厨房的实用好物，请问什么炒锅好用又健康

铁锅

炒锅是厨房必备的，这些年用过涂层不粘锅、不锈钢锅、麦饭石锅、蜂窝铸铁锅，但是感觉最好用的还是朴华无实的大铁锅，一口铁锅可以炒、煎、炸、煮、焖，样样都行热，锅冷油油，烟也比较少，而且炒出来的菜更好吃，最重要的是铁锅没有涂层，更加健康。

砂锅

砂锅主要用来煲汤或者焖菜，有时候做煲仔饭也很不错，其实如果不是很赶时间的话，用砂糖砂锅煲汤比高压锅味道更鲜美。因为砂锅材质透气，这是任何锅具都比不上的

带蒸格的雪平锅

煎炒烹炸可以交给铁锅，煲汤可以用砂锅，剩下的就全部交给这个雪平锅就可以了，买的时候要注意买这种带蒸格的雪平锅，

这款锅真的是一款非常平价的难得好锅，纯手工打造，厚度1.2mm左右，非常的轻薄，导热也很快。建议选择 13 英寸的锅，适合 3-4 个人用，重量仅1.35 公斤，基本单手就可以拎。既然这么好的锅为什么卖这么便宜，他最大的缺点就是丑。如果不介意这个就只管买。注意下陈枝记是没有 logo 的，在国内也没有旗舰店，只有代购，所以要买的话要认准正品。可以到这个阿能这里买，正品代购，做了好几年了。

2、章丘铁锅（纯手工打造，因舌尖上的中国而爆火）

首先说下，章丘铁锅并不是一个品牌。章丘是一个地方，上过舌尖上的中国，也就是从那以后爆火，章丘铁锅也是纯手工打造，那个地区专门产铁锅，所以也有很多牌子。那个时候看了电视后，我也马上就买了一个，确实好用，无涂层也不沾，不过章丘铁锅一般厚度 2mm，重量 1.75 公斤以上，比陈枝记的要厚重一些。我当时买的是韦大锤的：

还有一家是臻三环，舌尖上中国报道的就是这一家，是非遗技术，但价格相对高一点，可以看下预算和需求：

3、老饭骨（知名网红品牌，锅底厚锅壁薄）

喜欢研究做饭的，一定刷到过这两位国宴老师傅的视频，我当时也是刷到他们的视频后把我的章丘铁锅换了。他家的锅底厚壁薄，而且内外表面经过高温氮华、高温氧化技术处理，耐磨而且不生锈。重量也非常轻，我买的 33 cm 的锅，1.47公斤，基本可以单手拎不费力，锅壁薄导热快，而且不沾。

熟铁锅和不沾锅适合用来做炒锅，但因为不粘锅不耐磨，而且有些不粘锅特别重，所以还是建议大家如果有爆炒、红烧需求比较多的炒菜，以熟铁锅为主，导热快、储热差，适合中式炒菜，能帮你在关键时候掌握火候。如果比较重轻油烟、同时做菜比较清淡的话，可以选择不粘锅。

平时我们尽量用铁锅，这样不仅做出来的饭好吃而且还对人体有一定的好处。希望我的回答对你有帮助！

汤锅：普通不粘汤锅，砂锅，康宁锅，塔吉锅，珐琅锅

饭锅：普通电饭锅，IH电饭锅（可选电压力锅版本）

刀：一般是三件套，双立人当然好啦，张小泉也不赖

上面三类锅可以说是必备的，铸铁炒锅、珐琅锅、IH电饭锅本质都是铸铁锅，铸铁导热很均匀，口感更好。（不粘锅有寿命的，请用硅胶或者木质锅铲，也尽量别在里面薅骨头，不然涂层就没了没了没了。。。）

非必备锅具：煎锅（以及横纹牛排煎锅），奶锅，蒸锅

其他厨具（非必备）：

电磁炉

电烤箱

切菜器

绞肉机（喜欢自制水饺或者宝宝辅食的话）

淘菜盆

储米桶

不锈钢除味肥皂

洗碗刷

漏勺

对于许多人来说，在厨房捣鼓一阵子做出一桌 美食 ，是一件很有成就感的事情。但要做得好吃又好看，却并不容易，一定的经验和厨艺还是必须要有的，否则费半天劲，可能做出一个“黑暗料理”。

