奶香枣的做法

红枣的香甜与馒头的宣软，完美结合，不仅好吃，更好看。

简单

蒸

甜味

一小时

主料

中筋粉500克

辅料

无核红枣适量

配料

酵母粉5克

枣馒头的做法步骤

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1.中筋面粉过筛；

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2.酵母粉用温水融解；

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3.加入面粉中揉成光滑面团；

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4.无核红枣，洗净，浸泡10分钟；

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5.用厨房纸吸干表面水分；

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6.面团室温醒发90分钟；

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7.醒发好的面团，内部组织呈现蜂窝状；

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8.面板上撒些干面粉，将醒好的面团揉搓10分钟排气；

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9.面团分成大小均等的小剂子；

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10.小剂子擀成圆皮；

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11.圆皮上放上四个红枣；

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12.用两手拇指和食指，将红枣间隙面皮捏至中间，捏紧；

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13.将其余面皮，也依此放上红枣，捏成枣馒头；

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14.上锅醒发30分钟；

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15.大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火，焖3分钟，出锅。

小窍门&温馨提示

1.面粉过筛一般常用于烘焙中，经几次试验，在蒸馒头时过筛，更容易让面团揉匀；

2.红枣如果太干，需要泡时间加长一些，吸足水的红枣能在蒸熟后更香甜。

1、枣花馒头。

用料：

馒头自发粉200克、温水120克、红枣10颗。

做法：

（1）准备好所有食材。

（2）自发粉开袋，用多少取多少。

（3）倒入温水和面。

（4）面团和好，软硬适中。

（5）移至面板，再次揉光滑。

（6）分成10份小剂子。

（7）取一份擀成牛舌状。

（8）对折。

（9）从一端卷起。

（10）用筷子夹出均匀的凹痕。

（11）中间加入一颗红枣。

（12）依次全部做好，盖上保鲜膜，静置20分钟。

（13）饧发后，凉水上蒸锅。码放整齐，每个馒头胚之间留有空隙，水开后蒸18分钟焖2分钟。

（14）出锅晾凉。

2、枣花馒头。

用料：

面粉500g、酵母粉5g、红枣9颗。

做法：

（1）首先准备好做枣花馒头要用到的食材。面粉和酵母粉。在面盆中加入适量温开水，然后倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化。一定不能用太烫的水，水温太高会破坏酵母中的成分，温水可以加快酵母粉的发酵。

（2）将面粉缓缓倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面，边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉，就不会粘到满手的湿面粉了。用筷子搅到盆里没有干面粉的时候，用手掌将面絮揉成光滑的面团，面团和好之后不能直接蒸馒头，需要发酵之后才能用。面团揉好后放置到温暖的地方饧发，给面盆盖上锅盖或则保鲜膜，慢慢等它发酵。

（3）等到面团发酵到原来的两倍大，用手挑开表面的面皮，看到密集的蜂窝状就说明面团发酵成熟到可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上，没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热，将面盆放到蒸锅里，温暖的环境会加速面团的发酵，着急吃的话就不需要等很久了。

（4）发酵后的面又黏又软，需要在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在大案板上揉面。用力反复将面团中的气孔挤出，分成大小均等的小剂子，将3个小剂子按扁后再用擀面杖擀成厚厚的饺子皮状。北方人的厨房，一般都会备有竹子做的大案板，就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的，得手的厨具在做面食的时候事半功倍。

（5）这一步需要一个道具：一把普通的梳子，必须是干净的。家里有出差旅游带回来的一次性梳子，提前清洗晾干后备用。用梳子的齿牙将3张饺子皮两边按出一排齿痕，再用刀将面皮从中间一切两半，3张面皮就变成6个半圆了。

（6）将6片半圆的面皮均匀码放在一侧，取一根普通的筷子在面皮的切面根部用力按压，这一步的作用是为了将6片面皮黏合在一起。取一枚红枣从面皮的一侧像卷饼一样卷起来。卷的时候注意不要把梳子齿痕的一侧花边弄皱了，待会儿出来的花瓣就不美观了。

