像酒店后厨、学校食堂这些地方该配置哪些厨房设备

餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；

2、储藏设备：其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；

4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

给餐厅装修设计时需要注意些什么呢？这里给大家简单的做个介绍！！1、宴会厅厨房宴会厅厨房是高档星级酒店必须具备的功能空间，但是由于这种厨房的出餐特点与零点厨房不同，所需的人员和设备较少，菜品规格固定所以又比较充裕的准备时间，此厨房的工作间和设备保证齐全就可以满足宴会的要求。2、食堂厨房食堂厨房面积大，设备功能齐全，人员分工较细，由于就餐时间比较集中，人员较多，所以需要配置大的蒸饭柜、大锅灶、馒头机等等大型设备。3、饭店厨房饭店厨房被称作零点厨房，因为厨房需要随时应对客人点餐的需要，所以厨房必须具有较为广泛的技术储备和物资储备，而且需要很大的空间用于存储和工作，这样才能提高工作效率保证工作流程的顺畅。4、快餐店厨房快餐店的特点是经营品种的多样化，特色化，所以厨房的大小需要与设备的供餐能力相匹配，设备一般需要的不多，但是需要根据经营餐品的品种来购买设备机械。5、开放式厨房开放式厨房是一种全新的经营模式，要求设备简单，规划设计要求宽敞、明亮、美观。开放式厨房把后厨与前店合并在了一起，减少了传菜的环节，缩短了距离，并且厨房在顾客面前展示食品和最后出餐工艺，厨师直接进行烹调操作，增加了工作人员与就餐人员的互动，让客人放心的享受美食。6、大排档厨房大排档厨房设计关键在于巧妙的利用了空间以及有限的设备。它借用空间设餐桌，厨房面积很小，设备非常简单，因为这种形式的厨房经营透明度高，原料与操作一目了然，所以被超市，大餐馆等地广泛引入。7、配送中心厨房配送中心厨房是餐饮行业集中的大城市的一种运营模式，它专门从事各种食材粗加工、半成品和成品的加工、制作，配送中心厨房一般规模较大，设备先进，存储空间和加工空间较大，可根据市场的预定，批量进行采购、加工成产，装箱装盒配送。8、快餐配送中心厨房这种厨房不设餐厅，一般规模较大，设备齐全先进，根据订餐，大批量生产，流水作业，装箱装盒配送。主要为企业、学校外卖外送，或者为多家快餐厅提供成品或半成品。 您可以到装修专业知识手册上学习更多，或者对此问题发表评论

食堂家具主要包括餐厅与厨房两部分

餐厅家具主要以餐桌、餐椅、卡座、沙发、吧凳、吧桌、转盘、餐柜、酒柜、贝贝椅、垃圾柜等为主。

后堂厨房家具主要以货架、案板、工作台、站立工作辅助椅等为主。

本人从事厨师工作二十多年，大小饭店快餐食堂都做过，关于题主的问题，确实是普遍存在的。那为什么食堂的厨师会这样操作呢？这里就涉及到用餐人数的问题，单位或者学校食堂，用餐人数都比较多，在这种情况下，很多烹饪手法和饭店酒楼就不一样了。

一般我们饭店酒楼厨师，烹饪菜肴时，也是需要用到过油和勾芡的，只是比例不是很高，还有一份菜肴的量不会太大，所以不会留下特别浓的过油和勾芡的痕迹！

我们先来说过油，食堂的厨师烹饪菜肴时，一般都是份量比较大，在大部分菜肴烹制过程中，都是会用到过油的，还有题主没有说到的焯水！过油和焯水的作用基本是一样的，就是让多份量的原材料，在烹制之前，能均匀快速的受热，一般在七八分熟的时候，沥油或者沥水备用。

当原材料有七八分熟的时候，再放调料烹饪，快速的加热翻炒均匀，这样做出来的菜有型有色，不会因为和调料一起烹制时间过长，而使原材料破碎和软烂。

大锅菜有时一锅就可以烹制几十上百人的份量，如果不提前过油和焯水，还像做小炒一样，基本这锅菜做出来也没任何食欲了！

那么当菜肴烹制快好时，就有一部分菜肴是需要勾芡的。我们知道勾芡的作用是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将勾兑好的芡汁和菜品均匀融入一起，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。而食堂的菜肴份量都比较大，更加需要用芡汁把汤汁均匀的包裹在菜品上！

