宴会设计与管理 宴会设计的基本原则有哪些

类型：休闲、商务气息、生态环保、庆典

1、主题明不明确？

2、地方文化特色明不明显？

3、细节设计是否围绕主题，互相呼应？

4、整体感觉是否和谐，有美感 1、餐具

①是否成套？②大小是否合适？③是否精致？④有没有特别之处？⑤筷套、牙签套细节设计

2、布草方面

①颜色搭配是否协调？质地是否优良？③大小是否合适？④餐巾造型是否合理？有没有突出主位？⑤椅套设计是否符合主题整体风格，有没有突兀？

3、选手工装、饰品？

①工装大小、长短是否合适？②颜色、图案、款式是否与主题风格统一？③服装与装饰是否符合餐饮部工作要求？④有没有体现地方、名族特色？⑤有没有多余装饰物？⑥化妆是否适宜？ 1、整体设计效果

菜单不仅点缀了宴会台面，而且反映出主题宴会的情调和特色，与主题牌、筷套、牙签套互相呼应，突显主题。

2、各要素设计

菜单外形、色彩及背景图案选择符合主题，装帧考究，印刷精美，字体规范，字号合适，整齐美观

3、菜品设计

①菜肴道数是否合适？

②荤素、口味、制作方法是否多样化？

③有没有突出名特物产、地方菜？

④排列顺序是否符合宴会出菜规范？

坐位

古代传统宴会无论是在家还是在酒楼举行，主人多迎客于门。客至，相互致礼，迎入客厅小坐，先以茶点敬客。待宴会陈设具备，宴请客人一一入席。一席的坐次以左为上，称为首席，相对者为二座，以次递推。现代饭店中的宴会，吸取了西方宴会中以右为上的习俗，第一主宾就坐于主人的右侧，第二主宾就坐于主人的左侧或坐于第二主人的右侧。客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤让菜。宾客餐毕起身后，复让至客厅小坐，上茶，寒暄告别。宴会坐位各个时期不同，各个民族也不同。

菜肴

宴会的菜肴要求精致，菜肴的组合须有高度的科学性、艺术性和技术性。根据不同国家和地区的风俗习惯，制定不同风味的菜肴。宴会的菜肴包括：①冷菜。根据人数和标准的不同可用大拼盘或4～6个小冷盘或中冷盘。除冷菜外，还应备有萝卜花、面包、水果、冷饮等。②汤。西餐汤与中餐不同。中餐宴会习惯饭后上汤，而西餐习惯吃完冷菜后上汤，然后再上热菜。③热菜。一般采用煎、炒、炸、烤、烩、焖等烹调方法烹制口味多样的菜肴。

宴会顺序

宴会须在一定的时间内进行，有一定的节奏。宴会开始前，服务员要摆桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、烟缸、牙签等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分钟摆上台，餐桌服务员、迎候人员及清扫人员要入岗等候。客到之前守候门厅，客到时主动迎接，根据客人的不同身份与年龄给与不同的称呼，请到客厅休息，安放好客人携带的物品，主客人休息时按上宾、宾客、主人的顺序先后送上香巾、茶、烟并帮助客人点烟。客人到齐后主动征询主人是否开席。经同意后即请客人入席。应主动引导，挪椅照顾入座，帮助熟悉菜单、斟酒，主宾发表讲话时，服务员要保持肃静，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿势端正，多人侍立要排列成行。

时间把握

正式宴请宴会的时间一般以一个半小时为宜。要掌握好宴会的节奏，宴会开始，宾客喝酒品尝冷菜的节奏是缓慢的，待酒过三巡时开始上热菜。由此节奏加快，进入高潮，上主菜是最高潮。当上完最后一道菜时，服务员应低声通知主人。宴会快要结束时，应迅速撤去碗、碟、筷、杯等，换上干净台布、碟、刀，端上水果，同时上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客准备。客人离席，要提醒不要忘记物品。客人出门要主动道别，送出门外以示热情。

