九制陈皮的做法
九制陈皮做法：酸甜可口解油腻
【所需主料】：桔子皮200克
【所需配料】：清水、甘草10克、食盐10克、白糖或者冰糖80克
【制作方法】：
第一步：盐水浸泡--去除苦味
200克桔子皮放入容器中，加水没过桔子皮，再加1勺食盐搅均匀，然后浸泡一个晚上，桔子皮上白色的瓤经过浸泡之后就会变软，然后脱离桔子皮，这样桔子皮的苦味会大大减少，而且加食盐浸泡可以清洗掉桔子皮表面的脏东西。
第二步：水煮桔子皮--再次去苦
泡好的桔子皮捞出来，清洗几遍后挤掉水分，然后准备一个锅，多烧点水，烧开后，把桔子皮倒进去一起煮，大概煮2分钟左右关火，然后捞出来用清水多洗几遍，进一步去除桔子皮的苦味，最后捞出来拧干水分备用。（--陈皮是否甘甜，这些去除苦味的步骤不能少。）
第三步：熬甘草水
锅中加300克水和10克甘草开始煮，煮至沸腾，再继续煮，直至水的颜色明显变黄，把甘草捞出来，再把拧干水分的桔子皮加入水中一起煮，并且加入10克盐、80克冰糖进去一起煮融化，然后关火，可以适当浸泡一会，让桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食盐的味道。
第四步：烘干
把浸泡好的桔子皮捞出来，沥干水分（不能拧干，拧干就等于把甘草和糖的味道挤出去了），把桔子皮放入烤箱上下火90度烘烤60分钟，烘至半干状态，如果还有剩下的甘草水，再次把桔子皮放进去浸泡，然后再捞出来烘干，如此，直到所有的甘草水都用完，最后把桔子皮烘至半干就可以了。
1、吃完的橘子皮泡水，用一点点盐泡。一个晚上最合适。
2、泡好后，用水煮橘子皮过滤苦味。水开30秒捞起橘子皮。用清水过几下。
3、用手挤干橘子皮的水。
4、500g的水煮25g的甘草。一直煮到剩下三分之一的水。
5、甘草夹出来。加入20g的盐和150g的糖。糖和盐溶完了就光头加入拧干的橘子皮。
6、浸泡一个晚上。用烤箱烘干。浸泡的甘草水还有的话。烘干再浸泡。反复直到甘草水没有。这样就制作完成了。
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经常喝茶的朋友一定知道普洱小青柑，今天我们主要提到的并不是普洱茶，而是小青柑外边的一层表皮——陈皮，说到陈皮，不仅能够给茶叶带来水果的芳香，还能够释放很多的维生素等营养物质。
我们接触到的陈皮已经经过加工，口味没有什么特别的，刚刚产出的陈皮味道并不怎么好，味道又酸又苦，但是很多人还是喜欢用新鲜陈皮泡水喝，所用到的就是陈皮天然的营养成分。
陈皮的功效非常明显，温肺、健脾，化痰止咳，并且泡水喝的时候味道清新，还可以中和食物油腻，在厨房也是一种常见的调味品。
我们经常看到的普洱小青柑表面的陈皮，大多是通过太阳暴晒的结果，被晒干的陈皮几乎没有一点水分，可以长时间存放，今天就给大家系统的介绍一下陈皮的制作流程，让我们共同体会一下这样小小的陈皮，经过了怎样的打磨才能成为佳品。
如果自己在家制作陈皮，可以选择的材料有很多种，但是批量生产、符合国家规定的陈皮主要采用大红柑，同样在中药中出现的陈皮也是这样选材的，主要原因就是这种材料性温、对身体更加有利。
每年入冬时候是采摘大红柑最好的时刻。经过细心挑选回来的大红柑首先要经过清洗，出去表面的灰尘和农药残留，随后要用工具切开柑橘，把柑橘皮按照不同的标准要求切成不同的形状，一般情况切成两半或三半。
其实在切割陈皮的时候还有一个有意思的现象，刚开始的时候，认为陈皮表面是球形的，给晾晒带来很大的不便，但是后来发现，正好可以利用陈皮的这种特性，翻过来晾晒，并且形状不会随意变动。
接下来的工作就比较简单了，主要就是重复的翻动，让陈皮每一个角度都接触到阳光，这样一来，陈皮才能更好地长时间保存。
陈皮，对于如今社会的年轻人来说，有些人真的不知道陈皮是什么？可能在熬制草药的时候有喝过，但不知道长啥样。
陈皮，是采摘成熟桔子的果实，剥取桔子的果皮，晒干或者烘干，陈皮可入药，味道比较苦、辛、性温，除了可以熬制草药以外，还可以跟其他的食材制作成美食。
那么如何制作陈皮呢！
首先，去买几个新鲜的桔子，个头比较大的，皮比较厚的，先把果实吃了，然后取其果皮，烧一锅的热水，将桔子皮放入锅中浸泡半个小时。
步骤二:半个小时过后，将锅中热水倒掉，取一小盆装上清水，找一把牙刷，将桔子上的杂质搓洗干净，在浸泡十来分钟左右。
步骤三，取出橘子皮，放在太阳下暴晒，记住白色部分朝上。
步骤四:将晒干的桔子皮装置准备好的容器中，封存两个月，这时桔子皮里头还有些水份，所以在取出时会比较软软的。