（7）将卷好的面饼立体的站在案板上，就会看到一朵花的雏形，红枣已经完全被面皮包裹在花芯中了，没关系，用手将每一片花瓣轻抚掰开，一朵悄悄绽放的花儿就开好了，红枣就是它的花蕊。

（8）花朵做好后枣馒头只成功了一半，将剩下的面团揉搓成细条，将长绳子一样的面条围在花朵的周围，像给花朵围了一条围巾。蒸出来的馒头好不好吃，揉面的过程是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。

（9）像编辫子一样交叉编辫子，每一个交叉点放一颗红枣，如此反复。

（10）如果觉得面绳子的长度不够就继续将面揉搓加长，反正面团是软的可以无限延长。面绳子的长度需要足够将中间的花朵围绕起来才完整。红枣点缀其间，面绳子从起点绕道终点，圆满的圆圈围绕在之前做好的花朵周围，枣花馒头就做好了。

（11）蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水，铺好屉布，将枣花馒头平稳摆放在蒸屉上，摆放和之后不急着开火，盖上锅盖防止风干面皮变皱。枣花馒头和普通馒头一样，做好之后需要静置15分钟左右二次饧发，二次发酵会令馒头再起一次蜂窝，这样蒸出来的馒头暄软更好吃。

（12）怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢外观看比刚揉好的胚子大了一倍，面团鼓的像小面包一样，用手指轻轻按一下，立马就能回弹，说明二次饧发好了。盖上蒸锅，大火蒸15分钟。