其他

合理美味的菜肴，热情周到的服务，恰当掌握宴会的时间，控制上菜节奏及热情的迎送工作是圆满完成一次佳宴必不可少的因素。

主题筵席，即围绕荇某个主题而举办的筵席形式。对于宴会的举办者来说，非常希望筵席承办者能创造一个与筵席主题相符的就餐环境与服务，满足就餐以外的更高层次的需求。就餐饮食业而言，成功设计上题筵席，主要从以下几个方面着手： 把握筵席的目的，要求和主题 随着现代社会各种交往的增多，筵席的性质和主题都在不断地发生变化。饭店在接受客人的筵席预订时，要清楚客人举办筵席的重点的是什么，即主题要明确，如婚宴、寿宴、朋友聚会、商务宴请、家庭小聚等。并问清楚客人的具体要求，如筵席的参加人数、台数、时间、标准、横幅字画、音响、录像等要求，从而事先做好准备工作，有针对性地进行设计和开发，满足举办方的宴请目的。 主题筵席设计突出场景布置 筵席是一种综合性的高层次的餐饮活动，与普通的餐饮活动相比，更具有多功能性、文化性和个性化的特点，因而筵席场景如同戏剧演出的舞台，也需要明确主题，突出个性，彰显文化特色，烘托气氛而给消费者以吃以外的更高层次的心理满足。传统筵席设计对主题的表现一般是通过菜单设计、菜式品种的差异和台面设计等于段来实现的。而存现代饭店的主题筵席设计中，要运用现代化的手段和方法、渠道来创造气氛，营造环境。例如某酒店设计的欧式鲜花婚宴时所做的场景布置：瑚场各处都装饰以漂亮的鲜花，铺设组地毯，设置心型气球拱门，悬挂新人的合影，周围以柔荚的轻纱和鲜花装饰，整个婚宴因此而花团锦簇、美不胜收。同时，再结合利用现代化多媒体的手段，通过屏幕向来宾展示与新人有关的信息，令来宾们目不暇接，感到美不胜收。 突出台面和菜单的设计，呼应整体环境 与宴会厅或周围的就餐环境相比，台面与菜单的设计属于局部环境，但是局部环境是构成整体环境的一个部分，因而主题筵席的台面布置与菜单设计绝珐酣粹叫诔既达习惮卢对不能忽视。在台面的布置中，除了利用台布、口布、餐具等必备器具和布件外，要充分利用插花于段和小件饰物、食雕等来体现筵席的主题。如在婚宴中，常以火红的玫瑰、洁白的百合、逼真的火鹤乌来体现新人的浪漫、幸福和美满。 此外，菜单的设计也是吸0l寅客的一个重要方面。目前，菜单所选用的材质已远远超越了传统菜单的材质。纸、竹、木、石、绢等菜单选材不一而足，主要是根据筵席的主题选择与之相协调的材料，设计别敛高雅新奇的造型，运用恰当的色彩与餐台相配套，针对筵席的性质对菜名进行包装设计，突出筵席的文化性质。如某酒店设计的中式喜宴菜单中运用了以下菜名：满堂喜庆、花好月圆、缘订三生、永结同心、东海游麟、金银玉带、海国鸳鸯、富贵腾达、心心相印、金鸡报喜、吉祥如意、珍珠玉露、花开并蒂，并在每个菜名后附上说明，增添了喜宴的氛围。 加强服务设计，为筵席主题增光添彩 服务设计是筵席成功与否的另一个关键所在，英国女王伊丽莎白二世在1986年访问中国时，广东省政府在白天鹅宾馆举行大型的欢迎筵席，其中一道“会红化皮乳猪”住上菜时，就是由“侍女”提宫灯前面引导，身后着唐装服饰的两轿夫抬着装有“金红化皮乳猪”的轿子，后跟服务人员手托乳猪进场的服务方式，令外国宾客人为惊叹，收到了非常好的效果。突出主题，渲染主题，还要从服务人员的着装、仪容仪灰、行走、站立、服务程序和规范肢要求等方面进行考虑，千万不能脱离主题，以免背道而驰。

会议晚宴策划是大型活动里面的重要环节，而会议中常见的主题宴会有国宴、婚宴、纪念宴会、小型商务宴会和庆典宴会等五种。

1、国宴

国宴是国家领导人以最高规格宴请外国友人和各界人士的正式宴会，国宴代表着国家的形象和风范，因此国宴的礼仪需要特别周到，现场布置也要体现隆重、热烈的气氛。

2、婚宴

婚宴是最为常见的一种主题宴会，它见证和记录着一对新人步入人生另一个阶段的最重要时刻．因此一个浪漫而难忘的婚典仪式当然是最隆重和必不可少的，婚宴的所有焦点都应集中在新娘新郎身上。

3、纪念宴会

纪念宴会是指民间组织为纪念某个历史事件或历史人物而举办的宴会，纪念宴会要突出纪念事件或人物的标志，或在宴会厅的墙上悬挂或投影历史照片、文字，形成一种怀念、回顾、反思的气氛。宴会要布置得庄重、沉稳、简洁，不可给人以花哨不严肃的感觉。在纪念宴会上，往往会安排长篇讲话或其他活动，故必须安排和布置好讲台和主席台。纪念宴会一般采用自然的白炽灯照明，不配音乐，或间断播放纪念性的音乐。

