怎样提高厨房上菜速度

上菜慢可以说是餐厅普遍遇到的工作难题之一。一旦顾客用餐时对上菜速度不满，他们往往会提出激烈的投诉，甚至会迁怒于酒店其他方面，从而引发对酒店的全面不满。所以说，在酒店日常经营中，上菜慢并不是一件小事情，而是关系酒店生存发展的大事。那么，如何在经营中杜绝上菜慢这种情况呢？结合我工作的经历，我认为上菜慢的原因与相关对策主要有一下几点：\x0d\x0a \x0d\x0a一、后厨方面：\x0d\x0a1、后厨准备工作不充分，常用原材料加工不及时。\x0d\x0a要求：每天由厨师长检查后厨尤其是切配组的准备工作，做到准备充分。\x0d\x0a2、对“叫起”的菜单没有提前配菜，到通知起菜时再临时配菜已延误时机。\x0d\x0a要求：对“叫起”的菜单除海鲜、烤鸭等需要现场做的菜之外，都应切配出来，以利于起菜时马上加工，保证速度。\x0d\x0a3、切配时忙中出错，有漏配现象或忘通知现象。\x0d\x0a要求：每个工作环节结束后做好自查，重新对照菜肴定单，对照配菜情况。\x0d\x0a4、对餐厅特别畅销菜准备不充分，造成临时“缺货”。\x0d\x0a要求：对客人常点的畅销菜品进行统计，根据上座率来配备充分原料，以利于销售。\x0d\x0a5、打荷台上无专人指挥，掌握不了出菜秩序。\x0d\x0a要求：零点餐专设“荷王”，以掌握上菜速度及顺序，并随时与划单员结合。\x0d\x0a6、后厨专人、专菜、专灶不能全面分工。\x0d\x0a要求：特色菜、青菜、汤等菜肴要做到专人、专灶，孰能生巧，统筹分工，对大众菜系可以见缝插针，随时补位。\x0d\x0a7、配菜时及做菜时没有注意菜单备注，前后台配合不畅。\x0d\x0a要求：及时沟通并注意客人的细节要求。\x0d\x0a8、在菜单设计方面安排做工复杂的菜肴过多，或安排不当，餐厅的特色菜大都做工复杂。\x0d\x0a要求：设计餐厅常规菜谱和创新菜谱时可多方考虑，做工太复杂的菜不要超过1/3，否则会经常出现上菜慢的现象。\x0d\x0a \x0d\x0a二、前厅方面\x0d\x0a1、服务员对菜肴的引导搭配不合理，致使做工复杂的菜点得过多。\x0d\x0a要求：尽量让点菜员点菜，要求点菜员对菜肴加工方法了如指掌，搭配合理。\x0d\x0a2、客人不点凉菜。只点热菜，感觉速度慢。\x0d\x0a要求：点菜时注明“无凉菜、加快”并及时奉送开胃小菜。\x0d\x0a3、客人不喝酒水饮料，要求上菜速度加快。\x0d\x0a要求：点菜时注明“无酒水、加快”，并注意跟催，加快上菜速度。\x0d\x0a4、客人赶时间，等待心理感觉时间过长。\x0d\x0a要求：点菜时不点做工复杂的菜并注意跟催，服务时要求注意语言沟通，缓解客人烦燥心理。\x0d\x0a5、客人点菜时人未到齐，吩咐“叫起”，但人到齐后服务员忘了通知后厨起菜。\x0d\x0a要求：及时通知，服务员掌握上菜时间，基层管理人员加大巡视力度，做好补位。\x0d\x0a6、上客特别集中时后厨忙不过来，造成上菜慢。\x0d\x0a要求：上客集中时，注意点菜的搭配，并严格注明点菜的时间，按顺序上菜。\x0d\x0a7、传菜员没有按照先进现出的顺序上菜。\x0d\x0a要求：菜单上标明点菜时间，根据时间上菜。\x0d\x0a8、划单员不能及时与后厨沟通，影响上菜速度。\x0d\x0a要求：及时沟通，按顺序上菜及时跟催。\x0d\x0a9、客人喝酒尽兴后才点主食，并且不再喝酒，专等主食上来，感觉主食上的慢。\x0d\x0a要求：建议客人提前点好主食，由服务员掌握上主食时间；客人不愿提前点时，一定要在客人点过后先通知后厨做,再安排人补单，节约传单时间。\x0d\x0a \x0d\x0a三、其他要求\x0d\x0a1、餐厅点菜员、服务员在开单时必须写清时间，以便掌握每道菜的出品时间，从而监督上菜速度。\x0d\x0a2、划单台、划单员在接到菜单时，及时写清送单时间，掌握出菜第二道程序。\x0d\x0a3、划单员及时掌握每张台上菜数量及时间，如有预超时间的菜品时与后厨配菜、打荷协调。\x0d\x0a4、前厅与后厨相结合，对于每天特价菜、每日畅销前十道菜及时反馈后厨，以便使后厨提前配好，从而提高上菜速度。\x0d\x0a5、领班、主管巡台时若发现上菜较慢的或没点凉菜的，应及时赠送小菜和时令凉菜。\x0d\x0a6、接待会议、婚宴包桌时及时与责任人确定桌数，以免厨房对临时加桌准备不足。\x0d\x0a7、一菜一走、一单一起，及时传单、及时上菜，避免送单浪费时间。\x0d\x0a8、点菜时，要掌握每道菜的出品时间，并把蒸菜、炒菜搭配开来。