人的生活方面，多了一份了解。厨房女神帮他将一周分割成七天。她站在他背后，像个老朋友一样推着他重新开始生活。她不允许他自怨自艾。厨房里没有时间去停止、去思考、去痛哭。人们总会在时机成熟的时候回到她的怀抱。他们会寻求女神的帮助，在她怀里休息，用她给的水源洗把脸。因此，她要时刻准备着，要平安无恙地等待着，在孩子回家的时候给他们一块面包。

招待客人就是要保证他在您家里这段时间里的快乐。

没人生来就是好厨师。

冰箱米缸空空如也不吉厨房装修颜色风水冰箱不可空空如也，米缸也要随时补满，因为这两张物品与衣食紧密相关，补满这两样则象征家中衣食无虞。

房型要正：厨房最好要以方正为好，长方或正方的为好，不过假如你的厨房因为种种原因是多变形的话，可以在合适的地方打上柜子从而使房间能变得中规中距的。

是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱

煮绿豆汤绿豆洗净，倒入沸水锅中。水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严。煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。既快捷，绿豆颜色又始终保持碧绿。

煮猪肚将煮熟的猪肚，切成长条放入碗内，略加一些汤再蒸，猪肚便会变厚变嫩，但千万不能放盐，否则猪肚就硬似牛筋。

煮骨头汤煮沸撇去浮沫后加少许醋，可使骨头里的磷、钙充分溶解，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

煮饺子“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。敞开锅煮，随着水的`沸腾，饺子不停地转动，皮煮得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，馅容易熟。

煮鸡蛋鸡蛋放在冷水里浸一浸，再放进热水锅里煮，蛋壳不会破裂，剥时也不粘壳。

煮牛奶不能见开就行，要离火落开，然后再移火上煮开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌。

煮稀饭如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火开小一些，则不管煮多长时间也不会外溢。如果煮稠前再放几片桔皮，则更加清香可口。

煮陈米饭将陈米淘洗几遍，浸泡2小时再煮，并放入半汤匙油，大火烧开，文火煮熟。这样煮出来的陈米饭既香又好吃。

煮竹笋用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。

煮海带海带煮得时间越长越是发硬，如果在锅里稍加几滴醋，海带很容易软烂。

煮黄豆先加点白酒，然后放点盐，煮出的黄豆没有豆腥味。

吃白米饭易缺乏营养素

米是中国人最常见的主食，60%的家庭以米饭为主食。不过与其它主食相比，白大米中的维生素和矿物质都比较少，比吃面食和杂粮更容易缺乏营养素。而且我们日常吃大米方法不外乎两种，即蒸和煮，这个环节正是营养素损失的重要环节。

很多家庭都喜欢多淘几次米。对此范志红表示，淘米时易流走营养素，如维生素B类。对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20～60%。如今大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，免淘米更不需多次淘洗。

加热也会丢失维生素，因此烹调米饭时应尽量缩短加热时间，方法有两种：一是煮前将米浸泡半小时，而且米饭饱满晶莹、口感更好；二是用开水煮米，这还能让自来水中的氯气挥发掉。

有些人喜欢吃捞蒸饭，先把米煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，这样米饭口感更好。还有人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这都会让维生素损失50~70%。相对来说，碗蒸饭的营养素损失最小，而捞蒸饭损失最大，维生素B1会损失70%以上。

另外，不少北方人煮粥喜欢加碱，认为口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，还会破坏维生素B2和叶酸。

小妙招让米饭营养好吃

很多小技巧并不损害米饭的营养价值，如煮米时放半勺油，米饭口感更韧、光泽更好、香气更浓；煮饭时加几滴柠檬汁，可消除不新鲜气息；煮米时放几个大枣，可增加米饭魅力。

此外，要想通过米饭摄取到更多的营养，挑选大米也很重要。如免淘米非常干净，不用淘洗就能下锅，减少了营养损失和风味损失。营养强化米中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚当中的蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值都大大超过普通精白米。

食物：羊排500克，西红柿300克，辣椒2个，油耗一勺，生抽酱油小勺，老抽王一勺，盐一勺，白砂糖一勺，番茄沙司一勺作法：1、西红柿切片，辣椒切片，生姜切成片、猪排骨切成小块，绰水捞起来预留。锅中放一点油，把猪排骨煎淡黄，放进生姜片炒出香味。2、放进番茄沙司，耗油，老抽王，生抽酱油，白砂糖炒匀。兑入沸水吞没猪排骨，烧沸转小火烧30min。加入盐。3、收汁不必收干，略微留一点、放进西红柿辣椒走红炒断生就可以。

食物：雪花牛肉粒250克。洋葱丝10克，大蒜5克。嘉豪捞拌汁10克，劲霸牛肉汁10克，黑胡椒碎3克。作法：1、将雪花牛肉切割成四方形粒。2、直接把洋葱丝炒过，放入碟内；大蒜炸成金黄备用。3、出锅滚油，把牛肉粒剪熟，放进碟内，放置洋葱丝上，后放上炸蒜子。4、将调味品熬汁，淋入牛肉粒上就可以。

食物：芹莱一把胡萝卜一根香肠腊肉一块(能够事前蒸15min，好切.)作法：1、芹莱除根，取下叶片更存胡萝卜切细条条，和莴笋一般大小香肠腊肉切成片蒜切成片.2、锅中放油热后倒进大蒜，香肠腊肉一起煸炒，让香肠腊肉出些油，最终倒进胡萝卜细条条，煸炒之后略放水焖1min3、倒进莴笋煸炒至莴笋掉色，放少许盐调料，香肠腊肉也会比较咸一点，少放盐，最终扔芹菜叶子，炒匀出锅就可以.

原材料：酸坊藠头300克，酸坊青瓜200克。盐3克，鸡精2克，芝麻油3克，水豆豉10克，纯动物油100克。作法1.将原材料剁碎预留。2.将动物油放入锅中烧开后，倒进水豆豉炒出香味。3.将主要材料放入锅中爆锅并调料。4.将主要材料炒出香味后，淋麻油起锅就可以。