你知道哪些关于酒窖的知识

1、控制气温。如果你的预算充足，多投资在酒窖专用空调系统上。因为保持酒的温度与湿度适中才能保证酒的口感。

2、普通保温保湿处理。如果恒温恒湿系统不符合你的预算，那就需要利用装修手段来保持室内的温度了。你需要请专业的人士来为你做测量，找出房间内合适的地点来做酒窖。

3、充分利用空间。如果地下室的空间过于紧张，那么可考虑规划出一片小地方做壁橱，既节省空间又能保证酒的质量不变。

4、选择不锈钢材料。用不锈钢材料的酒架代替传统酒架其实是不错的选择，它不仅符合当代室内装饰风格，而且不容易腐烂，更利于酒的存放效果。

窖藏一般是指白酒企业的白酒保存方法，是指企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。企业窖藏白酒的方法专业规范，对窖藏环境、容器、时间及窖藏中的管理都有较高要求，而且成本太高，但不适合老百姓的日常白酒保存和收藏，现在的城市居民较难有地下储存白酒的条件。

红年酱香型白酒，以特殊的酱酒产地和陈年时间长为著称，收集珍藏高品质酱酒，置于专业严格的酒窖，进行陈年窖藏，造诣稀少陈酿臻品、珍贵价值。

酱酒必须在“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”下，产生以下三大反应，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，越陈越香：

1、物理反应：通过长时间的窖藏，有效排除了酒内的醛类、硫化物、甲醇等不愉快的气味，使酒体更醇和，喝了头不疼、口不渴。

2、化学反应：在氧气作用下，酒液产生了的酯化、氧化和还原反应，使酒的味道成熟，生成乙酸乙酯、乳酸乙酯等多种对人体有益和芳香类物质，让酒香气幽雅，回味悠长，更加健康。

3、缔合反应：酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，使酒分子和水分子结合的更加紧密，让酒的口感更加柔和适口，提高酒的品质。

有了酒窖，便有了“二三两”。“二三两”是由“二三间”出品的手工精酿酒品牌，也是“二三间”的灵魂主题。作为“文艺青年再下乡”乡建计划的一部分，酒窖无论在地理意义还是战略层面上都成为了“二三间酒庄客栈”计划的序曲。

▼鸟瞰图

酒窖位于浙江丽水市莲都区，地处连绵的山谷中，为竹林台地所抱，两股山泉环谷地而下，围出一个过山殿村。酒窖隐匿于场地内一叠台地，位于现有山谷中独门院落的旁侧。入过山殿的道路为独路，穿过竹林顺路而下，瀑布落水声音渐大，酒窖应声出现。的框架和退进折入的体量呈现其城市性的一面，引人探幽，体量向东依上山小径嵌入山体，成为山地梯台的延续；酒窖、院落、葡萄田，三者间留出一小块逗留场地，外来的道路终止于此，上山小径、院落台阶、田间踏路在此汇聚。

▼半嵌入山体的酒窖体量

▼入过山殿看到的第一个建筑单体

▼酒窖外观

▼体量向东依上山小径嵌入山体

▼参观入口，清混结构与砌石墙的交界面

酒窖半户外的回廊空间为鲜果加工和蒸馏制酒而设计，与参观入口串通，并留出了可灵活使用的檐廊，在浙南多雨或高温的气候中尤宜劳作。发酵与窖藏空间布置于室内，顺台地走势高差引入经过控制的自然光，地面应之形成三个高度，居高临下的层面布置了品酒吧台，大门边上的场地留出操作台和包装区。光线随日光四时而动，折入的同时而被渲染，弥生多重感受的氛围。

▼夜间的半户外檐廊

▼参观入口与操作入口汇合在大门

▼酒窖大门，在肌理和色调上平衡了混凝土的粗野和冷感

▼室内空间，看往半户外操作区

▼室内光线随日光四时而动，折入的同时而被渲染

▼高天窗细部

▼发酵区和吧台空间

▼居高临下的品酒吧台

酒窖的造价预算不高，施工界面很小，因山谷运输条件之限也无法使用商品混凝土，故在主体结构和挡土墙的部分采用了自拌混凝土，框架性的清水混凝土立面在几层台地的高差处勾勒出结构线条，折入山体的立面则使用了砌石处理，所有石料为回收的缙云石，经老师傅重新切割砌筑，同时顶部覆土种植，不假时日便同山谷浑然一体。

▼酒窖门口的制酒操作区

整个设计用最少的材料以及最“轻”的设计手段，对乡村的建造现实予以适当的反馈。室内墙面在尝试了多种混凝土修复可能后保留了现浇清水混凝土，拒绝特别城市化、精装化的表面处理。另一方面，在日常使用的建筑构件上作了精准的考虑。酒窖大门以碳化木板复合拼制，既不畏潮湿的环境，又在肌理和色调上平衡了混凝土的粗野和冷感，苹果形截面的实木扶手握感温润，使双向推动大扇木门的日常行为得以轻松完成。

▼大门的实木扶手

“二三间”酒窖不是一个建筑意义上“高度自治”的建筑，它更愿意成为山体的一部分；生长于台地，它天然地继承了台地的节奏，与周边台地形成互文的关系。而在其社会意义上，它自成一系；生产功能之余，已然成为人们聚集和栖息的活动场。