厨艺不够，锅来凑，这是许多人热衷于买各种锅的原因之一，另外就是颜值。不得不说，各种颜值超高的小锅，看到真是让人爱不释手，丰富的功能反而被选择性忽视了。

但作为过来人的经验，除了高压锅，厨房有4种锅就够了，其它的锅都很容易“吃灰”！

比如我之前兴冲冲买的电火锅、电蒸锅、多功能料理锅等等，最后发现一年也用不了几回，直到彻底闲置。

炒锅是厨房打交道最多的锅子了，这些年用过涂层不粘锅、不锈钢锅、麦饭石锅、 蜂窝 铸铁锅等等，但感觉最好用的，还是朴实无华的中华大铁锅。

一口铁锅，炒、煎、炸、煮、焖样样都行，热锅冷油，油烟也比较少，而且炒出来的菜更好吃，更重要的是： 铁锅 健康 无涂层 ！

不管是炒青菜，还是炒带硬壳的花甲蚬子，可以放心随意翻炒，不用担心涂层脱落的风险。

不要以为看到涂层掉了锅子才可以扔掉，事实上能看到涂层掉的时候，已经掉了不少了。涂层锅虽然方便，但都建议1~2年换新锅，算下来成本并不低。

相比涂层锅无烟锅等，铁锅炒出来的菜也更好吃。因为铁锅升温速度快，能迅速炒熟食材并锁定营养，炒出来的青菜青翠欲滴，不会像水煮一样不香不脆，更适合中式厨房。

铁锅分生铁锅和熟铁锅，个人更喜欢用熟铁锅，重量轻，颠起锅来非常顺手，最适合做快炒类的菜。只要做好开锅养锅，炒菜不粘锅，也不会生锈。

尤其是熟铁锅的终极产品——窒化铁锅，在表面进行了渗氮窒化处理，防锈防腐蚀能力更强，平时保养更加简单，每次用热水洗干净，不需要洗洁精，再用厨房纸巾擦干就行了。

跟那些什么德国不锈钢锅、日本极铁锅相比，国产铁锅虽然看似平平无奇，但用起来顺手得很，价格实在也非常安心。

除了炒锅之外，对于爱烙饼、爱吃生煎包的人来说，一口好用的平底煎锅必不可少。图省事的可以买不粘涂层锅，不必费劲开锅，日常养护也很轻松。涂层锅一般有两种，一种是普通的特氟龙涂层，一种是麦饭石涂层。

涂层锅忌讳空烧，另外就是不能使用不锈钢锅铲等尖锐的东西，避免刮坏涂层。不过涂层锅原本就是快消品，掉了涂层就要换，所以个人更喜欢用平底铁煎锅，事实上开锅保养好了，也不会粘锅的。

平底铁煎锅可以用在明火炉灶上，也可以用在电磁炉上，规格不用太大，26CM就足够使用了。虽然炒锅也可以煎鸡蛋，但平底锅显得更有“仪式感”，生煎包时调小火慢慢煎烤,一面烤熟后,小心地翻面继续煎，色泽金黄脆香可口。

相比其它锅子，平底铁煎锅受热快，煎得很均匀，而且比较耐用，不用担心涂层脱落。平时用它煎鸡蛋、牛排、生煎包、烙饼、煎饺子锅贴、煎鱼等，少量的肉菜用它翻炒也没问题，在厨房的使用频率还是挺高的。

砂锅主要用来煲汤或者焖菜，有时做煲仔饭也很不错。其实如果不是很赶时间的话， 用砂锅煲汤，比用高压锅味道更加鲜美 ，因为砂锅材质透气，这是任何锅具都比不上的。

使用砂锅细火慢炖，更能保持食材的原汁原味，香浓可口。红烧猪蹄、土豆焖鸡、红烧肉、西红柿焖牛腩……食材和汤汁被锁在锅子里，一直处于微微沸腾的状态，用砂锅炖出来的菜，很难拒绝这样的美味。

砂锅便宜的几十块，贵的大几百。如果是经常炖汤的话，还是选择质量比较好的砂锅好一点，因为劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害 健康 。

