厨房小家电：电炖锅小知识

电炖锅：就是一种电锅，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，比较适合炖粥、汤。电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。因为功率小，所以炖东西的时间长也不用担心。下面我们好好来了解厨房小家电：电炖锅小知识，欢迎阅读。

电炖锅煲汤有什么好处?

一、电炖锅使用的是陶瓷内胆，以天然陶土为原料，经过手工压制，1300°C以上高温煅烧制成，安全健康

二、陶瓷内胆热容量大，蓄热好。可以把热量均匀持续的传递到食物中去，将食材的味道、营养充分散发到汤里，煲出的汤效果色香味更佳。

三、电脑型电炖锅已经非常智能化，可以进行预约烹饪。放好食材，设定好时间，电炖锅就可以自动烹饪。比如早晨出门前，我们在电炖锅里放上排骨和调料，设定好烹饪时间，晚上回家就能喝上一碗营养美味的排骨汤了。

电炖锅都可以用来做什么?

电炖锅内胆热容量大，可以持续均匀的提供热量，能够使食材中的营养物质析出更充分。

除了可以做各式各样的靓汤之外，还可以用来做一些糖水、甜品等。家里有宝宝的话，还可以给宝宝煲一些婴儿粥、米汤等容易吸收的辅食。此外，由于能较好的萃取食材中的营养成分，使用电炖锅熬煮药材也是个不错的选择。当然对于一些美食爱好者，电炖锅还能发挥更大的作用，砂锅豆腐、猪肉粉条等等炖菜都不在话下，还别有一番风味呢。

电炖锅和电炖盅各有什么特点?

电炖锅通过发热元器件直接对内胆进行加热来烹饪食物， 温度相对较高，汤可以实现翻滚沸腾，色泽清亮，味道较浓

电炖盅又称隔水炖，通过加热元器件先将水加热，再由水将热量传递给内胆来烹饪食物。由于水沸腾温度是100°C，这样食物加热的温度会始终保持在100°C左右，这样煲出的汤口感略显清淡，但肉类中的可溶性肌蛋白等醇香物质可得到充分溶解和保留，而且不会因为高温使蛋白质变性，造成营养损失。

电炖锅有哪些类型?

电炖锅从产品结构原理分类，可划分为传统电炖锅和电炖盅。

购买指南

如何挑选内胆?

电炖锅最核心的零件就是内胆了，因此如何挑选内胆对购买电炖锅来说尤为重要。目前市场上的电炖锅内胆主要有三种材质：白瓷、红陶和紫砂。

红陶和紫砂结构疏松，有很多气孔，煮炖过程中会吸入食物颗粒，产生串味。而且清洗不干净的话、没有晾晒干透的话，残留的食物小颗粒很容易变质产生霉点。

白瓷内胆是经过1300度高温烧制而成，内部结构致密，表面玻化，一般不会粘锅，也不会串味。

如何选购电炖锅的容量?

炖锅内胆的容量有很多规格，小到0.5L，大到5L、6L。购买的时候如何确定需要多大的容量呢?参考：平常吃饭的碗大概在0.4L左右，那么0.4L*人数*碗数(人均)就是你需要的容量了。一般来说，给宝宝用的话，0.5~0.8L就够了1~2个成人，需要2L左右如果家庭成员较多，最好选用5L大容量的。

使用技巧

煲汤一般要多少时间比较合适?

长期以来，人们普遍认为煲汤时间越长，越有营养。但最新的研究表明，煲汤时间太长，营养反而更少。这是因为汤中的营养物质主要是氨基酸类，煲汤2~3个小时左右，氨基酸含量即可达到最高值，再继续加热，部分氨基酸、水溶性维生素B等营养物质将会被破坏，甚至对人体有害的嘌呤会融入汤中。而且嘌呤对热稳定，不会因为延长煲汤时间而遭到破坏。因此，一般来说，煲汤最佳时间为“煲三炖四”，即使用电炖锅煲汤，以2~3个小时为宜，使用电炖盅炖汤在3~4个小时最佳。

春天和夏天是否适宜使用电炖锅煲汤?

