为什么有的厨师在做菜时，总是带着一顶高高的帽子

在餐厅，每个厨师都戴着一顶白色的大礼帽。戴这种帽子给人一种干净卫生的感觉。烹饪时，这顶帽子可以防止厨师的头发、掉在盘子里。同时，厨房的温度相对较高，因为这种帽子有很大的空间，也可以防止厨师太热。然而，从卫生的角度来看，厨师第一次戴白色大礼帽，而是被认为是一种标志。

在中世纪，希腊爆发了战争，入侵者杀死了所有人，但修士没有被杀。因为修道院神圣不可侵犯，人们一个接一个地在修道院避难。有一次，几个著名的厨师逃到了修道院。为了安全起见，他们还换上了道士的黑帽子。厨师和僧侣们一起吃饭和生活，每天为僧侣们做饭。随着时间的推移，为了区别于真正的僧侣，他们把自己的黑帽子换成了白高帽。

战争平息后，厨师们回到了他们的餐厅，但他们仍然喜欢戴着白色的礼帽在厨房里工作。因为他们都是著名的厨师，所以其他地方的厨师也开始效仿，一个接一个地戴上这个白色的大礼帽。随着时间的推移，戴白色高帽已经成为厨师的象征。

关于戴白帽子的厨师的起源，有一些有趣的故事。据说200多年前，有一位著名的法国厨师名叫安德范克莱姆。

安德凡开朗、幽默、有进取心。一天晚上，他在餐馆里看到一个顾客戴着一顶白色的高帽，这引起了餐馆里所有人的注意，并模仿为自己定制了一顶白色的高帽。之后，他戴上这顶白色高帽，在厨房和大厅之间进进出出，这确实吸引了所有顾客的注意。许多人感到新鲜和好奇，纷纷光顾这家餐馆，这使得这家餐馆的生意越来越红火。

后来，巴黎许多餐馆的老板意识到了白礼帽的吸引力，并为他们的厨师定制了同样的白礼帽。随着时间的推移，白色大礼帽成了厨师的象征。

更有趣的是这种白色帽子的高度。据说有关部门也制定了戴帽子的标准。根据厨师的技术水平和厨师的服务年限，分别规定了厨师戴的帽子的高度，这样人们在看帽子的时候就可以知道，烹饪水平越高，技能就越高。

国际上还曾成立过一个厨师帽会组织，总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。

其实厨师帽在厨房中的用途主要体现在一下三个方面：第一点就是级别，在厨房中级别越高帽子越高。第二点就是卫生，为了防止厨师在制作美食时头发掉入菜品中。第三就是门面：如果是明档厨房人人都是高帽子，会让人感觉都是美食大师。

说到厨师帽对于我这样参加工作比较早的人来说，有一定的特殊意义，在学校上学的时候老师带的都是高帽子，我们带的是那样的布制帽子。05年毕业后参加工作，走进厨房一看厨师长带的帽子才是真正的高帽子，老师带的都逊屁了。由于刚进厨房，就是个学徒，所以带的都是纸质的矮帽子。

我现在还记得厨房当时有四种帽子，分别是学徒帽，主管帽，厨师长帽，行政总厨帽子。那个高度是一个比一个高。随着时间的推移，现在厨房中以帽子来分级别的越来越少了，有的改成了领结，按照领结的颜色来分，黄色是学徒，紫色是主管，红色是厨师长。

当帽子失去了分级别的作用后，厨房就可以人人都带高帽子了。而帽子在这个时候主要就是起到卫生安全的作用，防止厨师做菜的时候头发掉入菜品中。很多人说吃饭吃出来的头发都是厨师的，其实这个说法不是完全正确的，厨房里严禁厨师留长发，所有厨房都一样。

头发不是厨师的，其实也并不是为厨师开脱，因为厨师是菜肴上桌的最后一道工序，没有起到最后检查的作用，就是厨师的失职，这没有什么好说的。头发很可能是蔬菜原料买来时就有，砧板进行初加工时没有清洗干净，炒锅炒的时候也没看见。所以这个头发就和客人见面了。

其实很多社会餐饮蔬菜都不怎么洗，这个在行业中普遍存在。有的甚至都不洗，只要上边没有泥土就行，炒之前过油，高温杀菌，在炒一下就直接上桌了。所以说你看见的美食根本不是你想像中的美食。很多社会餐饮都是把餐厅做的很大，厨房面积是减了又减。任何的表面光鲜，都有阴暗的角落。下面这张图很生活，不知道多少厨师朋友夏天这样做过，我也做过这样的事情。

最后厨师戴高帽子就是门面了，明档厨房让食客们看看，我的厨师个个都戴高帽子都是大师傅，显得很有门面。懂的人都知道这里边的道道。从客观感觉上来说，厨师带着高帽子的确比矮帽子有档次，这个是不挣的事实，当然只是从感官上来说，不是从厨艺上来说。

【总结】：厨师戴高帽现在是普遍的事情，没有什么大惊小怪的，至于厨师的级别，现在每个厨房有每个厨房的分法。有的用领结，有的用裤子，有的更加隐蔽，用纽扣的颜色，总之是五花八门。戴帽子主要还是回归了现代餐饮对卫生的要求。如果不是这个，没人愿意戴，因为你没戴过不知道有多热。

最近现在有不少的朋友都喜欢到餐厅里吃饭。一来是因为餐厅的风味和自己家人做的口味截然不同，二来就是在餐厅也能够享受到优质周到的服务，从茶水到饮食各方面都不需要自己来操心。而且餐饮业秉持着顾客至上的理念，对于餐饮烹饪中不足的事情都会一一为客人解决。如果我们去一些规模比较大的餐厅，我们会发现在这些餐厅工作的厨师往往头上会戴着一顶白色的帽子，这顶帽子高度还不低。而且我们去不同星级的餐厅，会发现厨师头上戴的帽子形状还是不一样的，但总的来说都是白色的厨师帽。我们知道在厨房做饭的时候，温度是很高的，这些厨师为什么要忍耐更高的温度也要戴帽子呢？

这就好比是在无菌生产车间工作的那些工人一样，他们每天都要全副武装带着除菌设备，而这顶帽子就相当于厨师隔离细菌的一种途径。有了这顶帽子之后，就可以避免厨师头上的碎屑、细小的头发落到菜中，因为那样不仅会让顾客食欲全无，而且也会让菜中染上病菌，不利于厨房的卫生建设。

而这顶帽子最早来源于几个世纪前的法国，在法国有一名叫东尼奥的厨师，这名厨师经营的餐厅，一开始生意并不算很好，只能说平平淡。而他发现每天来餐厅的顾客中有一个特别的顾客，他头上总是戴着各种各样奇怪的高帽子，并且他的帽子也吸引了许多顾客的目光，甚至有人专程为了看这位客人，来到他的餐厅就餐。这个现象给了他启发，让他制作出了属于厨师的特制帽子。他开始戴着这顶帽子为客人们提供餐点，并且让客人们能够看到他这顶帽子的模样，以此来吸引顾客上门。从那之后厨师帽也真的就像他预测的那样，带来了很好的广告效果，慕名而来的客人在观看他奇特的帽子的同时，也享受到了餐厅的美味。

而现在厨师帽也成为了评判厨师专业性的一种标准。不同国家的厨师分级不同，而不同国家的厨师帽的样子也会有细微的差别，但关于帽子高度对应厨师水平的说法是世界通用的，因此我们去餐厅用餐时不妨观察一下。