把慌慌烧光是哪段相声

厨师行业是很热门的，民以食为天，不管怎样，厨师是一个朝阳的行业。

你可以先实地去考察一下的，学厨师最重要的就是要大量的实操，理论知识为辅，所以，如果乡镇的入这行，你可以先去学校看看不同的专业，在未来都有什么样的发展。

如今厨师的社会地位、工作环境和经济收益已经有了翻天覆地的变化。后厨不再是人们印象中拥挤狭窄的地方，取而代之的是宽敞透亮的操作间，干净整洁的厨师服。

同样的西点师在社会上的需求也是挺大的，而专业的西点烘焙师又供不应求，所以西点专业就业前景十分乐观，完全不用担心找不到好工作。不论是在北京、上海、深圳、广州，还是在其他城市，随处可见西点连锁企业，所以说西点师行业好，就业不是问题，在任何一个城市都可以去找到。

要想学得开心学得放心，未来就业有保障，就必须要选择一所好学校，好学校，才有好未来。 学校与企业合作。学厨师，学成后也可以自己开店创业，发展前景也是很好的。

中国灶具十大名牌排名是：华帝炊具、德意炊具、方太炊具、美的炊具、樱花炊具、万家乐炊具、海尔炊具、华邦炊具、中宝炊具、老板炊具。

1、德意炊具

浙江德意厨具有限公司位于萧山经济技术开发区，是一家专业生产中高档整体橱柜、燃气灶具、吸油烟机、消毒碗柜、燃气热水器的大型现代化企业。是十大炊具品牌排名里的高档品牌。公司创业于1992年11月，经过十几年的发展，已成为具有核心竞争能力的、全国最大、最现代化的厨具生产基地之一，并跻身行业前三强。

2、方太炊具

宁波方太厨具有限公司创立于1996年1月。方太厨具坐落于浙江省慈溪市，专业生产以“方太”牌集成厨房、吸油烟机、家用灶具、消毒碗柜为主导的厨房系列产品。方太先后被评为“中国十大最具潜力商标”、“中国驰名商标”、“中国最有价值品牌厨卫行业第一名”、“中国行业标志性品牌”、“中国名牌产品”、“2008中国消费者第一理想品牌”。

3、美的炊具

美的创业于1968年的美的集团，是一家以家电业为主，涉足物流等领域的大型综合性现代化企业集团，旗下拥有三家上市公司、四大产业集团，是中国最具规模的白色家电生产基地和出口基地之一。1980年，美的正式进入家电业1981年开始使用美的品牌。旗下拥有美的、小天鹅、威灵、华凌等十余个品牌。拥有中国最大最完整的小家电产品群和厨房家电产品群。是十大炊具品牌排名里的大牌品牌之一。

4、樱花炊具

从1978年在中国台湾成立之日起，33年来樱花卫厨始终以“满足消费者权益为依归”的经营宗旨，樱花企业不仅通过了ISO-9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证以及3C等各类认证樱花多款吸油烟机和低NOx系列燃气热水器荣获中国质量认证中心“节能产品”和“环保产品”双认证整体厨房是“全国最具质量保证十大品牌”、“江苏省消费者协会推荐商品”。

5、万家乐炊具

广东万家乐股份有限公司成立于1992年10月，是广省50家工业龙头企业之一，省83家重点发展大型企业集团之一。是十大炊具品牌排名里的龙头企业之一。广东万家乐燃气具有限公司是中国乃至东南亚最大的燃气具及热水器生产基地之一，“万家乐”牌燃气热水器连续二十一年产销量在国内市场遥遥领先。并率先获评“AAAA级标准化良好行为企业”。

原文：

圣达有去就，潜光愚其德。

鱼与龙同池，龙去鱼不测。

当时版筑辈，岂知傅说情。

一朝和殷羹，光气为列星。

伊尹生空桑，捐庖佐皇极。

桐宫放太甲，摄政无愧色。

三年帝道明，委质终辅翼。

旷哉至人心，万古可为则。

时命或大缪，仲尼将奈何。

鸾凤忽覆巢，麒麟不来过。

龟山蔽鲁国，有斧且无柯。

归来归去来，宵济越洪波。

译文

圣达之人或隐或显，喜欢晦光韬迹，莫辨智愚。

鱼龙同池，鱼知道何时龙将飞去？

当时和傅说一起打工的人，知道他日后会腾达吗？

可是当他遇到殷朝武丁的赏识以后，不是成为了国家的栋梁，气冲斗牛吗？

伊尹据说是生于桑树间的，来历不明，寄养在厨房师傅那里，长大以后也能辅佐殷朝啊！

当太子当皇帝以后道德败坏，伊尹照样把他禁闭在铜宫中，自己毫无愧色担当起摄政的责任。

三年以后，太子改邪归正，伊尹又重新立他为帝，而自己仍旧发誓担负辅翼的角色。

这是件多么脍炙人口的事情，留下了万古英名。

当时运太背的时候，孔夫子也是没有办法的。

凤凰的巢穴也会颠覆，麒麟也不到来，喝水都塞牙。

小人蒙蔽君王，就像龟山的`阴影蒙蔽鲁国一样，有才无权位，能起什么作用呢？

还不如归来，隐居山林，等待时机。

注释

1、南陵：唐县名，在今安徽南陵。

2、五松山：山名，在今安徽铜陵西北。

3、圣达：才智高超的人。

4、就：归、趋、从。

5、潜光：指避世。《晋书·郭瑀传》：“潜光九皋，怀真独远。”

6、愚其德：有德而其貌若愚。《史记》：“君子盛德，容貌若愚。”

7、鱼与龙：鱼，喻一般人。龙，喻圣达。

8、傅说（fù yuè）情：傅说操筑于傅岩，殷高宗得之，命为相，致殷中兴。《韩诗外传》：傅说负土而板筑，以为大夫，其遇武丁也。李善《文选注》：“郭璞《三苍解诂》曰：板，墙上下板。筑，杵头铁沓也。”

9、和殷羹（gēng）：这是殷高宗命傅说作相之词，说他是国家极需要的人。《尚书·说命》：“若岁大旱，用汝作霖雨。若作和羹，尔惟盐梅。”

10、为列星：相传傅说死后，其精神“乘东维，骑箕尾，而比于列星”。《晋书·天文志》：“傅说一星，在尾后。”《庄子》：“傅说得之，以相武丁，奄有天下。乘东维，骑箕尾，而比于列星。”陆德明《音义》：“崔云：傅说死，其精神乘东维，托龙角，乃为列宿，今尾上有傅说星。”

11、伊尹生空桑：《吕氏春秋·本味》：“有先氏女子采桑，得婴儿于空桑之中，献之其君。”《水经注》：昔有莘氏女采桑于伊川，得婴儿于空桑中，言其母孕于伊水之滨，梦神告之曰：“臼水出而东走。”母明视，而见臼水出焉，告其邻居而走，顾望其邑，咸为水矣。其母化为空桑，子在其中，有莘氏女取而献之，命养于庖，长有贤德，殷以为尹，曰伊尹也。此二句介绍伊尹童年成长经历。

12、捐庖佐皇极：《史记·殷本纪》载：伊尹“负鼎俎，以滋味说汤”，汤任以国政，致于王道。

13、桐宫放太甲，摄政无愧色：伊尹将太甲放逐到桐宫，以使其悔过。桐宫，位于商汤墓附近。

14、三年帝道明，委质终辅翼：《史记》：“太甲居桐宫三年，悔过自责，反善，于是伊尹乃迎太甲，而授之政。”“委质”有二解。《左传》：“策名委质。”孔颖达曰，“质，形体也。拜则屈膝而委身体于地，以明敬奉之也。”章怀太子《后汉书注》：“委质，犹屈膝也。《国语》：委质为臣，无有二心。韦昭解：质，贽也。士赘以雉，委质而退。”《史记索隐》：“服虔注：左氏云古者始仕，必先书其名于策，委死之质于君，然后为臣。示必死节于其君也。”依前二说，作“哲”音读。依后二说，作“至”音读。此二句说太甲三年后悔过改善，伊尹将其接回，重新掌管政权，自己继续辅佐。

