再向滇南行（三）：弥勒小城适合旅居吗

所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以我（屠户）没有偷工减料窝私藏肉。

一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。

扩展资料

购买、食用猪肉需注意

腐败变质的猪肉，其表面和内部均有腐臭味，新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心提醒大家，购买猪肉时一定要到正规猪肉售卖点（超市、农贸市场、鲜肉店等），这些猪肉都是经过正规检验检疫才被允许上市的，大家可以放心食用。

烹饪猪肉要确保做熟。在家里烹饪猪肉时一定要充分加热，只要把猪肉煮熟、煮透，即使有病毒也会很快丧失活性。朱毅还提醒大家，处理猪肉时，一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到其他食品。

不建议大量囤积。很多人会一次性购买大量猪肉存放在冰箱里，但冰箱也不能一直保持猪肉的新鲜。鲜猪肉买回家后要马上放冰箱储存，如果暂不食用，最好冷冻储存，避免猪肉腐败变质；冷冻猪肉化冻后最好一次性吃完，避免反复化冻。最后要提醒的是，冷冻猪肉虽然可保证其不变质，但时间越长，口感越差。

参考资料来源：人民网-怎么吃猪肉更安全

参考资料来源：百度百科-二刀肉

辣椒源自于海外，却在中国国土上火了。这种现象尤其历史原因，当然最终还是离不开中国人的吃货本性。

据历史记载，辣椒是哥伦布在环游世界的时候从美洲带回欧洲的物品。经过欧洲数年的种植与交易，辣椒成为了欧洲一项重要的海外交易物品。明朝时期，哥伦布到达中国的广东地区，正逢明朝开关，因此他把辣椒这项交易物品带到了中国。

辣椒一开始传入中国的时候，因为样子好看，稀有而珍贵，所以作为了人们的一种具有观赏性的种物。随着人们逐渐掌握了辣椒的种植技术，辣椒变得随处可见。沿海地区酒店的大厨经常把它用作菜的佐料，使这道菜添色添味。

因此，在书里记载对辣椒的描述是色香味俱全。积年累月之后，辣椒从酒店大厨的灶台逐渐走进了平民百姓的厨房里，成为了每家每户必备的一种菜用佐料。

随着中国国内的商品交易发展，辣椒从沿海地区逐渐走向了内陆地区，尤其是辣椒到了川贵地区。古时候的贵族资源匮乏，群山环绕，交通不便，因为种种原因不得不使用一些植物代替米饭来食用，更别说像盐这么贵重的东西用作菜肴的调料。所以说当今的川贵地区是无辣不欢。

然后，百姓们发现了辣椒可以本地种植，而辣椒又可以充当古代来说非常珍贵的盐的作用，所以辣椒走进了每家每户。经过几百年的发展，辣椒逐渐变成餐桌上每道菜必须配的食物。

主要特产：漯河麻鸡、繁城牛肉、贡品麻花、贾湖酒、漯河黄桃、漯河双脊、漯河雪花牛肉、王岗镇小辣椒、有机萝卜、玉皇大蒜、竹编工艺品。

1、王岗镇小辣椒

王岗镇通过持续的产品创新和品牌打造，把小辣椒做成了大产业。临颍县王岗镇不仅成了豫南最大、全国闻名的辣椒交易市场，还积极开展小辣椒深加工，建成了两个大型辣椒加工厂，围绕小辣椒的产业链越做越长。

辐射带动了周边地区种植小辣椒50万亩，主要品种有三樱椒、子弹头、川贵泡椒王、新一代、益都红、南韩金塔等。小辣椒品质优良、色泽鲜艳、香辣味浓，被河南省农业厅认定为河南无公害农产品产地。

2、漯河麻鸡

漯河麻鸡漯河麻鸡是以广东麻鸡和本地柴鸡为亲本，经过4年多的杂交选育培育而成的河南省优良肉蛋兼用型品种。漯河麻鸡生产性能优良，商品肉鸡70日龄公鸡平均体重达2～2.4公斤，母鸡平均体重达1.5～2.1公斤，料肉比为2.3～2.5:1，肉质鲜美细嫩，具有“鲜、嫩、爽、滑、甜”特点。

3、漯河黄桃

漯河是全国最大的黄桃生产基地,，年产各种优质黄桃10万吨，品种有八三、连黄、凤黄、金童5号、由于漯河地处黄河故道两岸，拥有独特的土壤，气候条件，故地所产黄桃品质超群，纯肉质，硬度高，果肉金黄，无红色素，做出的罐头不浑汤酸甜适中。

4、繁城牛肉

漯河特产繁城牛肉，驰名华夏大地的繁城洪家五香牛肉,有着四百多年的悠久历史。繁城牛肉远离污浊的水源,减少了寄生虫对它的依赖，它来自绿草成荫的中原大地或“风吹草低见牛羊”的草原,绿色无公害。

繁城牛肉形色鲜美,肉嫩味纯,故中国大辞典榜上有名，并荣获河南省食品系列优质产品奖，被农业部授予质量管理达标企业。

5、吴城锅盔

吴城锅盔是河南省漯河市舞阳县吴城镇的特色小吃。吴城锅盔外表斑黄，内瓤松软，醇香适口，切口砂白，能久放，便携带。

吴城锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是城乡居民喜食的传统风味面食小吃，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。

参考资料来源：百度百科-中国辣椒第一镇

参考资料来源：百度百科-漯河麻鸡

豆腐这道菜做到好了便是好吃的

不会做便没有人喜欢吃。

今天就来给大家说一说7种把豆腐做好吃的做法。

①【麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法：

1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍。

2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4)加入几粒豆豉，加入高汤或者水，豆腐下锅（高汤，水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多

②【鱼香豆腐】

1、豆腐洗净，切成小方块

2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝

3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香

4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸

6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅

7、勺入适量白糖，调入水淀粉

8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可

小帖示：

1：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状

2：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份

3：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅

③【酿豆腐】

板豆腐 ，花生油 ，生抽， 胡椒粉，玉米淀粉，香葱 ，猪肉 ，盐 ，蚝油 ，鸡精，水

作法

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

④【豆腐蒸蛋】

主料 ：豆腐半盒 ，鸡蛋，瘦肉

辅料：油适量， 盐适量，生抽适量 ，蚝油适量，小葱， 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步骤

1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。

2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。

4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就好啦……

⑤【宫保豆腐】

食材：豆腐、花生、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：

1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

3)倒入一汤匙料酒。

4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。

5)倒入1/2汤匙香油。

6)调入适量精盐。

7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

13)倒入姜末、葱段，炒香。

14)倒入调好的味汁，炒匀。

15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

⑥【老干妈豆腐】

食材：嫩豆腐、老干妈、油适量、味极鲜、香葱、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉适量、豆豉

做法：

1)准备食材

2)把香葱洗净切末，姜切末

3)把豆腐切小块，用开水烫烫

4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分

5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老干妈炒出香味

7)加豆腐

8)加盐翻炒均匀

9)加味极鲜

10)白糖、少许水一起烧一会入味

11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。

⑦【香菇肉沫豆腐】

食材：豆腐、猪肉末、香菇、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量

做法：

1)准备好原材料。

2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。

3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料。

4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒。

5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。

6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒。

7)再加入点盐和酱油调味。

8)锅中加入适量的水煮开。

9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；

10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火。

11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末

不过个人还是觉得最好吃的做法还是涮火锅呀…………

豆腐是个好东西，自古流传至今

高蛋白，低脂肪，任意怎么吃都不会的导致 健康 问题

看了一些分享豆腐做法的文章，感觉有一些是家里不太容易完成的

我来分享几个家常的版本，也是好吃到爆的豆腐做法哦 1、麻婆豆腐

首当其冲的豆腐菜，好吃到不用解释。

除了特别吃不了辣的人，几乎都要至少吃过一次麻婆豆腐

如果做得正宗，红油汪汪的，麻辣鲜香，下饭神菜

2、锅塌豆腐

山东菜的经典代表，用鸡蛋液煎豆腐，然后再锅里烧熟，完成大翻勺。美味与技术并存的一道菜

3、小葱烧豆腐

我自己很喜欢这么做，豆腐切成块煎一下，然后小葱多放点和豆腐一起红烧，葱味浓郁，豆腐咸甜适中。下饭下酒都很好

3、八珍豆腐

各地区的八珍豆腐在用料上各有不同，但是基本都已海鲜为主，虾仁、鱿鱼、海参都是少不了的，有的地方加鸡肉片有的地方加蟹肉棒。但是基本都是耗油味为主。鲜美可口的豆腐菜

4、皮蛋豆腐

这个不解释，和小葱拌豆腐都是必点凉菜

5、鱼头炖豆腐

动物蛋白和植物蛋白的经典组合

据说吃这个菜能变聪明

6、家常豆腐

叫家常豆腐，以前饭馆里的进点菜肴，现在随着时代的进步，大部分地方吃不到了。也许利润太低吧。豆腐切成三角过油，然后合着青红椒、木耳、冬笋一起炒咸辣口味。80年代下饭的菜，顺便说一句，那个年代也是用豆腐当肉吃的

