西餐厨房菜板上的不同颜色要怎样使用

俗话说“厨以切为先”，只有把菜切好了，才有可能做出有营养的美味佳肴。食材质地不同，用到的切菜方法也有所差别。

一、切菜学问大

1、直切：各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。

2、推切与拉切：鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不同。推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来。拉切，刀由前向后切，着力点在刀的`前端，一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。

3、铡切：带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种方法，一种是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身，使刀刃切入原料，将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。

4、锯切：面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。

5、滚切：山药、土豆、芋头等。在用刀直切的同时，切一刀转一下原料，这种刀法能够切出菱角块等形状。

6、片切：白菜等。从食材表面沿着纹路切入，类似传统烤鸭切片的方法，这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜。

二、有关切食物的技巧

1、巧切黏性食物：先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。

2、巧切肥肉：切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。

3、巧切鱼肉：鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

4、巧切羊肉：羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。

5、巧切牛肉：牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。

6.巧切猪肝：猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。

7、巧切蛋糕：生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

8、巧切大面包：可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。

切菜台我们都很熟悉，是厨房中不能少的，我们在厨房切菜是有切菜台是比较舒适的，当然现在切菜台也是可以选择自己定制高度的，一般跟橱柜的高度是差不多的，有的人选择了90厘米，但是不知道使用的效果怎么样，想要了解一下。那么我就来介绍一下切菜台90高不高？厨房切菜台面颜色如何搭配？

切菜台90高不高？

切菜台是我们生活中经常都要使用的家具，当然了视觉色装饰知道很多人家中都会选择定做，并且的切菜台高度其实这要根据每个人的身高，或者家庭的尺寸决定。如果我们选择90厘米的话也是可以的，比较适合身高155－185的人使用，这样的切菜高度是比较合适的。

厨房切菜台面颜色如何搭配？

1、带纹理白色台面

用于橱柜台面的材质不少，其中石材是比较常见的，像大理石、石英石等石材都具备一定的纹理表现，这种石材饰面板有着光滑、亮洁的表面，在厨房中是很适合的，不仅防水、防火，还有抗污、易清洁的表现。而且带纹理的石材饰面板台面装饰感也是不错的，可以让整个厨房空间轻盈起来，适合搭配在一些白色厨房空间中。

2、纯白色台面

可丽耐、凯撒石这些材料都是纯白色，在橱柜台面上也是比较常见的，属于人造石材，可以塑造一种现代简约的风格。不仅有不错的抵抗污渍能力，而且能塑造清爽的厨房空间效果，它适合用在一些简约装饰风格中，可以搭配木橱柜使用。

3、木色台面

木色台面有着木材板的天然纹理，由木材或者石材打造，石材是表面有经过特殊处理成木纹图案，可以给整个厨房空间形成鲜明的对比，是一种清新自然又纯粹的台面颜色选择，搭配在洁白的厨房空间是非常适合的。

4、黑色台面

厨房如果有搭配深色地板、深色橱柜的话，那橱柜台面颜色就不适合选择浅色的，否则整个空间就会非常突兀，这时候可以选择黑色的橱柜台面，可以让厨房整体更和谐。而且黑色橱柜基本上是百搭的，适合用于不同的厨房空间中，可搭配不同装修风格使用。

5、灰色台面

灰色属于比较中性的色调，也是很适合用于橱柜台面中的，可以与各种厨房颜色、各种厨房风格相搭配，即使是在多彩橱柜中也能很好的衔接，让整个厨房空间协调。而且灰色有种混泥土的特质，装饰在厨房空间中是非常有个性的，能与黑白色调、金属配件完美搭配。

以上是我介绍的切菜台90高不高？厨房切菜台面颜色如何搭配？切菜台是大家比较熟悉的，一般高度是根据做饭人的高度来决定的，家里人比较高的话，可以根据自己的身高来进行选择。再者在颜色搭配上，一定要符合家里的装修风格，这样整个厨房才更美观。

防止切到手

方法/步骤

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切菜的姿势很关键。拿刀的那只手，刀刃也就是用来切菜的、锋利的那面，稍微偏向于我们身体的外侧方向，刀背儿也就是手握住的这边，稍微偏向于我们身体的内侧。一句话，让菜刀斜着切。

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扶菜的那只手，有意识的远离切菜的菜刀。如果是初学做饭的，两手配合不熟练的情况下，慢慢来，保持刀切下去的时候，扶菜的那只手离开一些，在菜的末尾处起到扶住作用就好了。

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双手的配合非常重要。如果想追求切菜的速度，那么以上两手的姿势改变为，拿刀的姿势不变，扶菜的这只手，将前面两个关节立在菜板上，第二个关节顶住刀的侧面，两手随着切菜的速度，共同进退。也可借助切菜器，作用同此点。

