干了五年厨师砧板，现在二十了，炒菜颠锅还是不怎么会，怎么办 现在很迷茫

餐厅厨房切土豆丝绞肉会使用粘板，该怎么选择粘板呢？

第一种材料：竹制砧板

竹质砧板较大的特点便是非常牢固经久耐用，在应用全过程中，无论如何浸泡吹干都不易裂开，而在大家切土豆丝时，也不会发生像木制砧板那般很容易掉木渣，关键是清除下去也十分的便捷，自来水一冲，再擦拭后储存就不易长霉滋长病菌。而且竹质砧板中带有竹炭纤维琨，是一种自然的抑菌化学物质。

因此不管是从哪点而言，竹质砧板全是性价比高不错的一款。可是竹质砧板也有一个较为严重的缺陷，便是大部分的竹质砧板都较薄，略微厚些的砧板均为拼凑而成，而粘接砧板便会使用许多的有机化学胶，因此这一点并不太好。此外是在应用性方面而言，竹质砧板总体比不上木制砧板结实，因此简易地切斜水果蔬菜还能够，可是切肉就不适宜。

第二种材料：木制砧板

木制砧板也分成“拼凑板”和“总体板”，因此大家优先总体板，由于拼凑木制板应用黏合剂黏连下去的，假如黏合剂不合格那麼非常容易释放出来室内甲醛，并且拼凑板非常容易裂开。而在实木板的总体板中，又分成许多不一样材料的木材，各自如下所示：

1.香杉木：砧板表层光洁不易储水，软强度适度，不伤刀，在运用的历程中，很容易滋长病菌，并且也会造成一股异味

2.槐木，柳木：二种全是强度适度，中华传统砧板的材料，优势便是不容易形变，非常容易清理，不易裂开较为经久耐用，不容易伤数控刀片，较为抗腐蚀，柳木砧板不易起木渣且外表光洁。可是很容易被生虫，而这种生虫的地区很容易滋长病菌。

3.银杏木：被我们忽视的高品质砧板，银杏树木制柔韧性，属于软塑的，放进水中是会飘浮下去不容易沉到水里的，而且银杏木砧板干躁速度更快，不易翘裂，而且有独特的香气，更主要的是纯天然除霉，不易消化吸收腥臭味，缺陷便是银杏木砧板美观大方度差，并且仿冒的特别多。

4.榆树木：强度较为适度，延展性较为强，抗劈特性好，不掉渣不起球，而且不易被浸蚀，是非常好的木制砧板。

1、新砧板使用前需用盐卤浸泡数日，使砧板保持湿润不燥，不裂，结实耐用。

2、砧板在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。

3、砧板用完后，可以先用水洗，再用粗盐或者菜瓜布来刷洗，之后再用热水烫过，就有杀菌消毒的效用，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用

4、同时注意砧板不能摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂。在存放时，为了避免储放不当造成开裂，砧板不要长时间泡水和阳光曝晒，也不宜长时间放在通风处，风干后应拿回室内。

砧板存放：

1、菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用

2、砧板用完后清洁后，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用，也不宜长时间放在通风处，风干后应拿回室内。

