请问切姜丝的具体方法

姜葱蒜切大片还是切碎，很有讲究，作为最广泛性的三大调味蔬菜和炝锅食材，因菜而异。看你具体做的菜品了。

对于小炒菜而言，姜葱蒜的主要作用就是爆锅，尤其是姜葱！通过油温煸炒，逼出硫化物，发出辛香，主菜入锅再通过辛香来借味，增味。

但是姜葱蒜不同的切法，绝对影响菜品的口味。比如大蒜拍成蒜碎，和把大蒜切成蒜片，成品菜的口感是不一样的。

同理，生姜切成丝，切成片，切成姜末，成品菜的口感也是不一样的。

葱更特殊，切成每一种形状，几乎小炒菜都是新的味道。葱花，葱段，马蹄葱，成品菜都会出现不同的效果。

因此，切成大片还是切成其它，一定要根据菜品来，因菜而异。

先说大蒜

拿最简单的快手菜为例，炒土豆丝，如果这道菜你需要放大蒜，大蒜最好在土豆丝出锅前加入，而且切成蒜片的效果最佳。

如果炒茼蒿，炒生菜这种清炒，大蒜最适合拍碎，就是蒜碎在出货前放入。

如果做红烧炖鱼，炖鸡这种硬菜，大蒜最好整颗不切碎放入，特别是红烧炖鱼，大蒜瓣已经没有辛辣感，别有风味。

如果大蒜单独炝锅，一般都是拍散，切成大颗粒蒜碎。

再说生姜

生姜这个东西是去腥担当，比大葱去腥效果还强。一般小炒菜只切成姜丝或者姜片。

对于小炒类荤菜，一般切成末或者切成丝，比如炒肉末，肉末下锅后，葱姜要切成末来去腥增香。对于炒鸡这种大块肉，前期炒菜生姜要切成片，大片姜可以再改刀切小片。

而生姜根据菜品需要，小炒类菜品一般必须切成丝或者姜末先炝锅，彻底以油温发挥它的味道。

最后说葱

京葱和香葱不一样，但是葱的香味在葱姜蒜里的味道最香，油温逼出硫化物，瞬间就能让香味充满厨房。

切成丝，切成段，切成圈，切成末，也是根据菜品需要。小炒菜一般切葱花，蒸鱼切丝。对于葱爆羊肉这种炒菜则需要斜切大葱段。

最后值得一提的是姜葱蒜切大片，切大段，适合炖菜。而小炒类则不适合切大。炒青菜，尤其是绿叶菜，一般不选择姜葱，甚至可以清炒，不加姜葱蒜。

可以将生姜去皮后，切成菱形，以下是具体步骤：

所需工具：生姜，菜刀。

1、首先，把生姜的不规则突起给切除掉。

2、然后把生姜的外皮给切除掉。

3、这样，剩下的姜就很规整了。

4、沿着生姜的长轴切成长片。

5、斜刀继续切长片，这样就切出了很多截面是菱形的生姜小块。

6、把截面是菱形的生姜小块，切成薄皮即可。这样就做成了菱形的生姜片。

7、按着这种刀法，就可以切很多的菱形生姜片，效果不错。

问题二：姜怎么切菱形求图解 圆柱形的，先平行着斜切两刀，切成段，然后从侧面开始切，切出来的就是菱形的，但是姜的形状不太规则。

问题三：怎么切菱形姜片 5分 你好；

先把大块的姜切成长方体，然后把长方体改成菱形的条，然后切片。

问题四：自制切姜片器怎么做 生姜的切法可分片、丝、粒、块几种，如果所买的生姜块状不太均匀，可以以小块为单位，通常生姜可以连皮一齐用，洗干净控干水用玉扣纸（也可用大张的卫生纸）包起来再用保鲜袋放入冰箱分批用，这样可以避免生姜发芽。至于切，可以这样：块用刀平拍，只要拍裂就可以用来煮汤；片先切上两片再把切过姜块贴帖板放继续切片，切到最后如果不好切就拍扁就行，片通常用来炒菜；姜片斜斜的码成一堆，用刀均匀地切成小细条，就成了姜丝，姜丝可炒可拌；而姜丝再倒过来再切成小粒就是姜粒啦，我们常常吃的白斩鸡就得用姜粒做！刚刚开始切可能会有点难，但是慢慢习惯后就会觉得很有意思的，希望你初学可以买些大块点的姜，不要把手切着了。其实准备材料也是很有技巧的，弄得好吃起来会很舒服滴，也许这样讲比较主观，祝你在边学边干的过程中享受其中的乐趣吧！