7、口袋豆腐

豆腐挖空了里面塞上馅料，先炸后烧。要下点功夫，不过吃的也是这个功夫劲儿

很多手巧的人喜欢做这个菜

8、蟹粉豆腐

自认为吃过的豆腐中，这个豆腐菜就是第一名了

河蟹的肉和黄用专用的器具挖出来，然后用猪油炒熟。

做蟹粉豆腐的时候用这个炒熟的蟹黄蟹肉还有蟹油来喂这个豆腐

豆腐吃起来浓浓的蟹味，真的是每一口都是幸福

无论哪一种豆腐的做法，都让我难以割舍

吃起来，不放过每一次 美食 的诱惑

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

豆腐是最常见的豆制品，而且豆腐作为家常菜中比较常见的食材，做法其实还蛮多的，说几道我比较喜欢的做法吧

香煎豆腐

首先准备材料：豆腐，葱，酱油，蚝油，白砂糖，油，准备好后将豆腐清洗干净，沥干水分后将豆腐切成小块，准备炒锅加油烧热，调制小火，放入豆腐后，改成中火，炸至底面金黄后翻面，将另一面也炸至金黄，放入蚝油，酱油，白砂糖和一点点清水后，撒上葱末，最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。

红烧豆腐

首先准备材料：豆腐，蒜苗，油，盐，酱油，水淀粉，郫县豆瓣酱，准备好后将蒜苗清洗干净，切成段，大蒜切成末，豆腐切成块，郫县豆瓣酱剁细，准备炒锅加油烧热，放入油和郫县豆瓣酱炒出香味后，放入大蒜末炒出香味，放入少量开水，放入酱油和盐调味，放入豆腐均匀翻炒至入味后放入青蒜和水淀粉最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。

麻婆豆腐

首先准备材料：花椒末，豆腐，郫县豆瓣酱，肉末，花椒粒，辣椒粉，胡椒末，水淀粉，小葱，准备好后将小葱切成段，准备炒锅加油烧热，放入肉末炒熟后盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入豆瓣，炒出香味后，放入水，再放入花椒粒，辣椒粉，胡椒末，小火煮大约7分钟后放入炒好的肉末，放入切成的豆腐块，煮熟后放入水淀粉出锅盛盘后撒上花椒末和葱花后就可以了。

好奇心食堂，探味不打烊~

豆腐是我们最常见的食材之一了，虽然外表朴实无华，但营养价值很高，铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6的含量都不少。因为富含氨基酸和蛋白质使豆腐成为谷物很好的补充食品，有“植物肉"的美誉。那么豆腐和哪些食物搭配最合理、最营养呢？

豆腐+鱼、肉、蛋类

豆腐富含优质蛋白质，但蛋氨酸很少。 鱼、肉、蛋类富含蛋氨酸，与豆腐搭配可发挥蛋白质互补作用。鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、肉末烧豆腐都是不错的吃法。

鱼头豆腐汤

食材：鱼头、豆腐、盐、姜、葱

做法：

1、鱼头从中间劈成两半，用葱、料酒腌制半个小时。

2、豆腐切成1cm厚的大块。 青椒切块。

3、锅中倒油放入花椒炒香捞出，再放入葱姜炒香。

4、把鱼头放进去用中火双面煎黄， 倒入开水漫过鱼头， 大火烧开。

5、 撇去浮沫， 放入豆腐块烧开。加盐调味，放入切好的青椒，稍微炖一下即可。

豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。

白菜烧豆腐

食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱、盐和鸡精

做法：

1、白菜切段，豆腐切块。豆腐、 白菜 下水焯一下，捞出沥干。

2、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香。

3、下豆腐煎一下，然后加高汤炖一小会儿。

4、最后放入白菜翻炒一下,调入盐和鸡精，即可。

无论四大菜系还是八大菜系，豆腐类的菜肴以及小吃都可谓数不胜数，在这里我就跟大家聊几个我平素爱吃的豆腐 美食 ，旨在分享与记忆。

豆腐脑儿一般分为贵教的和大教的两种，都是点得嫩嫩的豆腐配搭上香浓的卤。要说这豆腐脑儿好不好吃，其实主要在卤，像贵教的卤都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的卤就是口蘑和猪肉片。另外还有大同小异的豆花儿，往往也是就近使用当地特产来制卤，比如川贵一带喜用辣辣、胡椒，沿海地区则用海带丝、虾米、紫菜、干贝等等。总之无论南北，豆腐脑儿都带有极强的地方色彩，虽说只是简简单单一碗豆腐，却难得各自有各自的风味。

还有一样豆腐做的风味小吃，好这口儿的人顿顿不能少，不好这口儿的人一筷子都不动，那就是臭豆腐。臭豆腐是将鲜豆腐切成小方块，引菌加盐，然后搁入缸里密封起来，使之发酵，待到两个月出缸，豆腐呈青灰色，这就可以食用了。别看名曰臭豆腐，但并非真的臭不可闻，入口咀嚼时反倒有一种独特的香醇，如果再拌点炸花椒油，厚厚的一层抹到炸窝头片上，那更是人间至味了。

再说一道家喻户晓的鲁菜，锅塌豆腐，这道菜的主材虽说只是简单的豆腐，但要想做得好吃、地道，却没那么简单。首先要将豆腐切成大小均匀的方片，再以盐、料酒、葱花、姜末将其腌好，接着大油热锅，烧至六成熟时，将豆腐两面都沾上干粉和蛋浆，一块一块地下锅，炸至金黄色后下入高汤里，文火塌几分钟，汤汁将近时，豆腐已经过锅塌后吸收了汤味，吃起来就特别的鲜嫩多汁。

豆腐有100多种吃法。具体有：1.锅爆豆腐，2.东坡豆腐，3.麻婆豆腐，4.酒炖肉炖豆腐，5.南煎豆腐，6.什锦豆腐，7.一品豆腐，8.锅煨豆腐，9.金钱豆腐，10.五星豆腐，11.四喜豆腐，12.三角豆腐，13.三丁豆腐，14.桃花豆腐，15.木犀豆腐，16.烧老豆腐，17.红烧豆腐，18.雪里蕻烧豆腐，19.炸豆腐丸子，20.素烧豆腐，21.肉末烧豆腐，22.焦溜豆腐，23.虾子烧豆腐，24.竹笋豆腐，25.香椿拌豆腐，26.蒜苗炒豆腐，27.番茄豆腐，28.蟹黄烧豆腐，29.芙蓉豆腐，30.土豆烧豆腐，31.香酥豆腐，32.五香豆腐，33.鱼片溜豆腐，34.五丁豆腐，35.鸡刨豆腐，36.炒三丝豆腐，37.宫保豆腐，38.醋溜豆腐，39.鸳鸯豆腐，40.绣球豆腐，41.菏花豆腐，42.虾干烧豆腐，43.青烩豆腐，44.烩豆腐，45.煎豆腐氽菠菜，46.鲫鱼炖豆腐，47.滑熘豆腐，48.沙锅豆腐，49.炖豆腐，50.芹菜拌豆腐，51.炸香椿豆腐，52.四川豆腐，53.挂霜豆腐，54.冬菜豆腐，55.菠菜豆腐卷，56.糖熘豆腐，57.肉片卷豆腐，58.枣泥豆腐，59.如意豆腐，60.青椒豆腐盒，61.密汁豆腐，62.清蒸豆腐，63.酱汁豆腐，64.红白豆腐，65.酿广豆腐，66.翡翠豆腐，67.酿馅豆腐，68.三层豆腐，69.豆芽豆腐，70.罗汉豆腐，71.蝴蝶豆腐，72.鲇鱼氽豆腐，73.酥皮豆腐，74.鸡茸豆腐，75.鹌鹑炖豆腐，76.火腿豆腐，77.白扒豆腐，78.普酥豆腐，79.双皮豆腐，80.香肠烧豆腐，81.油菜烧豆腐，82.口蘑豆腐，83.香菇烧豆腐，84.抓炒豆腐，85.里脊豆腐，86.八宝豆腐，87.云片豆腐，88.熘豆腐丸子，89.挂浆豆腐，90.六味豆腐，91.口袋豆腐，92.红焖豆腐，93.酱汁豆腐，94.家常豆腐，95.盐挤烧豆腐，96.辣酱豆腐，97.炒豆腐松，98.丝瓜豆腐，99.瓤豆腐，100.箱子豆腐。。。。。。

