厨房作为准备一日三餐的地方，厨房里的各种锅应该怎么收纳

厨房一般在家里占的面积很小，但它是一个每天利用率很高的公共空间。如果锅碗瓢盆摆放杂乱无章、脏乱不堪，会大大降低烹饪的情绪。此时，我们需要合理地放置和储存它们，以创造一个舒适的烹饪空间。厨具储藏小贴士垂直储藏方法：我们应该尽最大努力利用厨房墙上的空间，为我们提供更多的储藏空间。这通常与家中常用的锅碗瓢盆、调味瓶、抹刀等有关。主要是将其放置在一个开放、可见且易于获取的位置，以便在烹饪时取用和返回。

许多家庭习惯于将洗过的盘子晾干后放入消毒柜。此时，我们需要一个盘子架来放置湿盘子。碗架的大小应该适合家里的盘子和厨房空间的大小。建议最好配置一个水盘，既卫生又方便。墙上安装了小吊杆、长柄汤匙、漏水的汤匙、抹刀和锅。他们是烹饪和喝汤的好帮手。将各种小电器挂在上面，并尽可能定期放置，这样既正确又美观。本发明不仅有利于干燥各种炊具，保持干燥卫生，而且烹饪时携带方便。可以说它可以一箭双雕。如果厨房墙壁上没有安装吊杆的地方，我们也可以将其安装在柜门内侧，或者在柜子内安装一个可拉拔的挂钩。本发明的锅盖存放方法可以购买一个锅盖存放架，将各种锅盖和锅盖分开存放。每个锅盖都被放置在一个网格中，并有序地放置，这样可以节省大量空间，并且不再担心锅盖放在哪里。

此外，危险的刀具和厨房用具。各种功能的烹饪刀是每个家庭必不可少的工具。这些锋利的刀有很高的风险因素。对于有孩子的家庭，这些刀应该放好，以免受伤。这些工具可以放在桌子底部、桌子工具桶或中间墙上的吊杆工具架上。定制的规格和固定工具安全美观。

1.铸铁珐琅锅。　主要牌子是双立人　和　LE CREUSET　。非常沉，类似中国的砂锅但比砂锅更强。可以电磁炉、煤气灶、烤箱。整个是铸铁锅，外表是很漂亮的渐变陶瓷，内部是黑色或白色珐琅。黑色珐琅喜欢油腻，白色珐琅更适合煲清汤。但两者也都可以用来煎肉。　因为外表很漂亮，国外经常直接当作餐桌上的容器。这两个牌子价格比较高的。你也可以去某宝找中国代工外销的，会便宜很多！这种锅做菜的时候不怎么流失水分，所以成品需要多少水分，烹饪的时候加多少就行，不需要多加水。

2.免煮锅　也是某宝有卖，很便宜。这个好处是省电省煤气。大致原理就是　锅子分一个内胆　和一个外胆。内胆底部有一个超大的金属圈，是用来存储热量的。　比如你做炖羊排，原本你需要一直开着煤气非常费钱，但用这个锅子，你只需要把材料丢入内胆，将内胆放在煤气灶上加热，等沸腾后关火，内胆放入外胆，加盖。它可以不需要额外热量，持续沸腾几个小时。。超级方便！我如果比较忙，一般睡前就煮着，第二天醒来加点盐，锅里收下水就行了！非常方便。

高压锅我不是很推荐，觉得这个年代已经不是必要的东西了。尤其是，比如你红烧、卤肉的时候，白糖用冰糖代替，就能很快加速肉烧酥。很省时间。没必要高压锅。

这几天不知道怎么了，我特别想吃大锅炖鱼。

我走过了很多地方，吃过了很多特色鱼，湖南的剁椒鱼头肉质细滑，口感软糯，吃过后唇齿生香；苏帮菜中的松鼠鳜鱼外酥里嫩，酸甜可口，回味悠长；太湖的白鱼细嫩爽滑，入口即化，清蒸味道更佳；宁波象山的石斑鱼皮爽肉滑，鲜香十足，是不可多得的人间美味；四川的酸菜鱼麻辣兼备，酸爽可口，让人欲罢不能……这些特色鱼风格各异，味道不同，代表了不同地区的饮食特色和饮食文化，在中国人的食谱上享有很高的盛名。如此美味偶尔吃一次会是一种很好的味觉体验，如果经常吃估计很少有人吃得消。俗话说一方水土养育一方人，家乡菜、妈妈菜才是一个人身体里印象最深刻