15、则：法则、榜样。

16、时命或大缪（miù）：谓命运不济，生不逢时。《庄子》：“时命大谬也。”命，命运。缪，差错。

17、仲尼：孔子的字。

18、鸾（luán）凤忽覆巢，麒麟不来过：《孔子家语》：“孔子自卫入晋，至河，闻赵简子杀窦犨鸣犊、舜华，乃临河而叹曰：‘丘闻之，刳胎杀夭，麒麟不至其郊；覆巢破卵，凤皇不翔其邑。何则？君子违伤其类也。’遂还，息于陬。”

19、龟山蔽鲁国，有斧且无柯：孔子《龟山操》：“予欲望鲁，龟山蔽之。手无斧柯，奈龟山何？”《乐府诗集》：“《琴操》曰：《龟山操》，孔子所作也。季桓子受齐女乐，孔子欲谏不得，退而望鲁龟山，作此曲，以喻季氏若龟山之蔽鲁也。”《元和郡县志》：龟山，在充州泗水县东北七十里。陆贾《新语》：“有斧无柯，何以治之？”

20、宵济：夜渡。

赏析

李白这首长诗，主要以三位古代圣贤的事迹构作而成。诗人借古抒怀、以典述志，明晰地表达出诗人仕途“穷达”观，含蓄地透露出诗人晚年的悲愁幽恨。

在漫长的封建社会中，“穷则独善其身，达则兼济天下”是一般尤为仕人遵奉的信条，李白亦不例外。这首诗中以傅说和伊尹两典来写“达”。要“达”，一要仕人必须是一个人才，是池中之“龙”，要发圣贤之光，怀圣贤之德，具“佐皇极”之才能；要“达”，二要君主必须慧眼识贤才。殷高宗思贤若渴，梦得圣人，遍访天下，终于在从事筑墙劳动的努力中找到了贤相傅说；伊尹不过是商汤妻有莘氏的奴隶，又当过厨子，商汤却不嫌其地位低贱，委以相位。这样，“达”者就能“兼济天下”，一展宏图。殷商时期不被人理解的傅说曾运筹帷幄，大兴殷室，死后亦化为天上星宿，他确是古来圣贤璀璨星群中的佼佼者。伊尹的治绩更为辉煌，他助汤攻击夏桀，又历佐卜丙、仲壬两王，当太甲无道时，他果断地将其放逐于桐宫，自己摄政，直至三年后太甲悔过修道，才复其帝位，忠心辅助。这种政绩，不由得使诗人无限虔诚地吟出了“旷哉至人心，万古可为则”的赞美。由此可见，“达”既是有才、适才、用才、成才的过程，又是君臣相悦、共治国政的过程。因此，“达”成了有为仕人、贤才政治上的最高理想。

第三个孔子的典故是写“穷”。时世乘谬，运命不济，圣贤仲尼也无可奈何。孔子一生奔走于卫、陈、齐、楚等列国间，四处碰壁。他自卫入晋，闻赵简子杀二贤臣，曾感慨贤才求仕五路。他也曾登鲁国龟山，作《孔子龟山操》，视季桓子若龟山之蔽鲁，深感自己手无权柄，仕途窘穷，无法实现三代仁政，不得已而归来牑下，厄而著《春秋》。诗中三个典故均举名相大贤的事例，分析仕途甘苦，发穷达之论。

诗中大部分篇幅写古时贤达者的丰功伟绩，表现了诗人对他们的艳羡、赞美和自身“怀才不遇”的感慨；而在孔子的典故中既对圣贤大德的儒家鼻祖一生窘穷寄于同情，还为自己与之类似的“穷”途末路悲愤不已。诗人所以举孔子为仕“穷”的例子，还因为孔子明知理想难以实现，仍“知其不可而为之”的积极追求从政理想的精神与自己产生了共鸣。综上所述，李白的仕途“穷达”观以“达”——入世济民为核心的，他的忧喜备份由此而来，他的进步、伟大也由此而来。

一、厨房台面裂缝修补操作方法:

1、清洁断裂处,去除碎渣或者杂物,如果用水清洗过后需要等水彻底干了再进行下一步打开云石胶(A组份),一般为罐装或者桶装,找一块铁皮或者废瓷砖等物品,取出适量云石胶,加入适量固化剂(B组份),一般比例为50:1左右。

2、加入色粉,迅速用批灰刀搅拌均匀,注意色粉根据胶体颜色加入多少,具体根据人造石颜色接近为准将云石胶涂抹在裂缝处,待3到5分钟胶体不粘手用美工刀将板面外漏的胶体铲除即可台面修复后等待2-3小时后即可正常使用。

二、厨房台面开裂原因

1、开孔不当造成开裂：无论是水槽还是灶台的孔，其四周应该是弧形的，开孔后，还应该在孔四周加装一层垫板，增加承重力，否则容易造成台面开裂。

2、垫板问题造成开裂：台面开裂也可能是由台面下面的垫条、垫板问题引起，如垫板材质较差，水槽渗水或者漏水，垫板遇到这种情况肯定会膨胀，从而导致台面开裂此外，还有台面下面没有垫整板，或者是垫条垫得高低不平而导致开裂的情况。对于此种情况，需要先加固垫板和柜体，再进行台面的修复工作。

扩展资料

大理石日常保养

每周1-2次把石材护理机配纳米羊毛垫（百洁垫）（如有300-400转高速机更好）在干净或已经洗净的地面喷上少量晶面保养剂或晶硬粉（晶硬粉须加水，水量根据湿度而定，天气干燥时水量应多些。）每平方米1-2克。

用石材护理机涂匀，然后磨至光亮即可。最后用尘推把地面的粉尘推干净。应分段喷磨，每段1-2平方米。百洁垫应保持干净，当沾有太多粉末时会影响效果；如发现沾有污物就要反过来另一面使用，直至双面都沾污后更换新的一件。视乎工作面积，带备足够的百洁垫，沾污的要洗干净及晒干后才可以使用。

在平滑的深色地面，可把百洁垫改用钢丝绵垫，效果更佳，但应注意，地面不平滑，或者钢丝绵垫沾污都会使地面发黑。

注意事项

1．石面要干爽及平滑，翻新后尽可能使用兽毛垫或纳米羊毛垫抛干地面温度至五十度左右再做晶面处理。

2．使用干净的钢丝绵与百洁垫。

3．见好即收，石材发出玻璃光亮时应立即停机。

4．最好使用中性晶面剂、中性翻新浆。

石材日常保养式晶硬处理：这是最佳保养方式，只要条件做得到，应尽量采用此方式。

工具及材料：石材护理机（刷地机）、红色百洁垫、喷壶、尘推、晶面保养剂、晶硬粉。

（参考资料 百度百科 大理石）

古代对厨师的雅称

搜一下：古代对厨师的雅称

厨艺的别称有哪些？

烹饪别称：庖馔；庖膳。

烹饪，在旧时代属于“五行八作”的“勤行”

1·什么是烹饪？ 

“烹”，形声，从火，亨声。本义：烧煮；“饪”，形声，从食，壬声。本义：做饭做菜，指熟的意思。狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 

2·什么是烹调？

烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。 

3·烹饪与烹调的区别？ 

烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。

厨师的别称有庖丁、尚宫、厨娘，因为古代都是女人做饭； 一般叫庖丁；总铺师，台湾办喜事办桌的厨师；

厨师别称趣谈

民以食为天，说的是吃是天下第一件大事。为此而生百业，百业皆有名。餐饮业亦然，做吃的也有名，如今日厨师。

厨师者，厨事之师也。《现代汉语词典》解释为：“长于烹调并以此为专业的人”。笔者以为人类离不开饮食，饮食离不开厨师；厨师可以说是人类社会最古老的职业了。厨师长期辛勤劳动与广大人民群众一道创造了灿烂的饮食文化，同时也为厨师自身的名称纳入饮食文化奠定了基础。人类文化始于饮食，最初的文字一一甲骨文，便是反映人类饮食生活的。饮食生活中，长于烹调的人——厨师，其名称之多可就数不胜数了。

从周代至春秋，厨师的名称五花八门：庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人……不一而足。这些名称全也贴切，烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人。不过，那时候还不懂得吃鱼翅、鲍鱼、海参之类。否则肯定会有翅人、鲍人、参人的名称出现。

纵观古今食阵，计有八路“兵马”：御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。每一路“兵马”，又有若干分类。如：古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头、火头军；宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。

从古至今，人们对厨师的称谓褒贬不一：褒者称其为天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师、烹饪大师；贬者称其为庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的。经粗略统计，厨师的雅号浑名别称居然有一百二十种之多，可谓雄居百业之首!