\x0d\x0a\x0d\x0a--------------------------------------\x0d\x0a\x0d\x0a1、厨房的布局。厨房的布局影响到厨房各工种的工作流程和程序；\x0d\x0a2、厨师本身。厨师老婆在外面搞男人，影响心情；\x0d\x0a3、职能数量。厨师、配菜员的数量搭配及传菜员的数量影响整个工作节奏；\x0d\x0a4、点菜方式。电脑点菜给菜牌号与人员点菜按桌盘号上菜的方式影响服务进度。\x0d\x0a5、菜单。传统的罗列式菜单还是多种形式结合；\x0d\x0a6、菜种。菜品种类的多少及制作方式；\x0d\x0a7、营销举措。有无促进上菜速度的营销举措。\x0d\x0a针对这些问题——\x0d\x0a1、厨房的布局应该实现一线式的操作程序。相关的工种工作配合应该相互链接，避免大面积的区域性走动。\x0d\x0a2、根据餐位合理架设厨师数量及传菜员的人数，三者之间具有科学的比例，具体不多说。\x0d\x0a3、至于点菜方式上，电脑点菜给菜牌号与人员点菜按桌盘号上菜的方式各有利弊，电脑点菜直接传输到厨房后台，加快了厨房的应对，而传菜员四处寻找菜盘号的情景屡见不鲜；而固定餐桌号虽然传菜员节约了找“号”的程序，但无疑从点菜单向后台这一进程增加的时间；现今餐厅的方式选择主要还是根据餐厅成本预算，因为点菜机也是要费用的。\x0d\x0a4、50~100个菜式，看起来面面俱到，可是准备起来会消耗相当多的人力、物力，如果某顾客点了个冷门菜，厨房如果事先毫无准备的话，那么无疑会让该顾客暴跳如雷。所以快餐店的菜式应该在20-30个为最佳。当然根据早市、晚市、夜宵等有所区分。\x0d\x0a5、在营销手段上，每个餐厅都有不同的小伎俩。如设置每日的优惠菜、厨师推荐菜、折扣菜，这些方式都可以促成客户点购，所以厨房有了充分的准备时间，保证上菜速度。\x0d\x0a6、先上汤和同时上菜汤也应该有所讲究，建议菜前上汤，为等候时间慰劳顾客。如果实在等上菜的时间久了，顾客感觉喝了你的汤，虽然不满，但也不至于让你退钱。\x0d\x0a7、在办公区的快餐店，应该尽可能的鼓励外卖消费，应该区分于到店就餐的举措，如叫外卖送果汁等小伎俩。在扩大店外消费的同时，也减缓了店内高峰时段的餐位压力。\x0d\x0a8、再则应该是餐厅员工的工作状态上，快节奏的工作效率无非是首先，这样看管理者的手法上了。\x0d\x0a9、简化菜式作业流程、增加烧腊等快捷的菜式。诸如烧鸭，就是烧鸭嘛，个别店会将烧鸭和菜进行蒸热拌上自己调制的调味料。虽然好吃一点，但个人认为是多余的。\x0d\x0a10、除去所有蒸菜系列。太他妈消耗时间了。\x0d\x0a11、统计每个菜式每天的点购比率，虽然结论不完全有效，但是可以使用。预先准备点购率高的菜式，如从原料和配菜上。同时可以对点菜率较低的菜式进行改进、更换，哪怕是改菜名。\x0d\x0a其他一些增加收益的小技巧——\x0d\x0a1、餐厅到底能不能抽烟。个人认为只设置无烟餐厅标牌，不强制禁止吸烟。饭后一支烟无非是件乐事。但一支烟的功夫无非增加了消费时间。但却又不可强制禁止，这样会减少倔强的客户。\x0d\x0a2、餐厅的座位应该不适宜太舒服，坐爽了人家就懒的走了。\x0d\x0a3、空调的温度应该比人体舒适温度略低，让你冷点，看你吃完还能坐多久。这也就是为什么一些餐厅温度比较低的原因，即是增加换坐率。\x0d\x0a4、小恩小惠。适当给顾客一点小恩惠，少收1、2块钱他们也很爽。当然不推荐正当餐厅使用。\x0d\x0a针对办公区的快餐店:办公区出来就餐的多数是结伴同行，而且存在略固定点消费的顾客。之所以不点外卖，也无疑是想工作后到外面走走。在餐厅设置一个自由的女业务专员。在顾客就餐的时候，采取在顾客饭时或者饭后的时候，以咨询的方式进行交流。首先关心探头。以关心的形式询问顾客用餐后的反应情况，如菜式的做法和评价。记录下不妥当的地方以至改进。顾客也会认为，这餐厅很谦虚。然后接洽是否事先为下一顿饭先点餐。在顾客消费完时，让客户事先预定第二天到此就餐的菜别。以增加上菜速度、一来马上即可吃饭的诱好吸引顾客。同时，留下客户电话，以便第二天提前确认是否来，是否会增加到店的人数，可为其先准备。\x0d\x0a吃这餐订下一餐的方式，颇多好处。首先这是不事先收钱，又可以提前点菜，不来可以取消，顾客基本不会拒绝；再则提前了厨房工作、增加了上菜速度、餐位换作率；培养固定的顾客，增加客户满意度；在形成小团体传播后增加到店人数，还有根据客户提供的意见改进菜品，增加菜系等。