还有一个原因，因为食堂吃饭的人多，在分配菜肴的时候，有的前有的后，时间拉的比较长。而时间长了不勾芡会使菜肴干涩无光泽，后面来吃饭的人看到会没食欲，毕竟菜肴的色香味，色是排第一的！

我是抡大勺， 美食 领域创作者。希望我的答案能对你有帮助！

无论哪个年代，厨师的工作效率和工作效果是最重要的。

作为消费者去饭店吃饭，如果只点热菜，你会发现绝大多数饭店炒菜要比家里快许多，这是为什么？

很简单，通过高温油炸之后，食材成熟的速度非常快，如果你去过饭店或者食堂的后厨，看看厨师手旁边和脚底下，一盆油和一桶油少不了，有些早餐和快餐都是一池子油或者一锅油常备。

除了提高成菜的速度，油炸的食物的确很香，有条件有兴趣可以尝试一下，这种做法如果不着急，可以在过年的时候验证。

以上是油炸的原因，伺候三个人吃饭和伺候几十上百人吃饭的做法不一样。

中餐讲究色香味俱全，每一个菜端上来要求漂亮好看，每一个菜的外形都有明确的要求，比如食材搭配，颜色搭配，形状搭配，摆盘造型等等。

勾芡作为一种烹饪手段，主要起到提味增色的效果，某些不容易入味或者烹饪时间不能过长的食材想要有味道，就需要使用勾芡的手法使汤汁和调料完全包裹住食材达到味道浓厚，口感鲜嫩多汁的效果。

还有一些汤类的菜肴，比如鸡蛋汤和河南的烩菜等等做法，为了使汤汁看起来浓稠且晶莹剔透，勾一些薄芡也是必须要用到的，这样的菜肴看起来高大上不少。

许多需要勾芡的菜肴在成菜之后还要使用明油增色增亮度。总之，为了效率和效果，厨师的做法都是大同小异，最终目的是首先勾起客人的食欲，然后好好吃饭。

过油可以使食材的质量保持不变，尤其突出的是清脆断生的口感，在猛火快炒的过程中，最大化的保持蔬菜的新鲜程度，是焯水所做不出的效果！

而勾芡可以使整体的菜肴增加亮度，色泽感官度都会有明显的提升！

冬季的时候还可以起到保温的作用，总之怎么来说呢？

不管是勾欠还是过油，只要掌握对正确的方法，都是最直接有效提升菜品质量的方法！

希望这个问题可以帮到你，我是酒店大厨状元哥！

为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢？

我在单位食堂干过三年，这个单位人不多，仅仅是一百多人，提供早中晚三餐。其中早餐不用我们做，另请有面点师傅制作，主要是粉粥面云吞饺子，包子馒头油条煎饼，面包豆浆鸡蛋等等，基本上每天不重样。

中晚餐也是如此，列好一个星期的菜谱，当晚提前通知供应商，第二天早上他们就会送货上门，我们开始做准备工作。以鱼为例，收拾好之后剁块，加入盐腌制入味，调好脆皮浆，倒入鱼肉里面拌匀。

接着是炸，锅里倒入食用油烧至冒烟，放入鱼块不要翻动，过早翻动会弄破鱼块的。看到鱼块全部浮上油面后，才开始翻面，炸至微黄色，捞出控油。

这个时候的鱼块已经熟了，但是表皮还没有酥脆，这个是故意的，还没有到饭点，等一会还要复炸，这样员工们就能够吃到热气腾腾，甘香酥脆的鱼块。

接着是炸其他肉类，像鸭肉鸡肉之类腥味较重的，还会加入香料同炸，不存在浸泡焯水什么的，这样操作，腥味就会去除。另外一个是控制成本，姜葱料酒用量虽少，但是积少成多，加上燃气，能省则省。肉类也是炸至八成熟，捞出控油。

蒸米饭，几十斤米也是一次蒸熟。由于量大，淘米就不可能像家里一样仔细，把米倒入箩筐，开自来水冲洗一下就是淘米啦。然后盛入几个大托盘，加入少量清水，放入蒸柜蒸熟。

青菜呢，切好后倒入水池，接着捞到另外一个水池，就算是洗菜了，接着捞出沥干水分。青菜是不可能一份份炒的，太过浪费时间，而是烧开一锅开水，放入足够盐，适量食用油，倒入清菜焯水至熟，捞到大托盘，淋入酱汁。