（13）关火不要立即掀开锅盖，出锅前焖5分钟，热胀冷缩会导致馒头遇冷气急速收缩，导致馒头表皮塌陷，口感发硬不好吃。焖几分钟后枣花馒头就可以出锅了。

3、枣花馒头。

用料：

低筋面粉250克、常温水125克、干酵母2.5克、白糖10克、猪油10克、大枣14个。

做法：

（1）材料放入面包桶，液体在下，面粉在上，糖和酵母分开摆放。

（2）选择IMIX程序。

（3）开盖揉面，揉至表面能看出光滑即可。

（4）面团取出收圆，静置5分钟，再次揉至光滑。

（5）面团分成两份，一份装保鲜袋中备用。另一份留出15克，剩余部分分成两份，其中一份平均分成六份，盖上保鲜膜。

（6）取一小份擀圆，对折，边缘不要对齐，上面的露出一个边。

（7）将大枣包进去，收口捏合。

（8）六份全部包好，盖保鲜膜备用。

（9）大份擀圆，不要太大，分成六份，用刮板压出痕迹。

（10）切开，每份中间压出痕迹。

（11）每份捏成花瓣形状。

（12）15克小面团搓长，擀成片，用剪刀剪成穗。

（13）包上大枣。

（14）组合成花形，放入笼屉发酵30-40分钟。另一份面团同样做法：

（15）冷水上锅，大火烧开，开始计时15分钟，关火2分钟后慢慢开盖。

枣茶

材料

红枣15颗蜂蜜适量

做法

1

备料。

2

先将红枣外皮刷洗干净，再用厨房剪刀将籽去除。

3

接着将去籽的红枣卷起风干。

4

风干后再用刀子切成2mm的薄片。是不是很像花的形状呢？不在意外型的人可以跳过卷起的动作，垂直切成细条状即可。

5

放进玻璃瓶前一定要确定不能有水份喔。

6

接着将蜂蜜倒入稍微盖过红枣即可。

7

密封后放进冰箱保存，喝的时候只要挖一两汤匙冲热水就可以了。就跟泡柚子茶的方法是一样的。

8

另外一个方法也很简单。将五至十颗去籽的红枣放入一锅滚水中。

9

盖上盖子小火闷煮二十分钟，待稍微不烫的时候再加入蜂蜜搅拌即可。

用料：干红枣 100g,麦芽糖浆 15ml,熟松子仁 1g

做法：1.干红枣清洗干净，曲调枣核，将果肉切成碎粒，

2.小煮锅中加入100ml凉水，防如麦芽糖浆和盐，大火煮滚后放入切好的红枣碎粒，用木勺边搅动，边将枣肉碎粒压成枣泥。待枣泥的颜色转成黑红色，汤汁收干后，关火

3.将煮好的枣泥盛出，铺放在大盘中待冷却

4.取一汤勺冷却的枣泥放在保鲜膜，将保鲜膜的四周收紧，将枣泥挤成团，并将包枣泥的保鲜膜拧紧，然后打开保鲜膜，在成型的枣糕顶端塞入几个松子，使松子半露在外即可

七夕节做的莲子红枣糕。

来自《贝太厨房》，松仁红枣糕的方子。由于没买到松仁，用了莲子代替。在中国，莲子有心连心说法。正值七夕，可见用莲子有更深的寓意了。

做法：

1.干红枣清洗干净，去掉枣核，将果肉切成碎粒。莲子煮熟捞干待用。

2.小煮锅中加入水，放入麦芽糖浆和盐，打火煮滚后放入切好的红枣碎粒，用勺边搅动，边将枣肉粒压成枣泥。待枣泥的颜色转成黑红色，汤汁收干后，关火。

3.将煮好的枣泥盛出，铺放在大盘中待冷却。

4.取适量枣泥放在保鲜膜上，将保鲜膜四周收紧，将枣泥挤成团，并将包枣泥的保鲜膜拧紧，然后打开保鲜膜，在成型的枣糕上塞入莲子。

中国传统节日――春节

每年农历的正月初一，是中国农历的新年。在中国的传统节日中，这是一个最重要、最热闹的节日。因为过农历新年的时候，正是冬末春初，所以人们也把这个节日叫“春节”。

中国人过春节有很多传统习俗。从腊月二十三起，人们就开始准备过年了。在这段时间里，家家户户要大扫除，买年货，贴窗花，挂年画，写春联，蒸年糕，做好各种食品，准备辞旧迎新。

春节的前夜叫“除夕”。除夕之夜，是家人团聚的时候。一家人围坐在一起，吃一顿丰盛的年夜饭，说说笑笑，直到天亮，这叫守岁。除夕零点的钟声一响，人们还要吃饺子。古时候叫零点为“子时”，除夕的子时正是新旧年交替的时候，人们在这时吃饺子，是取“更岁交子”的意思。这也是“饺子”名称的由来。

