厨工主要是做什么工作的？
厨工通常指的是厨房帮工，协助配合厨师工作的厨房工作人员。
负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作，负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备，讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。自觉遵守公司各项规章制度，服务后勤管理人员的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
一、厨房岗位职责如下：
1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购。
6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。
二、厨房工作流程
1、8：30—9：00 由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
2、9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
3、9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
4、20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
5、 21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
扩展资料：
厨房各个岗位的职责
一、厨师长
1、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
4、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
二、冷菜主管
1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
三、火头主管
1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。
3、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
参考资料来源：百度百科——厨房管理
岗位职责1：厨房岗位职责
一、 行政总厨岗位职责：
1.管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长
2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3.主要职责：
1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2) 负责厨师的技术培训工作。
3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。
4) 亲自为重要宾客宴会主厨。
5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6) 建立标准 菜谱 。
7) 协调厨房与餐厅的关系。
8) 处理宾客对菜肴的投诉。
9) 验收食品原料，把好质量关。
10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11) 负责对各点厨师长的考评。
12) 出席部门例会。
二、 厨师长岗位职责：
1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。 直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班
2、 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。
3、主要职责：
1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则， 带领厨房员工完成各种接待任务。
2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进 工作，提高菜品质量。
4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味， 以适应客人的需要。
5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工 的业务技能。
7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。
8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等， 降低成本，提高经营毛利。
10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤。
三、 炉灶领班厨师岗位职责：
1. 管理层级关系 直接上级：厨师长。 直接下属：炉灶厨师
2. 职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜 品质量。
3. 主要职责：
1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。
3) 负责原料的初步熟处理安排。
4) 参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。
5) 负责业务知识和技能的培训。
岗位职责2：厨房岗位职责
砧板岗位职责：
1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制
7、完成上级领导交办的其他工作任务。
洗碗工岗位职责：
1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒)，达到有关卫生标准和要求
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、 轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对 于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜， 及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责：
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料
5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，数据 报告 准确
7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责：
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确
5、积极创新，研究新原料，新面点
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故
7、完成领导交办的其他工作任务
炒锅的岗位职责：
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工
4、按照工艺标准烹调各种菜肴
5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作
8、完成领导交待的其他任务。
鲍翅岗位职责：
1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作， 并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行 装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好 质量，并负责检查本部冰箱。
岗位职责3：厨房岗位职责
直接上级：厨师长
直接下级：厨师
岗位职责：
接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷 菜间厨师的具体工作， 保证出品质量， 严格按照食品卫生法要求工作。
工作内容： 负责本部厨师的考勤。 食品和物品的领用及保管。 每天检查本冷菜间的所用的设备， (冷藏柜，电冰箱等)是否运转 正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。 检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。 贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。
岗位职责4：厨房岗位职责
1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作
2. 主持制定厨房各项 规章制度 ，不断加强厨房管理
3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定
4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配
5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作
6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求
7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作
8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理
9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高 效益
10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质
11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性
12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况
13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计 划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求
15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充
16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、
17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识
一、厨师岗位职责：
1、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。
2、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。
4、 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
二、中餐热菜厨师岗位职责：
1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解。
2、 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。
三、厨房炒锅岗位职责：
1、 坚守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。
2、 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。
四、粘板岗位职责：
1、 指挥和配置一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。
2、 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。
五、打荷岗位职责：
1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。
2、 要准备好每天用的酱料和汤类、汁类
六、上什岗岗位职责：
1、 必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。
2、 浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。
3、 每天检查本岗位的工具是否齐全，正规、烤炉能否正常使用。
4、 负责打扫本岗位内的卫生，下班时要关好水、电、气器。
七、水台岗位职责：
1、 每天有计划地与采购部联系进货数量，合理使用货源。
2、 定期给海鲜池换水，加氧，提高水产品的鲜活率。
3、 每天上下班要清理雪柜，将有利用的取出给粘板岗处理。
4、 熟练掌握各种飞禽走兽的宰杀和处理程序。
5、 注意搞好水台周围的清洁卫生，注意不让毛、羽等杂物堵死排水馆。