另外就是要选耐热性比较好的砂锅，这样在烧热锅子后立即用凉水冲，也不会开裂或爆炸。

用砂锅煮粥或煲仔饭更是一绝，香浓开花不仅比电饭锅快，更有种现代锅具煮不出的味道，像小时候灶台煮的饭那样原始自然，让人难忘。

还可以用搭配的小炖盅，蒸嫩滑的鸡蛋羹，炖排骨玉米汤。隔水慢炖的方式，香味扑鼻，诱人食欲，而且炖煮的方式特别简单。

提醒大家：新买的砂锅洗干净后，也需要养一下锅，可以防止砂锅在使用中的爆裂。

如果经常自己在家做包子馒头，厨房还得添置一个大蒸锅，像我只是偶尔蒸蒸速冻面食，一口带蒸格的雪平锅就足够了，而且它还能当小奶锅、汤锅使用。

跟其它的小汤锅奶锅比，雪平锅最大的优点就是加热速度快，不易溢锅，小巧精致，单手能很方便地操作。

煮面、煮汤、热牛奶、熬粥、蒸馒头……从一人食到全家三餐，一锅端走！尤其是一人食的时候，煮个螺蛳粉快餐面之类的，煮好直接端锅上桌，还能少洗个碗。

拌个沙拉、拌饭、拌面或者凉拌菜，因为锅子虽小但深度足够，单手持柄操作很顺手。

雪平锅的颜值也很不错，特殊的槌目纹加443不锈钢材质，放在厨房里显得特别惹眼。

其实很多锅的功能都重复了，如果厨房空间小的话，真没必要买太多的锅子。其实就这简单的四口锅，每天都使用，厨房充满了烟火气。

喜爱中式烹饪的人，一口锻铁炒菜锅才算是炒菜的最佳拍档。锅体轻锅壁薄，升温速率快，走红油爆再加上熟练的颠锅，炒出来的菜，美味可口，是小时候的味道。那可不是心理因素，由于中式烹饪最注重熟度，追求的是急火短炒，而熟铁锅遇热快又匀称，不锈钢锅气十足，一个普通的蛋炒饭，小米粒能舞蹈颗粒物明晰，这也是各种各样涂层不沾锅所不能比的。

最主要的是铁锅无涂层，经久耐用又安全性，不锈钢锅铲。炒花甲类壳子食物能够肆无忌惮煸炒，也不会像涂层锅那般担忧划花和涂层脱落风险性。搞好沸腾和日常维护，熟铁锅表面就会形成一层浮油，做到物理学不沾效果，而且还会越用越实用。平常清理的情况下应用开水清洗就可以，不用用洗洁精，清洗干净再换厨房吸油纸擦拭，防生锈。

一般的熟铁锅原材料成本低，加工工艺也非常简单，很讲究知名品牌得话，一、二百块就可以买到很不错的熟铁锅，例如香港陈枝记老刀庄、老饭骨、触造。熟铁锅尽管优势许多，而对用锅的人烹饪技术有一定规定，能娴熟操纵熟度，需注意保养和擦拭水份，不然非常容易锈蚀、黏锅、厨房油烟太大...

相对而言，熟铁锅的升级版本——窒化铁锅用起来更加顺畅，并且低厨房油烟。窒化铁锅也叫渗氮处理铁锅，日本人首先将用于航空航天器械抗锈科技的“高频淬火防腐蚀加工工艺”应用在铁锅上，以达到防锈处理、抗腐蚀、轻厨房油烟的效果。

选用旋压技术的铁锅，底厚壁管薄，那样就可以避免铁锅升温快可能会导致遇热不匀问题，在短时间内迅速炒过食材又保存口味。

再加上窒化热处理设备，窒化铁锅表面光洁，提高锅体耐磨性能与自身防锈处理水平，长期油爆都不容易造成锅中炭化状况，即便糊底清理起来也是轻松许多。之前日本的品牌窒化铁锅价钱都很贵，无缘无故上千块，伴随着国内工艺技术更新，一口高纯铝窒化铁锅大约在4、500块左右。

除开熟铁锅和窒化熟铁锅，也有铸铁锅（生铁锅），之前乡村大部分都是用的这类，厚度锅重隔热保温性强，非常适合烧煮。

很多人都觉得铸铁锅提温慢，炒白菜像水焯，其实也可以等锅热以后再加点油，油快起烟的时候再放菜就可以了，而且还能先熄火后放调味品拌和，不必担心炒糊都不会一下子冷掉。它主要缺点是过重，一只手端锅太费劲，时间久了表面非常容易凹凸不平，保养不合理得话非常容易黏锅，因此比较适合餐厅厨房选装套锅之一。