过了除夕就是大年初一。从初一开始，人们要走亲戚、看朋友，互相拜年。拜年，是春节的重要习俗。拜年时，大家都要说一些祝愿幸福、健康的吉祥话

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orange柑桔

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peach桃子

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perishable易腐烂的

pineapple菠萝

plum李子

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rotten fruit烂果

seasonable应时的

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strawberry草莓

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tangerine柑桔

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unripe未成熟的

walnut胡桃，核桃

walnut kernel核桃仁

water chestnut荸荠

watermelon西瓜

Fresh Grade Legs 大鸡腿

Fresh Grade Breast 鸡胸肉

Chicken Drumsticks 小鸡腿

Chicken Wings 鸡翅膀

Minced Steak 绞肉

Pigs Liver 猪肝

Pigs feet 猪脚

Pigs Kidney 猪腰

Pigs Hearts 猪心

Pork Steak 没骨头的猪排

Pork Chops 连骨头的猪排

Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉

Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮

Pork sausage meat 做香肠的绞肉

Smoked Bacon 醺肉

Pork Fillet 小里肌肉

Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉

Spare Rib of Pork 小排骨肉

Pork ribs 肋骨可煮汤食用

Black Pudding 黑香肠

Pork Burgers 汉堡肉

Pork-pieces 一块块的廋肉

Pork Dripping 猪油滴

Lard 猪油

Hock 蹄膀

Casserole Pork 中间带骨的腿肉

Joint 有骨的大块肉

Stewing Beef 小块的瘦肉

Steak &Kidney 牛肉块加牛腰

Frying steak 可煎食的大片牛排

Mimced Beef 牛绞肉

Rump Steak 大块牛排

Leg Beef 牛键肉

OX-Tail 牛尾

OX-heart 牛心

OX-Tongues 牛舌

Barnsley Chops 带骨的腿肉

Shoulder Chops 肩肉

Porter House Steak 腰上的牛排肉

Chuck Steak 头肩肉筋、油较多

Tenderised Steak 拍打过的牛排

Roll 牛肠

Cowhells 牛筋

Pig bag 猪肚

Homeycome Tripe 蜂窝牛肚

Tripe Pieces 牛肚块

Best thick seam 白牛肚

海产类

Herring 鲱

Salmon 鲑

Cod 鳕

Tuna 鲔鱼

Plaice 比目鱼

Octopus 鱆鱼

Squid 乌贼

Dressed squid 花枝

Mackerel 鲭

Haddock 北大西洋产的鳕鱼

Trout 鳟鱼、适合蒸来吃

Carp 鲤鱼

Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃

Conger (Eel) 海鳗

Sea Bream 海鲤

Hake 鳕鱼类

Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃

Smoked Salmon 熏鲑*

Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*

Herring roes 鲱鱼子

Boiled Cod roes 鳕鱼子

Oyster 牡犡

Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜

Crab 螃蟹

Prawn 虾

Crab stick 蟹肉条

Peeled Prawns 虾仁

King Prawns 大虾

Winkles 田螺

Whelks Tops 小螺肉

Shrimps 小虾米

Cockles 小贝肉

Labster 龙虾

asparagus pot 芦笋煲

casserole 双耳煲(矮身煲)

colander 果篮

cover/lid 盖 glass cover 玻璃盖 stainless steel cover 钢盖

deep fry pan 深煎盘

double boiler 汽锅

egg pan 鸡蛋盘

egg poacher 蒸蛋器

fish pan 煎鱼盘

fish pot 鱼盘

fondue 芝士火锅

fry pan 煎盘

griddle 压筋煎盘

grill pan 压筋煎盘

handle 手柄

hot pot 火锅

kettle 水壶

knob 盖蒂

milk pan 牛奶煲

mixing bowl 沙律碗

oval roaster 圆烤鸡盘

paella pan 意大利炒饭锅

pressure cooker 压力煲

rack 铁架

roaster 烤鸡盘

roasting pan 烤盘

sauce pan 单柄煲

sauce pot 双耳煲

saute pan 单柄单耳煎盘

side handle 耳柄

skillet 煎盘

slow cooker 慢炖煲

soup pot 汤煲

square roaster 方烤鸡盘

steamer 蒸格

stir pan 炒锅

suacier 斜身煎盘

vacuum flask 真空壶

wok 镬

红枣 500g

水 1200ml

冰糖 30g

方法/步骤

红枣提前用清水浸泡半小时左右，这样粘在皮中的脏东西会洗的比较干净。然后把洗干净的红枣用厨房剪刀对半剪开，取出壳。

全部去壳后加入水、放入冰糖，大火熬煮。

熬煮到每一块红枣都烂到图中的状态即可。

准备一个筛子，把煮好的红枣过筛去皮，过筛过程中一直不停用勺子按压，使红枣肉迅速筛过。

全部过筛后放入不粘锅中开中小火或小火不停翻炒，中间不可以停下哦！红枣泥比较容易粘锅烧焦。

在炒的过程中红枣泥会越炒阻力越来越大，容易粘在翻炒刮刀上，翻炒困难，颜色变深即可，如图。

枣花糕其实并不是糕，是用白面蒸的馍，只是这馍不同于平时吃的馍，是嵌有红枣的花馍，一般都是在过年时才蒸的。枣花糕的发面过程与平常蒸馒头是一样的。做法一般是先擀一个圆圆的面片作底子，上面四周镶嵌红枣，中间也平铺一层枣，枣上面再铺一层薄薄的面片，然后一层一层往上叠加，如果想把花糕做得厚些，就循环往复多加几层。