算准时间炒菜，以开饭前二十分钟全部完成为宜。说是炒，其实就是水煮，由于肉类已经八成熟，主要是倒入锅里勾芡，给员工的感觉是汁液浓稠，很用心制作的样子。勾芡另外一个作用，就是使菜品看上去油亮饱满，而且口感更好。现在是冬天，菜品做好后，还要放入保温桶，夏天则不用，直接端出到打饭窗口。

我学过几年厨师，在大大小小的饭店干过，自己也开过饭店，现在在食堂从事采购工作，对于食堂大师傅的炒菜流程可以说是“ 了如指掌 ”。

题主的观察可以说特别的细致，其实不光是食堂大师傅都喜欢过油和勾芡，饭店和酒店的厨师炒菜也大多是过油和勾芡的。

为什么单位食堂的大师傅，做菜都喜欢过油和勾芡呢？

一，过油和勾芡的好处

二，食堂大师傅炒菜喜欢过油和勾芡的原因

食堂大师傅的炒菜模式基本都是固定的，这个也是经过多年摸索出来的经验。一个好的食堂大师傅，他的大锅饭可以炒的媲美星级酒店的大厨，过油和勾芡也是考验大师傅厨艺高低的重要指标。 勾不好芡的厨师，基本称不上厨师。

菜肴在制作过程中，过油和勾芡可以说是必不可少的操作技法。

我们先来说一下过油――

过油在烹饪当中有三个作用，第一，可以使菜肴可以快速的成熟。第二，可以使菜肴的颜色更加的漂亮。第三，可以使原料锁住里面的水份，做出的菜肴更加的嫩滑。

勾芡――

第一，勾芡可以使汤菜融合，很多带汤的菜肴不容易附着在原料上面，影响菜肴入味。经过勾芡以后，汤汁增加了粘稠度，可以使汤菜融合在一起。第二，勾芡可以保持菜肴的脆嫩度，当淀粉遇热糊化，可以使汤汁裹在原料的表面，不能渗入原料的内部，可以保持炸制菜肴的脆度。第三，勾芡可以使菜肴更加的美观，由于淀粉受热变粘以后，会产生特有的光泽，可以更好的衬托出菜肴和调味料的颜色。

勾芡和过油在一道菜肴当中，作用可以说是非常大的。它可以改变一道菜的口味、色泽、形态，也不是说每道菜都需要勾芡和过油，也是根据菜肴的需要来制作。

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这个问题过来说两句。

首先概括的说，单位食堂 由于用餐人数多，菜量大，吃的菜都是提前要做出来的，因为吃饭点儿 比较集中，人员众多，现做肯定是赶不上，而且做的菜，不能做成全熟。只能 做到七八成熟，因为是提前做出来的，还要保证到饭点，开饭的时候，人们吃的菜还要热乎的。 要留出一个提前量，放在保温设备里，也是一个加热的过程，如果做到全熟，再有预热过程，等到吃的时候，饭菜就全烂糊了。

要保证菜肴的口感和颜色，采用的方法就有过油和勾芡是为了原材料的 受热时间减少。

单位的人员众多，炒出来的菜，基本上都是焖炖为主，像一般炒菜，把原料过油，也是为了让主料配料提前预热， 而如果像家庭里的炒菜那样，用小火生煸，硬炒的话很容易造成原料成熟度不均匀。炒出来之后有生有熟，那样是肯定不行的， 这样的食堂大师傅，就会被炒鱿鱼了， 所以要把原料统一过油，成熟到一定程度，也是为了减少原料在火上停留的时间。

其二，使用勾芡方法，也是为了怕原料成熟过度，围绕这个目的采用的手段。菜肴原材料在 在火上加热的时间短。怕成熟过度， 没有应有的口感。但是同时也暴露一个问题，就是时间短，也就进不了调料的滋味儿。所以就要用勾芡的方法把 调料附着在原材料上。

简单介绍一下勾芡

勾芡用专业的术语来解释是:借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水，粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

简单的说勾芡，就是给菜肴穿上了一层薄薄的衣服。把它的味道，卤汁儿，营养成分全部裹在里面。

勾芡在饭店里，是厨师炒菜经常运用到的一门技艺手法，炒滑炒菜，溜炒菜等小锅菜的时候会经常用到 。

食堂做的大锅菜，就和饭店，酒店里炒婚宴菜和会议餐是一样的。都是供几百人同时就餐。所不同的是，食堂炒的大锅菜 最后是打成一份一份儿的分发给个人，而婚宴菜和会议餐，是分成一盘一盘儿的分配到餐桌 。

