厨房工作好做吗

这个得看酒店的要求和服务规范。

一般情况是不允许的，

但有一些酒店的岗位是可以，比如沿海的一些酒店的娱乐、康乐、酒吧、泳池、沙滩等部门，工作需要可以穿，但得是酒店统一配发的。

总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

厨房之管理

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40

中餐：12：00—12：30

晚餐17：30—18：00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

做一个“入得厨房，出得厅堂”的女子

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在公司里，每当我下厨煮上几个小菜，我老板总会夸赞：“小黄真是入得厨房，出得厅堂啊！”当然，这是一句客套话，我也远远没有那么好。或者说，我不把这种“入得厨房，出得厅堂”的样子定义为“好”。我觉得这是最基本的生活方式，不仅对女人，对男人也是一样。

厅堂和厨房，不外乎就是我们身处不同的场合，做着不同的事儿罢了。如果我们给自己这样的限制：“我是个出厅堂的女子，我才不要入厨房”，或者“我是个入厨房的女子，我出不了厅堂”，那人生真会缺少很多体验。 厅堂和厨房，没有优劣之分，有分别的是我们的心。 如果一个经常出入厅堂的人去鄙视一个经常出入厨房的人，那这个人肯定是井底之蛙，活在自己一个有限的世界里。反之亦然。

生活处处都有我们学习的地方。 厅堂有厅堂所学的，厨房有厨房所学的。兼备了这两种能力也并不代表这个人就很厉害，只是 这个人懂得如何转换生活的基调，知道在什么时候应该做什么样的事。

不知道从何时起，我们的文化变成是经常出入厅堂的女子会得到人的羡慕。那些把指甲涂得精美的，十指不沾阳春水的生活变成大家所向往的。而入厨房却成了“从俗”或者和“黄脸婆”联系在了一起。到底是什么在影响着人们的取向？

我想，是因为我们在厨房做事的价值感没有被体现出来。

价值感就是感觉自己做这件事是有用的，认可自己所做的事，这件事带给我们成就感，哪怕有时候还有点虚荣感。

为什么出厅堂时人们的价值感会比入厨房时高一些，以至于人人都向往呢？

因为那是个公开的场合，你是在 “别人的目光底下” 做事。人们会给你反馈，你误以为那些反馈真的就是你的样子。要知道，那些反馈也有可能不是真诚的，甚至是奉承和虚伪的。

厨房，除非你要做美食节目，多半都是你一个人呆在里面，做着一些琐琐碎碎的事。没有人会夸赞你，没有人会奉承你，连享用你劳动成果的人也觉得那没什么特别的，因为每天都是这样啊，有什么好夸赞的？所以，此时我们的价值感就荡然无存了，我们就会觉得做这些事好无用啊！我做这些干嘛？不如费点心思挤入厅堂里好了。

这时候问题就出现了。我们太享受厅堂的赞美了，我们不愿意回到那个只有自己，没有人认可的区域中去，我们开始排斥厨房。但是，如果你真的想领会生命的真谛，回到厨房去吧，或者到菜市场去好好逛一圈，或许你会学到比厅堂的还多。

俗话说，穷人家的孩子早当家。当家是什么意思呢？我的理解是： 变得成熟，明白生命的道理。

为什么说“穷人家的孩子”才这样？

“穷”，不单是指物质上的匮乏，更多的是由这个延伸出来的 生命考验 。在菜市场里，你会接触到这些承受生命考验的人们，这些在干净的超市是看不到的。而入厨房，能有多少人避免去菜市场呢？入厨房的背后隐藏着很多我们表面看不到，或者我们不敢面对的价值。

厅堂固然也是重要的，那是我们和现代文明社会的联系。但是如果我们回归到最接近生活的一面，在没有观众的情况下，我们还能欣然地接受我们所做的事，那才叫真正的从容。

今天，我穿着短裤和人字拖，推着个买菜小拉车，头发随意地扎成一坨，到有各种味道的市场去买菜。我和这里的一些人还挺熟。有个阿姨，她不开档几天，她家儿媳妇生了个娃我都知道。还有那个鸡档的小伙儿，她老婆回娘家了，他会自己摆弄他的摩托车，我也知道。

我可以到最高档的酒店，专业地为你的孩子做着留学的计划，帮你策划他的美好前程，那可能会谈到比尔盖茨，哈佛耶鲁之类的；我也可以穿着旗袍坐在古筝前和你聊一聊《高山流水》，《渔舟唱晚》；在你们看不见的时候，我也会去菜市场，像刚才所描述的那样。那个形象，和这张坐在古筝前的形象一点都不搭调是吧？是的，人就应该有各种形象，我觉得那样才够饱满。

也许你会觉得我很累，要面面俱到。

累，是因为我们的心在做这些事情的时候没有归位，它还在外面不肯回来，就像你在厅堂，它在厨房；你在厨房，它还在厅堂。当我们的心归位了，就不会累了。 当我们接受生命是有不同层面的，厨房和厅堂也只是一个词，归根结底我们都只是在“做事”，不管是在厅堂还是在厨房。

心，无需呆在被定义的空间里才得以安稳，它可以是自在自如自存的。

今天在菜市场，突然飘来了这篇文，以记之。

-本文完-

厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，以下是我收集的厨房质量管理流程，欢迎查看！

一、厨房生产流程管理

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。

1、对菜谱、菜单进行标准化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。

加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

3、按生产流程实行程序控制

每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、厨房的生产分工，实行责任控制法

每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点

这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平。

二、中央厨房生产质量管理

1、按照出品类型安排部门生产任务，各部门在厨师长和行政总厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

2、各部门必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后加工备足当餐所需各种调味品、半成品和成品，并检查质量是否合格。

3、加工原料坚持先进、先出的原则，原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长或行政总厨处理。

4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合客人的变化。

三、中央厨房产品开拓计划

餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。

1、 厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

A、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的.要求进行了解。

B、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

C、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

2、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

3、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

4、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

5、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据工作实绩进行奖惩。

四、中央厨房卫生管理计划

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用。

（一）这是个人素质问题，个人素质主要取决于工作背景。所以我们的老员工应当做好表率作用，新员工应当虚心学习。

（二）把卫生工作当作自己的尊严一样来做。

（三）环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、 地面、台面干净无水渍、无垃圾、脏物。

2、 墙壁应当定期打扫，保持洁净。禁止私自乱贴、乱刻。

3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、 墙角保持清洁，无杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。

6、 为保证下水管道畅通，掉到地上的垃圾要扫到垃圾桶里面。

7、 各部门用手布应每天消毒、漂白，晾干。

（四）食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

（五）加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、 厨房生产经营的一线员工和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。