3、不能摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂

4、可以用砧板隔架存放，可快速沥干砧板上残留的水分，也可保持空气流通，避免交叉污染和滋生细菌。同时，也较为节省空间。

各种材质优缺点比较

木头：

特色：材质天然，剁切最坚固，且出现浅刻痕会自动复原。

使用方式：可剁斩各式肉类食材、熟食

清洁收纳：水洗后马上擦干，再放置阴凉处阴干。

竹子：

特色：渗水性低、硬度高、不易吸水吸油、清洗容易最环保、可抗菌防霉、不易残留味道。

使用方式：肉类、熟食

清洁收纳：用热水加粗盐搓洗，不可长时间浸泡和使用清洁剂，因清洁剂会渗入易导致发霉。

塑胶：

特色：好清洗、耐用耐操、颜色丰富、可透过不同色彩替食材分类处理。

使用方式：各种蔬菜、水果

清洁收纳：清水搭配中性洗碗精清洗，也能放进洗碗机内清洗。

玻璃：

特色：强化玻璃材质不会有刮痕，可耐热超过摄氏200度，美观图样能当装饰品与隔热垫。

使用方式：各种蔬菜、水果

清洁收纳：清水搭配中性洗碗精清洗后，擦干即可。

使用砧板的3个重点

砧板属于烹调的厨房辅助用具，如果常使用菜刀去用力剁切，或收纳立起的方式不正确， 都可能让功能性减弱。

POINT 1 避免大力剁敲：用力剁敲可能会让砧板的表面充满刮痕，甚至造成损伤。

POINT 2 立起或吊挂收纳：吊起来或立起来都是收纳的正确方式，可让砧板的双面都保持干燥。避免紧靠墙面、较不通风，底部也没有隔离。

POINT 3 避免放在湿气重的地方：水龙头或热水器旁都是属于湿气较重的地方，建议避免太靠近这两个地方，以免造成发霉。

砧板清洁这样做

热水清洗法：用过的砧板，先用菜刀横向刮净砧板上的残渣，再使用摄氏95度以上的热水冲洗，就能杀掉八成以上的细菌。

清洁剂清洗法：可用洗碗剂清洗砧板，不过清洗时避免用浸泡方式，而是使用大量流动的水清洗，再用干净的餐巾纸擦拭，也不要用抹布擦干，以免再次交叉感染细菌。

砧板去味小技巧：每隔3至4天往砧板面上撒一层盐，然后再用柠檬涂抹，有效帮助去除砧板异味。若是新购买的砧板，因为上面都会事先涂上保护涂料，所以建议可以先用清水清洗后，再用约40c.c.白醋擦拭过一次，去除掉新商品的异味。

砧板使用常见问题

Q：砧板半年就要换?

A：不管使用哪种砧板，如果天天都有使用，建议每半年就更换，因为长期累积的食物残渣也可能滋生细菌，即使每天清洗干净，也很容易因外来因素影响而导致发霉，加上病从口入，厨房又是第一道防线，建议定期更换最好。

Q：木制砧板比塑胶砧板好?

A：木头或塑胶砧板两者各有优缺点，可视需求选购。砧板的材质目前在市面上可分成木制、塑胶和玻璃3种，玻璃制虽然耐热度高，但因易碎且使用时容易发出刺耳声响，所以接受度较低。木头和塑胶属于较常见的砧板材质，木制砧板即使有浅刀痕，配合正确洗涤方式甚至能延长半年的使用寿命，挑选时应注意砧板厚薄是否一致、有没有裂开，以及纹路清晰细密的最好塑胶材质砧板，优点是轻巧好收不占空间、造型多变，但不少劣质商品会有塑胶涂料的问题，建议选购知名品牌、确认材质为无毒塑胶制成。

Q：厨房至少要有3个砧板?

A：一般家庭建议最好要有3块不同的砧板替代使用，分别供生、熟食物或蔬果、甜点专用，以防止交叉污染，因为滋生的细菌会彼此影响，加上没有好好清洁或收纳，很容易发霉或变黄当过多切痕开始出现在砧板上，甚至开始传出异味，或有黑点等情形发生，就表示该换砧板了。

左边切痕过多砧板，右边发霉或变黄的砧板

Q：砧板正反面都可以用？

A：砧板通常只有一面可以使用，除非商品特别强调为双面可用。有些砧板会在可用的那一面做贴心设计，例如防滑压纹、刻度表、分类贴纸等，所以使用前只要看清楚说明书，就能安心使用。

