米线的做法

鸡汤米线做法大全如下:

1、米线和一小把黄豆凉水泡起来时间稍微短点长点都没关系。泡短点就煮的时间长些，泡长点就煮几分钟就好。

2.、米线控水，黄豆滤网滤出。用厨房纸吸干水份，留一点点水也没事。凉锅放入黄豆，凉油没过黄豆。先大火等油热，然后中火甚至小

火炸，看自己炉灶火力，经常检查下。需要时间比较久。一直炸到最后米线煮好菜炒好才关火。

3、切蒜末姜末葱花，韭菜切小段，豆芽洗好。商店里买的腌好的榨菜切小段。

4.、热锅冷油，下第3条的材料。韭菜豆芽炒软，闻到蒜香，加两大勺酱油，两大勺醋。

米线150克

辅料

榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只

调料

葱1根、香菜1根、鸡油50克、姜1小快、食盐适量

过桥米线步骤1

把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用

步骤2

把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

步骤3

把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用

步骤4

将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上

步骤5

用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用

步骤6

把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

步骤7

倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋

在进行厨房设计的时候，我们都知道厨房的电器是很多的，因此在进行厨房的电路设计的时候，我们要选择对的材料。这样我们在使用的时候，才能保证我们的用电安全，不会让电量超载，那么厨房的电线要如何选择呢？好的材料才能帮助我们保证用电安全，师傅都说厨房的用电一定要用四平方的电线，真的是这样吗？

一、厨房一定要用4平方米线吗？

1、设什么时候用4平方米线

家中厨房用的电器会比较多，如冰箱，微波炉，油烟机等等。所以在厨房插座选择电线上，朋友们要注意的是：16A的插座才能接4平方的线，10A的插座只能接2．5平方的电线。

2、如何区分线路

而一般的照明电路，负载的电器只是普通的灯具，即使是筒灯，射灯等串联起来的灯具，一般都不会超过500w，大型的水晶吊灯瓦数也不会超过1000w，那么针对照明电路的话，我们只需要用1．5平方的电线就足够了。一般普通热水器插座的话，我们才建议使用4平方的电线，因为4平方的电线负荷是8000w，对于普通的热水器来说，完全是绰绰有余的。

一般热水器的功率都不会超出3500w，而即使我们在卫生间里跟浴霸一起接上，也是完全安全可靠的，不过建议大家在热水器插座上面，加装一个独立的防漏电开关，以防万一。还有便是空调也是运用4平方的电线，假如是柜式的空调能够就需求更粗的6平方的电线了，如许用电安全才能保障。

二、厨房的电路设计

1、开关插座远离水槽灶具

厨房开关和插座如果靠近灶具，温度较高容易加速电路老化；也要远离水槽，避免受潮而发生漏电事故。净水器、厨房垃圾处理器等通常安装在水槽柜下方，它的电源开关和插座放在水槽柜的旁边，使用防水开关和插座，避免因为潮湿而漏电。

2、插座、照明分线走

插座要设地线以保证用电安全，共有3根电线，而照明系统不用设地线，只有两根线，因此两支路线分开，不要乱接乱并，即使电路出现问题也便于维修。

3、避免插座定位不准

橱柜是厨房里的大件物品，电路改造要配合整体橱柜同步设计，插座要定位到厘米，避免插座刚好被橱柜挡住，影响使用。

4、冰箱使用独立支线。

冰箱只有在稳定电压下才能节能。如果它与其他电器共用一组支线，不同电器的开启关闭，会造成瞬间电流急变，导致电压波动，干扰冰箱正常运转。使用独立支线，业主出差的时候可以把别的电源都关掉，只留下冰箱电源，既安全又保证冰箱里面的食物不会变质。厨房内消毒柜、电烤箱等大功率电器的插座也要保证专用独立支线。

5、厨房内要设置配电箱

厨房要用到微波炉、电磁炉等不少大功率电器，工作时电流大。厨房要设置配电箱，并从箱中接出电线，避免电路出现短路，牵连到房子内的全套电路。这样还能保证厨房电路维修时，只用关闭某个局部电路，而不用关闭总闸限电。厨用电器分工越是细化，厨房装修时需要预留的插口就越多。把电源接口留在不同的位置，以备日后所增添的厨房设备使用。

