厨房小炒菜

青菜如果想要保持原有的营养和美味，最好是以较为清淡的烹饪方式，可以锁住菜品的色香。爆炒是做菜的一种方式，不仅，味道鲜美，而且完美的保存了青菜的一些好处，家庭烹饪最简单也是最有效的烹饪方式就是爆炒，下文就详细列了一些炒青菜的做法，爱烹饪读者可不要错过。

清炒油菜

材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺。

做法：

1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。

2、起锅，倒油2勺火麻油。

3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。

5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

炒青菜的五大技巧

一、多油

炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。

二、高温

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。

三、快炒

青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去。

四、放盐时机是关键

炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

五、加开水

炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。我带大家了解如何炒菜才好吃

现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。

所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。

日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。

炒蔬菜时要大火

不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。

所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

　 　蔬菜焯水要加油

焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能帮助减轻涩、苦、辣味，比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会!

因此，蔬菜焯水要注意：沸水里加点盐，再把蔬菜投入，之后加点油。在盐的渗透作用下，蔬菜中所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

不同肉类切法不同

记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉肉质较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

腌肉的生粉要后放

为了让肉嫩一些，腌制肉多用水淀粉。腌肉时一般会放这样一些调料：料酒、姜用于去腥盐用来入味糖和酱油用来上色。料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

做菜记住后放盐

除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物。

我们都在说，为了健康要少吃盐。如果炒菜初期放入盐，当菜炒熟时会损失盐的咸味。所以，如果在咸味相同的情况下，后放盐的菜整体的盐量要少于先放的。而且，炒叶类蔬菜时，如果先放盐，会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。

后放盐并不是说要在关火的时候才放，要看菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在8、9分熟的时候放。

开水煮饭好处

多开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

而且，将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

　 　蔬菜焯水的注意事项

做菜时有个步骤叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，但从健康养生的角度来说，焯水可以去掉蔬菜中的农残，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质。

1.草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

2.易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。焯水方法：过沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。

3.自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

4.不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。

焯水方法：过沸水1~2分钟即可。

炒青菜要炒出碧绿的效果，一是要有高温，二是手要快。

吃辣帮做法：大火热锅，放油(要多点油)加入蒜米爆香，将青菜倒入，跟着放盐，洒一点米酒(白酒)进去，然后快速翻炒至9成熟就可以出锅了。

小提示：

一、炒青菜放米酒可是一大秘诀，这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键。

二、炒青菜放多点油，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以也不必太过于纠结，当然一些平时饮食注重少油清淡的人士就不要学了。

三、手要快，就是青菜放进锅后要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

四、如果材质较硬的菜(如芥菜、豆角等 )可以洒点开水进去，记得放入青菜后就要加盐，这样青菜才会变软。

五、炒青菜的全过程一定要大火，否则很难炒出好吃的青菜。

（以上回答发布于2015-11-04，当前相关购房政策请以实际为准）

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在看过厨艺炒菜调料攻略后，又将给小主们带来传厨房炒菜所需材料大全，让各位小主们的厨艺能更上一层楼!以下是我为你整理的厨房炒菜材料大全，希望能帮到你。