若有需要的，可私信。

别拦我

让我一头撞死在豆腐上

不知道什么时候起

豆腐被赋予了这般庄严神圣的使命

真想替豆腐喊冤

像嫩豆腐这样可爱俏皮的

当然是要好好吃了它

像老豆腐这样扎实浓厚的

当然还是要吃了它

一、凉拌豆腐

1. 豆腐切片，摆盘。

2. 放蒸锅蒸一下，也可以不蒸，心里原因我还是蒸一下为好。

3. 热锅热油，放入葱姜蒜辣椒爆炒。

4. 放入肉末。

5. 适量酱油，盐翻炒。

6. 倒入蒸好的豆腐上即可。

以上菜谱由豆果 美食 优质用户冰妈厨房提供

二、酿豆腐

1. 北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水，切成等大的块状。

2. 用勺子将豆腐中间掏出，但不要掏穿。

3. 肉末300克，鸡蛋半个，生抽1/2汤匙，淀粉1茶匙，蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀，用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。

4. 热锅冷油，将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄。

5. 将生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，水半碗，鸡精少许调匀倒入锅中，水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。

以上菜谱由豆果 美食 优质用户空心菜提供

三、焦溜豆腐

1. 北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

2. 坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

3. 用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

4. 在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5. 油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

6. 豆腐都捞出备用。

7. 用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8. 爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

以上菜谱由豆果 美食 优质用户花儿的 美食 厨房提供

四、蟹黄豆腐

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

2. 咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

3. 热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

4. 加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。

5. 泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中。

6. 翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

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拜拜~~

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对我，一周七天得有三天以上都在吃豆腐吧。而且最爱卤水豆腐，有的人不爱卤水味，嫌弃豆腥味儿。但我却对它们情有独钟。觉得这些才是最美的古早味。就像小时候巴着饭桌等待的一日三餐。就像母亲最质朴无华的料理。

常常，我都是直接把豆腐切厚片，油煎两面微黄，撒上一把香葱段，晃动锅子，闻到阵阵葱香，调入适量盐巴，就是一份简单又好吃的美味。这里该有人会说，小葱与豆腐结合，会不会有毒之类的。我想说的是，如果是生葱与豆腐直接凉拌，那么，确实。豆腐含钙量高，葱富含草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。吃多了还有结石的可能。但是呢，如果像这样，把葱也一起丢进去炒熟。就能破坏掉大部份的草酸，也就安全了。

今天吃的是另一种做法。糖醋口。相信很大一部份人都爱吃糖醋口，特别是小孩子还有女孩子。酸酸甜甜，不仅好吃，还开胃。我做了这道糖醋豆腐，我儿子他是最不爱吃豆腐的，可却吃了好几块糖醋豆腐。他说好吃，我告诉他这是豆腐哦，他说可是我一点儿都吃不出来是豆腐呢。小孩5岁，被我天天换着花样的 美食 给惯的有点偏食。所以，如果家中也有不爱吃豆腐的人士，可以试试这种方法。

需准备：卤水豆腐300克，淀粉半碗，料酒，酱油，白糖，醋，水比例为1：2：3：4：5，适量盐

豆腐洗净切成小方块

撒上淀粉，轻轻让每一面都沾上薄薄一层

平底锅，锅热，适量油，放入豆腐块。小火

豆腐块每一面都煎成金黄脆皮，出锅

料酒1勺，酱油2勺，白糖3勺，醋4勺，水5勺，适量盐调一碗糖醋汁

糖醋汁倒入炒锅。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐块。

翻拌均匀，让每一块豆腐都沾上糖醋汁即可

【豆腐酿青椒】

豆腐是非常百变的食材哦，在我们国家的餐桌上是最经常出现的身影啦。

之前灰发布的菜谱里的大家可以经常看的到我家餐桌上豆腐的出现。不过这次做的这道青椒酿豆腐，属于非常清淡又鲜美的做法。吃惯了煎炒油炸做法的豆腐的话，可以不妨试一下这种能品尝到最自然本味的做法。搭配了青椒，嗯，是不辣的柿子椒，而且造型也很好看，也很适合老人和孩子哦。

这道菜营养也很不错，要知道豆腐含有丰富的营养物质及多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，经常食用可以增加营养、帮助消化、增进食欲。而青椒含有大量的维生素，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

图文/薄灰

豆腐酿青椒

难度：★★☆☆☆

耗时：15分钟

材料：

豆腐300克、青柿子椒2个、虾仁4个

调料：

姜末、葱花、白胡椒粉、鸡精、盐各少许

做法：

1、 准备所需材料。

2、 将青柿子椒洗净，对半切开，去籽备用。

3、 豆腐洗净沥干水分，放入碗中用勺子压碎。

4、 豆腐里加入姜末、盐、鸡精拌匀做成豆腐馅。

5、 将豆腐填入柿子椒中。

6、 再将虾仁放在豆腐馅上，撒上少许盐、胡椒粉。

7、 放入蒸锅中。

8、 上锅蒸熟即可，大约8分钟左右即可。

薄灰小贴士：

黄、红柿子椒都可以制作。

也可以把柿子椒换成苦瓜，就是豆腐酿苦瓜。

黄豆清洗下干净后，用水泡上5一6个小时以后，泡开后，豆浆机磨碎后，把豆汁过滤出来，然后倒入锅内加火煮熟后，少凉一下，用卤水点豆汁，慢慢搅均匀，即可，然后装入木柜合里面放入水布，把卤水豆汁放里面包好，上面放点重点东西压上，这样水慢慢的出来了，等上几个小时以后，这样豆腐就做好了

1、烧菜做饭少用煤炉，改用液化气，炒菜时不要等油热得冒烟时才放菜，尽量减少空气污染。

2、家中的阳台上多种花草盆景，经常打扫房间，经常晒被，保持家庭环境空气清新怡人。

3、减少噪音污染，尽量减低说话或录音机播放时的音量。

4、正确处理废弃物，对生活垃圾进行分类，合理排放生活用水。

5、保护野生动植物，不吃野生动物，保护生态平衡。

6、奉劝家人、亲友不吸烟，不随意焚烧垃圾，维护家人身体健康，保持洁净环境。

7、塑料瓶、废纸等收集起来卖给收废站，减少垃圾排放。

8、家中养的宠物要看管好，防止影响邻居休息及粪便污染，维护和谐的生活社区和环境。

9、洗米水可浇花或洗菜、冲厕所。

10、将废电池投入回收箱或收集送往回收站。

节约用电，保护资源，减少污染。

电是我们每一位小学生每天都会接触到的，也是我们每天学习生活都离不开的，但是现在消耗惊人。所以用电时的一举一动，都要从节约出发。

在我国，发电主要靠燃煤，而地球上的煤是有限的。按现在的耗用速度，全球的煤将在250年内消耗。到那之后，我们将无任何煤留给我们的后代。

节约用电，就是节约煤，也更是直接为减少大气污染做贡献。因为酸雨是因煤炭燃烧形成的，它能强烈的腐蚀建筑物，并能使土壤和水质酸化，导致粮食减产，草木鱼虾死亡。据计算，我国仅西南，华南酸雨造成的经济损失，每年就达140亿万元。

节约用电，能够减缓地球变暖。由于煤炭燃烧排放的大量二氧化碳，像一个罩子一样阻隔地面的热量向天空外散发，产生了温室效应，如果地球温度升高，会引起干旱或洪水，还会使冰山融化。如果地球上的冰山全部融化，海拔较低的国家和岛屿就会消失。

生活在今天的我们，是肯定要迈入下一个世纪的，他们很多都为全球日益变暖而脆弱。德国192所学校的13.5万儿童发誓要让自己所居住的社区中造成温室效应的有害气体减少10%。他们换上节能灯，拒绝用空调，放弃用汽车，选用自行车。经过7个月的努力，他们已达到了目标。

转眼间，我们又进入了美丽的六月，这是植树造林，绿化国家的大好时机，为了创造良好的绿色家园，保护好生态环境，我建议同学们：

热爱大自然，爱护花草树木，保护珍惜动物。

开展植树护绿活动。

积极宣传环保，把环保意识带给千家万户

如今，通过各种媒体，每个人都越来越多地意识到环境和发展问题的存在。许多人都听说过热带雨林的消失、酸雨、臭氧层破坏、全球变暖、生物多样性锐减、贫困、难民潮、食物危机等问题。但对许多人而言，这些事都发生在遥远的地方，不会发生在本地的环境中。

可是，仔细观察就会发现，这些问题有许多就发生在当地，甚至在校园里。学校的学生和教师都是资源的消费者。同时，作为社区的成员和现在的或未来的公民，教师和学生同时又是社区发展的负责人，有责任对社区的可持续发展作出贡献。如果把可持续发展的道路比作一条跑道的话，那么在这条跑道之外是没有观众的，所有的人都是运动员。环境和发展问题不仅是政府的事，更是大家的事，个人的事，。