自古以来，善烹之人多矣，更有杰出者入相为王，成为千古美谈。据传，伊尹善烹而为相，詹厨受封而为王，商代初期的伊尹，由厨入相，一步登天。可是人们对伊尹的政绩一直议论不多，倒是常常叨念着伊尹的厨艺，将他誉为烹饪圣贤，并呼之为“烹调宰相”。公元712年，詹厨因厨艺高超被招进御膳房，他烹制的菜肴深得唐玄宗喜爱，赞誉有加。可是，玄宗常常觉得问心有愧，于是自省道：“有詹无詹，八月十三。”为此玄宗亲封詹厨为詹王，并钦定每年八月十三让位一天给他。如今，在四川、湖北、湖南等地。每年秋收之后的农历八月十三日，人们都要举行隆重的詹王庙会，会上都要祭拜烹饪业的祖师爷詹王，并举行厨师收徒和满师答谢的典礼。

厨艺是厨房的艺术，厨师的艺术，做饭的艺术，吃饭的艺术，享受生活的艺术。

古代厨房一般称为什么？

厨,庖屋也。——《说文》 

《孟子》始有厨字,是周初名庖, 周末名厨也。——《说文句读》 厨主食者也。——《苍颉篇》 是以君子远庖厨也。——《孟子·梁惠王上》 饰厨传,俗字误作厨。——《汉书·宣帝纪》 三日入厨下,洗手作羹汤。——张籍《新嫁娘》 厨冷难留乌止屋。——白居易《酬梦得贫居咏怀》 轩东故尝为厨,人往,从轩前达。——归有光《项脊轩志》 (3) 又如:厨下(厨房)厨头(厨房)厨仓(厨房与粮仓)厨帐(账幕式厨房) (4) 主持烹饪的人 [head of cooking]。如:厨下儿(炊事工)厨人(厨师。又称:厨户,厨司,厨子,厨下儿)厨娘(烹调食物的妇女) (5) 操办官食的官 [official in charge of mess] 贤母病,长安厨给祠食。——《汉书·王嘉传》 (6) 又如:厨吏(厨宰。主持炊事的小吏)厨兵(炊事兵)厨役(担任炊事的仆役) (7) 菜肴 [dishs] 夫人设厨。——班固《汉武帝内传》 (8) 又如:厨膳(厨馔,饭菜)厨珍(珍贵美味的食品)厨车(运食物的车)

美食都有哪些别称？

烹饪别称：庖馔；庖膳。

烹饪，在旧时代属于“五行八作”的“勤行”

1·什么是烹饪？ 

“烹”，形声，从火，亨声。本义：烧煮；“饪”，形声，从食，壬声。本义：做饭做菜，指熟的意思。狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 

2·什么是烹调？

烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。 

3·烹饪与烹调的区别？ 

烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。

厨师的别称有庖丁、尚宫、厨娘，因为古代都是女人做饭； 一般叫庖丁；总铺师，台湾办喜事办桌的厨师；

厨师别称趣谈

民以食为天，说的是吃是天下第一件大事。为此而生百业，百业皆有名。餐饮业亦然，做吃的也有名，如今日厨师。

厨师者，厨事之师也。《现代汉语词典》解释为：“长于烹调并以此为专业的人”。笔者以为人类离不开饮食，饮食离不开厨师；厨师可以说是人类社会最古老的职业了。厨师长期辛勤劳动与广大人民群众一道创造了灿烂的饮食文化，同时也为厨师自身的名称纳入饮食文化奠定了基础。人类文化始于饮食，最初的文字一一甲骨文，便是反映人类饮食生活的。饮食生活中，长于烹调的人——厨师，其名称之多可就数不胜数了。

从周代至春秋，厨师的名称五花八门：庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人……不一而足。这些名称全也贴切，烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人。不过，那时候还不懂得吃鱼翅、鲍鱼、海参之类。否则肯定会有翅人、鲍人、参人的名称出现。

纵观古今食阵，计有八路“兵马”：御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。每一路“兵马”，又有若干分类。如：古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头、火头军；宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。

从古至今，人们对厨师的称谓褒贬不一：褒者称其为天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师、烹饪大师；贬者称其为庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的。经粗略统计，厨师的雅号浑名别称居然有一百二十种之多，可谓雄居百业之首!

自古以来，善烹之人多矣，更有杰出者入相为王，成为千古美谈。据传，伊尹善烹而为相，詹厨受封而为王，商代初期的伊尹，由厨入相，一步登天。可是人们对伊尹的政绩一直议论不多，倒是常常叨念着伊尹的厨艺，将他誉为烹饪圣贤，并呼之为“烹调宰相”。公元712年，詹厨因厨艺高超被招进御膳房，他烹制的菜肴深得唐玄宗喜爱，赞誉有加。可是，玄宗常常觉得问心有愧，于是自省道：“有詹无詹，八月十三。”为此玄宗亲封詹厨为詹王，并钦定每年八月十三让位一天给他。如今，在四川、湖北、湖南等地。每年秋收之后的农历八月十三日，人们都要举行隆重的詹王庙会，会上都要祭拜烹饪业的祖师爷詹王，并举行厨师收徒和满师答谢的典礼。

厨艺是厨房的艺术，厨师的艺术，做饭的艺术，吃饭的艺术，享受生活的艺术。

各种职业的美称

1、医生—白衣天使 白衣天使是对医护人员的美称。而天使也是帮助别人，多指护士。《护士条例》中所称护士，是指经执业注册取得护士执业证书，依照本条例规定从事护理活动，履行保护生命、减轻痛苦、增进健康职责的卫生技术人员。 因身穿白色工作服从事救死扶伤的神圣事业给人类带来希望和快乐的。所以给护士起“白衣天使”这个美名故称白衣天使。 2、老师——园丁 园丁是指专门从事园艺的劳动者，负责在公园、花园、果园等植物园区内，负责栽培护理园内植物工作的人。也有借喻老师，如:老师是个辛勤的园丁，养育着祖国的花朵。 3、厨师——美食家 美食家指善于品评食物，善于对美食从色、香、味、形方面提出专业独到的见解，并善于把美食推荐给吃货们的人。而且对于如何处理食材、烹饪技巧、造型摆盘皆有深刻理解的集大成者。 4、环卫工人——马路天使 环卫工人被人们赞誉为“城市黄玫瑰”、“马路天使”和“城市美容师”，主要负责街道卫生保洁工作，每年10月26日为环卫工人节。 5、捡破烂—拓荒者 捡废品是一种职业也可以是一种兼职。好处是自己有收入，美化环境（个人认为），废物循环利用。但坏处就是很卑微，收入很少，容易被人歧视，或者遭到不如意的事情。 扩展资料： 国际护士节：1912年国际护士会倡议各国和护士学校于每年5月12日举行纪念南丁格尔活动，并将这一天定为国际护士节。 1860年，南丁格尔用政府奖励的4000多英镑创建了世界上第一所正规的护士学校，随后，她又创办了助产士及经济贫院护士培训班，被人们誉为现代护理教育的奠基人。 1910年，南丁格尔逝世。为表达对她的敬仰，人们把她的生日——5月12日定为“国际护士节”。 参考资料来源：百度百科——园丁 参考资料来源：百度百科——白衣天使

古代厨师的称呼是什么

对一些以技艺为职业的人，称呼时常在其名前面加一个表示他的职业的字眼，让人一看就知道这人的职业身份。如《庖丁解牛》中的“庖丁”，“丁”是名，“庖”是厨师，表明职业

古代的厨师叫什么？人们是从什么时候开始把做饭的称为厨师的？

古代厨师称为庖子、庖人。旧时代人们称厨师叫"伙夫"、"厨子"、"橱役"等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

古代对厨师的称呼是什么 古代十大名厨简介

古代十大名厨简单介绍

（以下排名不分先后）

1.伊尹：商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。在我国内地的不少地方和港、澳、台地区，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。

2.易牙：又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。

3.太和公：为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。

4.膳祖：为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。

5.梵正：五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。

6.刘娘子：南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。

7.宋五嫂：南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

8.董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。

9.萧美人：清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。

10.王小余：清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。

古代对厨师职业的人称呼

庖，先秦·庄周《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛”，其中庖为厨师，丁为这个厨师的名字。

厨师在古代叫什么?

