自制拉丝酸奶怎么做
材料准备：纯牛奶800ml，淡奶油100ml,菌粉一包，糖50g（视个人口味添加）
材料说明：为什么不直接用1L装的牛奶呢？完全可以啊。我将奶制品控制在总量900ml,配一包菌粉，这样做出的酸奶更浓稠些。加入淡奶油，口感更香浓，还能减少乳清的沂出。
制作工具：大奶锅，酸奶机（含瓶），电子称
制作三步曲：
1、消毒。奶锅中加水煮沸，放入奶瓶逐个消毒。盖子不要高温消毒，以免变形。（顺便消毒一根筷子，后面搅拌用。）用厨房用纸将瓶和锅的水轼干。这是做好酸奶的基础。
2、放材料。称量奶制品。这里分加糖不加糖两种做法。
⊙需要加糖的，锅中先加入800ml牛奶,然后加入细砂糖，小火将锅稍加热使糖融化，一般温度在40度左右即可。取下奶锅，等锅稍凉后再加入100ml淡奶油，再加入一包菌粉，搅拌均匀。千万不要在锅还很烫的时候就加入菌粉，超过50度，菌粉就死翘翘了。我是干过一回这样的傻事的，加热时为使糖融化得快一点，温度偏高，结果心里想其他事儿，锅取下来后，直接放入菌粉，还心存侥幸，希望菌粉能撑过去，结果N个小时过去，牛奶也还是牛奶。
⊙不加糖的做法就超简单了。奶锅中加牛奶，加淡奶油，加菌粉，用消毒过的筷子搅拌均匀即可。我喜欢做不加糖的酸奶，吃的时候自由添加自制的果酱。
3、发酵。将材料倒入酸奶瓶，（如果使用的是和我一样的酸奶机，切记倒奶的时候将瓶子倒满，象我这样。我试验过几次，发现倒半瓶或者大半瓶，都会沂出乳清，倒至瓶口这么满，就一点乳清都没有。特别奇怪。我也猜不出其中的原因。）然后就是酸奶机的工作了。切记N个小时后拔掉电源，将奶瓶放冰箱保存哈。别自个儿玩去了，奶瓶在酸奶机里呆上个一天就毁了。
刚做完的酸奶口味不是最佳的，一般在冰箱保存2天后，酸奶的酸味和香味会达到最佳状态。自制的酸奶在冰箱保存个7天是没问题的，但是最佳饮用时间是三天。三天后，酸奶中的活菌会慢慢减少。
酸奶的益生菌不但对肠胃好，还有助于控制焦虑的情绪。
主料：全脂牛奶500ml，液态牛奶80ml，奶粉5克，淡奶油40克。
第一步，准备材料，小罐和玻璃瓶消毒晾干。第二步，牛奶和酸奶充分搅拌均匀。可以用少许的牛奶，酸奶，奶粉混合均匀后，再倒入剩余的牛奶。
第三步，混合后的液体筛一遍倒入瓶中。第四步，放入酸奶机，电饭煲或者面包机中，启动酸奶模式发酵八个小时。
第五步，放凉就可以直接使用加糖，水果或者果酱口味更好，放入冰箱里面冷藏可以保鲜三到四天。
第二种双歧因子酸奶。
纯牛奶800ml，淡奶油80克，白糖50克，双歧因子酸奶粉一小包。
第一步，烧开水。然后把奶瓶杀菌。第二步，把纯牛奶倒入已经消毒的奶瓶中。放白糖，小火边加热边搅拌。
第三步，把牛奶加热到45°就可以关火。第四步，倒入淡奶油搅拌均匀。接着放双歧因子酸奶粉。第五步，边加边搅拌。让双歧因子酸奶粉分布均匀。
第六步，放入酸奶瓶里。第七步，在南湖中放40℃的温水。第八步，没过酸奶瓶一半就可以，接通电源，启动保温功能。第九步，八个小时之后取出发酵好的酸奶，冰箱冷藏一晚上，风味更好。
第三种，薰衣草酸奶。
全脂牛奶200ml，原味酸奶200ml，砂糖60克，吉利丁片5克。薰衣草3克。第一步，准备所需的材料。第二步，吉利丁片儿提前泡在凉水中泡软。牛奶和薰衣草放进锅里面，小火加热搅拌。一直到沸腾就关火。第三步，加盖儿之后。放在清凉处留住薰衣草的香味。第四步，大约在50°左右放进泡好的吉利丁片搅拌融化。过滤出薰衣草。第五步，牛奶晾凉后放入冷藏。第六部搅拌均匀，形成酸牛奶液。
第七步，倒进模具里面。第八步，用厨房纸巾吸去表面儿的泡沫，盖上保鲜膜，冷藏四小时左右就可以吃了。
家庭自制方法一：
夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。
家庭自制方法二：
现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：
(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
(3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。
(4)把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。
(5)放在35度C左右的温度下进行发酵(若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵)，约经4~6小时就可形成凝块(形似豆腐花)，这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。
我们为大家介绍了两种酸奶的家庭制作方法，可以看出此种制法是最简单的，只使用到了牛奶，并未添加其它的材料，所做的酸奶口味是原味，喜欢其它味道的还可以自己添加配料，比如
1. 消毒所有用具，准备牛奶和菌粉，尤其菌粉，要恢复到常温。
2. 在容器内配好所需的牛奶用量，加入相应的菌粉，混匀
3. 将牛奶分装到酸奶瓶内，并依次放入酸奶机。
4. 当当当，8小时后的成品。不错。