大铁锅做饭

大铁锅是用生铁铸造的，直径一米开外，架在灶台上，用柴火加热，使用得当的话一个大铁锅能用10多年。大铁锅的用处很广，烹炒煎炸炖煮蒸，食物的各种加工方法大铁锅都能胜任。用大铁锅炖菜做出来的味道是现代厨房复制不出来的，大锅炖鱼是大铁锅的拿手好戏。

我们村子前面有一条河，名叫母猪河，河水宽约10米，河里鱼虾众多，在我小的时候我经常到河里摸鱼，半天功夫就能捉到十多条鲫鱼，鲫鱼是做大锅炖鱼很好的食材。

大锅炖鱼

炖鱼讲究配合，我人小，只能烧火，妈妈把鱼收拾停当，锅里加入适量猪油，猪油化开后放入葱姜蒜爆锅，然后向锅里添入几瓢水，盖上锅盖，将水烧开，等到锅沿开始冒热气时她掀开锅盖，把鱼倒进锅里，加入盐、酱油、辣椒等佐料，此时还有一件更要紧的事情要做，那就是往锅边贴玉米饼子。

美味的大锅炖鱼

一锅鱼，一锅玉米饼子，那便是丰盛的一餐。

爸爸回家很准时，等我们爷儿俩坐到饭桌前，妈妈便将做好的鲫鱼和玉米饼子端上来，我们一家人有说有笑，大快朵颐，那样的场景在我孩童时经常上演。

平时我们吃的是鲫鱼，逢年过节吃的是鲤鱼。

鲤鱼在我们当地很受欢迎，它寓意富贵吉祥，自古就有鲤鱼跃龙门的说法，吃了鲤鱼来年事事顺心，因而过年时家家户户的餐桌上总少不了鲤鱼，鲤鱼的做法同样是大锅炖。一条大一点的鲤鱼重达四五斤，需要炖半个小时左右，鲤鱼味道鲜美，鱼肉和鱼汤同样美味。

再后来我们当地人开始吃鲢鱼，春节吃鲤鱼的习俗逐渐被吃鲢鱼取代。与鲤鱼相比鲢鱼的鱼肉更多，口感更好，可是无论怎么变鱼的做法始终没有变，吃鱼搭配玉米饼子的吃法也没有变，那是从我记事起便有的经典组合，也是我记忆里最熟悉的味道。

大锅炖鱼看似平淡无奇，可是哪一样家常菜不是如此呢？食物简单的外表下承载着主人满满的深情厚谊，那是家的味道，也是亲情的味道。

春节一天天近了，我开始焦躁不安，肚子里的馋虫也开始蠢蠢欲动，一家人坐在一起吃饭是所有中国人最为简单朴素的愿望，要实现这个愿望还需要等待。

现在我的心早已飞远，飞到了那个熟悉的地方，我盼望着那一天早一点到来，到那时用美食来弥补这一年的亏空，用孝心来偿还对父母的亏欠，我盼望着，我期待着。

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1、炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

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食堂炒大锅菜绝招

2、炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

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食堂炒大锅菜绝招

二、烧

也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

烹饪时最常见的是煮粥时糊锅，这通常是锅底受热不均导致的。煮粥时需要不时搅拌，锅内的粮食和水的受热均匀，就不易糊锅了。炒菜时，热锅凉油放入蔬菜可防止糊锅。

如果锅真的糊了，糊底的锅应该及时清理否则越积越厚，做饭做菜不但费时，也不容易掌握火候。

几种厨房里的常见材料就可以将糊锅底清洁干净。把醋倒入锅中，加少许凉水烧开，煮3-5分钟，锅内的糊底很容易就被清理干净了。清除锅外被熏黑的部分，只需找出家中较大的锅，加满清水倒入两大勺醋，煮沸5分钟左右，再用抹布轻轻擦拭，糊锅就光亮如新了。