呵呵

记得有个成语叫越俎代庖

这个庖应该就是代指厨师. 

还有一个成语叫庖丁解牛,

这里的庖丁是一个古时好有名的厨师哦,

于是人们后来就用庖丁作为厨师的通称了! 

语文老师上课讲的,

不知道对不对~~~~~~~~~~

形容厨师的词语？或者对厨师的称呼有哪些？

1.火夫： 旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。 2.庖丁： 是一个汉语词汇，拼音是páo dīng，意思是名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前。 3.大师傅： 厨师的尊称，人们对木匠、瓦匠称师傅，对石匠、铁匠也都称师傅，唯独将做饭的称为大师傅，将做菜的称为二师傅。 4.总铺师： 闽南地区及台湾省对厨师尊称，在闽南语中，称厨师为总铺、总傅、馔傅、总庖、掌庖，又称屠煮、屠子、刀煮。闽南文化民俗，对具有专业技能的工匠，在称呼后，会加上师（sai），作为一种尊称。总铺师，是一个对于具备办桌这一项专业烹饪技能的厨师的敬称。 5.御厨： 古代是指专为王室烹制食物的厨师，现在则是专为国家领导人、王室烹制食物或在国家相关部门服务的厨师。

古时对厨师职业的人称为？

对一些以技艺为职业的人，称呼时常在其名前面加一个表示他的职业的字眼，让人一看就知道这人的职业身份。如《庖丁解牛》中的“庖侗，“侗是名，“庖”是厨师，表明职业

古时对厨师职业的人称为?

就是"庖", 既是名词厨师的意思, 也是动词做厨的意思.

越俎代庖: 俎是砧板, 翻过砧板帮人做菜, 形容超越自己的职务多管闲事, 这里庖是动词用, 做菜的意思

庖丁解牛: 庖才是指厨师, 丁是厨师的名字, 所以庖丁=名字叫丁的厨师, 但其实这里的丁应该是个指代, 是指无名, 所以其实这个成语换成庖甲解牛也啥没问题.

古代对厨师职业的人称什么

古代对厨师职业的人称呼：

旧时代人们称厨师叫"伙夫"、"厨子"、"橱役"、"庖丁"等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

古时对厨师职业的人称为什么？

古代厨师称为庖子、庖人。

古时对厨师职业的人称为:

庖 对一些以技艺为职业的人，称呼时常在其名前面加一个表示他的职业的字眼，让人一看就知道这人的职业身份。如《庖丁解牛》中的“庖侗，“侗是名，“庖”是厨师，表明职业

古代对厨师职业的人称为？

古时对厨师职业的人称为 庖 师 丁 保

厨师都有那些叫法！

御厨

厨房有那几种高级称呼

厨房有厨下（厨房）、厨头（厨房）、厨仓（厨房与粮仓）、厨帐（账幕式厨房）的称呼。 一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜）。 纵观中国历史上厨房格局的演变，厨房一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。 扩展资料： 厨房安装要求 1、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。 2、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜（厨具下有调整脚）水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。 3、安全第一，检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。 参考资料来源：百度百科-厨房

古代人对厨师的称呼是什么8

称呼：庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人等。 解释：烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人。 不同场地的称呼 1、古代军营 称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头、火头军； 2、宗教寺观 称僧厨、道厨、饭头、菜头； 3、肆厨 在肆厨当中厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。 引证释义 庄子《南华经》—庖丁解牛 注释：该寓言中的庖丁就是厨工。 扩展资料 古代十大名厨 1、伊尹 商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。在我国内地的不少地方和港、澳、台地区，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。而伊尹也被认为是中国厨师的“鼻祖”。 2、易牙 又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。 3、太和公 为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。 4、膳祖 为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。 5、梵正 五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。 6、刘娘子 南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。 7、宋五嫂 南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。 8、董小宛 明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。 9、萧美人 清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。 10、王小余 清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。 参考资料：百度百科—厨师 百度百科—庖丁解牛

为什么又把厨师叫做“大师傅”？

　说起大师傅的由来，还有一则民间故事。古时有个皇上，一次来到修建宫殿的工地上，就让各工匠说说自己的本领，谁的本事大，就封谁为师傅。众工匠都不服气，抢着表自己的功劳。皇上就干脆把他们都封为师傅。工地上给工匠们做饭的是一对姐妹，姐姐见工匠们都有封号，便也凑过来讨封。没想到，那些被封为师傅的工匠们说“做饭算什么行当？”姐姐很生气，就决定饿他们一次。

众工匠干完活，都跑到饭棚去吃饭，却见灶房里没动烟火，就来责问姐妹俩。姐姐说“做饭不算个行当，那你们就自己做吧！”众工匠向皇上报告此事。皇上问“那这做饭的到底算不算个行当?”这些能工巧匠饿得肚子咕咕叫，连忙答道“做饭算行当，太算行当了！”于是，皇上叫人把姐妹俩找来，准备封她们为师傅。姐姐摆摆手，指着工匠们对皇上说：“他们都是师傅，却做不了饭；给我的封号，得比他们大！”皇上说：“那就封你为大师傅吧。”姐姐乐了，指指帮助自己做饭的妹妹，问“她呢！”皇上顺口说：“你是大师傅，那她就算二师傅吧。”妹妹一听，也很高兴。就这样，做饭的就被称为大师傅，帮厨的就被称为二师傅了。

