什么叫墩子工

墩子工就是厨房中专门切菜及配菜的工人，一般作为大厨的副手。

岗位职责

1．上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排。

2．理解并掌握公司制定的员工手册和制度。

3．对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。

4．严格按照规定的刀功规格进行加工切配。

5．按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。

6．配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。

7．根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。

8．原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。

9．负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。

10．做好各自岗位及卫生区的卫生。

11．落实厨师下达的各项工作要求，会议指示。

12．根据库存量与销售量及时通知收银岗点应重点推销的产品。

13．根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。

14．完成上级布置的其他各项工作。

墩子就是配菜师。打荷是酒楼厨房的一种分工。

菜墩主要职责是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技术）。根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。一般一个完整的厨房里面会有7大分工：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。

打荷，如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，是一种直接的师徒关系。

扩展资料

墩子和打荷共同都会做的就是配菜。新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求。

把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。

参考资料来源：百度百科-打荷

参考资料来源：百度百科-配菜师

厨房墩子主要是干配菜的。厨房头墩岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作，熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类，食品的储存和保管方法。

熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化，认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。

厨房墩子的岗位职责

厨房墩子的岗位职责上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排，理解并掌握公司制定的员工手册和制度，自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换，严格按照规定的刀功规格进行加工切配。

按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作，配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制，根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。

称职的墩子？+—刀工一定过关，有责任心不浪费。把餐厅里所有要用的菜所需的配料准备好。

墩子每天必须开第2天要用的菜。应不应该做好？

这个答案是肯定的！

切配菜以外还要帮助厨师做好什么或者需要做些什么？

在忙时，比如调料用的差不多了，就应该及时加上，还有就是根据自己的技术水平炒个别简单菜。

餐饮做墩子的意思是指二厨，即负责切菜与配菜的工作。

餐厅墩子是在后台厨房里以拿刀为主的人。墩子所有工作职责是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿给厨师炒、听从厨师的指挥、负责好自己所用的工具、负责好自己范围内的卫生。

扩展资料：

厨房墩子岗位职责

一、上班准时,按公司规定着装,保持个人清洁工作,仪容仪表符合公司要求,服从上级的工作安排

二、理解并掌握公司制定的员工手册和制度。

三、对自己加工的原材料进行验收,不合生产要求的及时向厨师反映,要求采购员退换。熟悉各种原料的形状、色泽,精通刀工技术及管理,熟悉各类食品的储存和保管方法。

四、严格按照规定的刀功规格进行加工切配,按菜谱标准做好量化、细化。

五、认真执行并监督操作规程,节约用料,做好物尽其用,边角、余料,充分利用,保证质量、讲究卫生。

六、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。负责检查冰箱、冰柜存放原料,摆放整齐、干净,在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放 ,以便拿、取方便，位置不变。负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查,做好每天的清洁工作,并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内,无存货、无腐烂,变质原料、存货不积压、要做到,先到先用,后到后用的原则。

七、根据加工切配的要求,对原材料净料进行验收,做好成本控制工作,积极配合厨师,合理安排时间,熟悉台桌菜品的先后顺序。

墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。

墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。

而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。