虽然我没有在食堂工作的经历，但是在酒店里面炒婚宴菜，确是炒的很多。

举个例子

以前，当然肯定是以前，现在早已经离开酒店很多年。我们当地婚宴里面有一道菜叫 「碧绿腰果虾仁」 ，是上世纪90年代中后期，在婚宴菜中经常出现的一道菜。主料是40~50规格的青虾仁， 就是1斤能有40到50个的虾仁。辅料是西芹，胡萝卜。当然胡萝卜是少量，配色用的，都切成菱形块。中午12:00婚宴开始，后厨房 在9:30上班儿。做准备工作，在10:30的时候副灶会把西芹， 胡萝卜菱形块儿焯水，焯的火候非常轻，只要 稍微变点儿颜色就可以。还要及时拿出来投凉水，要凉透，这样才不会变色。成熟度在一会儿炒菜的时候还会继续加热。这种大批量的辅料，如果要过油的话，就会非常费油， 会增大成本的支出。

在11:30，就要把虾仁过油。而在10:30的时候，主灶就会打炒虾仁儿的芡汁。就是加盐，白糖，味精，鸡精，白胡椒粉。按照比例放好，加入清水化开，按照桌数，这也是一个比较考验厨师手，眼功夫的活计。最后要用生粉勾芡生粉。有着玉米淀粉的颜色，洁白细腻，又有着红薯粉的劲道。勾芡浓度很大。这种芡汁儿要勾芡比较浓稠一些。比常吃的肉皮冻要略稀即可，勾完芡后，还有要淋上明油增加亮度，装到容器中存放，还要封上保鲜膜保温。

到11:40，虾仁过好了就开始炒菜，把主料辅料放在锅里，直接舀上勾好芡的浓汁，把主辅料翻匀，撒炸好的腰果仁出锅，整个过程在锅里 也就2分多钟左右，炒出菜肴的效果，就跟炒一份小锅菜的效果是一样的。

但是这种方法对厨师的基本功和投料手法都有极高的要求。当年用这种方法炒婚宴很多次，并且效果非常不错。如果食堂里的大师傅，炒习惯大锅菜了，就会对这种方法习以为常，如果是生手，肯定会觉得很不适应。

结语

食堂里大师傅炒菜，用习惯用过油和勾芡的方法，是因为 所炒制的菜肴数量巨大，要求原料不能过于成熟，在火上时间短。所采取 快捷折中的办法，过油和勾芡。希望我的回答能够解决了你的困惑！

可能是每个厨师不一样的习惯吧，勾践的话是让这个菜更稠一些

勾芡在烹调中的作用：

勾芡是根据烹调要求均匀的将淀粉汁浇淋在菜肴或汤中使菜的汤汁达到一定稠度，增加汤汁对原料的附着力。淀粉胶体溶液黏性较大色泽光洁、滑润、透明因此经勾芡的菜肴色泽明快光润鲜明，不会因水份蒸发和氧化而干瘪变色，使菜肴长时间保持滑润美观。一些旺火快速熘爆炒等菜因加热使间短调味品原料等汁液难以全部渗透到菜肴中，经勾芡后汁液黏性浓度骤然增大，所形成淀粉胶液紧裹在原料上鲜美入味。有些菜肴要求表面香脆内部鲜嫩为防止烹调中汤汁渗入到原料表面层而失去香脆的特色可采用浇斗卧汁的方法勾芡。这样既达到味道鲜美又保持菜肴表面的香脆和内部软嫩的特点。

一些采用烧烩扒等烹调方法的菜肴加热时间长汤汁也比较多，并且原料与调味品中呈味物质相当一部分溶解在汤汁里，经过勾芡后使菜汤汁浓度黏度增大，原料与汁交融一起改善口感增加菜肴风味，还起到保温作用。有些菜肴汤多汁少，主料下沉底部，经勾芡后浓度增加主料也因浮力增大而上浮汤面。

勾芡虽然是改善菜肴口味色形态的重要手段但并非所有菜肴都要勾芡。一般说口味清淡原料质地脆嫩，汤汁已自然稠浓的菜肴不需要勾芡。

划油的作用：

划油是烹调方法中一个操作过程，指把已加工成形（丁条丝粒块等），小型原料投入五成热以下油中加热使原料初步成熟的方法，使菜品达到香滑嫩脆的特点其作用如下：划油的温度较其它的油烹温度低，可减少菜肴中蛋白质脂肪维生素等营养成分的损失和破坏。由于划油时间短速度快，能缩短烹调过程，使菜肴色泽鲜艳柔软滑嫩；使原料成熟均匀，不卷缩，干、瘪、散、碎形状整齐，丰满美观，能去除异味增添脂肪的香味。