环保知识是二十一世纪人才的必备素质之一。为了使师生深入地认识和理解环境问题的重要性，提高师生环境知识、意识、技能、态度、价值观和行为等环境素养。根据国家环保局、国家教委、中央宣传部下发的《关于环境教育行动纲要》及上级有关部门的指示和要求，结合学校实际，近几年，开发区中学全面开展了创建绿色学校的活动。把环保教育列入学校的一件大事常抓不懈，真正将对环境教育的认识融入到师生们的心中。

在创建绿色学校的活动中，学校始终重视对学生的环境保护教育工作，在学校、家庭中倡导绿色文明，落实环保行动。在抓好普及的同时，更加注重内涵，坚持在德育、科技活动、团队活动、社会实践等各领域对学生灌输环境意识和环境道德观念。经过几年的探索和实践，取得了较好的成效，积累了一些值得推广的经验。

充分发挥课堂的主渠道作用，利用一切可以利用的条件，使学生切实掌握各科教材中有关环境保护的内容，培养学生的环保意识。

注重“绿色”宣传

目前，环境教育的当务之急从某种意义上说是教育学生"学会做人"，使他们具有"绿色头脑"。为使学生尽快具备“绿色”意识，学校积极创造良好的舆论氛围，组织学生自觉参与有计划的环境实践活动，促使他们尽快实现环境意识和道德水平的提高。

首先，学校加大环保资金投入，图书馆、阅览室每年都订阅大量环境保护宣传内容的图书、报刊，学校的电教中心有专门的环境保护录象资料，每个班的计算机里都装有环境保护的资料软件，利用课余时间定期组织学生观看，使学生了解环境现状、学习环保知识，从而用自己的行动保护环境。另外，学校还设有专门的环保橱窗，定期向学生们宣传环保知识，配合学校的环保教育工作；校团委将黑板报作为宣传环保的前沿阵地，经常组织各年级之间开展以环保知识为主题的板报评比，通过评比促使让“绿色”走进班级；“校园之声”广播站开设了“你我他地球村”专栏，每当有关环境的活动日：如植树节、爱鸟周、世界水日、地球日、环境日等来临，就积极进行环保宣传，并号召各班针对节日主题认真撰写环保广播稿；并且，学校还在校园内设立有关环保标语牌，如节约能源、减少污染、绿色消费、环保购物，改善环境、拯救地球等等。通过这些活动的开展，让学生们从“我”做起，从小事做起，事事处处把环境放在心上。

环保纪念日

国际湿地日

2月2日为国际湿地日。根据1971年在伊朗拉姆萨尔（RAMSAR）签定的《关于特别是作为水禽栖息地的国际重要湿地公约》，湿地是指“长久或暂时性沼泽地、泥炭地或水域地带，带有静止或流动、或为淡水、半咸水、咸水体，包括低潮时不超过6米的水域”。湿地对于保护生物多样性，特别是禽类的生息和迁徙有重要的作用。

世界水日

1993年1月18日，第四十七届联合国大会做出决议，确定每年的3月22日为“世 界水日”。决议提请各国政府根据各自的国情，在这一天开展一些具体的活动，以提高 公众意识。从1994年开始，我国政府把“中国水周”的时间改为每年的3月22日至28 日，使宣传活动更加突出“世界水日”的主题。

世界气象日

1960年，世界气象组织把3月23日定为“世界气象日”，以提高公众对气象问题的关注。

地球日

1969年美国威斯康星州参议员盖洛德 纳尔逊提议，在美国各大学校园内举办环保问题的讲演会。不久，美国哈佛大学法学院的学生丹尼斯 海斯将纳尔逊的提议扩展为在全美举办大规模的社区环保活动，并选定1970年4月22日为第一个“地球日”。当天，美国有2000多万人，包括国会议员、各阶层人士，参加了这次规模盛大的环保活动。在全国各地，人们高呼着保护环境的口号，在街头和校园，游行、集会、演讲和宣传。随后影响日渐扩大并超出美国国界，得到了世界许多国家的积极响应，最终形成为世界性的环境保护运动。4月22日也日渐成为全球性的“地球日”。每年的这一天，世界各地都要开展形式多样的群众环保活动。

世界无烟日

1987年世界卫生组织把5月31日定为“世界无烟日”，以提醒人们重视香烟对人类健康的危害。

世界环境日

二十世纪六、七十年代，随着各国环境保护运动的深入，环境问题已成为重大社会问题，一些跨越国界的环境问题频繁出现，环境问题和环境保护逐步进入国际社会生活。 1972年6月5～16日，联合国在斯德哥尔摩召开人类环境会议，来自113个国家的政府代表和民间人士就世界当代环境问题以及保护全球环境战略等问题进行了研讨，制定了《联合国人类环境会议宣言》和109条建议的保护全球环境的“行动计划”，提出了7个共同观点和26项共同原则，以鼓舞和指导世界各国人民保持和改善人类环境，并建议将此次大会的开幕日定为“世界环境日”。 1972年10月，第27届联合国大会通过决议，将6月5日定为“世界环境日”。联合国根据当年的世界主要环境问题及环境热点，有针对性地制定每年的“世界环境日”的主题。联合国系统和各国政府每年都在这一天开展各种活动，宣传保护和改善人类环境的重要性，联合国环境规划署同时发表《环境现状的年度报告书》，召开表彰“全球500佳”国际会议。

世界防治荒漠化和干旱日

由于日益严重的全球荒漠化问题不断威胁着人类的生存，从1995年起，每年的6月17日被定为“世界防治荒漠化和干旱日”。

世界人口日

1987年7月11日，以一个南斯拉夫婴儿的诞生为标志，世界人口突破50亿。1990年，联合国把每年的7月11日定为“世界人口日”。

国际保护臭氧层日

1987年9月16日，46个国家在加拿大蒙特利尔签署了《关于消耗臭氧层物质的蒙特利尔议定书》，开始采取保护臭氧层的具体行动。联合国设立这一纪念日旨在唤起人们保护臭氧层的意识，并采取协调一致的行动以保护地球环境和人类的健康。

世界动物日

意大利传教士圣· 弗朗西斯曾在100多年前倡导在10月4日“向献爱心给人类的动物们致谢”。为了纪念他，人们把10月4日定为“世界动物日”。

世界粮食日

全世界的粮食正随着人口的飞速增长而变得越来越供不应求。从1981年起，每年的10月16日被定为“世界粮食日”。

国际生物多样性日

《生物多样性公约》于1993年12月29日正式生效，为纪念这一有意义的日子，联合国大会通过决议，从1995年起每年的12月29日为“国际生物多样性日”。

酸雨的危害

酸雨通常是指表示酸碱度指数的 Ph 值低于 5.6 的酸性降水。

我国酸雨（酸雨通常是指表示酸碱度指数的 PH 值低于 5.6 的酸性降水）正呈蔓延之势，是继欧洲、北美之后世界第三大重酸雨区。80 年代，我国的酸雨主要发生在以重庆、贵阳和柳州为代表的川贵两广地区，酸雨区面积为 170 万平方公里。到 90 年代中期，酸雨已发展到长江以南、青藏高原以东及四川盆地的广大地区，酸雨面积扩大了 100 多万平方公里。以长沙、赣州、南昌、怀化为代表的华中酸雨区现已成为全国酸雨污染最严重的地区，其中心区年降酸雨频率高于 90%，几乎到了逢雨必酸的程度。以南京、上海、杭州、福州、青岛和厦门为代表的华东沿海地区也成为我国主要的酸雨区。华北、东北的局部地区也出现酸性降水。1998 年，全国一半以上的城市，其中 70% 以上的南方城市及北方城市中的西安、铜川，图们和青岛都下了酸雨。酸雨在我国已呈燎原之势，覆盖面积已占国土面积的 30% 以上。

酸雨危害是多方面的，包括对人体健康、生态系统和建筑设施都有直接和潜在的危害。酸雨可使儿童免疫功能下降，慢性咽炎、支气管哮喘发病率增加，同时可使老人眼部、呼吸道患病率增加。酸雨还可使农作物大幅度减产，特别是小麦，在酸雨影响下，可减产 13% 至 34%。大豆、蔬菜也容易受酸雨危害，导致蛋白质含量和产量下降。酸雨对森林和其他植物危害也较大，常使森林和其他植物叶子枯黄、病虫害加重，最终造成大面积死亡。

在中国的大气污染中，酸雨和浮尘是最主要的污染。十多年来，由于二氧化硫和氮氧化物的排放量日渐增多，酸雨的问题越来越突出。现在中国已是仅次于欧洲和北美的第三大酸雨区。