一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏，每个时节各有不同。中医学认为：“人与天地相应”，意思是人体的生理机理应与四季气候的变化密切相应。其实煲汤不分季节，每个时节都有不同的'需求。

春季唱汤宜选用较清淡、温和且扶助正气、补益元气的食物，同时还应根据不同的体质来调养。“春气之应，养生之道也”。

夏季酷热多汗，体液及营养物质大量消耗，容易感到身体乏力，食欲减退，这是耗气伤阴的表现。根据中医“虚则补气”的原则，夏天饮食进补应以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，以清淡的滋补食品为主。可以使用炖锅做一些冬瓜汤、绿豆糖水等生津消暑。

秋季草木零落，气清风寒，人体容易受疾病的侵扰。故秋天宜收不宜散，所以此时宜多选甘寒滋润之品，适合进食滋补的食物。

冬季是一年中最寒冷的季节，万物处于封藏状态，是一年中最适合饮食调理与进补的时期。冬季进补能提高人体的免疫功能,促进新代谢,使畏寒的现象得到改善还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，讲的就是这个道理。

维护电炖锅的注意事项

1、每次使用后，务必拔出电源线插头并待电炖锅冷却后才能开始清洁。

2、陶瓷内胆不可用钢丝球进行清洗，只需用软布浸中性洗涤剂轻擦即可清洗干净。

3、不可将整个电炖锅放入水中清洗，也不要用水冲洗产品，以免发生触电危险和功能障碍。

4、长期不用时，最好将电炖锅清洁干净，待其干燥后进行收藏。

电炖锅的好处

电炖锅的好处一

电炖锅可以预先设定启动时间、烹饪时间和保温时间，实现完全自动工作，这些都是普通锅具不具备的。比如早晨出门前，我们在电炖锅里放上排骨和调料，设定好烹饪时间和自动保温，晚上回家就能喝上一碗营养美味的排骨汤了。

电炖锅的好处二

陶土电炖锅具有耐酸耐碱的特性，而且热容量大，保温时间长，长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择。

电炖锅的好处三

电炖锅的汤会更加精，味道会更加浓，毕竟炖汤是电炖锅的主打，压力煲的时间快，但味道可能稍微淡，适合滚汤。

电炖锅的清洗保养

步骤或方法

1.清洗前必须从电源插座上拨下插头，让电炖锅冷却。

2.炒锅和盖可用洗洁精和海绵清洗，勿用硬质钢丝清洗，以免损坏其表面。

3.外壳表面的铝锅可用湿毛巾擦拭，不要用水洗，否则可能导致故障。

4.长期不用时，清洗干净后，用塑料袋包起来放入包装盒内收好。

提示

电炖锅用“高档”炖煮时，外壳的温度较高至稍微烫手，这不属于故障，也不是质量问题。

电炖锅发生故障时，不要自行修理，请与购买单位或产品厂家联系。

如电源线损坏，为避免危险，请厂家维修人员或专业人士进行更换。

使用技巧

1、保温时间：

大多数电炖锅都有保温功能的设定，但是，在使用电炖锅保温功能时，最好将连续保温时间控制在24小时以内，以免电炖锅长时间工作造成损坏，另外也可以避免食物长时间保温造成过于熟烂、影响味道的现象。

2、炖煮技巧：

a、在选择快炖或慢炖功能之前，一定要先了解食材的性质，并选用适合的档位来炖煮食材。一般白肉类如鸡、鸭、鱼肉可以使用快炖功能。

b、牛、羊等红肉类食材最好使用慢炖功能来炖煮，这样才能保证食材具有比较松软的口感，让加工出来的食品营养更丰富、更适合老人、儿童和消化功能较差的人来食用。

c、猪骨、牛骨等煲汤类食材一定要使用慢炖功能进行加工，因为此类食材如果没有足够的炖煮时间来加热的话，很难让食材中的营养发挥出来。

d、任何食物都可以为了得到好口感而适当延长炖煮时间，但是要注意锅内的水位必须保持在内锅容积的50%以上，这是避免干烧的重要条件。

3、预约技巧：

电炖锅可以预先设定启动时间、烹饪时间，实现完全自动工作，十分方便，许多品牌都已经具备预约功能，如小熊电器品牌的电炖锅的预约时长达到了9.5小时。