厨师分为哪几类？

古代的这个厨师职业，叫法特多，据说有一百二十多种别称。 别称1——按照食材分类： 1. 庖人：古代这个“庖”的意思就是厨房、厨师。只要一出现这个庖，那肯定都是和厨子有关的。 2. 膳夫：膳就是膳食、御膳的“膳”，这都是指的厨子。 3. 兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人 老祖宗起名也不想费脑子啊，起名的套路非常简单：这个厨师是做什么食材的，那就叫什么人。 比如烹饪动物野兽的，那就叫兽人；烹饪王八乌龟的，就叫鳖人；杀鸡做食物的，那就是鸡人；煮蟹当道菜的，那就叫蟹人，以此类推。 别称2——按照做饭的地方分类： 御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨等等。 御厨：指的就是给宫廷里的皇帝、妃子做饭的厨子 衙厨：就是给官衙官府做饭的 肆厨：就是在酒馆、酒肆里做饭的，也就是我们现在说的餐厅大厨 家厨：是在人家家里当厨子的 寺厨：说的就是寺庙里的厨子 船厨：船上的厨子 军厨：军队里的厨子 这八类厨子里，还有分支。您比如说，军厨还叫做炊家子、炊子、火夫、火头、火头军。宗教寺观的寺厨还分为僧厨——也就是寺庙里的和尚厨子、道厨——就是道观里的道士厨子、还有饭头、菜头等等。 别称3——按照对厨子的褒贬分类： 评价好的：天厨、菜将军、调味大师、烹饪大师 评价差的：庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的 甭管怎么叫吧，这些说的都是厨子这个从古就有的职业。 古代厨子的来历和地位 要说历史上的职业大厨，最早都要说到传说中的商朝名人——伊尹。 伊尹画像↑ 关于伊尹——闪闪发光的履历表 履历一：佐商灭夏，制定了各种典章制度，成为了商朝最大的政务官。 履历二：教人们要调合五味、以鼎调羹（gēng）。 成就一：和黄帝、神农氏并称为“三圣人”。 成就二：政治、医学和厨师三个领域的共同鼻祖。 成就三：烹饪之圣 成就四：为老子《道德经》里的“治大国若烹小鲜”提供了思路。 知识小tips： 以鼎调羹，说的就是用古代的鼎来制作汤羹，强调做饭的火候、器皿很重要，以此创造出了“火候论”。 再往远了说，传说中我们人类的先祖——伏羲，也当厨子会做吃的？！ 伏羲女娲图（画右为伏羲）↑ 举个史料： “太昊伏羲，养牺牲以庖厨，故曰庖牺。” ——《史记·三皇本纪》 解析：人类的始祖伏羲，会驯养野兽获取猎物，然后将它们做成食物，所以叫他庖栖。 周朝时——家徒四壁，唯靠厨艺 厨师已经显得十分专业了，当时厨师从业人员分析： 官方厨师：占比少 普通厨师：占比多，大多数为出身低微、文化水平低下的劳苦民众。 汉朝时——送你一顶“厨师帽” 用帽子的不同来区分人们身份的高低，厨师拥有了象征身份的头巾。 贵族官员：头戴各种形式的帽子。 平民：脑袋上绑个头巾，叫做巾帻（zé）。 厨师也是戴头巾，但是他们被要求必须戴绿色的头巾。 之后厨师这个职业一直发展着，但是记载却非常少。那留下名字的厨师，做饭肯定特别好吃。 名厨的故事 历史上的十大名厨：伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人和王小余。 名厨一：易牙 易牙画像↑ 1.朝代：春秋齐国 2.领导：齐桓公 3.擅长：调味 4.商业头脑：第一个开私人饭馆的人 5.拿手好菜：鱼腹藏羊肉（鲜！） 6.成就：开拓齐国菜，助力“鲁菜”形成。 7.典故一：用自己亲生儿子的肉作为食材让齐桓公尝尝没尝过的人肉美味。 易牙烹子↑ 8.典故二：参与谋反，把齐桓公活活饿死在了宫里。 总结：做菜技能满点，人品差！ 名厨二：太和公 太和公画像↑ 1.朝代：春秋吴国 2.擅长：烹饪水产品（鱼啊、虾啊、龟啊） 3.拿手好菜：烤鱼 4.典故：内乱时，叛贼利用吴国君王喜欢吃烤鱼这个事，将短剑放在鱼肚子里，刺杀吴王。 总结：都怪厨艺太优秀！ 十大名厨里，有六位女厨师：膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人。 女名厨——膳祖 膳祖，膳食的“膳”，祖先的“祖”。听着就挺厉害！ 1.朝代：唐朝 2.领导：丞相段文昌 3.擅长：处理原料；调配滋味；掌握火候 4.成就：她的一些名菜被段文昌的儿子编写在《酉（yǒu）阳杂俎（zǔ）》里，一直被后人效仿。 三百六十行，行行出状元。职业不分三六九等，高低贵贱。甭管您现在从事什么职业，只要您喜欢，好好琢磨好好干，最后一定都能有所回报。

厨房是一个酒店重要的生产基地，也是酒店经营管理的一个核心。厨房负责人将工作情况做一个 总结 ，本文是厨房个人的总结，仅供参考。

忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

一、认认真真做事，老老实实做人

厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!

二、勤勤恳恳不计得失

大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的 文化 ，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。

三、找窍门使巧劲

在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。

一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心!

厨房个人总结二：

第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点

1、 按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。

2、 保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布当天洗干净挂好，以免用更多的水。

3、 砧板刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、 随手关水关电，起锅关煤气杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。

5、 禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

6、 员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。

7、 砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。

8、 根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。

9、 熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。

10、 各班组应多沟通，用料因材施艺物尽其用， 变废为宝 。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。

11、 去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。

12、 各水龙头，电器开关，应轻开轻关洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。

13、 使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。

14、 烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。

15、 洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。

16、 削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。

17、 炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而 炒菜 时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。

第二点：成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精确控制，如何对每天的毛利率都能精准掌握呢?

1、 我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。

2、 成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。

3、 表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都是根据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，第二天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得

4、 准确掌握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的情况下，具体是哪一天的只要一敲键盘，就能得到准确的数据，如果发现问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行控制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可根据表格提供的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，如果有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉，比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能在数据上展现出来，

5、 通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮助湘菜档口分析原因，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝办法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高

6、 通过对每天的营业额的对比，可以清楚的了解本月每天的营业额与上月的对比情况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在 菜谱 里多推一些高档菜品，减少中低档菜品。提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。 第三点厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，尊重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何高低之区分，体现公平，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有一致的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作能力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上 个人和团队具有强烈的 创新思维 了、菜品的的主铺料要有准确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避免不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化

1、 制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心，不断研究业务技能，要培训厨房人员一专多能，强调谅解，合作与互补，在生产繁忙的时期，更需要大家发扬团结一直，协作配合的精神。

2、 低调做人，严谨做事，好学习，善总结。语言语气要有亲和力，采用奖励，激励处罚沟通协调，例会和交流会，现场督导监督辅助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的控制手段等。都可能导致厨房成本的波动，所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。

3、 作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助，使他们刚好的工作，举例如小王和小李在工作中经常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情态度。首先我会在例会上公布，相互互相承认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝退，。我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动，积极的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素质和形象，首先我有很大责任，没有及时观察到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，积极向上，有生机活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观， 望到贵公司长远合作、发展、交流、学习。

新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，____ 年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结 经验 ，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：

一、基本工作情况

1、人员管理

每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、 员工手册 等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。

在培训、检查的同时，严格落实各项 规章制度 ，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。

2、菜品更新及创新

今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食 爱好 等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。

3、安全管理

(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项 措施 及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。

(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。

至少每月进行一次 消防 安全知识 培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用 方法 ，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

4、成本管理

根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。

根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。

二、工作中存在的不足

1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。

2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。

3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。

4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。

6、成本控制和节能

在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、 教育 ，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

7、为重要的突出的员工制定 工作计划 和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。

8、建立开放、和谐的沟通 渠道 ，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。

总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。 谢谢大家!

西出杭州，临西湖。上断桥，走过素有“白堤一痕青花墨”之称的白沙堤，便登湖中孤山。

都说上有天堂，下有苏杭。美景倘若无美食，便折了三分姿色。而苏杭不负天堂之名，自古便是鱼米之乡，珍馐美馔，代代传世。

浙菜，中华八大菜系之一。浙菜中，以杭帮菜最富盛名。杭帮菜古称迷宗菜，所谓迷宗，兼收并蓄，博采众长之意。

古杭州称临安，南宋都城。诗人林升沿千米白堤，登孤山顶，看远山层叠翠影，近岸灯火通明。他诗兴大发吟诵出：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”。

700年后，清朝文人洪瑞堂，依诗之意境，在西子湖畔，孤山脚下，建一酒家，名曰“楼外楼”。西湖美，艳压苏杭；楼外楼，味绝杭帮。自此，西湖终于有了能配上它美景的美食。

楼外楼，在随后160年间，宾客如织，领浙菜风骚。

1、

大厅婚宴正午开席，后厨一派繁忙，几十桌菜肴需要备办，我正在灶台挥汗如雨。

“元松，元松”，有人叫我。回头看，是许师傅。

“你出来一下”，许师傅招呼，我急忙关火。

许师傅，楼外楼行政总厨、烹饪大师，我的师傅。

跟着许师傅走出厨房。我眼前一亮，一位美女端站面前。我看她时，眉眼清晰，似一盘摆放完美的拼盘；皮肤白嫩，像调和均匀的水淀粉。想到拼盘和淀粉时，我不禁失笑自己的职业病不轻。“呵呵。师傅，这位是？”

“介绍一下，她叫苏唐，是董事长从广州酒家请来的，以后她站二灶。

这位是元松，厨师长。苏唐刚来，元松你多带带她。”

我瞪眼瞅这姑娘。什么情况？这种美女不应该是靠颜值吃饭吗？看着就一花瓶。怎么着，还有才华啊？

二灶！搞笑了吧。这楼外楼后厨，岂是常人能进。七大工种，炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。其中核心，炉头当仁不让。另外六工种，大都为炉头服务。食材、佐料准备停当，炉头掌火，炒制成菜。当炉头，定是公认技艺最好的师傅。站第一炒炉叫头灶，也叫主厨。第二炒炉叫二灶，依次类推。