我国酸雨主要分布地区是长江以南的四川盆地、贵州、湖南、湖北、江西，以及沿海的福建、广东等省。在华北，很少观测到酸雨沉降，其原因可能是北方的降水量少，空气湿度低，土壤酸度低。然而值得注意的是北方如侯马、京津、丹东、图们等地区现在也出现了酸性降水。

酸雨可对森林植物产生很大危害。根据国内对 105 种木本植物影响的模拟实验，当降水 pH 值小于 3.0 时，可对植物叶片造成直接的损害，使叶片失绿变黄并开始脱落。叶片与酸雨接触的时间越长，受到的损害越严重。野外调查表明，在降水 PH 值小于 4.5 的地区，马尾松林、华山松和冷杉林等出现大量黄叶并脱落，森林成片地衰亡。例如重庆奉节县的降水 PH 值小于 4.3 的地段，20 年生马尾松林的年平均高生长量降低 50%。

酸雨对森林的影响在很大程度上是通过对土壤的物理化学性质的恶化作用造成的。在酸雨的作用下，土壤中的营养元素钾、钠、钙、镁会释放出来，并随着雨水被淋溶掉。所以长期的酸雨会使土壤中大量的营养元素被淋失，造成土壤中营养元素的严重不足，从而使土壤变得贫瘠。此外，酸雨能使土壤中的铝从稳定态中释放出来，使活性铝的增加而有机络合态铝减少。土壤中活性铝的增加能严重地抑制林木的生长。 酸雨可抑制某些土壤微生物的繁殖，降低酶活性，土壤中的固氮菌、细菌和放线菌均会明显受到酸雨的抑制。酸雨还可使森林的病虫害明显增加。在四川，重酸雨区的马尾松林的病情指数为无酸雨区的 2.5 倍。

酸雨对中国森林的危害主要是在长江以南的省份。根据初步的调查统计，四川盆地受酸雨危害的森林面积最大，约为 28 万公顷，占有林地面积的 32%。贵州受害森林面积约为 14 万公顷。根据某些研究结果，仅西南地区由于酸雨造成森林生产力下降，共损失木材 630 万立方米，直接经济损失达 30 亿元（按 1988 年市场价计算）。对南方 11 个省的估计，酸雨造成的直接经济损失可达 44 亿元。 现在大多数专家认为，森林的生态价值远远超过它的经济价值。虽然对森林的生态价值的计算方法还有一些争议，计算出来的数字还不能得到社会的普遍承认，但森林的生态价值超过它的经济价值，这几乎是一致的。根据这些计算结果，森林的生态价值是它经济价值的 2-8 倍。如果按照这个比例来计算，酸雨对森林危害造成的经济损失是极其巨大的。

什么是哈龙?

所谓哈龙 (Halon 的音译 )，就是我们平常说的 1211 和 1301 的商品名称，它属于一类称为卤代烷的化学品，主要用于灭火药剂。它通过破坏燃烧或爆炸的复杂的化学链式反应来达到灭火的目的。消防行业广泛使用的哈龙灭火剂是损耗臭氧的物质。人们用哈龙灭火器救火或训练时，哈龙气体就自然排放到大气中。哈龙含有氯和溴，在大气中受到太阳光辐射后，分解出氯、溴的自由基，这些化学活性基团与臭氧结合夺去臭氧分子中的一个氧原子，引发一个破坏性链式反应，使臭氧遭到破坏，从而降低臭氧浓度，产生臭氧洞。哈龙在大气中的存活寿命长达数十年，它在平流层中对臭氧层的破坏作用将持续几十年甚至更长时间。因此哈龙对臭氧层的破坏作用是巨大的。科学研究证明，哈龙是破坏臭氧层的主要元凶之一。

老干妈的确是蛮好吃的，但是广西隆林特产的辣椒骨也不错，欢迎大家以后有时间来尝一尝[我想静静]

徐州特产牛蒡酱，广东潮州的沙茶酱，郫县豆瓣酱，香菇酱，云南松茸酱，黄豆酱，蟹黄酱，xo酱

老干爹、老干爸、王守义、李锦记等等

郫县豆瓣酱，出了名的好。

1、丹爷·腊鱼茶油豆豉辣椒

① 度香味咸度都刚好，有腊香；

② 鱼肉品质不错，紧实，咸淡适中；

③ 腊鱼有刺，懒癌症患者吃到不开心，油辣椒色泽很暗淡，口感较干。

2、老干妈·牛肉末豆豉油辣椒

① 直就是下饭神器，豆豉非常香；

② 度太低，不是湖南人喜欢的一贯口感；

③瓶盖非常难打开。

3、老恒和·金辣酱

①香味俱全；

②后劲超足，能吃辣的人都要小心食用；

③黄辣椒真的太辣了，吃一口就不敢吃了，辣的我都高潮了~

4.邓仕·满口香

①花生香脆，辣椒干煸，增加了咀嚼感；

②十分下饭，嘴馋还可独立作为零食

③辣度不够，油太多

5.小徐瓜瓜·山茶椒

①味道鲜美，不咸不淡，适合做剁椒鱼头

②剁椒太辣，吃一点点就好

③蒜香味太重，女生打不开

6.丹爷·茶油剁椒

①辣度适中，后辣感明显，适合长沙人口味，十分下饭

②茶油香

③色泽不佳，卖相不够清爽

7.火辣辣·蒜蓉剁辣椒

优点：辣椒比较脆

缺点：完全没什么特点

8.地道湘味·手工茶油剁椒

①豆豉香，油汁多，十分下饭

②口味太咸，影响辣酱口感，不适合空口吃

③瓶子有特殊造型，但女生还是很难打开

9.李锦记·泰式甜辣酱

①适合爱甜食的人，做蘸酱很好，不辣好吃

②这辣酱怕是调给小朋友吃的吧

10.李锦记·蒜蓉辣椒酱

①适合大蒜控，有点酸，也还开胃

②大蒜抢味太重，吃完有口气，卖相不太好，稀稀的

11.火辣辣·剁辣椒

①色泽亮丽，卖相不错

②单独吃太咸了，辣椒偏软、不脆，只适合做做饭的配料

12.辣妹子·原味剁辣椒

①汁水多，清淡无味

②辣度不够，口味没特色

13.坛坛乡·脆鲜剁青椒

①只适合蒸菜，完全不下饭

②闻起来酸，没有辣椒应有的香味，只有咸

不知道有多少人可以用两勺酱就可以就进去一碗白米饭，除了下饭，这些酱料简直是调节口味的神器，人手一瓶的老干妈从学生时代就占领了宿舍，现在更是常年霸占厨房下饭酱料首位，那么除了它之外，还有什么好吃的下饭酱料呢？

1、香菇酱系列

仲景香菇酱

如果特别偏爱香菇的浓浓味道，喜欢大颗的香菇粒子，那么仲景香菇酱一定最适合你了，这款香菇酱，香菇含量超过70%，咸味和辣味都恰到好处。

海天招牌拌饭酱

如果喜欢偏重的口味，够辣够咸才能勾起食欲，那么这款就再适合不过了，这款酱料里没有肉，但是香菇的辣足以让人过瘾。适合馒头和面条。

吉香居香菇牛肉

如果喜欢吃点肉，同时口味比较清淡，不像太辣太咸的话，就选这个吧。除了香菇，牛肉，还有黄豆，花生和小酱菜，口味带点甜。

饭爷松露油杏鲍菇豆豉辣酱

如果特别嗜辣的话，就一定要选这款了。一开盖就能感受到辣椒的味道扑面而来，但是油水较多，可以搭配小馄饨，口感还不错。

饭扫光香菇牛肉酱

如果喜欢豆豉的味道，对辣的接受度也有一点的话，这个就很不错哦。这款酱的口碑还是相当不错的，香菇和牛肉的颗粒小而均匀，很容易搅拌开，大颗的豆豉，添加了独特的香味。

古龙香菇肉酱

如果喜欢猎奇的人，想 探索 新奇的酱料口味，就试试这个吧。这款酱中用的是猪肉，没有辣味，比较偏甜。

2、牛肉酱系列

阿香婆牛肉酱

喜欢甜味的这款酱应该会喜欢吧，小颗粒的牛肉配上花生，淡淡的辣味，回味带甜。最好的吃饭是拌面。

母亲咖喱牛肉酱

浓郁的香料味道比较诱人，辣味恰到好处，香而不腻。咖喱香料的味道浓郁，牛肉也很均匀。

尝香思香辣牛肉酱

喜欢看得见的大牛肉粒的，这款就可以了。除了大块牛肉粒，还有饱满的豆子夹杂其中，口感丰富，拌饭首选。

广西横县的木瓜丁

猪肉米线帽子

吃米线的时候加一勺进去，又香又辣，超级好吃！

干炸辣子

虽然不是酱，但是香、辣、脆，口感特别好，还有芝麻的香味，可以当零食也可以当下饭的小菜。吃面吃米线的时候加一点进去，超级好吃！

小康牛肉酱

吃米饭、煮面、煮米粉，煮一切不是甜口的东西，加一勺牛肉酱，味道简直不能更赞！据说湖南是香辣，重庆是麻辣，贵州是干辣，湖北是甜辣，所以可能有加成，小伙伴们有兴趣的话可以尝试！