知道了烹饪时怎样避免糊锅，除了用醋外，用山楂、柠檬、苹果皮清洁糊锅底，都可达到相同的效果。

豚汁本身就是生猪肉酱香，但是主人公换为生猪肉而非味增，一般是用五花肉片再加上很多根茎类的蔬菜熬成，并且一般会煮得咸一点来配饭，一碗豚汁再加上一碗白米饭和一些渍物也就成了深夜厨房的豚汁定食。生猪肉本身就有蛋白质维生素b2可提供我们的身体所需要的营养物质，而味增不仅可以降胆固醇，还含有较多的乳酸菌饮料能帮助润肠健胃消食，加上锅里所放的蔬菜维他命及纤维质也是多得不得了！在这样一个容易感冒的季节不妨来碗豚汁，为身体引入浓浓的动能吧！

食物：沙拉油2小勺、猪腿肉片状150g、箩卜200g、胡萝卜120g、平菇4朵、炸豆皮1片、蒟蒻80g、大骨汤1L、调和味增40g、青涩8根、七味辣椒面适当材料准备！猪腿肉片状切割成5㎝宽、箩卜切割成5㎜粗厚扇型片、胡萝卜切割成5㎜粗厚半月状、香菇切成5㎜厚、炸豆皮切割成2㎝×2㎝的小块、蒟蒻切割成5㎜厚，2㎝×2㎝的小块、青涩切割成葱段。Step1：将深锅以中火加温60秒上下，手放置锅表面即可体会到关注度后，倒进沙拉油，让油匀称铺满锅面。

Step2：将生猪肉放进锅里煸炒，直至表层着色才行。Step3：放进箩卜、胡萝卜、平菇、炸豆皮与蒟蒻，持续煸炒至造成蔬菜水果的香味才行。Step4：倒进大骨汤，盖上盖子煮15分钟。Step5：熬制的过程当中，临时掀开锅盖将白沫子捞除，然后再一次盖上盖子，烧煮到所需要的时长才行。Step6：通过15分钟掀开锅盖。汤底若越来越滑嫩就可以歇火，融入味增。Step7：摆入碗里并摆着葱段，撒进七味辣椒面。

主料： 肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根。

辅料： 海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量。

做法步骤：

1、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用。

2、肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用。

3、金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。

4、锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香。

5、锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟。

6、下小米椒末，杭椒末调匀，出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

准备材料： 龙利鱼1条、杭椒一把、小米椒一把、金针菇适量、干豆腐适量、青笋一个、盐2茶勺、葱姜蒜末适量、老干妈1茶勺、大酱2茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、干辣椒丝适量、洋葱半个。

做法步骤：

1、龙利鱼切块，用料酒，盐和生抽腌制30分钟，青笋去皮切块，杭椒，小米椒切块备用。

2、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，然后放入老干妈，杭椒，小米椒，生抽，干辣椒丝​，洋葱丝，翻炒均匀，放入清水煮开，放入金针菇，青笋和干豆腐煮熟，加大酱和盐调味。

