章鱼丸子怎么做

焯水是粤菜中常见的一种烹饪手法，采用先焯水食材，再浇汁的方式来做菜，最大限度地展现食材的原汁原味。很多朋友可能觉得“焯水”没什么好说的，但是谁不会煮。也正是因为如此，煮出来的菜才不容易做得精致。对于极简烹饪方式的菜肴来说，是一个细节。水煮蔬菜，口感层次感勉强过关，看似简单，实则深奥。一种绿色蔬菜，因为汁液的味道不同，吃在嘴里是一种立体的分层味道，是水煮蔬菜的灵魂。

细节决定成败

水煮蔬菜，口感层次感是灵魂，不可小觑，这些细节都要注意

人们在家煮煮蔬菜，大多数人只是把准备好的果汁直接倒在煮好的蔬菜上。这种倒汁的“瀑布”方式，像淋浴一样，像一个大染缸，根本分不清层次，更谈不上立体的味道。所以细节决定成败，水煮蔬菜，味觉层次是灵魂，不可小觑。这些细节要注意：1。蔬菜焯水时，加入少量的植物油和盐，可以使焯水后的蔬菜特别绿亮，是一种特别适合的烹饪妙招。2.对于准备好的焯水汁，最好将调味汁中的蒜末过滤掉。3.准备好的风味汁要用小勺从菜的侧面淋透，然后从下往上蘸，才能出现层次感，是一种立体的味觉。

白烧油菜

配料：小油菜360克

配料：大蒜10克，红辣椒10克

调料：白糖3g，味精或鸡粉1g(可选)，蚝油10g，酱油15g，清水60g

注：所有标注“(可选)”的材料，请根据个人喜好自由选择。

制造过程

1.这个季节的小油菜籽，虽然植株矮小，但口感特别脆，是制作白烧小油菜籽的最佳季节。选用360克的幼油菜，不要弄断，水管下全株冲洗，注意叶柄内隐藏部分，不要留下任何沉淀物。提前准备一大盆冷开水。

2.向锅中倒入足够的清水。煮沸后，加入5克盐和5克植物油，这样烤出来的小油菜籽就特别绿。大火煮沸，加入小油菜，再次煮沸，焯水10秒以上，小油菜焯水。用大漏勺将小油菜捞出，立即放入事先准备好的冷开水盆中冷却，防止残温加热影响小油菜的酥脆口感。

3.取一碗，加入白糖3克，味精或鸡粉1克(可选)，蚝油10克，酱油15克，清水60克。蒜蓉10克；将10克红辣椒切成小块，最后用盘子装饰。将准备好的调味汁倒入锅中，用小火煮沸，加入蒜末，再次煮沸，滤出蒜末，倒入碗中，让调味汁在室温下冷却。

4.把溺水的小油菜拿出来，控制好含水量，放在平板上，摆成漂亮的形状。

5.用小勺将凉味汁沿边缘倒入盘中，表面用红辣椒小丁装饰。这煮油菜就完了。

需要注意的事项

1.油菜全株尽量清洗干净，不要拆散，这样就不好看了。热烫小油菜籽时，加入少量植物油和盐，热烫后的小油菜籽特别绿。

2.试着从准备好的调味汁中滤出蒜末。不要把风味汁直接倒在菜的表面，而是用小勺子沿着菜的边缘倒入菜里，这样才有层次感。