尝香思牛肉酱

好吃到泪流满面（也可能是被辣的），浓郁的黄豆酱香、香辣的口感、大块大块的牛肉，整粒的大花生米，秒杀那些根本看不到肉的牛肉酱毫无压力。

武田金丝牦牛肉酱

吃起来有种吃灯影牛肉的感觉，鲜香麻辣，回味微甜，超级下饭！

魏妈妈手作辣椒酱

这家的系列辣酱像菜一样，不过吃起来超过瘾！

酱分男女，男的是块状，女的是碎的，恩，创意可嘉。吃起来超辣，第一口会感觉糊了一样，但是越吃越想吃，辣的过瘾~

葱妈辣酱

这家主要卖蜂蜜和 养生 类食品，辣酱卖的比较少，但是恨得很好吃，又香又辣，非常下饭。

红哥农家

味道有点辣，辣的正宗，川贵能吃辣的小伙伴可以尝试一下。

王婆自制辣椒酱

属于甜辣口，不怎么辣，适合不太能吃辣的小伙伴吃~

饭扫光

和名字很搭，微辣微咸，吃饭的时候就着它真的可以多吃一碗饭，把碗里的饭一扫而光！能吃出菌菇的鲜香，和榨菜非常搭~

我推荐陕西的油泼辣子，具体我最喜欢吃的就是陕西面皮里面辣椒油，是有秘方的一起看看做法吧

我为你推荐一款自制辣椒酱比在超市买的要好吃下饭。

主料：新鲜红辣椒1000克

配料：大蒜250克、生姜30克、大葱葱白30克、八角1个、桂皮1小片、香叶1片、花椒15粒、黄豆酱100克

调料：白糖、生抽、食用油、食盐适量

具体步骤：

1、先将辣椒不去蒂洗净并晾干，切碎成小丁装入大碗，生姜去皮切末，大蒜拍松切末，大葱葱白切末，备用。

2、起锅，加入略多的食用油，大火烧至6成热，转小火，将洗净的八角、桂皮先下锅炸5分钟，再下入香叶、花椒继续炸5分钟，炸出浓郁香味，用漏勺捞出所有香料不用。

3、保持小火，将之前切好的生姜末、大蒜末以及大葱末全部倒入锅内进行爆香，然后转中火，将之前切碎的辣椒倒入锅内一同油炸（碗底多出的水分不要），此时可以看到很多气泡出现，这代表着锅内还有较多的水分，咱们需要保持不停搅拌的状态让其充分受热油炸，炒出辣椒香味后，将黄豆酱100克也加入辣椒内一同炒匀，转小火慢炒20分钟左右。

4、炒至水分较少以后，下面开始调味，依次加入生抽50毫升、食盐50克、白糖40克，继续翻拌5分钟即可出锅。

很高兴为你解答，希望能帮到你！

截止到2017年4月，全国已经接入口碑平台的兰州拉面最少，沙县小吃是它的1.3倍，黄焖鸡米饭则是它的2.2倍。第一回合，黄焖鸡米饭完胜。

Round 2 全国分布

先看兰州拉面，密度最高的除了长三角地区，京津地区也是相当密集的。广东、河南、湖北紧跟其后。在甘肃老家的表现也优于其他两个。拥有最多兰州拉面的城市，是北京，数量超过500家。

沙县小吃在北方的势力显然要弱于兰州拉面，川贵地区的分布也弱一些，但在长三角、福建和广东地区的表现都很不错。拥有最多沙县小吃的城市，是杭州，数量超过600家。

黄焖鸡米饭凭借着更多的门店数量，在全国的整体分布要强于两外两家。虽然在京津和福建、广东的分布比较均匀，没有抢眼的表现，但在长三角、河南以及老家山东都是热力hin高，在新疆地区的渗透也很不错，综合得分最高。而黄焖鸡米饭门店最多的城市，是苏州，数量超过800家。

第二回合，由于全国人民的口味各异，可以说不分胜负了。

Round 3 客单价

黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面都是平价好吃的国民美食，客单价都盘桓在20元上下，不是30，也不是40、50。只要20元就能让你吃到心满意足。

即便如此，我们也能从口碑的数据中看到，沙县小吃总体来说是客单价最低的，平均18.45元就能搞定一顿，而兰州拉面以6分钱的优势，击败了黄焖鸡米饭，拿下了第三回合的优胜。

对了，你们想知道这三家中在全国最牛的门店吗？

是南京工程学院的黄焖鸡米饭门店，一个月，仅在口碑平台，就能卖出1w份黄焖鸡米饭。Round 4 未来潜力

先说沙县。其他答案中也有提到，沙县小吃虽然遍布全国，但各自为阵、品牌不统一的情况相对比较严重，品类，品质，外观等方面参差不齐。

尽管沙县政府在1997年便注册了沙县小吃的商标（上图中间），意欲发展成连锁经营的商业模式，但稍加观察就能发现，山寨、自营的沙县小吃还是主流（上图其他），品牌效应没有形成。

兰州拉面的情况要好一些，东方宫等品牌在全国已遍地开花，甚至还有主打中高端路线的品牌。

这家开在杭州延安路闹市区的伊禾藏香牛肉面，店主是兰州人，号称投入700万。人均消费也不低，接近40元／碗拉面，俨然是升级版的兰州拉面了。

黄焖鸡米饭的品牌管理要比两位前辈好的多。杨铭宇、润仟祥、满嘴香等品牌在全国连锁，无论是品类、品质还是外观都有比较稳定的表现。

品牌管理的好处还有更多，就拿口碑近期上线的「口碑码」服务举例，商家只要在后台生成一个二维码，用户就能扫码享受到预约订座、排队取号、在线点餐、移动支付等服务。各地连锁黄焖鸡米饭的反应速度要比沙县和兰州拉面快很多。一时间，杭州城里大半的黄焖鸡店居然都能扫码点餐了。

正所谓天下武功，唯快不破。第四回合，黄焖鸡米饭胜出。

综上，中华名小吃当中，兰州拉面和黄焖鸡米饭都各有特点，平分秋色。

沙县老大哥底子好，但阻挡不了下沉的趋势，如果不积极进取，恐怕有掉队的危险

一、大气污染

1．污染现状

据《中国环境状况公报》显示，1997年，我国城市空气质量仍处在较重的污染水平，北方城市重于南方城市（见图3－1）。二氧化硫年均值浓度在3～248微克/米3范围之间，全国年均值为66微克/米3。一半以上的北方城市和三分之一强的南方城市年均值超过国家二级标准（60微克/米3）。北方城市年均值为72微克/米3；南方城市年均值为60微克/米3。以宜宾、贵阳、重庆为代表的西南高硫煤地区的城市和北方能源消耗量大的山西、山东、河北、辽宁、内蒙古及河南、陕西部分地区的城市二氧化硫污染较为严重。

2．污染来源

能源使用。随着我国经济的快速增长以及人民生活水平的提高，能源需求量不断上升。自1980年以来，中国原煤消耗量已增加了两倍以上。1997年原煤消费已达13.9亿吨，预计到2000年将增至14.5亿吨。以煤炭、生物能、石油产品为主的能源消耗是大气中颗粒物的主要来源。大气中细颗粒物（直径小于10微米）和超细颗粒物（直径小于2.5微米）对人体健康最为有害，它们主要来自工业锅炉和家庭煤炉所排放的烟尘。大气中的二氧化硫和氮氧化物也大多来自这些排放源。工业锅炉燃煤占我国煤炭消耗量的33％，由于其燃烧效率低，加之低烟囱排放，它们在近地面大气污染中所占份额超过其在燃煤使用量中所占份额。虽然居民家庭燃煤使用量仅占消耗总量的15％左右，然而其占大气污染的份额常常是30％。

我国二氧化硫排放量呈急剧增长之势。90年代初，我国二氧化硫排放量为1800多万吨，到1997年，已上升至2300万吨，预计到2000年将增至2800万吨左右。目前，我国已成为世界二氧化硫排放的头号大国。研究表明，我国大气中87％的二氧化硫来自烧煤。我国煤炭中含硫量较高，西南地区尤甚，一般都在1％-2％，有的高达6％。这是导致西南地区酸雨污染历时最久、危害最大的主要原因。