1.炒青菜:(青菜x8)油+盐

2.开水白菜:(白菜x8)水+水+盐

3.徽州毛豆腐:(豆腐x20)油+盐+酱+糖

4.松鼠鲈鱼:(鸡蛋x5、鲈鱼x10)油+盐+醋+糖

5.酸辣汤:(红椒x2、木耳x2、鸡蛋x2、豆腐x2)水+水+盐+醋+酱+油

6.番茄炒蛋:(番茄x5、鸡蛋x5)油+盐+醋+糖

7.豆腐鲫鱼:(豆腐x10、鲫鱼x10)水+水+油+盐+盐

8.番茄肉片汤:(番茄x2、猪肉x1、豆腐x2、鸡蛋x1)水+水+酱+盐

9.清炖弹涂鱼:(大葱x1、弹涂鱼x6)盐+油+酱+水+水

10.红烧肉:(猪肉x5)油+糖+酱+水+盐

11.水煮鲈鱼:(鸡蛋x8、红椒x8、鲈鱼x8)盐+油+水+水+酱

12.雪里红梅:(番茄x15、鲶鱼x20)盐+油+糖+醋

13.龙凤双腿:(鸡肉x4、鸡蛋x3、胡萝卜x3、洋葱x2)油+水+酱+盐+酱

14.园林香液鸡:(鸡肉x10、大葱x4)水+水+盐+酱

15.醋溜黄瓜:(红椒x8、黄瓜x10)醋+糖+酱+油

16.麻婆豆腐:(豆腐x10、牛肉x1、红椒x2、大蒜x2)油+盐+油+糖

17.茄汁石斑鱼:(白萝卜x5、番茄x5、石斑鱼x10)油+水+盐+糖

18.沙锅王鱼头:(大葱x10、红椒x5、鲢鱼x10)水+水+油+盐

19.蟹粉狮子头:(猪肉x6)油+酱+盐

20.剁椒鱼头:(红椒x8、巨型鲶鱼x10)油+盐+酱

21.回锅肉:(猪肉x4、大蒜x2、 红椒x2、大葱x2)油+糖+酱+盐

22.青椒肉丝:(青椒x4、猪肉x10)油+盐+酱+醋+糖

23.香煎茄片:(茄子x4、鸡蛋x8)油+盐+油+酱

24.鱼香肉丝:(胡萝卜x4、木耳x4、笋x1、猪肉x2)油+盐+酱+醋+糖

25.香菇盒:(香菇x10、猪肉x4、鸡蛋x2、鸡肉x2)油+水+盐+酱+水

26.地三鲜:(青椒x15、土豆x15、茄子x15)油+盐+糖

27.麻辣香锅:(猪肉x5、木耳x2、蘑菇x2、红椒x6)油+油+盐+酱+糖

28.香辣鳕鱼块:(红椒x15、大蒜x15、鳕鱼x10)油+盐+酱

29.宫保鸡丁:(鸡肉x8、花生x16、胡萝卜x10、青椒x10)油+盐+糖+酱+醋

30.菌菇煲:(蘑菇x20、鸡蛋x10、大蒜x10)水+水+油+盐

31.湘西酸肉:(猪肉x15、青椒x10、红椒x10)油+盐+酱

32.杭州煨鸡:(猪肉x5、鸡肉x20、蘑菇x15)水+油+糖+盐+水

33.贵妃鸡翅:(鸡肉x45、红椒x20)盐+酱+糖

34.酸菜草鱼:(酸菜x20、红椒x10、大蒜x10、草鱼x10)油+盐+酱

35.鲶鱼炖茄子 (茄子x20、胡萝卜x10、青椒x5、鲶鱼x20)油+盐+酱+糖

36神仙煲：(胡萝卜x20、洋葱x20、比目鱼x20)油+盐+酱

37.马哈鱼炖肉：(猪肉x20、胡萝卜x20、大马哈鱼x10)油+盐+酱+糖

38.番茄汁鳕鱼：(番茄汁x15、洋葱x15、大蒜x15、鳕鱼x10)油+盐+糖+水

39.咕噜肉：(猪又x15、笋x8、鸡蛋x5)油+酱+醋+糖+油

40.木耳西兰花：(西兰花x15、木耳x15)油+盐+糖

41.糖醋鳕鱼丸：(西兰花x10、鳕鱼x15)油+油+糖+醋

42.番茄炖牛腩 ：(番茄x15、牛肉x15、大葱x10)油+水+盐+酱

43、一品豆腐羹

一、调料：油(豆油、玉米油、橄榄油、茶油等)、盐、鸡精、花椒 粉、辣椒面、胡椒面、孜然、茴香、姜粉、淀粉、咖喱粉、嫩肉粉、糖、酱油(生抽和老抽)、醋(红白两种)、料酒、蚝油、芥末油、郫县豆瓣等。

二、作料：葱、大蒜、桂皮、香叶、枸杞、豆蔻等。

三、蔬菜类：

1、瓜类：黄瓜、西葫芦、南瓜、节瓜、青瓜、丝瓜、云南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。

2、绿叶类：菠菜、油麦菜、芹菜、木耳菜、香菜、茼蒿、空心菜、包菜、豆芽菜等。

3、茄果类番茄、辣椒、甜椒、茄子等。

4、白菜类：油菜、小白菜、大白菜等。

5、块茎类土豆、萝卜、红薯、芋头、荸荠、茭白、蔓艼、山 药等。

6、真根类

7、葱蒜类：大葱、大蒜、洋葱、大葱、分葱、韭菜、韭葱、荞头等。

8、甘蓝类：结球甘蓝(卷心菜或包心菜)、花椰菜(花菜或菜花)， 绿花菜(青花菜)、球茎甘蓝(别名苤蓝)、芥蓝、羽衣甘蓝等。

9、豆荚类：大豆、毛豆、黑豆、扁豆等。

10、多年生菜类

11、水生菜类：莲藕、空心菜、海带、水芹菜、纯菜、茭白、荸 荠、菱角、慈姑、发菜、紫菜等。

12 菌类：平菇，蟹味菇，茶树菇，秀珍菇，杏鲍菇，金针菇， 鸡腿菇等。

13 其他类。

四、生鲜类： 1、生肉： 猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。 2、熟食： 面条、饺子、包子、汤圆、熟肉等。 3、面包： 4、水产：海蟹、河蟹、海鲜贝类(牡蛎、贻贝、蛤、蛏、蚝等)，鱼类(鳕鱼、鱿鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鳝鱼、桂鱼、鳗鱼、鳜鱼、豚鱼、泥鳅、墨鱼等)、甲鱼等。