材料

主料：面粉180g、红枣100g；

辅料：酵母2g

枣花糕

1

2克酵母用100克温水溶开，倒入180克面粉中，和成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处醒发。

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2

红枣用热水烫一下捞出，沥干水分。

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3

面团发酵至原体积的两倍大即可取出，揉出里面的空气。

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4

取一大块面，擀出一个圆饼做底儿。

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5

再取一块面，搓成手指粗细的长条。

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6

用筷子在面条中间压出一条线。

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7

把面条抻长，卷上一颗红枣，就是一个枣花。

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8

将枣花码在面片外围。

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9

在面片外围依次摆好所有的枣花。

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10

在中心空出来的地方铺满一层红枣。

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11

再取一小块面，擀成一个小圆饼。

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12

用小圆饼把中心处的红枣盖上。

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13

在小圆饼上继续码第二层枣花。

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14

最后在第三层中心处放一个枣花。

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15

醒十分钟，上锅中火蒸17、8分钟即可关火。

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16

闷两分钟再打开盖子。

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小贴士

我做的枣花糕面多、枣少，如果想吃更多的枣，可以把卷枣的面抻得更细一些。

黑木耳红枣补血汤

材料

红枣几颗、黑木耳一把、冰糖适量

做法

1、黑木耳泡发，洗净摘好，红枣用手捏开。

2、黑木耳与红枣一起放入砂锅中，加足量水，大火煮开后转小火煮半小时以上。

3、出锅前几分钟加冰糖即可。

红枣糕

材料

去核大枣50克，低筋粉150克，牛奶60克，鸡蛋4个，红糖120克，白糖30克，盐3克，泡打粉5克，色拉油80克，

做法

1.大枣泡开，去核洗净，切成小丁

2.浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中

3.鸡蛋打在桶里，放入红糖跟白糖

4.先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状

5.减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡

6.加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀。牛奶红枣一加进去就没影了

7.筛入低粉和泡打粉，快速翻拌均匀

8.倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡

9.烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟

10.烤好的枣糕放到冷都不会回缩，放凉以后切成块食用，趁热吃也很好吃哦

红枣排骨姜汤

材料

排骨500g红枣6~8粒枸杞适量米酒少许老姜数片盐少许

做法

1

将排骨放入常温水中，开中火煮至水滚，杂质浮出。捞起排骨，用清水冲洗一下！

2

加适量水，淹过排骨。

3

将洗净红枣（可用剪刀剪开红枣），姜片和米酒放入锅中。

4

放入电锅中炖煮，外锅倒3杯水。

5

电锅跳起后，再闷15分钟，加入枸杞和加适量盐调味，就可以热腾腾的上桌了！

6

因为我不喜欢枸杞太软烂，所以最后才加入锅中喔，如果不怕枸杞太软烂，可以跟红枣一起加入炖煮！

芝麻南瓜夹心红枣球

材料

南瓜泥半颗玉米粉1匙糯米粉1匙鲜奶油少许地瓜粉适量红枣6颗白芝麻适量

做法

1

将南瓜切块蒸软，搅拌均匀，待凉

2

放入玉米粉与糯米粉各一匙，及少许的鲜奶油搅拌均匀~

3

准备红枣及白芝麻

4

取一些南瓜泥于手中，将红枣包入泥中，慢慢塑成圆形状

5

若太黏可于外成再裹一些地瓜粉

6

将白芝麻倒入圆盘，利用南瓜球外层稍有粘性于盘中滚一下，把芝麻沾黏于外层

7

保持干燥~

8

用热油，将南瓜球外层放入锅中炸至金黄(不需炸过久，因为内馅泥以蒸熟，其他不多的调粉稍为炸一下就会熟)

9

起锅沥油

10

跟外面的芝麻球一样圆滚滚美丽喔!

11

不同的是里面还包著大又圆又甜的红枣，更显贵气!