厨房 里面的下 水管 道是非常重要的，因为能够把厨房之中所产生的垃圾污水全部都排出去，这样会比较干净，卫生，给人们的生活带来便利，但是如果厨房下水慢，可能会让人们感觉到心急反感，所以说人们必须要知道厨房下水慢怎么办，如果想要有更好的解决方法，首先还是要知道厨房下水慢有什么原因。

厨房下水慢怎么办？

1、下水道里面存满了水，用皮塞子用力下压，然后猛力一提，这样就会形成一定的压力及抽力，有可能会把堵塞的杂物冲开；但是如果塞得太死，恐怕只有蛇形管才行，也可以用上面提到的铁丝，不过这个既贵又不好弄，好找人来疏通，另外还有一种叫做管道疏通剂的东东，超市有卖，也可以试试。

2、放入一条小黄蟮，或者加入一些洗衣粉或盐等刺激性的东西，然后盖住盖子，下水管瞬间就会通啦！疏通下水道的绿色方法：向堵塞的下水道中倒入1杯洗衣粉，然后倒入3杯热水。如果这还不能疏通下水道，再往里倒1杯醋。

3、圆木疏通下水道法：我们可以找一根和下水道管差不多粗的圆木棍，插到管道里，然后在水池内放一定量的水，不间断地迅速上下抽圆木，在吸力和压力的作用下，管中堵塞的污物就会被冲走了。

厨房下水慢有什么原因？

1、由于是厨房需要做饭的原因，也有的是因为则是修建时掉入了 水泥 或建渣，当然还有些则是下水道的管道比较小及弯头有多，这些都因素可能造成厨房下水管道的堵塞，从而造成厨房下水道下水慢。油脂等污垢肯定是少不了，时间久了则聚在一起就把 下水道堵 了。或者像筷子什么的比较大的物品掉进去堵在水管里也是可能的造成下水慢的结果。

2、总结起来的原因则大概如下。厨房的下水道一般是不经常堵的，如经常堵就则就不正常了，原因一般是有四种，1则是 装修房子 时掉了水泥或建渣，显而易见，这些东西是容易凝结的固体，一旦凝结必定造成堵塞；四管道使用久了管道内缘的油污多了也会经常堵，毕竟当享受美味佳肴的同时，则会相应的制造了一些生活副产品，有米粒或是菜渣或是灰尘，脂肪轴承等等是难免的。一是管道小且弯头又多，这就使得有些东西难以顺利的从下水道溜走；3则是掉了筷子之类的东西在管道里面，这些异物明显不能够顺利的被水冲走；

厨房是一个家庭之中吃饭的主要场所，所以说对于厨房的 装修设计 必须要考虑到很多的方面。厨房做饭不能够少的就是水的问题，对于产生的污水必须要排出去。厨房下水慢怎么办，如果要想有好的方法去进行解决，那么首先是要知道厨房下水慢有什么原因，然后根据原因去作出针对性的解决，这样不仅快，而且非常的有效。

现在人们的生活节奏越来越快，什么都讲究速度的，对于水槽下水，其实也是一样的，但是我们经常都会遇到一个情况就是水槽下水很慢，这就很影响我们的心情的，但是读者朋友你对于水槽下水很慢熟悉吗?其实这可能是水槽下水出现什么问题啦。接下来，跟着小编的介绍，我们一起来认识一下吧。那么，水槽下水很慢什么原因?