我从业十二年，从打荷工，勤学苦练四年，在别家饭店已上灶炒菜。有幸进了楼外楼，也只配再从打荷工开始干。楼外楼蜚声中外，高手云集。我拜许师傅为师，历时8年，成特一级厨师，才任头灶。这姑娘何方神圣，来了就站二灶。

我正盯着端详，姑娘先伸手过来，“你好，多多关照。”

“关照，关照……”我也伸手去握，有些轻蔑。

“苏唐去换衣服。元松，你带她进厨房，安排一下。”

趁苏唐去更衣室，我赶快拉许师傅到一边。“师傅，现在这么忙，您叫来一个小妮子能行么？她干不了，我可不担着。”

“这是董事长安排的”，许师傅说：“据说她是董事长的侄女，我不好多说。而且呀，起先准备让她当头灶呢，也是我出面说你贡献多年，她才做二灶。你可多小心吧。”

我一听这姑娘走后门进来的，顿时火大。现在人有点关系，怎么什么都敢干啊！20几岁的丫头抢我饭碗，反了她。后厨不说关系，说手艺！没两把刷子，玉皇大帝的侄女，也靠边站。

2、

白色厨师服、黑胶厨师鞋、一顶高帽，苏唐换好衣服出来，我摇摇头。哎，这顶帽子，不知道花多少钱买的吧。

“你今儿第一天，先别上灶了。一楼婚宴菜多，你给砧板指导指导吧。”

苏唐微笑着答应好。

厨房里边炸开了锅。有耳朵尖的，偷听来了美女厨师，一见本人，真漂亮。有人打起口哨。

我大喝一声：“回去干活。”众人悻悻散了。

许师傅的话，让我很不舒服。砧板，负责炒制前的菜肉切割，考验刀工。今天婚宴顾客特别预定了菊花豆腐羹，我让苏唐上砧板，自有用意。

这菊花豆腐羹，要将一块一斤的豆腐切出三分之一，再用绵密的刀法，把几厘米见方的豆腐，横切数刀，再竖切数刀。第一不能切到底，第二豆腐不能断，厨师刀工必须极好，才能操作。

看你怎么动刀。

“老李，你忙你的。苏大厨会做，你看人家帽子都比你的高”，我把主案板支走，专等苏唐出丑。

看苏唐翻起一块嫩豆腐，中间两刀把豆腐分成三半。取其中一块，4刀切掉边上老皮，还算娴熟。一小块豆腐摆在案板中央，苏唐把刀在旁边水里轻轻沾了一下，然后手起刀落。

“我去，这是什么刀法？是蜂翼刀！”蜂翼刀，刀快如蜜蜂扇翼，只见刀刃翻飞，却不知扇动几下。如果切片儿时，所切食材，也会薄如蜂翼。而苏唐，脸上气定神闲。我看的发呆，回神时，苏唐喊一声：“鸡汤。”旁边帮厨的赶忙放上鸡汤碗。豆腐入汤，苏唐用筷子轻轻一碰，迅即散做一朵菊花。丝丝如线，形如花蕊。

苏唐未停手，又拿一块豆腐来切。这次我死死盯住她的手腕，“1,2,3，……35，36”，横切36刀，纵切36刀。厨房众人都停下活，围着看苏唐“表演”，大家叹为观止。

行家一伸手，就知有没有。唯有我清楚，这种切法，是淮扬名菜大煮干丝的刀法。而36刀，正是国宴的标准。

好像苏唐切的不是豆腐，是在我心里切了一番，之前的轻蔑被切个稀碎。

我为自己以貌取人深感羞愧。我就纳闷了，这姑娘怎么会干厨师呢？

3、

中餐热厨，历来是男人的天下。女厨师，多做面点、冷盘，就是白案。且不说解放前，各店自成一派，讲传男不传女。即便现在，做红案的女厨师仍然凤毛麟角。为啥？累！做热厨要颠锅。一口净重8斤的锅每天要颠千百下，让大部分女性望而却步。

菜肴扬起，炒锅凌空。苏唐上灶时，像交响乐的指挥，握着指挥棒，举重若轻。在食材坠落的刹那，她顺势端锅一推，力道柔和、精准，菜肉借势翻飞。火焰升腾，一片片菜肉成了在锅上跳舞的精灵。

再加苏唐身材曼妙，五官玲珑，我看时，只叹得四字---赏心悦目。

我对苏唐倒有些怜香惜玉了。厨房是一条流水线，工种间环环相扣。楼外楼百余厨师，服务于20个炉灶。要求严苛，保质保量保速度。环境高温，压力大，即便男人也常感力不从心。

苏唐却像没事儿，从不言累。厨房里尽男人，突然多个美女，大家的工作热情高涨了许多。苏唐干活细份儿，别说食材配料有毛病，就是菜切的薄厚不匀，她都直言不讳。大家也很快接受了她的爽快性格，毕竟都是为了把菜出精。进后厨没几天，苏唐就和大伙儿打成了一片。

这天不忙，我趁旁边没人，对苏唐说：“你头天来的时候，我真想不到你是个厨师。故意为难你，我向你道歉”。

“不用，我早看出来了。”

“你都知道啊”，我挺尴尬。

“你也不是第一个了，正常。不过，你道歉，说一句就完啦？”

苏唐反问，让我有点手足无措，“我，我请你吃饭。”

“别，我可不吃饭店的饭，我做的比他们好吃多了。”

“我请你到我家吃饭，我做给你！”

“哦？这个听着有诚意。云主厨，本姑娘接受你的道歉了。”

4、

苏唐如约到我家时，我刚刚忙乎完。

菜已上桌，四菜一汤。

“呦，大闸蟹。你这是下血本了”，苏唐夹起一只螃蟹说。

“哪儿呀，请姑娘吃饭，何况还是道歉，当然要正式点。”

“嗯，态度不错。本姑娘决定赐你一道菜。你家有橙子吗？”苏唐问。

“家里没有，楼下超市有。”

“好。你去买橙子吧，我给你做蟹酿橙。”

“那太好了。”我赶忙下楼买橙子。

南宋蟹酿橙，是一道有800年历史的古谱菜。

蟹蒸熟，剔出蟹黄、蟹膏和蟹肉，统称全蟹粉。

橙子要酸甜适度，外皮雕笼，去盖。掏空橙瓤，少量留汁。

全蟹粉和少量橙肉，加调料中火煸炒，出锅时加香雪酒、玫瑰米醋增香。

炒好的蟹肉倒入空橙子，再上笼蒸8分钟，打开后，蟹香橙甜顷刻爆发，极具口感。

我买好橙子，苏唐让我在客厅等着。

螃蟹本来就熟，菜几分钟就做好。

我尝了一口。

做菜，对美要敏感。普通人做菜，对油少许、盐适量这种模糊的字眼，感觉不知所云。而厨师的判断依靠感官：嗅、品、看。用料配比，要在长期实践中获得经验，才能做到色、香、味、意、形五绝。

我闭上眼睛，细细体会。味蕾，是我的标尺。

苏唐做的蟹酿橙，水果鲜和蟹鲜合二为一，而且毫无橘皮所露的酸涩感。这道杭州名菜，我自己每天都有做。只是苏唐做的，好像略微多了点什么。

“怎么样？”苏唐笑脸看着我。

“真好吃，美在其中。”

“必须的！咋们开动吧。”

“你这菜有秘方吧？”我问她。

“哈哈。这可不能告诉你。”

……

送走苏唐后，我收拾餐具。在苏唐蒸橙子用的包装袋里，我看到有三朵菊花茶中的干菊花，袋底还有一层东西。我闻闻，像料酒。难道只是因为这个？

我搞不清楚，不过有一点我很清楚，我有些喜欢苏唐了。

5、

许师傅年事已高，退居管理层，不再掌勺。厨房重地都交给我照料。

百年老店，后厨马虎不得。我管理100多名厨师，秩序井然，颇为许师傅欣赏。他有意退隐之后，传衣钵给我。

高峰期时，一个炉灶出三五百道菜是平常事。我常抢苏唐的单，自己多做几个，这样苏唐轻松一些。

厨师们加班忙完一场晚宴，我踯躅在楼前的孤山路上。看苏唐出来，我迎了上去。

“苏唐。”

“有事儿吗？”