4、小型商务宴会

区别于一些大型的商务性宴会(如经销商宴会、企业周年志庆等)，这里的小型商务宴会特指参加人数较少，商务人士聚集在一起联络感情、交流信息、商洽合作机会的场所，因此这类宴会一般由商会或专业机构主办。商务宴会普遍是安排在大宾馆或户外，以鸡尾酒会或冷餐会的形式举行，有时还可选择在游艇或高尔夫球场内举办。

5、庆典宴会

庆典宴会指企事业机构为庆贺某一典礼活动而举办的宴会，比较常见的有企业周年庆典宴会、开业庆典宴会、毕业欢送宴会、新春联谊会、庆功答谢宴会、颁奖宴会等等。一般来说，庆典宴会规模较大，气氛热烈兴奋，人们在共襄盛举的同时，分享着成功的喜悦，表达由衷的祝福与感谢。庆典宴会形式可以活泼多样，即可在宽阔的宴会厅内举行，也可以在室外进行，在室外举办的好处是使宴会更加活泼自由，拉近人们之间的距离。庆典宴会的形式可以多种多样，中餐宴会、西餐宴会、自助宴会、鸡尾酒会等等都可以采用。

首先我们来谈谈宴会设计师

宴会设计师在国外是一个高端时尚的职业，他需要具备很高的综合能力素质和敏锐的沟通力以及严谨的执行力。近几年在国内刚刚兴起，属于一个新兴行业。

宴会设计师涉及和服务的领域有：私人聚会、party 、五星级酒店的宴会设计部、高级私人会所宴会设计部、高端婚礼宴请、演员明星生日会、高端商务宴请、时尚新闻发布会等。

宴会设计师的工作职责：根据客户需求，协助客户利用各类资源（包括时间、场景、人物、舞美道具、空间搭配等），策划执行宴会，满足客户举办宴会的目的。

国外宴会设计师的学习科目：中西方宴会礼仪，宴会饮食文化，心理学，灯光舞美，空间花艺，色彩学，市场营销，创意策划，团队协作，音乐，舞蹈，流行文化等等。

他们所服务的人群也是较为高端的和商务化的，这类人群需要宴会设计师为他们提供关于宴会设计及执行的专业服务。

再说说，婚礼策划师

婚礼策划师是专门对婚礼项目进行策划执行的专业，需要具备婚礼方面的专业知识和创意策划能力，相对于宴会设计师来说，婚礼策划师需要掌握的知识面有部分重叠，但相对较窄，比如婚礼策划师不太需要对饮食配菜方面进行掌握，因为大多数情况都是酒店已经把菜单准备好了，而婚礼策划师最多只是进行微调，而宴会设计师则不然，他需要对宴会中的所有餐饮进行搭配调节，以体现宴会的品味、档次和效果。

婚礼策划行业在我国还属于发展中的阶段，尚未形成规范化的服务体系和标准，很多环节还处于学习阶段，正在形成中国现代式的婚礼服务体系。

婚礼策划师（婚礼顾问）的工作范围和设计领域有：开业典礼，婚礼庆典等。

婚礼策划师要有丰富的婚礼专业知识、熟悉婚礼相关习俗，对婚礼现场布置、婚礼流程熟练掌握，及各个环节的流程安排之外，还要必备良好的职业素质。婚礼策划师是提供关于婚礼全面服务并执行的婚礼统筹人员，主要负责婚礼项目的策划与执行，同时目标人群也较为偏大众化，难度系数相对较小，婚礼策划师的入门要求也较低了。

顶鑫风尚呼吁行业内人士多多进行自我培训，以国际化为标准，让自己的专业素养更加具有专业性，标准性！

为了确保我们的努力取得实效，常常需要预先准备方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。写方案需要注意哪些格式呢？下面是我收集整理的商务酒店开业庆典活动策划方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