机动车尾气。近几年来，我国主要大城市机动车的数量大幅度增长，机动车尾气已成为城市大气污染的一个重要来源。特别是北京、广州、上海等大城市，大气中氮氧化物的浓度严重超标，北京和广州氮氧化物空气污染指数已达四级，已成为大气环境中首要的污染因子，这与机动车数量的急剧增长密切相关。有关研究结果表明，北京、上海等大城市机动车排放的污染物已占大气污染负荷的60％以上，其中，排放的一氧化碳对大气污染的分担率达到80％，氮氧化物达到40％，这表明我国特大城市的大气污染正由第一代煤烟型污染向第二代汽车型污染转变。1985年，全国机动车保有量仅有300万辆，1990年为500万辆，1997年增至1300万辆，预计到2000年将达到2000万辆，2010年将达到4500－5000万辆。而目前我国机动车污染控制水平低，相当于国外七十年代中期水平，单车污染排放水平是日本的10－20倍，美国的1－8倍。如北京市机动车数量仅为洛杉矾或东京的1／10，但这三个城市的汽车污染排放却大致处于同一水平。

此外，汽车排放的铅也是城市大气中重要的污染物。自80年代以来，汽油消费量年均增长率达70％以上，加入汽油的四乙基铅量年均2900吨。含铅汽油经燃烧后85％左右的铅排放到大气中造成铅污染。汽车排放的铅对大气污染的分担率达到80－90％。从1986－1995年10年间，我国累计约1500吨铅排入到大气、水体等自然环境中，并且主要集中在大城市，因此对居住城市的儿童、交警和清洁工的身体健康造成不良影响。

3．污染危害

由于我国严重的大气污染，致使我国的呼吸道疾病发病率很高。慢性障碍性呼吸道疾病，包括肺气肿和慢性气管炎，是最主要的致死原因，其疾病负担是发展中国家平均水平的两倍多。疾病调查已发现暴露于一定浓度污染物（如空气中所含颗粒物和二氧化硫）所导致的健康后果，诸如呼吸道功能衰退、慢性呼吸疾病、早亡以及医院门诊率和收诊率的增加等。1989年，研究人员对北京的两个居民区作了大气污染与每日死亡率的相关性研究。在这两个区域都监测到了极高的总悬浮颗粒物和二氧化硫浓度。估算结果显示，若大气中二氧化硫浓度每增加1倍，则总死亡率增加11％；若总悬浮颗粒物浓度每增加1倍，则总死亡率增加4％。对致死原因所作的分析表明，总悬浮颗粒物浓度增加1倍，则慢性障碍性呼吸道疾病死亡率增加38％、肺心病死亡率增加8％。1992年，研究人员对沈阳大气污染与每日死亡率的关系作了研究，结果表明，二氧化硫和总悬浮颗粒物浓度每增加100微克／米3，总死亡率分别增加2.4％和1.7％。

城市空气污染所带来的其它人体健康损失也很大。分析显示，由于空气污染而导致医院呼吸道疾病门诊率升高34600例；严重的空气污染还导致每年680万人次的急救病例；每年由于空气污染超标致病所造成的工作损失达450万人次。

室内空气质量有时比室外更糟。对我国一些地区室内污染的研究显示，室内的颗粒物（来自生物质能和煤的燃烧）水平通常高于室外（超过500微克／米3，厨房内颗粒物浓度最高（超过1000微克／米3。

据保守的假设估计，每年由于室内空气污染而引起的早亡达11万人。由于在封团很严的室内用煤炉取暖，一氧化碳中毒死亡事件在中国北方年年发生。在我国由室内燃煤烧柴所造成的健康问题与由吸烟而产生的问题几乎相当。受室内空气污染损害最大的是妇女和儿童。

二氧化硫等致酸污染物引发的酸雨，是我国大气污染危害的又一重要方面。酸雨是大气污染物（如硫化物和氮化物）与空气中水和氧之间化学反应的产物。燃烧化石燃料产生的硫氧化物与氮氧化物排人大气层，与其他化学物质形成硫酸和硝酸物质。这些排放物可在空中滞留数天，井迁移数百或数千公里，然后以酸雨的形式回到地面。

目前我国酸雨正呈急剧蔓延之势，是继欧洲、北美之后世界第三大重酸雨区。80年代，我国的酸雨主要发生在以重庆、贵阳和柳州为代表的川贵两广地区，酸雨区面积为170万平方公里。到90年代中期，酸雨已发展到长江以南、青藏高原以东及四川盆地的广大地区，酸雨面积扩大了100多万平方公里。以长沙、赣州、南昌、怀化为代表的华中酸雨区现已成为全国酸雨污染最严重的地区，其中心区年降水pH值低于4.0，酸雨频率高于90％，已到了逢雨必酸的程度。以南京、上海、杭州、福州、青岛和厦门为代表的华东沿海地区也成为我国主要的酸雨区。华北、东北的局部地区也出现酸性降水。酸雨在我国几呈燎原之势，危害面积已占全国面积的29％左右，其发展速度十分惊人，并继续呈逐年加重的趋势。

酸雨危害是多方面的，包括对人体健康、生态系统和建筑设施都有直接和潜在危害。酸雨可使儿童免疫功能下降，慢性咽炎、支气管哮喘发病率增加，同时可使老人眼部、呼吸道患病率增加。酸雨还可使农作物大幅度减产，特别是小麦，在PH值为3.5的酸雨影响下，可减产13.7％；PH值为3.0时减产21.6％，PH值为2.5时减产34％。大豆、蔬菜也容易受酸雨危害导致蛋白质含量和产量下降。酸雨对森林、植物危害也较大，常使森林和植物树叶枯黄，病虫害加重，最终造成大面积死亡。

据对南方八省份研究表明，酸雨每年造成农作物受害面积1.93亿亩，经济损失42.6亿元，造成的木材经济损失18亿元。从全国来看，酸雨每年造成的直接经济损失140亿元。

机动车排放的污染物危害甚大。由于机动车尾气低空排放，恰好处于人的呼吸带范围，对人体健康影响十分明显。如排放的一氧化碳和氮氧化物能大大阻碍人体的输氧功能，铅能抑制儿童的智力发育，造成肝功能障碍，颗粒物对人体有致癌作用。尾气排放对交通警有严重的危害作用，有资料表明，交通警的寿命大大低于城市人的平均寿命。此外，汽车排放的一氧化碳、氮氧化物和碳氢化合物在太阳的照射下会在大气中反应，形成光化学烟雾，其污染范围更广，对人体健康、生态环境的危害更大。

一、大气污染

1．污染现状

据《中国环境状况公报》显示，1997年，我国城市空气质量仍处在较重的污染水平，北方城市重于南方城市（见图3－1）。二氧化硫年均值浓度在3～248微克/米3范围之间，全国年均值为66微克/米3。一半以上的北方城市和三分之一强的南方城市年均值超过国家二级标准（60微克/米3）。北方城市年均值为72微克/米3；南方城市年均值为60微克/米3。以宜宾、贵阳、重庆为代表的西南高硫煤地区的城市和北方能源消耗量大的山西、山东、河北、辽宁、内蒙古及河南、陕西部分地区的城市二氧化硫污染较为严重。

氮氧化物年均值浓度在4～140微克/米3范围之间，全国年均值为45微克/米。北方城市年均值为49微克／米3；南方城市年均值为41微克／米3。34个城市超过国家二级标准（50微克／米3），占统计城市的36.2％。其中，广州、北京、上海三市氮氧化物污染严重，年均值浓度超过100微克／米3；济南、武汉、乌鲁木齐、郑州等城市污染也较重。

总悬浮颗粒物年均值浓度在32～741微克／米3范围之间，全国年均值为291微克／米3。超过国家二级标准（200微克／米3）的有67个城市，占城市总数的72％。北方城市年均值为381微克／米3；南方城市年均值为200微克／米3。从区域分布看，北京、天津、甘肃、新疆、陕西、山西的大部分地区及河南、吉林、青海、宁夏、内蒙古、山东、河北、辽宁的部分地区总悬浮颗粒物污染严重。

据世界银行研究报告表明，我国一些主要城市大气污染物浓度远远超过国际标准，在世界主要城市中名列前茅，位于世界污染最为严重的城市之列。

3．污染危害

由于我国严重的大气污染，致使我国的呼吸道疾病发病率很高。慢性障碍性呼吸道疾病，包括肺气肿和慢性气管炎，是最主要的致死原因，其疾病负担是发展中国家平均水平的两倍多。疾病调查已发现暴露于一定浓度污染物（如空气中所含颗粒物和二氧化硫）所导致的健康后果，诸如呼吸道功能衰退、慢性呼吸疾病、早亡以及医院门诊率和收诊率的增加等。1989年，研究人员对北京的两个居民区作了大气污染与每日死亡率的相关性研究。在这两个区域都监测到了极高的总悬浮颗粒物和二氧化硫浓度。估算结果显示，若大气中二氧化硫浓度每增加1倍，则总死亡率增加11％；若总悬浮颗粒物浓度每增加1倍，则总死亡率增加4％。对致死原因所作的分析表明，总悬浮颗粒物浓度增加1倍，则慢性障碍性呼吸道疾病死亡率增加38％、肺心病死亡率增加8％。1992年，研究人员对沈阳大气污染与每日死亡率的关系作了研究，结果表明，二氧化硫和总悬浮颗粒物浓度每增加100微克／米3，总死亡率分别增加2.4％和1.7％。