“没事儿，天太黑，我送你一段。”

苏唐浅笑不语。

月影柔情，西湖的夜，可醉人。

我们信步走过白堤，我问了一个心中藏匿已久的问题，“你怎么会做厨师呢？”

苏唐说起了她的故事。

苏唐从小热爱美食，想当厨师，家里人却一致反对。因为叔叔是楼外楼的老板，大家都清楚厨师的辛苦。她和家人大吵，自己跑到扬州，去饭店给人洗盘子，偷学厨艺。

一走4年，家人实在拗不过，出钱让她去法国学习西餐。在法国的2年，苏唐感觉自己还是更迷恋中餐，她返回国内，到广州学习。中西合璧的理念，拼命的努力，她用4年做到广州饭店的厨师长。

家人从反对变为了支持。叔叔邀请她到楼外楼工作，她回到了一别十年的杭州。

苏唐的经历，让我十分震撼。哪有天生的好厨师，都是汗水甚至泪水换来的。

“你知道宋五嫂吗？”她问。

“当然。宋朝名厨，杭帮菜的一名鼻祖。”

“对，女人一样可以做厨师的，只要她热爱。我希望自己也可以像宋五嫂那样，在西湖边做一个好厨娘。”

菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。

我心头一热，有意向苏唐表白，欲言又止。我不知道，自己是因为爱，还是敬佩。

6、

我在后厨每天抢着帮苏唐做菜，许师傅早看在眼里。

他遇到我，问：“你小子，好像对苏姑娘很上心嘛。”

“师傅，啥都逃不过您的眼睛。我喜欢苏唐，您帮我出出主意”，许师傅对我有知遇之恩，我视他为亲人。

“你们年轻人谈恋爱，我建议不了。做菜，我倒可以指点一二。几年前，我参加老朋友博古斯的80岁生日宴，这个法国大厨说了几句话我讲给你听。烹饪是燃烧的艺术，就像和你的情人幽会，你必须放肆一点，投入一点，去享受浪漫又富有创造力的过程。”

我听明白了，这做菜和搞对象，看来是一回事儿啊。

行船入三谭，嬉戏着湖水。

休息日，我邀苏唐到西湖坐船，她欣然同意。

移步换景，画舫通幽。“你知道关于西湖，有几个爱情故事吗？”我问她。

“你考我呀？我是杭州人，当然知道。有四个故事：许仙和白娘子、梁山伯与祝英台、苏小小和阮郁，还有陶师儿和王宣教。对么？”

“还差一个。”

“不会吧。不知道了，还有什么故事呢？”

“还有两个厨师的爱情故事。男厨师叫元松，女厨师叫苏唐。”

苏唐笑了：“你这是在向我表白吗？”

“嗯。你愿意和我在西湖边，一起讲完第五个爱情故事吗？”

我两手不停的揉搓，这段表白我想了三天。我眼巴巴望着苏唐，等她答复。

“嗯。看你还算老实，可以考虑。这样吧，按楼外楼的规定，试用期一个月。”

我咧嘴笑了，“成”。说着伸手去牵苏唐的手……

这一牵，就是一个四季。

我和苏唐出双入对，在后厨配合更相得益彰。杭州厨界渐渐传开，楼外楼有一对双子星。

7、

许师傅向董事会提出的退休请求得到了批准。

谁将担任新的行政总厨呢？店内议论纷纷、莫衷一是。

这一刻，我等很久了。许师傅是我的恩师，也是我的伯乐。接替许师傅，好像已是我们师徒二人心照不宣的默契。只要董事会不考虑外界空降，在楼外楼中，非我莫属。

很快，通知下来了。行政总厨，竞争上岗，在公司内比赛确定。

我十分开心。形式!比赛就是过场，给大家一个交代。我当然第一个报名。我认为，都不会有第二个人敢和我争。

果然，两天没人报名。

谁知临近报名截止，许师傅通知我，准备比赛。

“和谁比？”

“苏唐”，许师傅告诉我。

“她怎么会报名？她有病啊？”苏唐是我女友，和我争，无法理解。

我径直去找她：“苏唐，你怎么想的？我做行政总厨不好吗？”

苏唐好像知道我会来找她，并不惊讶，“怎么，怕赢不了我啊？”

我即好气又好笑，“我怎么会赢不了你。我当总厨，志在必得。你是我女朋友，应该支持我才对，别人不和我争，你出什么风头？”

“元松，楼外楼有160历史，是杭帮菜乃至浙江菜的代表。我承认你在杭帮菜上的造诣，但是我想让你出去学习。你做了总厨，位高事繁，恐怕不会再有时间去提升。

楼外楼要发展，不能闭门造车。我和你争总厨，是想让你知道天外有天，楼外有楼。目光不能只放在杭帮菜上，你应该有更开拓的眼界。”

“别说了”，我万万没想到苏唐竟是因为这个，“我和你讲过，总厨是我的目标、是对我多年奋斗的肯定。学习是对，但不是现在。机会就在眼前，绝不能旁落。你要比咋们就比，赛场上见！”

苏唐望着我，心里一酸：“希望你能理解”。我拂袖而去。

8、

厨师比赛，要灶台上见高低。

楼外楼行政总厨选拔赛，拉开帷幕。比赛共三局，先胜两局获胜。三局题目分别为：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉。

公司高层和各分店厨师长悉数到场评委，比赛俨然成了楼外楼内部的厨王争霸赛。

本是神仙眷侣，今日赛场相见，我踌躇满志。

毕竟我是总店厨师长，必须直接拿下前两局，一举获胜。

第一场，西湖醋鱼。

这道菜又叫叔嫂传珍，是楼外楼的当家菜。

鱼美风味说西湖，鲈鱼桂鱼总不如。做西湖醋鱼必用西湖草鱼。

鱼饿三天，内无杂物，肉质也紧。清洗后把鱼切雌雄两半，带头带尾一半为雄，另半为雌。

我用牡丹刀法在鱼身斜切五刀，是为入味。这是做西湖醋鱼的传统刀法。

切好的鱼放沸水中煮，鱼皮朝上，煮是决定西湖醋鱼最终完美与否的关键。

这道菜，考的是火候。鱼煮3到5分钟，过烂，影响口感；不熟更是不行。非到鱼鳍竖起，鱼眼突出时，用一根长筷刺下鱼身，判断可否。

我不用长筷，在锅上蒸汽中闻了两次，我随即下笊篱把鱼捞出控水。

作为楼外楼的招牌，在高峰时，一天厨房就要出1500条。这菜我早炉火纯青，闭着眼睛也能做成。

我用鼻子闻闻水汽中是否尚有鱼腥，生熟便知。鱼熟入盘，轻洒酱油。

接着炒制汤汁。

把白糖炒化，放黄酒，原汤、姜末等一起翻炒，最后加米醋、淀粉。

汤汁淋在鱼身，淋时如泼墨山水，若留飞白，更填菜色意境。

菜色要红亮，鱼肉鲜嫩，酸甜中透出淡淡咸鲜。

一盘西湖醋鱼大功告成。

评委们吃过，频频颔首。许师傅德高望重，代表评委发言：“元松对食材的精确料理，尽显两字——’功夫’。”

我颇为得意。何谓功夫，无他，唯手熟尔。这也是老师一直教诲我的。

众人开始为苏唐担心，西湖醋鱼被我做到极致，苏唐怎么超越？

苏唐好像没被我影响，目光坚定。

她以相同的做法将鱼切好，可就牡丹刀法的熟练，她逊我一筹。

鱼的雌片放入沸水，与我无异。然而接下来的一幕，令我们在场人人惊讶。她在另外一口锅中倒油，把雄片放入油锅炸了起来。

我心里一块石头落了地，赢定了。西湖醋鱼，几百年的历史里，从未有过进油锅炸一说，那还是西湖醋鱼吗？

苏唐的菜端上评委桌前，众评委争先品尝。

众人诧异，雌鱼煮片，味道不输元松；雄鱼一片，经油炸过，别具风味。

“是橄榄油”，许师傅说。

“正是，我用的是冷榨橄榄油。”苏唐说，“普通油炸不利于健康。橄榄油不同，小于190度油温就不产生过氧化物，对人无害，更适合于油炸。”

