厨房配菜员主要做什么

1、职位不同：帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的，对应的工作也是不同的，因此在上任前要注意区分。

2、工作不同：打荷饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型，切配工也是协助厨师的位置。

3、薪酬不同：切配工岗位负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制，和厨师不同，薪酬要比厨师要低，不同企业的薪酬规定也不同，但一般厨师的薪酬要高于助手。

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如果刚进厨房不分到水台的人，一般都会被分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台，站在炉头师傅的后面。

打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。

因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时，炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多的烹调技术，也会让做好的打荷仔在非高峰期时上炉炒简单的菜。

2、洗碗工：熟悉各种餐具名称及储藏位置；掌握热水器使用方法及操作安全注意事项；按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具；定期进行餐具消毒，保证餐具有效的清洁度；做好后厨地面及区域卫生工作。

3、切配工：熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置；切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害；严格按照原材料加工制作单进行配餐；做好后厨地面卫生及区域卫生工作。

4、炒制：熟悉后厨各种物料名称及存放地点；指导切配岗位操作工作；查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作；做好后厨地面卫生及区域卫生工作。

配菜工是根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作

主要职责如下

1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。

2、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。

3、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。

4、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。

5、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。

6、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。

1.严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。

2.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。

4.善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。

6.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。

7.切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。

8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。

9.根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。10.从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。

11.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜。

12.如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾客的误会和投诉。

13.管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。

14.每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。15.不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。

16.在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。

17.做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH值小于10.5。

18.做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装盘，做到份量得当。

19.做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。

20.有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低到最低点。

21.做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏，以避免变质腐烂。

22.做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，以便装盘。

23.做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。

24.严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

25.做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。

26.做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。

27.加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。

配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单，按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作，并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。

科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。

扩展资料

岗位职责：

1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

2、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

3、严格把关配菜成品质量，熟悉原料情况、烹饪技法。

4、控制成本，节约原料，组织新员工对菜品加工、制作流程进行培训。

5、收集顾客对商品的建议并加以改进，不断创新品项，满足顾客需求。

6、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保工作区域卫生安全，个人卫生符合要求。

7、完成上级领导交办的其他工作。

参考资料：百度百科-配菜师

因为你要在操作过程中，你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜。

第二，你的刀工要好。

因为在掌勺师傅在烹饪过程中，对你的刀工很有讲究。

第三，就是你要回该每一种菜的刀花。

每种菜切的样子也是不一样的。也就是说，每种菜的主菜和辅菜，改的刀花都是不一样的。

其他的都是按照厨房需要去做就可以了。