水槽下水慢这是什么原因

水槽下水慢是让人非常头疼的一个问题，洗碗的时候很不方便。原因很多，这其中和水槽的下水配件有很大关系。

现在，很多大牌水槽的所谓促销款，都是搞得简化版配置，下水管都做得非常简陋。还是采用的传统的、老式的32直径的软管。这种管子太细了。再加上我们的饮食用油比较重，水槽下水管不久就会被油腻堵塞，造成下水变慢。

水槽的下水口配一个网眼细密一些的滤水网，这样洗完菜后那些体积较小的菜叶菜渣也不容易直接堵在下水管。

另外，如果家里烧了浓油赤酱的大菜荤菜，在洗碗洗锅子的时候也在水槽里先过一遍含有清洁剂的水，冲洗盘子锅子的时候伴着水流。直接把盘里锅里的剩油倒进下水道是个不好的习惯，特别是冷油，挂在管道壁上积得久了就容易堵。

水槽下水慢应该如何解决

解决这个问题首先在选择水槽的时候，要配置50直径的新式下水管。可以有效增加下水效率。同时，要养成良好的洗涤习惯，不要把含油量大的油腻直接导入水槽。

通常情况水槽堵塞大多是下水管U型弯处堆积了杂物太多。应该先把水槽内已经积的水清干净。如果是带排污螺丝的下水管，可以直接将其卸下，取出后用铁线/钢丝两边疏通一下。如果还没解决就要将下水管和塑料连接口全部卸下，逐一清洗疏通干净，再重新组装好。

哪款水槽下水好—摩恩Moen

美国摩恩公司MoenInc是当今全球著名的高级五金配件的专业制造公司之一，是美国五金行业的先行品牌。1937年摩恩的创始人艾尔.摩恩发明了世界上第一把单把手冷热水混合水龙头。企业不断壮大，享誉全球。

哪款水槽下水好—欧琳Oulin

欧琳创建于1995，迄今，欧琳共获专利180余项，还获得国家质量环保的多项认证，是中国的名牌产品。欧琳还参加了在美国拉斯维加斯举行的世界顶级厨卫、品牌展览会。未来发展很可观。

哪款水槽下水好—佳德GORLDE

珠海市佳德厨卫有限公司旗下的产品，也是国内最早生产水槽的企业。有着丰富的经验，着力于用户的需求。口碑一直良好，品牌的名气也是经久不衰。

以上就是关于水槽下水的详细介绍了，看了上文我们知道了水槽下水很慢的话，可能就是水槽下水有问题了，这个时候就应该好好维修一下的，我们也介绍了一些水槽的品牌，这些品牌都是很不错的，质量可靠，安全有保障，通过上文的详细介绍，相信大家对于水槽下水都已经比较熟悉了，希望我的介绍可以帮助到读者朋友。

比如说我们的小苏打，我们经常在厨房做面包的时候就会用到小苏打。实际上小苏打的成分是碳酸氢钠。碳酸氢钠的热稳定不是很好，一加热它就会分解成碳酸钠和二氧化碳以及水。

我们对于化学反应的定义是有没有新物质生成。原本只有碳酸氢钠，最后生成了碳酸钠水和二氧化碳，这三种新的物质。所以这是个化学反应。也正因为生成的二氧化碳它是气体，所以它会往上冒，经过面粉的时候就是面粉，形成一个一个松软的小孔。也就是我们最后在厨房里做成的蛋糕或者面包，它上面都有一些小小的孔。

再比如说我们炒菜的时候会用到煤气。煤气，它主要的成分是一氧化碳，还有甲烷，这些可燃性气体。我们炒菜的时候就会把煤气放开来，从而点燃它，用来炒菜。其实在这个过程中就是煤气里面的一氧化碳，甲烷跟氧气反应。一氧化碳跟氧气反应生成的是二氧化碳。而甲烷跟氧气燃烧反应生成的是二氧化碳，还有水。这都是化学反应中的燃烧反应。

比如说我们厨房里，有些菜放久了，它会变质，甚至发臭发酸。其实这是缓慢氧化反应，是因为我们的菜里面的物质跟氧气发生了氧化反应，生成了一些新的物质，这些物质，散发出来的味道就是酸跟臭。l

我们蒸排骨的时候会往排骨里混一些淀粉和酸或者是酒。这是因为淀粉，酸和久他们会分解肉里面的蛋白质，从而使肉吃起来更有鲜嫩感。其实这就是化学反应中的分解反应。我们生活中的醋，其实主要成分是醋酸。就它里面含有乙醇也就是酒精。肉里面大部分含有的是脂肪跟蛋白质。