塘河分店的刘厨师长问：“只是这做法是否妥当？你为何这样操作？”

苏唐答道：“楼外楼自开张之日，以湖鲜成名，本与西湖同气连枝。

楼外楼依湖而兴，菜品就该和西湖印象相配。西湖是爱情之湖，许多传奇的爱情故事为人讴歌。

既然这鱼分雌雄两片，我以男女相比，雄该阳刚，雌当柔美。

雄鱼油炸，增强口感；雌鱼水煮，保留本味。

借此把欢恋之意附在菜中。”

众评委听完讨论许久。董事长宣布决议：“苏唐做的西湖醋鱼，一碟两味，相映成趣。合吃时，入口更缠绵悱恻，奇妙悠远。另外，油炸、水煮同样考验火候，苏唐掌控的恰到好处。评委意见一致，首局苏唐胜。”

我有点懵。怎么会这样？那些爱情故事我都用来搞对象了，苏唐却用在了菜里。

9、

苏唐的话就是歪理邪说，我当然不服，厨师得在厨艺上见真张。

第二局，龙井虾仁。

这次务必要扳回一城。

“龙井虾仁”，选用鲜河虾挤仁，配春夏所产的芽茶烹制，茶香特别清心。

苏东坡的《望江南》中写道“且将新火试新茶，诗酒趁年华”。杭州厨师由词启发而得菜。

茶选用“色绿、香郁、味甘、形美”的龙井新茶和虾仁划炒，勾芡上浆。

我烹制完毕，评委尝过点评：“成菜白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。”

评委的赞赏我很满意，我焦急的注视着苏唐。

苏唐和我的烹饪工艺、配料选择竟然完全一样。

菜分盘端给评委，评委吃过都默不作声。有评委又重新尝了我的菜，看来这局是在伯仲之间。

片刻的沉默后，许师傅说话：“元松，你过来自己吃一下。”

我很不解，夹一筷苏唐做的龙井虾仁吃下。喝口清水，我又吃了一口我自己做的。

“我输了！”

“嗯”，许师傅说：“你做的菜，鲜滑爽口。芡香由外向内，沁入虾肉。只可惜，在虾肉的中心止步，未达通透。苏唐的菜，香味是由内向外散出，可谓入味十分。菜品入味只差一成，已看出你们功力也是相差一成。”

我无心再听下去，径直走出赛场。丢人，真是一败涂地。

10、

两天后，苏唐来家找我。

“领导！你来干什么？”我专门损她。

“我来啊，看看你怎么输不起的。”

“我怎么输不起啦？”

“哦？那你说说，你的龙井虾仁为什么输给我呢？”

我哑口无言。这个我琢磨两天了，并没研究出所以然。

“师傅不是说了么，我功力不够。”

“哈哈哈”，苏唐乐开了花。

“你就是来笑话我的吧”，我越发生气。

“不是不是。我是笑许师傅说的。哪里有什么功力，你听说过白袍虾仁吗？”

“我当然知道，国宴第一菜。”

“嗯。怎么做呢？”

我说：“不复杂吧。也是勾芡炒制虾仁。和我们的龙井虾仁差不多。”

“错！差很多。国宴第一菜，当然有奥妙。其实我们真正的差别，是比赛的前一天晚上。龙井虾仁，不管调味还是炒制，你已经做到最好，可以入味九分。我用白袍虾仁的做法，在比赛前一晚，拿芡汁喂虾一宿，这样做虾，香味才会由内而外，味道十分。”

“我怎么没想到呢！”

“对呀，你想不到，是因为你的眼界里只有杭帮菜。”

苏唐所言属实，我有点不好意思。

“就杭帮菜而言，全国能胜你的人屈指可数。可你有没有想过，现在的杭州，早已经天翻地覆。经济好，外来人口多，现在是面向世界的大杭州。

时代变了，我们厨师必须变。你年纪轻轻，抱着老本不放，合适吗？

今天我赢你当了总厨，你可以出去深造，到全国、全世界的美食之都历练。这不是好机会吗？”

“我不想去。”

“你看你。你有没有胆，把这个位置赢回来！”

“你还愿意和我比？”我看着苏唐。

“怎么，怕了吗？”

“谁怕你，比就比。哎，你以前和我说，我听不进去。这次输给你，心服口服。看来，我这厨艺还真应该再提高提高啊。”我羞赧的垂下头。

“这就对了。你只管去学。老师我都联系好了。”

“啥？你就知道你能说服我吗？”

“那当然。我苏唐是谁啊，看上的人怎么能不思进取！哈哈。我知道你准会答应我的。”

“我要走了，你可不许和别人好。”

“那可说不定。我现在呀，是白富美，追我的人，很快就要绕着西湖排队了。”

“呀。你这么说，让我还怎么走啊。”苏唐看我急得抓耳挠腮哈哈大笑。

11、

我到楼外楼和师傅、同事告别。我要赶飞机去往济南，苏唐为我联系好一位鲁菜大师。鲁菜，是八大菜系之首，历史最悠久、技法最丰富。我真心感谢苏唐帮我做的安排。把山东作为学习之旅的第一站，从中华菜系的源头，我要寻找自己做厨师的初心。

苏唐送我。

我们再次走在白堤上。这条长堤，曾经日日走过，见证了我们的感情。都有千言万语，二人却各自沉默。

直到走上断桥。过了桥，我就要坐车而去，还有最重要的话我没有说。

“你真的希望我走么？”

“我不希望你走。但是你走了，我希望你早日学成回来。”

“可我总舍不得你！”牵起苏唐的手，我的泪水汩汩流下。

苏唐也握起我的手。

“断桥不断，孤山不孤。你只管去，你学成归来时，在这断桥上、西湖边，我等着做你的新娘。”

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十三章、 几组数字

尼摩艇长带我们参观“鹦鹉螺号”上有一万两千册藏书的图书室，给我抽用海带制成的雪茄，观赏他收集的标本，又看了他为我准备的雅致的房间以及他自己住的简陋的房间。

尼摩艇长给我们介绍房间里各种仪表的用途，如何开采海底矿藏，如何发电，如何提供空气，又介绍一只小艇的用途，还带我参观了厨房。尼摩艇长向我介绍潜水艇的概况、构造、动力、发光、建造过程等。

该回主要人物简介：

1、尼摩船长，在书中并未说明其国籍。他的真实身份在《神秘岛》中才得以揭晓：其为印度的达卡王子。

尼摩是个有正义感的反抗英雄，他对民族压迫和殖民主义极端痛恨，向往民主与自由。反抗失败后的尼摩选择了归隐大海，他曾经对阿龙纳斯说“海上极度太平。海洋不属于暴君。在海面上暴君们还能行使不公平的权利，他们可以在那里战斗厮杀，把陆地上的种种恐怖都带到海面上来。

但是，在海面以下三十英尺的地方，他们的权利就不起作用了，他们的影响就消失了，他们的势力消失得踪影全无”。他甚至宁愿葬身于大海深处，在安静、不受鲨鱼和人侵害的珊瑚坟墓里长眠。

2、康塞尔，佛拉芒人，30岁，是阿龙纳斯教授的仆人，忠实，生性沉稳，他从不大惊小怪。总以第三人称和教授说话。

总是那么气定神闲，为人随和，从不着急上火——至少你看不出他着急上火。他精通分类理论，遇到什么总是认认真真或者说一本正经地把它们分类，但是对那些东西的名字却一无所知，可以说他是个分类狂。

《海底两万里》是凡尔纳的代表作之一，代表了凡尔纳丰富多彩的想象和缜密细腻的行文特点。小说中情节设置古怪离奇，生动形象地描绘了充满神秘色彩的海底世界。

语言生动有趣，既是艺术的语言，又是科学的语言，对各种海底事物的说明入木三分，惟妙惟肖。特别是那艘鹦鹉螺潜艇，让读者如痴如醉。

《海底两万里》中描写的潜艇起名为“鹦鹉螺”，而鹦鹉螺正是以自身薄薄的几毫米螺壳而承受下潜到百米深海后所面临的巨大水压的螺壳动物。这一细节充分表现了凡尔纳广博的科学知识。