厨房用品非常多，其中包括砧板，可以用来切菜切肉等。那厨房砧板选择什么材质的好？PChouse带大家一起了解下吧。

菜板大多数是用樟木、橡木、铁木、柏木、杨木、竹子、塑料等材质制作而成，一般来说，木质菜板会比较好，都是用天然材质制作而成，主要的砧板材质有：

1、木质菜板：木质菜板应该是最多人使用，木质菜板大多数质地都较好吸水性也不错，而且木质菜板常见的都有桧木、银杏木、柳木、榆木等，这些木质菜板使用起来比较安全。

2、塑料菜板：塑料菜板主要原料是聚乙烯和聚丙烯，这种材质菜板，不吸水，硬度中等，不易发霉，保养也特别简单，非常方便，但是不太耐磨，长时间使用就会掉屑，虽然塑料菜板比较安全，但是市面上有些菜板有些问题，有些会掉色，不耐用，所以，大家在挑选塑料菜板都要注意。

3、合成菜板：合成菜板有很多优点，吸水少，掉屑少，刀具使用起来也很友善，食材不易打滑，合成菜板表面还会有抗菌处理，使用起来更加安全，不过合成菜板还是有一些缺点，价格较高，不能干大活，日常切菜都是没问题，但是要用来砍骨头，剁排骨，尽量不要使用合成菜板，都会留下刀痕。

在家里做饭的时候，我们经常要用到必不可少的厨房用具——砧板。一块好的砧板可以使我们在厨房做饭时更方便。很多人在选择砧板时都会犹豫。竹制砧板、木制砧板和塑料砧板，哪个比较好呢?下面小编就来分析一下这些类型砧板的特点。经过比较，你就不难做出选择了。

一、竹砧板

竹制砧板在市场上比较常见。竹制砧板更耐用，性价比更高。同时，它们比木质砧板还要轻。在清洁方面，竹砧板也比木砧板更容易清洁，不易发霉。当然，竹砧板也有一些缺点。更明显的是，竹板的厚度一般是有限的。在生产过程中，通常是胶合和压缩。成品中也可能有很多缝隙，容易滋生细菌此外，竹板本身可能比较硬。如果你在家里砍骨，它可能更有可能是“刀”。因此，竹砧板更适合切熟食、蔬菜水果等，但不适合切肉和骨头

二、木质砧板

木质砧板在日常生活中也比较常见，尤其是在竹砧板流行之前，很多人都在使用它们。木质砧板采用天然木材制作，相对安全环保。缺点是吸水性比较强。如果木质砧板保养不好，很容易开裂和发霉此外，木质砧板在长期使用后，木质砧板也容易产生毛刺和木屑脱落。锯屑被切进去砧板上的刀痕也容易滋生细菌如果有很多刀痕，以后清洗就不容易清洗了。虽然木质砧板密度高，韧性强，但木质砧板种类繁多，在选择时不易选择。一些木质砧板可能含有有毒物质，切菜时会污染盘子。还有一些木制砧板。纹理比较松散，容易开裂，容易产生刀痕。不容易清洗，容易滋生细菌。此外，当你买木制砧板时，不要只在那些“三不”摊贩的货摊上买。买之前最好闻一下砧板的味道。如果有酸味不要买酸味的，也不要买白色的砧板。也许是为了美观。卖主已把砧板“刷白”了。

综上所述，木质砧板更适合那些经常在家里切肉馅和煮肉丸的家庭，并且有很好的刀感。同时，在购买木质砧板时，最好选择银杏木、红木、鸡翅木或胡桃木砧板。。

三、塑料切菜板

塑料砧板的价格是最便宜的，这是它最大的优势。同时携带更方便，容易清洗，干燥快，不易发霉。缺点是塑料砧板使用后，容易留下刀痕，容易藏土，滋生细菌塑料制品属于消耗品，所以使用寿命不会像木砧板和竹砧板那么长。虽然塑料砧板质地较轻，便于携带，但也容易变形。因此，当你购买时，注意看和触摸你的手。一些质量差的塑料砧板很容易被剪下来。食物进入人体，影响人体健康。还有一些深色的塑料砧板，可能是由废塑料制成的。可能会有很多有害物质。因此，在选购塑料砧板时，应选择那些半透明、颜色均匀、无杂质和刺激性气味的塑料砧板。塑料切板更适合普通揉捏，不会对切板本身造成严重的损坏。