▼从山泉看酒窖

▼夜景

▼场地平面图

▼平面图

▼立面图

▼剖面图

项目名称: 丽水“二三间”酒窖

项目详细地址: 浙江省丽水市莲都区过山殿村

项目完成年份: 2018 主创建筑师: 钱诗韵

驻场建筑师：王戬

建筑面积（平方米）: 400㎡

摄影师: 钱诗韵

（本文来源于网络）

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答：酒窖要安装具有自动控温、自动控湿的设备，简称恒温恒湿系统，不需要单独考虑除湿机，因为恒温恒湿系统的除湿功能比它好。我接下来就以我的工作经验说说酒窖的温度、湿度控制情况。

酒窖需要的温度和湿度需求

酒窖，是专门堆放酒类的地方，通常是以放置葡萄酒为主的。通常酒窖的湿度是30%-85%之间，温度时10℃-30℃之间；在湿度50%至85%的环境中,葡萄酒可以得到比较好的储存,没有任何的危险。如果环境湿度高于85%的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。所有的葡萄酒都应该被储藏在12-15摄氏度，大约70%的湿度环境中；温度变化过大以及遭遇高温会使葡萄酒带来很大的品质变化。

总之，酒窖所需要的环境温度、湿度必须是可自动调控的，且可以一直均衡一定比例的湿度和温度。

那我们用普通的空调配除湿机、除湿机不行吗？

答案是：肯定不行的！

因为普通空调对温度的低温只能达到16摄氏度，就这一点，可以看出普通空调与酒窖类的空调差异还是很大的。

有人还说，普通空调也有除湿功能，我用它进行湿度调节好啦？这样也是不行的。因为普通空调的除湿在调节湿度方面可以说是太不精确里，它的除湿只能应对一般环境的湿度调节；还有它也无法加湿，无法随着环境的湿度减少而按需求进行及时的加湿。

那在里面安装一台除湿机进行除湿如何呢？一样的道理，虽然除湿机在除湿方面的能力肯定是高于普通空调的除湿能力，也能比较精准的降低湿度，但是它也无法及时的加湿。所以我们需要具有自动恒温恒湿的设备。

恒温恒湿的系统为何物？

它是由室外机和室内机组成，通过铜管连接，外机受室内的温控湿度面板实时监测控制，我们可以提前在温控湿度面板上编程设定温度湿度的范围值，自动运行。

制冷原理： 室内的温控面板上感温探头的温度监测，当感知室内温度高于设定值，恒温恒湿控制器及时向外机发出运行指令，室外机压缩机工作，让冷媒剂通过铜管到达室内机的蒸发器进行换热，给室内降温，直到达到预设值为准，周而复始，室内的空气一直保持这个温度。 加热原理： 当酒窖的温度低于所需温度时，恒温恒湿机电脑控制器就接通电加热器，将空气加热，通过风机送至被调房间达到加热的目的，周而复始，酒窖内的温度达到预设值为准。 除湿原理：当温控面板感知酒窖空气中的湿度大于所需值时，室内的空气经过蒸发器被冷却到露点温度以下，凝结空气中的水分，周而复始，而达到降湿的目的。 加湿原理：当温控面板感知到酒窖内的空气，相对湿度低于所需值时，恒温恒湿机电脑控制器将接通电极式加湿器，同时自来水阀门打开，电极式加湿器将水加热沸腾成为蒸汽，通过内机送入酒窖的空气中，从而达到加湿目的。 总结：

专业的酒窖里的温度湿度的控制，一定要采用恒温恒湿系统，不能接入普通空调进行。文中对普通空调的降温除湿效果作了分析，也对恒温恒湿系统的原理做了介绍，最后对安装事宜做了经验性的提醒，希望能让有需要的酒窖朋友，能有所借鉴，文中如有不妥之处，请留言指正！

我查到的，你可以参考一下。

不可以，因为红酒的瓶塞是橡木塞，红酒的储存成熟会和外界空气有一些交换。白酒如果用的是陶瓷容易储存的，因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏出来，又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用，这样的话就不能一起储存了。

葡萄酒的酿造是一个极其复杂就过程，在如同时机、储存时间、监测要求以及添桶周期方面都有严格的要求，任何一道工序都不可小觑。

而现在酒庄酒窖除了酿酒功能以外还兼具一些旅游、参观功能。

扩展资料：

酒窖的设计和安排须讲究科学性，万不可随心所欲因陋就简。按道理来讲，不同的地域环境造就了不同的设计风格，其中的差别有时明显易辨，有时则极其相似。

虽说因现代储酒设备的不断改进和完善，各地都能按需求随心所欲的设计出不同的瓶装酒窖，但因受制于个人所处的不同的条件和个人的喜好等原因。

些酒窖可能达不到完美的要求，无论是从空间的大小、整体的设计、颜色的搭配、温度的调节、湿度的调节、灯光的布局、材料的选用、再到周围环境的融入等等，在建造过程中都应该尽量完美的打造出适合瓶装储酒的环境。

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