3、把煮熟的青菜盛出放入大碗中，锅中留低汤，放入龙利鱼，煮熟，放在蔬菜上面。

4、撒上葱蒜末，杭椒块和小米椒块，麻椒粒，锅中烧热油，淋在龙利鱼上面即可​。

准备材料：金鲳鱼500g、姜葱蒜、干辣椒适量。

做法步骤：

1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。

2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。

3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。

4、把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘即可。

准备材料： 五花肉350g、辣白菜120g、洋葱半个、大葱半根、油，料酒少许、白糖，牛肉粉适量。

做法步骤：

1、除辣白菜之外的所有食材都洗干净待用，辣白菜改刀切块，五花肉去皮切成0.5厘米的薄片，大葱斜切成片，洋葱切块。

2、锅内放一点点油放入五花肉倒入料酒大火煸炒均匀，改中小火慢慢将五花肉煸至两面微黄出油。

3、放入大葱煸出香味。

4、放入洋葱块炒香炒软。

5、倒入辣白菜，多放些辣白菜的汤汁会更好吃入味，并且不腻（能吃辣的可再放一勺韩国辣酱）。

6、加入一小勺白糖，一小勺牛肉粉，翻炒均匀，因为辣白菜和汤汁已经有咸味了，基本不用放盐，如果觉得淡可适量加盐调味，装盘即可。

准备材料： 排骨一斤、半菠萝半个、蒜4-5小个、姜片4-5片、朝天椒1-2个（不喜欢吃辣的可以不放）、冰糖适量、酱油适量、盐适量、葱结一根、鸡精适量（没有可以不放）。

做法步骤：

1、准备好材料后，葱打结一个，另外再切点葱花蒜末，3-4个拍裂开的蒜头，4-5片姜，1-2个朝天椒切开。

2、另外切一片姜和排骨冷水下锅，沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，用清水冲洗排骨，沥干水分待用。

3、热锅冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后，切记，要用最小火，不然下排骨的时候会弹出好多油花。

4、下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和朝天椒和姜片，继续翻炒均匀。

5、炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀。

6、放入热水，大概水的量抹过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡（想软烂一点其实也可以，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟肉就软烂了）

7、确保排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道。

8、起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了，不要翻炒太久哦。

准备材料： 排骨200克、土豆1个、姜6片、蒜1瓣、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、干辣椒适量。

做法步骤：

1、土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉，蒜葱切好备用。

2、排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水，盛出备用。

3、锅里倒油，炸一下土豆盛出备用。

4、另起锅放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香。

5、倒入排骨翻炒，然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽翻炒均匀，接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟。

6、倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟。

7、加入适量冰糖，转大火收汁即可。

正确使用高压锅，能够让我们的烹饪变得快速而又便捷，但是如果操作不当，极容易引发安全事故的发生。连云港老人用高压锅煮绿豆粥炸毁厨房，使用高压锅时要注意什么？

第一个，使用高压锅之前，应该检查通气孔是否通畅，从而保证使用过程的安全。

在使用一个器具的时候，我们都应该检查它是否是安全有用的。在使用高压锅之前，应该更加的细心检查通气孔是否通畅，如发现有异物，应该立即清理，从而才能在使用的过程当中保证安全。

第二个，根据使用说明书，烹饪食物一定要合理适量，不要超过高压锅的盛放的最大容积。

高压锅的使用一般都会配备有相应的出厂使用说明书，在使用的过程当中应该根据说明书的要求烹饪的食物一定要适量，根据相关要求，盛放食物，说烹饪的食物一定不要超过高压锅，盛放的最大容积，选择多次适量烹饪，才是更加安全有效的方法。

第三个，煮豆类，稀饭等食物，应该不要使用高压锅，出气孔容易被气泡或豆皮堵塞。

并不是所有的食物都适合用高压锅烹饪，煮豆类，稀饭等食物，尽量是不要使用高压锅的。因为在烹饪的过程当中产生的气泡以及豆皮汇集容易随着气压的流动堵塞通气口，使锅内气体无法得到流通，让高压锅处于一种高压密闭的状态，不断的加热之下，是极容易引发安全事故的。

第四个，在使用的过程当中，应该有人看管，并且熄火时不要立即打开锅盖，等到冷却气体放进，在安全开盖。

我们在生活当中应该不断提高我们的意识，使用高压锅的时候，应该有人看管，以防突发情况的发生，才能够采取积极有效的挽救措施。同时，在熄火之后，不能够盲目地去打开高压锅，蛮力打开极容易引发高压锅爆炸。等到冷却之后，锅内的气体消散殆尽，在安全的开盖。

加盟使用任何家用电器或者家具的时候都应该了解出厂说明书的相关要求，掌握其中的相关注意事项，才能够高效利用家用电器，才能够健康的生活。