碳烤松叶蟹 这么做

清蒸螃蟹

葱姜，料酒放入清水中，刷洗干净的螃蟹放在蒸屉上，水烧开上锅蒸，大火蒸20分钟（时间视螃蟹大小而定）

煮蟹法

洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

麻辣小螃蟹 原料：

小螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许。

做法：

1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净；

2、葱、蒜、姜切成碎末备用；

3、青椒滚刀切块；

4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右；

5、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。

美味酱爆蟹

原料：

活海蟹两只、豆瓣酱、食用油、绍兴料酒、大葱段、姜片，干辣椒各适量，白砂糖少许。

做法：

1、将蟹去盖去腮处理干净，一分为四，控干水份备用；

2、大葱切段，姜片切片，干辣椒也切段；原料：

3、炒锅入适量油，热至7成热时将三勺，豆瓣酱放入略煸，将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒，待蟹壳变红后烹入适量料酒，放少许水，少许白糖，盖上盖，转中火烧3分钟左右；

4、开锅盖，调味，转大火收汁，即可装盘上完成

螃蟹蒸土豆

原料：螃蟹2只、土豆2个。做法：1.土豆切成片，用盐抓一下。放锅里炸成两面金黄，捞起铺在盘底。2.螃蟹洗净，切成四块。将螃蟹块摆在土豆上，放入蒸锅里蒸到螃蟹熟就可以了。PS：这道菜中螃蟹的味道都渗到土豆里，土豆非常美味。

　一只重达1.5公斤的松叶蟹。每斤折合5万人民币的天价拍卖，让这家餐厅映入人们眼帘。只是熟悉松叶蟹的朋友一定知道，品相完好且足斤两的松叶蟹它值这个价格，它是比帝王蟹还要帝王蟹的蟹中极品，在日本广受赞誉，人们以能够吃上一口为荣。许多日本人终其一生，也无法享用这样的美食。

为何松叶蟹贵的“理直气壮”都说物以稀为贵，松叶蟹的生长环境至今都很难进行人工模拟，这就导致它的原生态和产量的稀少，这是关键。一年仅有一次的捕捞机会，更是让捕捞松叶蟹变得困难重重，这是松叶蟹能卖高价的基础。其次，是捕捞的成本高，生活区域的特殊性再加上日本政府对于捕捞时间的严格规定，从自身产量到渔民的收获都大打折扣，而这还不是重点，重点是营销！万物皆可营销，日本人怎么会放过这样的好机会了，故事剧本有了，再加上天价的广告费和铺天盖地的宣传，让人深入人心的以为这东西就该卖这么贵。潜移默化得让人觉得合理，和当年的战獒有异曲同工之妙。

连见多识广的日本渔民都衷心叫它一声蟹王。松叶蟹在日本就是当之无愧的蟹王，不仅是价格霸道，它本身的肉质以弹性十足、香气浓郁又滑嫩著称，能让不少食客心甘情愿的掏钱的同时又对它赞誉有加。值得一提的是，松叶蟹分公母，只有公蟹才有资格叫松叶蟹，母蟹被称为背子蟹。松叶蟹的蟹肉纤维在烹制后会呈现松叶状，并且口感一流，而背子蟹的蟹子和蟹黄同样是顶级美味，连日本渔民都不得不叹服造物主的神奇。

松子蟹“壕无人性”的吃法，一口好几万。对于日本人来说，任何海鲜都可以刺身。只要是新鲜的，刺身能够保留食材最原始的鲜味，对于松子蟹也是如此，用蟹壳盛满蟹子、蟹黄和蟹肉，再将蟹腿完整剥好覆盖其上，这是啥？这就是满满的金钱味道，就像马化腾乌镇桌上的那条价值百万的鱼，这松子蟹也不遑多让。

螃蟹食谱

清蒸螃蟹

做法：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中（刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出），盖上锅盖蒸15分钟左右。

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

炒螃蟹

做法一：

1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮蟹心等不能吃的部位，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成4块；蟹钳略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。

2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉。

3、锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

4、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，盐/酱油翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

