厨房必备调料有哪些

煮面条时，先在沸水中放一点盐，面条煮熟后不会烂。

面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，味道更好。

 发好面后，以盐代碱蒸馒头，使馒头又白又鲜，营养破坏也少。

煮粥时放点盐，不会产生泡沫。 蒸剩饭时，在蒸饭水里加一小匙盐，蒸出来的饭和新煮的饭一样好吃。

. 炒剩饭时，在饭内加少量食盐可除去饭中异味。

 做甜食时，加占糖量1％的食盐，甜食的味道更甘美。

油炸食物时，在油锅中放少许食盐，可防止食油飞溅。

炼猪油时放一点食盐，油不仅变清而且能保持较长时间。

食用醋中放些盐，可久存而不会变质。

牛奶中加点盐，则能使牛奶保鲜的时间延长，又好喝。

 煮豆腐，时间长了会变硬，如煮时先放盐，则豆腐不硬又滑嫩、好吃。

豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆质晶色白。

煮菠菜时，如菜叶变黄，可加少许盐，莱叶即由黄变绿。

 清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。

凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。

 藕切好后放人盐水中腌一下，再用清水冲洗，这样炒出来的藕不会变色。

 茄片用盐腌10分钟后再炒，既省油又好吃。

 瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。

 新鲜水果剥皮后，如不马上吃可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。

2．煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。

3．蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。

4．杀鸭时，苦在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止烫破鸭皮。

5．凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。

6．新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥气味，使味道更鲜美。

7．不吃刚打捞的鲜鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再往锅里煎，鲜味如常。

8．煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里入点盐，可使油不溅到锅外。

9．做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。

10．要使食醋久藏不起膜，可在醋中放点盐。

11．新买来的玻璃器皿，用盐水煮过再用，遇冷就不容易炸裂了。

12．用加有少量盐的水洗澡，可以治疗过敏性皮炎。

13．茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。

14．焯绿颜色蔬菜的时候，水中放点盐，锅盖别盖，焯好后迅速过凉，能保持蔬菜碧绿的颜色。

15．新买的碗碟，先用盐水煮一下，不易破裂。

16．夏天快到了，有些瓜果蔬菜要生吃，用淡盐水浸泡20分钟可起到消毒杀菌的作用。是淡盐水哟，可别腌上。

17．做甜食时，放一点点盐（千万别多）味道会更甜

油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等。

1、食盐，来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。

2、味精，鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

3、鸡精，在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

4、老抽，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

5、生抽，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

1、食用盐：食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用，可调节原料的质感和增加原料的脆嫩度。

2、酱油：酱油的加入可以改变菜的颜色。

3、醋：炒菜的时候，在蔬菜下锅后放点儿醋，能减少蔬菜里维生素C的流失，帮助钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜的营养和对人体的吸收利用率。

4、糖：由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

5、酒：做鱼、羊肉等肉菜的时候放一些料酒，可以借助料酒的蒸发，除去腥气。

6、香油：炒菜出锅时后淋上麻油可增加香味，腌制食物时也可加入增加香味。

7、香料：是为了提高食品的风味儿添加的天然植物为原料加工成。常用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜葱蒜、胡椒、薄荷、丁香、香叶、草果和桂皮等。

8、葱：葱常用于爆香、去腥，也可以在做好菜的时候撒在上面增加香味。

一、厨房用盐技巧

1、煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。

2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。 如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。

3、杀鸭时，苦在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止烫破鸭皮。

4、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。

5、新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥气味，使味道更鲜美国微软公司。

6、不打捞鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一水时后再锅煎，鲜味如常。

7、煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里入点盐，可使 油不油到锅外。

8、做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。

9、要使食醋久藏不起膜。

10、新买来的玻璃器皿，用盐水煮 过再用，遇冷就不容易炸裂了。

11、用加有少量盐的水洗澡，可以治疗过敏性皮炎。

12、茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。

二、有关食盐的选购和保存

虽然食盐是每餐必不可少的调味品，但科学用盐，合理地选购和保存盐，也是非常重要的，需要注意以下几个方面：

1、食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的.外来异物。颗粒均匀，干燥流动性好。购买时注意观看外包装袋上的各种标志，要规范、齐全，碘盐应贴存防伪碘盐标志。

优质食盐色泽洁白，有光泽，呈透明或半透明状；气味、滋味具有正常纯正的咸味，无苦涩味，无异味；晶粒形态整齐，坚硬光滑，不结块，无返卤吸潮现象，无杂质。

劣质食盐色泽灰暗，呈黄褐色，透明性低；气味、滋味有苦涩味，有异味；形态为晶体颗粒，不均匀，有结块，有反卤吸潮现象，有杂质。

2、成年人每人每天食盐量不宜超过2300毫克，高血压者不宜超过1500毫克。对甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等人不宜食用碘盐。

3、碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，避免高温爆炒，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。

B、纯碱与食醋反应产生气泡，食盐不反应，故可以完成鉴别

C、水垢的主要成分是碳酸钙与氢氧化镁，食醋可与之反应，生成可溶物，故可以完成．．

D、食盐、纯碱、食醋 都不能检测出溶液的酸碱性，可用酸碱指示剂或pH试纸检验，故不能完成．

故选D

洗带汁水的背心等衣服,先在冷盐水中揉洗,然后用肥皂洗,就不会留下黄色的汗班。

洗头时,先在5%的盐水中浸洗,然后用洗头膏搓洗,能使头发柔软发亮和防止头发脱落。

茶壶和茶杯中的茶锈不容易洗掉,只要用湿布蘸点盐末去擦,茶锈很容易就去掉了。热水瓶使用时间长了,内壁会附着许多水垢,灌入温盐水,再放一些纸屑,多摇晃几次,水垢就脱落了。

用盐水磨刀,既省劲又锋利,而且可以延长使用时间。方法是:先把刀在盐水中泡20分钟,再在磨刀石上磨,一边磨一边淋盐水,磨好后用清水冲洗干净,涂上一层油,就不易生锈。

被热水烫了皮肤,涂些盐水能减轻疼痛。

点蜡烛时,在烛芯周围撒上几粒盐,可以防止蜡油淌流,从而延长蜡烛的点燃时间。煤油灯里加点盐,不但省油、无烟,而且更加光亮。生炉子时撒上一把盐,会使烟雾消散,火苗旺盛。

新买的牙刷放在热盐水中浸一浸,更耐用。新买的碗碟和玻璃杯放在盐水中煮一下再用,不容易炸裂。