城市空气污染所带来的其它人体健康损失也很大。分析显示，由于空气污染而导致医院呼吸道疾病门诊率升高34600例；严重的空气污染还导致每年680万人次的急救病例；每年由于空气污染超标致病所造成的工作损失达450万人次。

室内空气质量有时比室外更糟。对我国一些地区室内污染的研究显示，室内的颗粒物（来自生物质能和煤的燃烧）水平通常高于室外（超过500微克／米3，厨房内颗粒物浓度最高（超过1000微克／米3。

据保守的假设估计，每年由于室内空气污染而引起的早亡达11万人。由于在封团很严的室内用煤炉取暖，一氧化碳中毒死亡事件在中国北方年年发生。在我国由室内燃煤烧柴所造成的健康问题与由吸烟而产生的问题几乎相当。受室内空气污染损害最大的是妇女和儿童。

二氧化硫等致酸污染物引发的酸雨，是我国大气污染危害的又一重要方面。酸雨是大气污染物（如硫化物和氮化物）与空气中水和氧之间化学反应的产物。燃烧化石燃料产生的硫氧化物与氮氧化物排人大气层，与其他化学物质形成硫酸和硝酸物质。这些排放物可在空中滞留数天，井迁移数百或数千公里，然后以酸雨的形式回到地面。

目前我国酸雨正呈急剧蔓延之势，是继欧洲、北美之后世界第三大重酸雨区。80年代，我国的酸雨主要发生在以重庆、贵阳和柳州为代表的川贵两广地区，酸雨区面积为170万平方公里。到90年代中期，酸雨已发展到长江以南、青藏高原以东及四川盆地的广大地区，酸雨面积扩大了100多万平方公里。以长沙、赣州、南昌、怀化为代表的华中酸雨区现已成为全国酸雨污染最严重的地区，其中心区年降水pH值低于4.0，酸雨频率高于90％，已到了逢雨必酸的程度。以南京、上海、杭州、福州、青岛和厦门为代表的华东沿海地区也成为我国主要的酸雨区。华北、东北的局部地区也出现酸性降水。酸雨在我国几呈燎原之势，危害面积已占全国面积的29％左右，其发展速度十分惊人，并继续呈逐年加重的趋势。

酸雨危害是多方面的，包括对人体健康、生态系统和建筑设施都有直接和潜在危害。酸雨可使儿童免疫功能下降，慢性咽炎、支气管哮喘发病率增加，同时可使老人眼部、呼吸道患病率增加。酸雨还可使农作物大幅度减产，特别是小麦，在PH值为3.5的酸雨影响下，可减产13.7％；PH值为3.0时减产21.6％，PH值为2.5时减产34％。大豆、蔬菜也容易受酸雨危害导致蛋白质含量和产量下降。酸雨对森林、植物危害也较大，常使森林和植物树叶枯黄，病虫害加重，最终造成大面积死亡。

据对南方八省份研究表明，酸雨每年造成农作物受害面积1.93亿亩，经济损失42.6亿元，造成的木材经济损失18亿元。从全国来看，酸雨每年造成的直接经济损失140亿元。

机动车排放的污染物危害甚大。由于机动车尾气低空排放，恰好处于人的呼吸带范围，对人体健康影响十分明显。如排放的一氧化碳和氮氧化物能大大阻碍人体的输氧功能，铅能抑制儿童的智力发育，造成肝功能障碍，颗粒物对人体有致癌作用。尾气排放对交通警有严重的危害作用，有资料表明，交通警的寿命大大低于城市人的平均寿命。此外，汽车排放的一氧化碳、氮氧化物和碳氢化合物在太阳的照射下会在大气中反应，形成光化学烟雾，其污染范围更广，对人体健康、生态环境的危害更大。

四、噪声污染

1．污染现状

据《中国环境状况公报》显示，1997年，我国多数城市噪声处于中等污染水平，其中，生活噪声影响范围大并呈扩大趋势。交通噪声对环境冲击最强。

全国道路交通噪声等效声级分布在67.3～77.8分贝之间，全国平均值为71分贝（长度加权）。在监测的49个城市道路中，声级超过70分贝的占监测总长度的54.9％。

城市区域环境噪声等效声级分布在53.5～65.8分贝之间，全国平均值为56.5分贝（面积加权）。在统计的43个城市中，声级超过55分贝的有33个，其中，大同、开封、兰州三市的等效声级超过60分贝，污染较重。

各类功能区噪声普遍超标。超标城市的百分率分别为：特殊住宅区57.1％；居民、文教区71.7％；居住、商业、工业混杂区80.4％；工业集中区21.7％；交通干线道路两侧50.0％

2．污染来源

在影响城市环境噪声的主要来源中，工业噪声影响范围为8.3％；施工噪声影响范围在5％左右，因施工机械运行噪声较高，近年来扰民现象严重；交通噪声影响范围大约占城市的1／3，因其声级较高，影响范围较大，对声环境干扰最大；社会生活噪声影响范围逐年增加，是影响城市声环境最广泛的噪声来源，其影响范围已达城市范围的47％左右。据环境监测表明，全国有近三分之二的城市居民在噪声超标的环境中生活和工作。

据全国统计，在反映环境污染的投诉中，关于噪声污染的人民来信和来访的件数逐年增加，已从1991年的2.78万件增加至1995年的3.90万件，增加了40％以上；而反映噪声污染问题的投诉占环境污染投诉的信访比例则从1991年25％增加到1995年的35.6％，五年中增加10个百分点。这一比例高居各类污染投诉的首位。由于环境噪声污染影响范围较大，近年来因噪声扰民引起的纠纷不断出现，其中以反映商业、饮食服务业和建筑施工场所噪声扰民居多。

3．污染危害

噪声使人烦恼、精神不易集中，影响工作效率，妨碍休息和睡眠等。噪声影响睡眠的程度大致与声级成正比，在40分贝时大约10％的人受到影响，在70分贝时受影响的人就有50％。突然一声响把人惊醒的情况也基本与声级成正比，40分贝的突然噪声惊醒约10％的睡眠者，60分贝的突然噪声惊醒约70％的睡眠者。在强噪声下，还容易掩盖交谈和危险警报信号，分散人们注意力，发生工伤事故。

噪声引起耳聋。在强噪声下暴露一段时间后，会引起一定的听觉疲劳，听力变迟钝，经休息后可以恢复。但是如果长期在强噪声下工作，听觉疲劳就不能复原，内耳听觉器官发生病变，导致噪声性耳聋，也叫职业性听力损失。如果人们突然暴露在高强度噪声（140－160分贝）下就会使听觉器官发生急性外伤，引起鼓膜破裂流血，双耳完全失听。在战场的爆炸声浪中就会遇到这种爆震性耳聋。

噪声引起疾病。在强噪声的影响下可能诱发一些疾病。已经发现，长期强噪声下工作的工人，除了耳聋外，还有头晕、头痛、神经衰弱、消化不良等症状，从而引发高血压和心血管病。更强的噪声刺激内耳腔前庭，使人头晕目眩、恶心、呕吐、还引起眼球振动，视觉模糊，呼吸、脉搏、血压等发生波动。

4．污染危害的经济价值

根据世界银行研究表明，目前，中国大气和水污染造成的损失价值，如果按支付意愿价值估计，约为540亿美元／年。约占1995年GDP的8％。而用人力资本价值估计，大气和水污染造成的损失每年则为240亿美元，占GDP的3.5％（表3-2）。

表3-2 我国目前大气和水污染的经济损失

问题

支付意愿价值

人力资本估值

城市大气污染

32343

11271

早亡

10648

1597

生病

21659

9674

受限制活动天数

3842

3842

慢性支气管炎

14092

2107

其安健康影响

3725

3725

室内空气污染

10648

3711

早亡

3517

526

生病

7131

3185

铅污染

1622

270

水污染

3930

3930

医疗费用

1988

1988

农业和渔业损失

1159

1159

水短缺

783

783

酸雨的影响

5046

5046

作物和森林破坏

4346

4364

材料损失

271

271

生态系统损失

411

411

总计

53589

24228

占GDP（％）

7.7％

3.5％