做法二：避风塘炒蟹

原料：蟹2至3只、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐。

做法：

1、先扎蒜酥，大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7至8成熟，下蒜粒中火扎，中途搅动几次，扎到蒜粒开始黄色时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分扎出。

2、螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想扎的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅扎香。

3、用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。

4、倒入扎好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。

煮螃蟹

原料：螃蟹、姜片、啤酒、盐、醋、糖。

做法：

1、螃蟹用刷子刷洗干净，刷的时候小心被螃蟹夹住手，洗干净的螃蟹放锅里。

2、切适量姜片，备用，准备好啤酒。

3、锅里倒入半瓶啤酒还有切好的姜片，再倒入两大勺盐，盖上锅盖，开始煮10分钟，中火，不要放一滴水。

4、准备做螃蟹的蘸料，醋适量，糖适量再加入姜末就行了。

四、扎螃蟹

做法：

1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿口处蘸上干淀粉放入油中扎至黄色时捞出，把油控去放入盘中。

3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

五、香辣蟹

原料：螃蟹、斤菜、盐、白酒、葱、姜、豆瓣酱、辣椒、蒜、花椒、生抽、糖。

做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及切口处蘸一层干粉，斤菜切段，葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。

3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅扎，扎至螃蟹表面黄色即可捞出，将大蒜下锅扎至黄色，将油倒出，将斤菜下锅炒熟。

4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。

六、咖喱蟹

原料：海蟹、洋葱、食用油、咖喱调料块。

做法：

1、将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会。

2、将螃蟹下锅油扎，黄色时，捞出备用。

3、放油，下入茄红的洋葱片翻炒。

4、放入咖喱块。

5、锅内加入适量水，放入蟹块煮。

6、蟹块煮至汤汁浓郁，即可关火食用。

肉蟹煲

原料：梭子蟹、虾、鸡块（鸡块换鸡爪建议中火炖30分钟，煮出来会糯糯的）、土豆、蘑菇、洋葱、小米辣、葱段3片、姜3片、郫县豆瓣酱2勺、蒜5瓣、酱油2勺、蚝油2勺、冰糖2块、淀粉适量、食用油、水。

做法：

1、处理螃蟹对半切开，准备材料。

2、将螃蟹的切开面沾淀粉在锅子里煎一下，煎至黄色捞出备用（此步是为了在炖螃蟹时候螃蟹膏不会散出来）。

3、油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，豆瓣酱，炒出红油，加适量料酒翻炒再加水，淹没鸡块即可，加老抽。中火炖20分钟。

4、20分钟之后加入切好的蘑菇和土豆转小火炖10分钟。

5、10分钟后，加入处理好的虾，加备好的蚝油，冰糖，生抽，料酒翻一下，最后加煎好的螃蟹小火炖10分钟。

6、十分钟后，大火收汁，加葱花翻一下出锅。

生滚螃蟹粥

做法：

1、将螃蟹表面用刷子清洗干净，打开蟹壳。

2、去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心这4个部位。

3、将清理好的螃蟹切成小块。

4、将米（最好是珍珠米，煮出来的粥粘稠香浓）淘洗干净放入锅里煮成粘稠的粥。

5、放入清理好的螃蟹和姜丝葱段。

6、煮10分钟后揭开锅放入盐调味。

7、继续改小火煮5分钟出锅后撒上葱花即可食用。

盐焗蟹

原料：螃蟹3只、粗盐1000克、八角适量、花椒适量、香叶适量、料酒适量、葱适量、姜适量。

做法：

1、螃蟹洗净，控干水分。

2、放入葱丝，姜丝，料酒，腌渍30分钟。（料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省）

3、腌渍好的螃蟹，取出，用厨房纸吸干水份。（吸干水份，不然水分大，弄融化了盐，就咸了）

4、粗粒盐，放入花椒、八角、香叶，搅拌均匀。

5、开启电饭煲煲仔饭程序，工作至盐热。（煲仔饭程序底火热，一个程序大约有45分钟，一个程序即可）

6、将擦干水份的螃蟹放入锅内。

7、用烧热的盐将螃蟹埋起来。

8、煲仔饭程序完成，螃蟹都变红，熟透，取出，擦干净身上的盐粒即可。