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切菜的时候，最忌讳分散注意力。边切菜边说话或者边想事情，瞬间的思想走私，都会影响两手的配合动作，造成锋利的刀划伤手指，严重的直接切掉手指上的肉。

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切比较粘滑的食材，要提高警惕。比如，山药这类食材，粘液会使扶菜不稳固，也会影响刀使劲。对于这类，可以用热水事先烫一下山药，把粘液去除，再去正常切菜。

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在切土豆、白萝卜和胡萝卜这一类比较硬的食材时候，要格外注意。扶菜的手指稍微用力，由着劲儿，悬空架在菜上。这类食材在切的时候，非常容易滚动，因此，在不好切的时候，可以多次变换切入的方向。

教你怎么样切菜又快又好

1、切土豆丝又快又细

土豆性味甘平,能健脾健胃,益气和物，尤其是炒土豆丝不仅维生素保留得最全面，而且爽口好吃。

用擦丝板擦出来的土豆丝虽然细，但是炒出来后不够爽脆，可自己又不会切。今天小编教你一招切出的土豆丝又快又好！

首先要准备一个削皮刀，不仅能帮土豆去皮。

还能把土豆削成一个个薄片。

这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃！

2、切葱花又碎又快

葱花是厨房必备的调味品，尤其是煲个高汤、蒸个鱼，撒上点葱花好吃极了，可葱花好吃切起来却费时费力。

日常许多朋友切出的葱花不仅样子丑而且味道刺鼻，吃起来也不好吃，一不小心切急了还会切到手。

其实只需在切葱花前，先把葱从中部切开或撕开。

然后再一段段地切葱花，这样切出的葱花又细又碎，样子好看而且速度快！

3、快速切包菜

包菜味道鲜美，价钱也便宜，有清热除烦、健脾养胃、强健筋骨、延缓衰老等功效。

切包菜时，首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。

再将卷心菜对半切开，切掉底部残留的部分。

此时再去切包菜，切出的包菜丝又细又均匀。

吃起来口感好极了，凉拌炝炒都好吃！

4、切洋葱不流泪

洋葱是出了名的保健蔬菜，能杀菌治疗风寒、降低胆固醇，改善消化不良等，可独特的气味切起来总是辣眼睛。

下次切洋葱时，除了要去掉洋葱的外表皮，还要去掉首尾部分。

再将其放入凉水中浸泡一会，此时再切便不会流泪了。

5、切西红柿不流汁

西红柿富含胡萝卜素、维生素C和B，能增强体质,改善肌肤，还能抗氧化,延缓衰老，对肾脏病人也有很好的辅助疗效。

可每次切西红柿时总是汁水流的到处都是，不仅弄得脏兮兮的而且还浪费了大量维生素等营养，以后这样切再也不流汁！

首先将西红柿一分为二。

用勺子取出西红柿中间的果肉放在干净的小碗中。

然后再切剩下的西红柿，炒菜时将中部果肉和外部表皮一起丢入锅内，再也不怕营养浪费了！

6、切西蓝花又快又美观

西蓝花补肾益精、补脾和胃、清理血管还能抗衰老，日常一定要多吃，记得吃时这样切！

首先将西蓝花根据长势分成一支一支的，记得将根茎部分的表皮刮掉。

然后切掉根茎部分，切下的部分可切片炒菜一点都不浪费。

剩下的花朵处便是营养价值最高最美味的了，只需一刀刀切成小份即可。

7、切普通花菜

花菜分青梗花菜（有机花菜）和普通花菜，不仅口感上不同，切法也不同。

青梗花菜切法同西蓝花一样，而普通花菜花球较为密集切法也有些许不同。

首先从中部切开花菜。

再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部较硬的部分，将其切片。

花球部分则一刀刀切成小份即可。

切菜也是一门技术活

切菜可是一门技术活，食材不同切法大不同，切菜有讲究。

由于原材料的性质不同，为了更方便切菜以及更好的保留营养和口感，这几种切法可一定要学会！

直切：就是跳切，直上直下切，切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。

推切：熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法，只将刀身由后往前推进，一刀切下原料即可，记得着力点在刀的后部。

拉切：切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切，将刀身从前往后拉动，着力点在刀的前端，切下食材即可。

锯切：就是像拉锯一样将原料切下，通常在切大块无骨的食材或松散易碎的食材时使用这种切法，如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。

铡切：切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀，一手握住刀柄另一手按住刀背前端，一刀下去即可。

滚切：日常切圆形或椭圆形的脆性食材时，如土豆、茄子、萝卜等常用滚切法，右手持刀，左手按住食材，一边切一边滚动原材料。

比如说切菜的案板根据生食熟食要用不同的，炒菜放油盐酱醋勾芡的程序(对专业烹饪来说这是废话)