五、主食类： 稻米、小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱、红薯等。

想自己动手炒出翠绿青菜，依青菜类别以清炒法、水炒法、过油炒法、水油炒法、焖炒法，注意炒法、火侯、时间与添加调味，就有把握能炒出一盘清脆爽口的鲜绿青菜。

» 锅具选用

圆底单柄铁锅与圆底不锈钢锅，导热速度快，适合用于炒青菜平底锅因锅边较低，炒青菜较易溢出，适合炒分量少的青菜。

» 青菜的处理

青菜若非当日料理就不必先清洗，因为洗好、切好的青菜立即下锅口感较佳先用厨房纸巾将青菜表面水分吸干，置于保鲜袋或保鲜盒内，放入冰箱冷藏约可保存1～2天。青菜自冰箱取出后，完全浸泡于水中约10～20分钟再炒，成品会较翠绿且口感较脆。

1.滚水汆烫：青菜用滚水汆烫，能降低苦味且缩短拌炒时间、保持翠绿色泽。可利用小鱼干、树籽等，压制青菜苦味并提味。

2.锅温高、油量足够：炒锅需以大火高温加热，炒菜的时间才能短足够油量可使青菜被包覆起来，保有翠绿的颜色。

3.放菜顺序：菜梗、叶片因厚度与受热度不同，下锅时应先放菜梗炒到八分熟，才放菜叶，就能炒出均匀熟度与恰好的口感。

4.大火快炒：青菜在锅中停留时间久易变黑，用大火于1～2分钟内炒熟青菜，青菜9分熟即可起锅，保持翠绿度亦可保持蔬菜营养。

5.加盐或绍兴酒：青菜起锅前加盐或绍兴酒，有助保持青翠并适度添味。

1.清炒法：

口诀：先放菜梗后放叶，加盐拌炒9分熟。

适用：叶梗纤维较细的叶菜类青菜，如菠菜、大陆妹、地瓜叶、小青江菜。

300g菠菜洗净后切除根部，叶梗与叶片切开，叶梗切成长4公分段状。30g油热油锅后，放入蒜末10g以大火爆香约20秒。

先将菠菜叶梗放入油锅中，接续放上菠菜叶片，直接将盐5g撒在菠菜叶上，大火拌炒菠菜约30秒，菠菜叶片9分熟即可起锅。

2.水炒法：

口诀：加水放菜梗，加叶放调味。

适用：叶梗纤维较粗的叶菜类，如芥蓝菜、水耕空心菜、芥菜、油菜、青江菜。

200g 芥蓝菜洗净，菜梗与叶片切开，菜梗切成段状。热油锅后，放入姜丝爆香约20秒，接着加水100c.c.，芥蓝菜梗先放入油锅中搅动煮1分钟。姜丝可让青菜适度提味，水加入锅中能让青菜脆嫩。

同一锅放入菜叶，添加盐和糖调味后，大火快速拌炒约1分钟，菜约9分熟即完成。

3.过油炒法：

口诀：多量油下锅，高汤大火炒。

适用：根茎类青菜，例如芦笋、韭菜、A仔菜心。

200g 芦笋浸泡于水中数分钟后，以手搓洗，芦笋茎底部切除，茎部表皮削除口感较佳，切成段状。

干锅中放入约500g 油，油量为可完全覆盖青菜为标准，油锅以大火烧热，温度达摄氏180 度才可放入芦笋，约10 秒后即捞起。

油锅中的油倒除，仅留少许余油于锅内，倒入15g高汤，芦笋入锅以大火炒30 秒，起锅前加调味料，拌炒数下即完成。加入高汤拌炒能让根茎类青菜口感较不干涩。

4.水油炒法：

口诀：苏打水焖煮，大火炒加盐。

适用：花果类青菜，例如绿苦瓜、青椒、佛手瓜、大黄瓜。

300g 苦瓜洗净、去籽后，切成厚度约0.2～0.4公分的片状。锅中放入水750c.c.与15g 油，大火煮滚后下少许的小苏打和苦瓜片，再煮至水滚后，上盖以大火焖煮约1分钟，苦瓜片五分熟即可捞起沥干。小苏打能让苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹调的瓜果类青菜口感较不生硬。

