美食作家王刚在中国职业厨师里算什么水平

首先说刀工，王老师的刀工基本功很扎实，视频虽然是经过了后期剪辑，但依然能判断出王刚老师的刀工水平毋庸置疑，看得非常爽快，令人愉悦。视频里王刚老师只是简单的切菜，没有表演什么切丝穿针，但是切丝穿针在一个水平稍好的厨师手里真不是什么难事，在行业里就叫“银针丝”也是很多烹饪学校的刀功练习科目。

再说说，王刚老师的食材处理能力，会杀鱼、鸡、兔子，就连竹鼠也会杀，在处理腥膻味重的食材上对我有很大的启发。在某些原料经过热油处理（比如滑油、过油、油炸）在减少成熟速度的同时，还能保持菜肴的新鲜度（主要是色泽体现）和脆嫩感。

技术顶尖说不上，但一定是全国性的中等偏上了，超越了中国百分之八十的厨师，胜任一些大型的酒楼的厨师长没有问题。这手艺在中国肯定算很好的了，干厨师有一种陋习大概是藏着掖着，生怕别人学会，而王刚老师大大方方拍成视频。

王师傅的教学的确是硬核，很多网友说宽油宽油，非常不家常，一般只有饭店才会这么使用，这倒是没错，饭店为了加快菜品的成熟度和出品时间大多原料都会提前熟处理。比王师傅厨艺好的厨师有很多，比王师傅会拍视频的人也有很多，但在厨师里面能有这样的想法思路的人真的很少了。

王刚老师为整体厨师行业共同进步，促进交流，推动发展做了不小的努力。希望未来成体系的厨房知识能走进寻常百姓家，希望大厨的地位来自在一样的知识下碾压普通人的天赋和努力，而不是垄断后一小撮人竞争。这样一个行业才能飞速发展的很高的水平。

美食作家王刚的厨艺在厨师行业里是什么水平？若是按照个人成就以及影响力这方面来说，王刚当属第一。若是仅按照行业内的厨艺来说，则离真正的顶尖还有很长的一段路要走，欠缺的不是手艺，缺的是时间的积累和资历。

        再看看美食作家王刚。他曾经是某川菜饭店的厨师长，现在和团队开了一家自己的卤味店。似乎除了全网近千万的粉丝，他本人并没有什么特别漂亮的履历。

        看到这里，你们可能就会和图一中的这位“中国十大名厨”之一的万大厨一样，认为王刚怎么能跟老饭骨相比呢？拿一个“乡厨”去和“国家级烹饪大师”相比，这不扯淡吗？

扯不扯淡，我们先来看看二者的厨艺水平如何。

        老饭骨和王刚两人，因为地域的差异，导致二者所擅长的菜系不同，咋一看没什么可比性，实则不然。扬州炒饭是一道享誉全球的中华美食，看似制作简单却又蕴含了无穷的奥妙，而他们二人又正好都做过这道菜。如此一来就有了相互比较的可能。

        老饭骨用的是鸡蛋、鸡肉、火腿、虾仁、鲜笋、海参等鲜味食材，王刚用的也差不多。扬州炒饭本来是不放胡萝卜，老饭骨放了胡萝卜为了增色，王刚没放。老饭骨用的是炸瑶柱丝，王刚用的是鲜瑶柱丝。这些小差别倒也无伤大雅。但是在处理鸡蛋这个看似简单的食材的过程中，二者却是完全展示出了不同的做法。老饭骨是直接炒鸡蛋，这样的做法也没什么问题，我们普通人在家里都是这么炒的。但王刚用的却是新潮拉丝手法，把鸡蛋炸成了无数根粗细均匀的细小的蛋丝，模样像极了金黄色的肉松。为防米粒粘锅，老饭骨加水，王刚则事先猪油拌饭。从细节上面来看，确实是王刚的技巧更胜一筹

今日隆重推荐的美食主播是老饭骨，看标题大家应该能看出来，与以往不一样，五星推荐。如果大家只是看看做菜，看看吃的过程，看看唯美的画面，看看真实接地气的生活，那看以往的推荐的主播的视频就够了，但是如果你不想看这些，只想看怎么样能做好菜，做的菜好吃好看上档次，还能学到实实在在的厨艺，那就看老饭骨吧，没错的。

老饭骨三人组

我们先来看看视频中主演的阵容，大爷国宴大师郑秀生，二伯国宴大师孙立新，三叔熏酱大师武剑利，看看“老饭骨”的阵容，三名国内顶级国宴大厨与大师组成，相比于其他博主，他们的作品虽然简约但不简单，色香味俱全，食材、刀工、火候、烹饪手法，无一不是大牛级别的存在。

老饭骨组员秀

作为“老饭骨”中的老队员，郑秀生被粉丝称为“大爷”。这是对年长者的尊敬，也是对他此前长达44年厨师生涯的总结与能力的肯定。“做菜要有三次加咸，定味、定形、定颜色缺一不可”，这是严谨与规矩；“千滚豆腐万滚鱼，大火炖鱼小火肉“，这是经验与历练……

大爷做菜中

“二伯”孙立新做饭看重细致，因此无论是对做甜品还是做热菜，他都极其严谨。经常在做菜过程中展现出中华传统美食文化中常见的匠人精神。三叔”武剑利，同样是“老饭骨”中的重要成员。作为“熏肉之乡”柴沟堡第三代传人、曾先后供职于燕山饭店、华润饭店的大厨，武剑利是奥运会有史以来，第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商。他喜欢拿着小型摄像机站在“大爷”和“二伯”的身边，一边拍摄，一边担起解说的任务，画面看起来无聊时，他也会主动调节一下气氛。侃“大爷”，逗“二叔”，人们可以在三位老饭骨的交流调侃间，感受到厨房里的温馨与乐趣。方寸厨房，锅碗瓢盆，热火朝天，这才是中国人的厨房。