刷碗时用不同的水槽，等等

那

厨房切菜的砧板消毒,菜板即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。口语叫菜板，书面语谓之砧板。以前菜板以木块为主，但因容易耗损，近来大多以塑料为材料浇铸。

由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。生食和熟食分开用不同的菜板。或者肉和蔬菜用不同的菜板，这样能有效防止细菌交叉感染。

传统菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。接下来告诉大家几个消毒方法。

紫外线消毒：把菜板放在阳光下暴晒30分钟以上，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖。

洗烫消毒：先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，再用100℃的开水冲洗一遍。

撒盐消毒：每次使用菜板后，都要用刀将表面的残渣刮净，每隔6——7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。

葱姜消毒：菜板用久了，会产生怪味。用生葱或生姜将案板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失了。

醋消毒：切过鱼、肉的菜板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。

化学消毒：一公斤水加入新洁尔灭50毫升浸泡菜板15分钟左右，然后用清水冲洗干净。

以上几种菜板清洗的方法，选择你喜欢的试试看吧。原载“食品科技网”

1 块状 这类里包括土豆，胡萝卜，密度较大的菌类（如鸡腿菇)，莲菜（藕）等等

A凉菜 很多凉菜为了保持菜的营养，一般会切成丝或者薄片或者小块。为的是焯水的时候能快速出锅，并保持菜的形状。

注：焯水的目的是为了口感不那么生，也是为了卫生，还有就是美观。例如：胡萝卜丝焯水和不焯水，颜色是不一样的。焯水时一般是不掉色无味的先焯水，掉色和有味的后焯水，例如红莲，西芹等。焯水时，一般是等水烧开，把菜放漏勺里，快速在水里晃动（新手抖动的速度要慢，幅度要小，否则抖出锅，吼吼，可别说我没有讲啊），大概有半分钟就可以了（要是菜多，可多焯几次）。然后把菜投入凉水里，就可以了。

B炒菜 炒菜如果是爆炒，当然是食材越细越好，越容易成熟越好。同时也要兼顾其他食材的成熟速度和美观，所以就@赵世奇所说的“青椒土豆丝”里，青椒丝的出现就不奇怪了。如果不是爆炒，属于清炒或者慢炒类的，如红焖茄子。出于美观的考虑，土豆和茄子的大小会大致一致，但土豆会先期处理，油炸之后再一起炒。此外，对于切片和切丁来说，

注：切块状土豆的时候，一般厨师会用刀轻轻把刀砍进土豆，再掰开土豆，这样在油炸的时候，会熟的块一点（切开的会有一个光滑的表面，土豆里的水受热后会从土豆表面析出，油会在表面迅速移动，这样加工时间会长，掰开的会有细微的撕裂的地方，油会更容易加热土豆。其他也类似，比如茄子。但胡萝卜例外哦）。

C炖菜 由于加热时间长，对于食材的形状没有什么要求，只要求美观。

2 清脆条状 这类蔬菜和食材包括西芹，豆角和某些菌类等

A凉菜 这类蔬菜，一般会斜切，一是为了美观，还有就是最大限度的在某一尺度下的保持其营养成分不流失。由于斜切，其在焯水的时候受热面积会增大，于是出水的时间也短了很多，这样就保证了营养流失的最少了。

B炒菜 由于这类蔬菜或者食材容易成熟，所以也会和凉菜一样采取斜切的模式

3 肉类

横牛顺鸡斜切猪，这个大家都知道吧。好吧，还有不知道的，这句话说的就是刀刃相对于肉的纤维走向而言的，为的是方便加工成熟。切的大小？？？看你准备做什么菜吧，别太大就行。对于鸡肉，和鱼肉，都是比较容易熟的，别切的太狠就是了

注：对于新手和女性而言，刀太快容易伤手，而且肉滑腻腻的不好按住，可将肉切条，在冰箱里冻十五分钟（时间和季节以及个人切肉的能力有关，最好是拿出来后肉的表面有微小的冰晶和白霜，但肉未冻僵为好），再切，相对好一点（若还滑。可垫块干净的毛巾，安全第一哦）。

4其他 如豆腐和大部分菌类

这类食材不好分类，要看和什么食材和它们配，还有烹饪方式决定了切的方式

以上是切菜的原则，但要根据实际情况而定。

总的来说：烹饪的方式决定了菜的切法，菜的属性决定了菜的切法。另外成菜的美观也很主要。

无论怎么样切，安全是第一的，不要为了薄或者细而过分的追求效果，建议循序渐进。

做饭无论怎么做，卫生是第一的，不要为了爆炒的脆感而放弃卫生。

享受烹饪过程的美感，远远大于吃的时候的快乐，当然，和朋友欢聚是另一说了。。。。。。。