问题五：生姜怎么切菱形块状 1、先将一根生姜洗净，横放在切菜板上。2、用刀斜着切，切成一段一段的，段不要太长。

3、再把切好的小段竖着放。直接用刀切下去，切成一片一片的，片就成菱形了。

问题六：酒店厨房生姜绫片怎么切不浪费 姜去皮~顺长切片，切几刀~转转再切~修成一个长方体(切菱形片)，以上切长`方体剩的片`可改成丝，末，片(炖烧用’)

问题七：姜怎么切才能细如棉线……，。…… 仔细切薄片，越薄越好，然后切丝，没技术就慢慢切，有耐心总能切出来的

问题八：教我切姜的方法。姜怎么切才能细如棉线 圆柱形的，先平行着斜切两刀，切成段，然后从侧面开始切，切出来的就是菱形的，但是姜的形状不太规则。

问题九：生姜切凌形视频教材 是的。生姜(老姜)切成片状晒干后就叫“干姜”了。“温中”的作用就大大增强了。

问题十：红姜要怎么制作 煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。一、秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法1．先把蟹处理干净，切成4～6块。2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可小功夫：1．槐盐时五香粉和盐的混合物2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。二、豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：1．把蟹处理干净，切成六块2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可三、起司h蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：1．先把蟹处理干净切成六块2．起油锅，将蟹过油后捞起备用3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可四、咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.五、螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙做法:1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮开即可六、姜葱螃蟹原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。做法：①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。七、香辣蟹主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋......>>

所需工具：生姜，菜刀。

1、首先，把生姜的不规则突起给切除掉。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/810a19d8bc3eb1350547eb93a91ea8d3fd1f4411"target="_blank"title="点击查看大图">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/810a19d8bc3eb1350547eb93a91ea8d3fd1f4411?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/810a19d8bc3eb1350547eb93a91ea8d3fd1f4411"/>

2、然后把生姜的外皮给切除掉。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39dbef33207edf160924ab183022"target="_blank"title="点击查看大图">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39dbef33207edf160924ab183022?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39dbef33207edf160924ab183022"/>

3、这样，剩下的姜就很规整了。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/267f9e2f0708283888059a3cb799a9014c08f18a"target="_blank"title="点击查看大图">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/267f9e2f0708283888059a3cb799a9014c08f18a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/267f9e2f0708283888059a3cb799a9014c08f18a"/>

4、沿着生姜的长轴切成长片。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/29381f30e924b899333a3f1061061d950a7bf690"target="_blank"title="点击查看大图">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/29381f30e924b899333a3f1061061d950a7bf690?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/29381f30e924b899333a3f1061061d950a7bf690"/>

5、斜刀继续切长片，这样就切出了很多截面是菱形的生姜小块。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/77094b36acaf2edd56f10fc1821001e939019392"target="_blank"title="点击查看大图">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/77094b36acaf2edd56f10fc1821001e939019392?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/77094b36acaf2edd56f10fc1821001e939019392"/>

6、把截面是菱形的生姜小块，切成薄皮即可。这样就做成了菱形的生姜片。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/21a4462309f7905224da001603f3d7ca7acbd5d5"target="_blank"title="点击查看大图">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/21a4462309f7905224da001603f3d7ca7acbd5d5?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/21a4462309f7905224da001603f3d7ca7acbd5d5"/>

7、按着这种刀法，就可以切很多的菱形生姜片，效果不错。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3cc8b27ff080ee93901203f92d3"target="_blank"title="点击查看大图">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3cc8b27ff080ee93901203f92d3?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4a36acaf2edda3cc8b27ff080ee93901203f92d3"/>

2，刀口不可太平，因为砧板其实不会很平，而是用一段时间就会稍微凹。只要刀口稍稍外弧，再加上放松手腕的跳刀弧形下落方式，就能使姜丝全断。

要熟悉刀口的弧度。我做厨房的时候，刀是跟主人的，自己的刀是不让小徒弟拿去用，更不让他们乱磨的。