步骤五:将容器中的桔子皮取出，放置太阳底下彻底风干，不久水份，然后可以选择切成块状或者条状，取容器封存，陈皮制作起来是很简单，但时间较长，如果急需的小伙伴可以去药店购买制作好的陈皮。
2、柠檬用盐擦洗干净，晒干水份。
3、2片十年新会陈皮泡软，用小刀刮去里面白色部分切成小丁。
4、把柠檬切去两头只要中间，切成薄片去籽，籽要去掉会苦。
5、柠檬切成小丁，方便炖的更烂更入味。
6、炖盅提前晒干不能有一滴水，一层柠檬丁，一层陈皮丁。
7、一层黄冰糖，反复一层柠檬，一层陈皮，一层黄冰糖。
8、装入炖盅，用厨房用纸包裹炖盅盖口一圈封口。
9、炖盅放入锅里隔水炖12个小时 (大火水开用小火慢炖) ，期间要观察水，水少了要加水，不要干锅了。
10、炖12小时放凉后放冰箱里，随吃随取，舀柠檬膏的勺子无油无水，否则柠檬膏会变质坏了。
11、每天用干勺子舀2大勺用温水泡一杯，美容美颜，清肺化痰，还有消食作用。
用料
陈皮
冰糖
白砂糖
水
陈皮糖的做法
桔皮洗净，用清水泡去其中的苦涩味，一般情况下泡一天就差不多，其中换四五次水。捞出，挤去水分。根据自己的喜好切丝或块状
我个人喜欢切丝。然后放在干净无油的纱布上，上面再覆盖一层纱布，避免落上脏东西。我家厨房的暖气在橱柜里面，上面是大理石台面，我索性把它放在了大理石台面上，有一天就差不多七八成干了。
锅内加清水和糖，水和糖的比例是1:1慢慢熬成糖水起泡
放入晒成半干的桔皮，小火并用筷子慢慢翻拌 ，这时桔皮已经把糖浆吸收了很多，而且发现糖稀出现拉丝现象（就像我们平时做拔丝一样），关火，把炒好的桔皮放入提前放好砂糖的盘子里，继续用筷子拌匀，使每条陈皮丝都粘上砂糖粒，晾凉后，甘甜可口又带有桔香味的陈皮糖就做好了。并且一点儿也不黏牙。
有些朋友喜欢把桔皮里面的桔络去掉，做出的成品比较透明。我觉的完全没有必要，因为桔络具有通络化痰，顺气的作用。而且个人感觉没有去掉桔络的成品也挺漂亮。
做好的陈皮糖放在密封的瓶子里，随吃随取，可以保存很长一段时间。我有时一次性做很多，就密封到瓶子里，再放进冰箱，做什锦馅点心当果脯用。
陈皮不需要生产许可证的。陈皮是自产自销的食用农产品，不需要取得生产许可不需要标注执行标准也不属于预包装食品。从古至今，陈皮都被封为宝，而作为知名度高的广东新会陈皮，品质不仅得到各方认可，而且成为众人首选。
没有经过特殊处理有一定年份的真陈皮，在陈化过程中没有过多人为痕迹，陈皮和空气长期接触，发生氧化反应后，首先表皮和内囊颜色逐渐加深，但因为果实向阳、背阴、成熟度等都会影响陈化颜色。
名称来源
陈皮以陈年者为贵。张寿颐云新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。陈皮久置，为防虫霉之变，民间常将陈皮悬挂于厨房尾顶或檐前通风透气之处，或与良姜皮一起储藏。一般经数月或一年后使用。
储存二、三十年者甚少，储藏百年以上者，更为希世之珍药。陈李济用储藏百年之久老陈皮入药，在同业中独此一家。自明朝万历二十七年陈李济创业以来，岁岁收储陈皮，推陈入新代代相传，沿袭至今。
By 只爱飞飞自己
用料
川贝 5g
陈皮 2瓣
冰糖 35g
水 3碗
做法步骤
1、陈皮用温水泡软
2、用刀刮去白瓤
3、将川贝、陈皮放入炖盅内
4、加入3碗开水和冰糖
5、加盖后，放入锅里隔水炖50分钟即可
6、久咳的可以尝试
7、保健茶饮也不错
小贴士
1.陈皮3年以上方有食疗作用，建议选用5年以上为佳，年份越久，功效越强，苦涩味越少。 2.材料份量：3碗。
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用胶纸封好，存放的仓库要通风,温度要适合,不要潮湿，一般这样就不会变色。
陈皮必须以柑皮晒乾而成，一般会将柑皮分为3或4瓣，去肉後晒乾。柑皮经自然发酵成为陈皮，约需一至两年才开始有陈皮香气，起初颜色带青黄，存放愈久愈乌黑，陈皮内侧的白色纤维变得轻薄。
陈皮的保存要诀是一般选取当年的净果皮阴干，装两层塑料袋，密闭保存一年，第三年使用效果最好。此时的陈皮不烈不燥，气味纯正浓郁，口感很好。
保存之前一定要注意，将鲜橘皮充分冲洗、浸泡，除去有害的残存农药和保鲜剂。陈皮必须保持干燥，可晒干后放入密封玻璃瓶内，再放到冰箱的冷冻室内保存，贮藏期内如发觉潮湿，就要再次晒干或焙干，如此可长期收藏。
存放的越久，其药用功效就越好，价值也越高。