另起一锅倒入20g油，放入拍碎的蒜头以大火爆香约20秒，苦瓜片入油锅，加入盐巴和糖拌炒数下即完成。

5.焖炒法：

口诀：煮菜梗，焖花朵。

适用：花科类青菜，例如绿花椰菜、芥兰菜花、油菜花。

绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接着与菜梗均放入盐与水1：20的调匀盐水中浸泡15分钟，菜梗削皮后切成长约4公分段状。

热油锅，放入蒜末爆香约20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味，以大火煮1分钟。

接着放小朵花椰菜，水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟，起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味，完成。加水烹煮能让花科类青菜更熟透。

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：

1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

家常炒菜小技巧

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

2、控制好温度。无论是电磁炉还是煤气灶，在进行炒菜的时候其温度的控制也是十分重要的。一般电磁炉的温度保持在160度左右的时候，炒菜的火候也是最为合适的。不过在煤气灶上去进行炒菜的时候，一定要在火候上保持中等的效果，这样炒菜的时候才不会出现粘锅的现象。在其温度控制方面也是直接影响到火候控制的关键所在。

3、随时调制火候。在煤气灶上去炒菜的时候，也需要去进行调制火候的。在开始菜刚刚放入到其中的时候火候要大一点，逐渐快熟的时候，火候方面还是要适当的小一点，根据里面炒制的要求来进行调制火候，这才是至关重要的方面。

4、准备工作做好。一般来说，炒菜所需要用的调料或者拌料都需要在炒菜之前都已经准备好了，因为炒菜过程中如果断火的话，往往对菜的味道上会有着直接影响的。因此，这在平时用炒锅炒制的时候还是要提前将准备工作做好，这在其效果上来说也是会有着很不错的作用。

5、油温要适量。无论在什么样的炒菜当中放置香油或者调节温度的时候，都觉得一定要适量，这在其方法上来说，都觉得其要求上也是要更高一点，才能够炒出来的菜肴口感上越来越不错的。

不管生活过得多好，也不能天天吃肉，适当地吃些青菜会更好，一年四季都要多吃青菜，现在进入秋季，气候会越来越干燥，更需要多吃青菜，才能保证身体更健康。其实现在不少人懂得养生了，每天做饭至少要炒一个青菜，甚至去饭店吃饭，也要点上一两个青菜，生活过得越来越优质。

不过身边还有不少人并不喜欢吃，觉得青菜太寡淡，很难下咽，只有肉才能提起兴趣，长此以往，皮肤质量会变差，还会出现便秘的困扰。到底人人都懂，但是有人就是觉得青菜太难吃怎么办？

实际上觉得难吃的朋友，一定是不会炒青菜，炒好的青菜不仅颜色难看，还吃起来发柴、干涩，口感极差。之前我也不懂，总觉得自己炒的和老妈炒的不太一样，似乎差点什么，有时加冷水，有人加热水，但炒好都特别难吃。

后来我问了妈妈才知道，炒青菜时，加冷水还是加热水？都不对，炒的时候多加一料，青菜更嫩更翠绿！今天我来给大家分享一下炒青菜的小技巧，一起做一份炒青菜吧。

准备食材：上海青、蒜末、食盐、鸡精、食用油、猪油

首先要挑选到最鲜嫩的青菜，不管是吃什么青菜，食材的选择特别重要，如果青菜本身都不嫩了，后面再如何运用巧妙手法，都无力回天。

然后将青菜择干净，放在盆中，撒一勺食盐，接满清水，搅动之后，浸泡十五分钟，经过浸泡的目的是去掉青菜表面的脏东西和农药残留。

浸泡好后，将青菜清洗一遍，再冲洗两遍就可以了，捞出控水待用，最好拿起青菜甩动几下，将大量水分控掉。

炒锅中加适量食用油和猪油，总共的量和平常炒菜时用的量差不多就行，烧热到七成热时，放入蒜末爆香，想要青菜好吃，记得一定要将蒜爆香。

接着将青菜倒入锅中，大火翻炒到微微打蔫的时候，撒适量食盐和少许鸡精，再大火翻炒半分钟，关火出锅。

炒青菜注意几点：

想要青菜炒的好吃，记得炒的时候，加冷水或者加热水都不对，因为清洗后表面有少量水分残留，再加上青菜本身就含有大量水分，那么再加水炒的话，会加剧青菜出水，导致不嫩，所以只要青菜本身是特别鲜嫩的，下锅炒的时候不需要加一滴水，只要加一物就可以，这一物就是猪油。

猪油的包裹性比植物油的包裹性强很多，也就是放了猪油后，猪油会紧紧地包裹在青菜表面，那么它就可以防止青菜大量出水，保证青菜脆嫩，而且可以隔绝空气，防止青菜变黄或者变黑。

另外炒青菜时，一直要保持大火，快速炒好，如果炒的时间太长，青菜的水分流失多，造成口感很差。