三、厨房设计原则

1、设计越注重细节

在厨房设计上也不例外，对于细节的要求也越来越讲究，细节更是人性化的体现。比如在厨房里所有的插座是否都在合适的位置，门口的挡水有多高等等。厨房是地面、墙面、电器以及橱柜的天下，每一个细节都引起了人们的注意。比如墙面，光洁度应该是厨房壁砖指标。灯光，有些厨房只装一个强光源吸顶灯，这样就会形成不少背光的视觉障碍区。在设计厨房灯光时应同时安装一些辅助灯源，这样既协调照明，又能增强整个厨房的空间感。

在橱柜方面，由于天然石材的接缝以及渗透性，消费者对人造石更加偏爱。另外对于五金件人们也格外的关心，什么牌子、回弹是否润滑轻松，抽屉是木的还是铁的，人们对细节的要求使厨房设计越拉越专业。

2、厨房设计要满足实用功能

据设计师介绍，厨房，是一个很生活的地方，主要以烹饪、洗涤、储藏为主要功能，对于设计师来说在设计厨房时一定要以这些功能为主，根据这些基本功能来设计，来进一步地延伸。注重实用功能也是人性化的一种体现，比如，对厨房动作路线的设计。有些厨房把油盐酱醋的瓶瓶罐罐放在灶头上方壁橱里，每次烹调都得拿上拿下；有些水槽离灶头较远，洗锅盛水走来走去，手忙脚乱，实际上做的是“无用功”。

因此设计时一般应先确定煤气灶、水槽、冰箱三者位置，再按厨房结构面积和业主的习惯烧菜程序，安排常用器材位置。从实用的角度来说，厨房设计就是协调橱柜、用品的尺寸，使业主在操作时得心应手，设计要适应生活，不要让设计改变生活。比如说当前开放式厨房流行，但我们的饮食以煎、炒、煮、炸为主，这样的话开放式厨房势必会使餐厅、客厅受到油烟的侵袭。如果为了一个开放式厨房的好看就放弃多年的饮食习惯改吃西餐未免不大现实，因此，可以附加一个半开放式的可移动隔层，做饭时关闭使厨房分离，平常将其打开不失空间的开放。

3、厨房设计要简约干净顺畅

顺畅也是厨房设计的基本要求，比如，一字形厨房要把所有的工作区都安排在一面墙上，工作不宜太长，L形厨房要将清洗、配菜以及烹调三大工作中心依次配置于相互连接的L形墙壁空间。另外各个操作台的宽度为80厘米，再洗菜池旁保留一定的空间。

以上就是我给大家分享的电路设计的那些事，我们的厨房设计一定要讲究用电的安全。我们在进行厨房设计的时候，也一定要保证厨房的使用利用率。好了，今天我就给把这些知识，分享到这里了，希望大家在进行厨房设计的时候，不被牵着走。

在一家小店吃过桥米线，很好吃，老去吃，进到厨房想看怎么做，结果被那儿的脏乱惊呆了，也忘了学艺，以后也没再去。

好像是一碗盛着鲜虾仁，咸瘦肉，豆芽，米线，另外有一碗老鸡汤，浮着黄黄的一层油，想是这层油保持了原来的高温吧，伙计把这碗汤倒在盛着米线的那碗里，里边的虾仁、咸肉也烫熟了。虾仁不要大，咸肉片要薄，不然不容易熟。

在另一贴看见月亮姐姐自称会做这个，大概是我说的这个样子吧？

云南过桥米线

云南米线是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。

另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

云南米线制作，有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

高汤原料：

A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

制作:

1）老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特色 运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。

酱料的配方及做法

配方：

郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜 面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

制法：

把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线 酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的

麻油做法配方

主料：

花生油500克，花椒175克。 锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。

特色：

油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。

花椒油附方：

1.调料 花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油泼辣子 材料 干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵 做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般 熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。

3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。

4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。

5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。

过桥米线制作

原料

1. 米线

2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张- 荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火 腿、牛肉、排骨、.-.

3. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱

步骤

1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克

2.加鲜高汤适量 开火烧开

3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入

4.再放煮好的米线

5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择 加入

6.最后加酱料 香菜 香葱

7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了

8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。

爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味

工艺：煮口味：麻辣味时间：<15分钟

用料

米线

300克

豆腐皮

半张（大）

鱼豆腐

30克

油麦菜

一棵

黄豆芽

150克

鹌鹑蛋

6个

鱼丸

30克

蟹柳

30克

辅料

小葱：少量花椒油：适量辣椒油：适量浓汤宝：2个水：适量

步骤点击步骤进入厨房模式

1泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它

2备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）

3煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分

4锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起

5过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀

6煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块

7所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，齐活咯

8盛出，就可以开吃啦