酒店厨师炒菜的灶台旁有一根水管总开着，它的作用是什么

可以涂肥皂水，洗洁精或防雾涂膜。

1.肥皂水、洗洁精水等之所以能够防雾，是因为含有表面活性剂。由于表面活性剂的作用，水的表面张力发生了改变，变小了。水汽在玻璃表面充分的铺展开来形成一层相对均匀的水膜，使水汽无法依附在玻璃上形成雾。

2.风挡玻璃防雾涂膜是一种含有防雾剂的湿巾。据了解，防雾剂含有纳米有机活性剂，经防雾剂处理过的玻璃表面有一层超亲水纳米膜，使雾汽与之接触后变成低冰点混合物，防止结雾。

3.鸡蛋清防雾，是因为鸡蛋清的主要成分就是蛋白质和水，蛋白质涂在玻璃上就会形成一层有机蛋白膜，而这层膜会阻碍水汽依附。

冬天厨房窗户为什么老是流水？

1.首先，玻璃淌水得符合几个条件：一是室内的温度较高，二是室外温度低，三是屋里湿度大。

2.现在很多小区配套的窗户虽然看着都是双层真空玻璃，其实就是一些山寨货，时间长了漏气了，根本不真空，也就不保温了。有点湿气就凝结了，该起雾的，起雾。

前厅接待能力按照35000营业额粗略估计中档餐饮企业大概需要100-150桌次，设计服务接待能力人均5-7桌前端及后至前保守需要大概15-30人。

那么厨房出品的接待能力估算更不好说了，品类及设备，面积等因素影响浮动很大实在没有办法给您做判断，需要您根据上述因素综合分析，大概10-25人不等。

希望我的回答能给您帮助。

方法一、洗衣机洗排骨

做排骨菜品一般要提前用食粉和嫩肉粉等腌制，使排骨的口感更嫩，腌制好后排骨要放在水管的下面用长流水来冲去碱味。往往要冲泡两个小时到三个小时，非常浪费水。

如果把腌制好的排骨段放入洗衣机中，倒入清水刚好没过排骨，让洗衣机转动清洗三分钟，然后把排骨捞出倒掉水。这样的程序再重复清洗三次，看排骨的颜色变得比较白就差不多了。

这样做的好处是，清洗的比较干净，用水量少，比原来能节约用水十分之一，另外如果做菜急，等着用排骨的话，用洗衣机很快就能洗好。

方法二、餐厅员工集中洗碗

如果一个餐厅共有60来名员工。大家各自到水管上去洗碗，按照每个人需要洗两分钟来算，就相当于一个水管持续流水两个小时，DN20的管子计算，就是2.5吨/小时.每月光员工用水就是150吨，一年下来1800吨。一年光是员工的碗就可能就洗掉1万8人民币。

方法是：拿三个盆接好水，第一个盆子里放上洗洁精另外两个盆子是清水，所有的员工吃完饭都在这三个盆里洗碗。先在第一个盆子里洗去油腻，再依次在第二个和第三个盘中涮干净。这样三盆水就能够把所有员工的碗都洗干净，大大的节约了用水量。

方法三、清洗池分大小

一般厨房清洗餐具时，都是大餐具（盘类）小餐具（碗类）一起清洗，因为大餐具比较油腻，使用洗洁精较多，而小餐具只需要少量的洗洁精，而放在一起清洗的话，需要多次用水冲洗才能够把洗洁精冲洗干净。

解决方法：后厨清洗池分成2类，一类专用来洗大餐具，一类专用来洗小餐具，这样一来小餐具清洗池无需多次冲洗，就可以洗干净，节约了不少的水。

方法四、阶梯式节水池

餐厅洗原料的水池可以做成阶梯式的，一共分四层，最上面的一层是鲜藕池，用来清洗莲藕等蔬菜，第二层是海蜇池，用来清洗海蜇等海鲜，第三层和第四层都是解冻池，用来解冻肉类原料。四层水池相互连接，这样一次水就可以利用四次，莲藕的水可以顺着下方的联通管道流到海蜇池，然后再解冻，最后才能够排入下水道，大大的节约了用水。

方法五、定量使用洗洁精

用专门的清洗箱对这些餐具进行清洗，为了减少冲洗的次数，多次试验验得出，每箱水加6勺洗洁精，是最佳用量，把这一比例贴在洗洁精桶上，配专用的量勺，每次使用时就不会加多，而每次的用水量也得到了很好的控制。大家根据自己清洗池大小看看多少比例的洗洁精比较合适。

方法六、分开回收毛洗、清洗水

厨房里放置两个大水桶，一个用来装毛洗菜水，另一个用来装清洗菜水。比如第一次毛洗青菜后，剩下的水沉淀去杂质用来打扫厨房卫生洗地板；第二次清洗蔬菜的水稍微沉淀后再用来清洗鸡，牛、羊、肉的腥味比较重的肉类食品。

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