商务酒店开业庆典活动策划方案1

一、会标和标语的布置

1．会标：由主办方负责会标尺寸、内容。

2横幅悬挂位置：a：大厅4条

3竖幅悬挂位置：

主楼4条，长度14米内容主办方提供。

北副楼20米，南副楼38米。可悬挂28条，每条10米

内容：热烈祝商务酒店盛大开业！

热烈祝贺商务酒店隆重开业！

副楼的横幅由施工方、材料商、祝贺单位提供，寸托宾馆开业当天红红火火，一片热闹的景象。

二、主席台布置

1．铺红地毯，面积计：324平方

2．商务酒店前面放置15米气拱门。上口与二侧包气球柱

内容：热烈祝贺商务酒店隆重开业！

3．沿着圆弧边放置二排花草（数字及花草品种由主办方确认）

4．（可选方案）：主席台铺红色桌布，放置6捧鲜花。

5．提供音响及麦克。专人负责调试。

三、广场和宾馆内花草布置（由主办方负责）

建议：广场花圃进行修缮，添加花草。

四、气拱门、气球布置

1．入口处放置15米彩拱门一座。

2．广场四角放置4个气球，桥口副楼前空地放置二只气球。

气球条幅内容，由主办方负责。

五、方阵布置

1．30人腰鼓队，统一制服，宾馆广场流动工作。3.18早8：30前到达指定工作地点。

2钢炮置于主席台北侧朝向东处空旷地。于3.17晚到运送到位。

3．氦气球置于主席台南、北侧旁，待宣布剪彩时朝向主席台放飞。

六、开业礼仪细节安排

1、剪彩彩球（根据剪彩人数确定花球由主办方确定）。

2、“金”剪刀、托盘（根据剪彩人数由主办方确定）。

3、胸花（根据当天参加领导及嘉宾人数由主办方确定）。

4．当天安排6人礼仪小姐。

商务酒店开业庆典活动策划方案2

主旨：

为商务酒店开业庆典活动提供一个可操作性的方案

目标：

增添喜庆，让到场的领导、嘉宾、消费者可以增进交流，相互了解，并为开业庆典推波助澜。提升商务酒店的知名度及品牌效应。

商务酒店开业庆典活动目的

1、热烈庆祝商务酒店开业

2、营造温馨、舒心的就餐住宿环境，提升酒店的知名度、美誉度。

风格

1、整体烘托处轻松、愉悦、热闹的`氛围

2、重点突出隆重、大方、简朴的氛

商务酒店开业庆典活动安排

日期：xxxx年xx月xx日

时间：上午（10：18）

地点：商务酒店广场

内容：活动节目

来宾：各级市局领导、嘉宾、及工作人员

商务酒店开业庆典议程安排

1、9：00—10：00邀请嘉宾到达酒店，至签到处签名，佩带胸花，由迎宾员引至休息处休息。

2、10：10请参加庆典仪式嘉宾到酒店店牌前广场集合；同时酒店全体管理人员，员工着工作服立队广场，与嘉宾一起参加庆典仪式。

3、10：18请局一位餐饮界代表主持并宣布：商务酒店开业庆典仪式正式开始。

礼仪小姐根据主持人时间安排工作。

请二位领导（待定）揭牌剪彩。同时，锣鼓、鞭炮齐鸣，礼炮、放飞气球。放冷焰火请讲话请市领导讲话宾馆领导致答谢词。

4．主持人宣布仪式结束，迎宾小姐（酒店老总等陪同）请各位领导和嘉宾参见宾馆场所。

11：30庆典宴会正式开始，请领导和嘉宾用餐。

用餐结束，局领导和宾馆领导在宾馆大门外恭送客人。

5．全程摄像、摄影跟踪。制作DVD光盘宣传片。

商务酒店开业庆典活动策划方案3

社会中，有一些人整天唉声叹气，闲的麻烦；也有的人，整天都开开心心的，就像一个开心果，不知忧愁。整天唉声叹气的那些人总会感到无聊、不快乐，甚至不知该干什么。其实，快乐很简单。

有一天放学后，我乘坐公共汽车回家，车上的人很多，过了好几站，我才占到了一个位置，刚坐下，就看到了一位老奶奶慢慢地走上了车，老奶奶腿脚看起来不怎么灵便，若一不小心摔倒可就麻烦了，想到这些，我便做出决定：让位！我把我的大书包放在座位上占着位置，扶着老奶奶走到我的位置上，背上了书包，让老奶奶坐下。老奶奶轻轻地拍了拍我的背，夸我是一个好孩子，我很开心，口里哼着小曲，心情非常舒畅。

还有一次，我正在外边玩耍，忽然见到一个阿姨骑着自行车，不小心摔倒了，车子压在了阿姨的腿上，我见到了，赶紧过去，帮阿姨扶起了车子，又扶起了阿姨，那个阿姨站起来后，拍了拍身上的土，笑眯眯地说：谢谢你，你可真是个乐于助人的小姑娘啊！我听了高兴的咧开嘴笑了。

帮助了别人，便快乐了自己，快乐，不就是这么简单吗？

“多样与统一”是形式美的基本规律，即变化中求统一，统一中求变化。多样性由统一性来制约，统一性靠多样性去丰富。只有多样变化，没有整齐统一，就会显得纷繁杂乱；只有整齐统一，没有多样变化，就会显得呆板单调。