八、凉菜岗位职责：
1、 岗位人员必须有一定的美术基础和刀工雕刻的技艺，切割拼盘不仅好吃，而且要艺术美观。
2、 严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。
3、 掌握各种熟食受冷温度，调节好雪柜的温度，保证食品质量。
4、 保持凉菜间的清洁卫生，不准无关人员入内。
九、面点岗位职责：
1、 熟练掌握制作点心的技能，能制作各种中点、西点、花饼和薄饼。
2、 掌握不同的季节的原材料的使用和货源情况，经常更换花色品种，使客人常吃常新。
3、 耕具营业状况，注意生产调节，尽量做到产销平衡，避免不够供应或生产过剩。
中餐厨房中七大工种具体如下：
1、炉头
了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
2、砧板
熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
3、上什（蒸锅）
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。
6、烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
7、点心
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
扩展资料
一般厨房中有管理者然后有最前线的人员，这其中管理者按顺序来的话，一般就是行政主厨了，其次就是厨师长都属于管理层，有时候还会配备一个创意总监，主要进行对菜品的研究。
除了管理层之外，就是七大工种了，一般主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。七大工种，除了“点心”，其他都属于“红案”，各工种的人员比例，根据餐厅规模，主营菜式的不同，也会有所区别。
在现代的后厨中，由于厨师分工越来越细，因此工种的划分也就越来越明确，但厨师的地位其实是相同的，一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。
1.负责日常提货，并确保货品质量符合标准，数量符合采购要求；
2.保持厨房卫生清洁，确保厨房用具机械和场地的卫生符合标准；
3.负责蔬菜清洗、分类、切割及食物动物宰杀等；
4.协助主厨完成日常烹饪工作，对菜品进行细加工，确保选配合理并节约原料；
5.每月核算食堂费用支出情况并制作费用报表，协助相关工作人员进行审核；
6.严格执行行业法规和公司要求，工作期间需确保质服整齐，讲究个人卫生，确保食品卫生质量符合要求；
7.做好厨房防火防盗等安全工作。
厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，以下是我精心收集整理的厨房部职责,下面我就和大家分享，来欣赏一下吧。
厨房部职责1
1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。
2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。
3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。
4、做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料，保证菜品的质量和销售量。
厨房部职责2
1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
厨 房部职责3
1、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。
2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各种原材料。
5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。
6、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。
7、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。
8、做好进度工作和 总结 ，每年物资领用计划厨房部职责。
厨房部职责4
1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的 工作 报告 ，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房 菜谱 及食品价格。
4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。
5、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11、各岗的业务操作检查和理论学习。
12、正确传达行政总厨的指示。
13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14、制订西餐厨房年度工作目标和 工作计划 ，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
15、负责制定西餐厨房的工作程序和 规章制度 ，报批通过后施行。
16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
18、向直接下级授权。
19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27、及时对下级工作中的争议做出裁决。
28、定期向行政总厨述职。
29、负责本部门主管级人员任用的提名。
30、关心所属下级的思想、工作、生活。
厨房部职责5
1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度
2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作
3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作
4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料
5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用
6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两
7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工
8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用 保险 盒和保鲜膜
9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用
10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理
11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作
12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误
13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质
15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味
16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理
17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。
厨房部职责6
●在分店总经理、行政总厨的督导下，全面负责厨部的组织、指挥和烹饪工作。
●负责制定厨部各部门的出品标准、工作规范、行为规范并严格执行。
●做好厨部员工的管理工作，了解掌握厨部各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。充分发挥部门员工的积极性和创造性。
●负责对厨部员工的考勤工作，编制厨部员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表。
●制定厨部员工的培训计划，定期组织员工学习厨房相关知识(厨房基本理论与实践、卫生常识、营养常识等)，对员工进行团队意识的训练，定期检查培训效果并做好培训记录。不断提高厨部工作人员的技术水平和基本素质。
●负责组织厨部员工的业余娱乐、节日联欢、月度集体生日等活动。
●负责厨部员工劳保福利品的采购与发放，合理编制员工年度休假计划。
●负责组织实施厨部员工的月度、季度及年终绩效考核。组织修改、完善考核制度，力求考核结果客观、公正。
厨房部职责7
1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。
4. 负责洗刷间的环境卫生。
5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8. 完成领导交派的各项工作。
9. 工作规范 :
(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
厨房部职责2020饮食行业职责大全相关 文章 ：
1. 管理部职责2020大全
2. 餐饮管理制度2020最新集锦
3. 客户部职责2020最全职责集锦
4. 2020年厨房管理年度工作计划
5. 物料部职责2020职责大全
6. 质管部工作职责2020最全汇总
7. 生产部职责2020大全
8. 质管部工作职责2020最全集锦
9. 厨房岗位职责范文
10. 厨房岗位职责
厨师的职责有这些：
一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
拓展知识：
职业要求有这些：
文化要求
学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
品行道德
厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人民服务的精神二是热爱本职工作的敬业精神三是热爱集体、热爱企业的精神四是牢固的法制观念。
身体要求
俗话说:"老阴阳，少厨子。"厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。
没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为"四得"，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。
此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
业务素质
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
工作禁忌
一:不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。
二:着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生
三:不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味
四:在厨房内禁止吸烟。
1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。
3、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。
4、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。
5、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。
6、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品。
7、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。
8、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
9、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。
10、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
11、完成厨师长安排的临时工作。
行政总厨
1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、卫生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用具的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
18、熟知各种饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
19、完成餐饮部总监布置的其他工作。