此致，谢谢收看！

为什么单位食堂的大师传做菜都喜欢过油和勾芡呢？

大家好！我是哗华聊 美食 ，很开心有时间能为您回答这个问题。

单位食堂，吃饭的人数往往会比较多，特别是大单位，比如工厂企业，学校等等。单位饭堂往往又不能收费太贵，所以老板会精打细算，厨师也不可能会太多。所以必须以最快的速度来完成炒菜的步骤，能过油(油炸)就过油，能淖水就淖水。

比如要炒50斤豆角，用油炸熟再翻炒调味，所用时间不会超过30分钟(在开炸时算)，就可以炒好啦！再过炸过的豆角干爽，又有香味，炒出来也不会溢出太多的汁，就算放时间长点，它颜色同样青绿好看，不会影响食欲。

再有一个原因为什么，那就是食堂的肉类，多为冰冻肉。所以炸一炸可以去掉一些腥味，还可以增加香味。

食堂菜，不但要打芡，而且有些老板会要求打重芡呢。饭堂菜在炒时往往份量会比较多，所以溢出来的汁也多，打芡收一收，看起来会更美观。再有一个为什么，就是打芡之后，再加点尾油，让所炒菜的出品显得油水充足，光泽诱人。

打芡这一道工序，在单位食堂还是比较重要的，很多出品都少不了。芡汁水，多数为马铃薯，木薯提炼而成的淀粉。我在家庭中从来不用的，担心长期吃多了容易变肥胖。

谢谢大家的阅读，希望我的回答能让题主满意，能帮到他(她)。朋友们，您们觉得我的回答专业吗？希望看到您们宝贵的意见与评论。

一般餐厅厨房都会包含主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间面点间、等功能区。下面就为您准备了一份职工食堂厨房的设备详细清单，为您提供参考。

一、食堂厨房主操作间设备配置清单

主要用来制作汤类、热菜类。

使用设备有：四眼鼓风灶(少量热菜炒制)、大锅灶(大量热菜炒制)、双头低汤灶(煲汤)、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架(物料暂存)、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地龙头等。

二、食堂厨房面点间设备配置清单

主要用来加工米、面、饼类主食。

使用设备有：和面机(和面)、搅拌机(搅拌面团)、压面机(压制面条)、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱(面点、米饭等主食的蒸制)、双层电烤箱连醒发箱(面团醒发和面食、饼类烤制)、落地式电饼铛(制作饼类)、四门高身雪柜(食材暂存)、单开调理柜(暂存调料)、双星水池(半成品清洗)、光解式烟罩(油烟收集净化)、隔油池(除油污)、混水龙头(可同时出冷热水)、洗地龙头等。

三、食堂厨房售餐间设备配置清单

主要用于用餐前的准备。

使用设备有：四格热汤池柜(菜品保温)、保温暖汤车(汤、粥、米饭保温)、单开调理柜(餐具存储)，单星水池、混水龙头等。

四、食堂厨房粗加工间设备配置清单

主要用于蔬果、肉类的初步加工，包含清洗和切配。

使用设备有：单星盆台(清洗肉类)、大斗单星水池(清洗蔬果类)、切片机(肉类食材的细切)、绞肉机(做肉馅)、双层工作台(食材的初步切配)、四层货架等。

五、食堂厨房消洗间设备配置清单

主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。

使用设备有：洗碗机(碗碟的清洗消毒)、洗碗机用软水机、集气罩(洗碗机热气的收集)、单星污碟台(污碟的浸泡及预洗)、高压花洒(污碟的预洗)、洁碟台、残食台(残食的收集)、洗地龙头(地面的清洗)、高温消毒柜(餐具消毒)、碗碟柜(餐具的存储)等。

另外还有开水器、开水器用滤水器、调料车、平板车、送餐车、油水分离器等设备。

食堂和厨房之间是需要用防火门的。

食堂和厨房之间是需要用防火门的原因：

根据建筑设计防火规范要求必须采用防火门。

建筑设计防火规范要求：

下列建筑或部位的隔墙应采用耐火极限不低于2.00h 的不燃烧体，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗：

①甲、乙类厂房和使用丙类液体的厂房；

②有明火和高温的厂房；

③剧院后台的辅助用房；

④一、二级耐火等级建筑的门厅；

⑤除住宅外，其他建筑内的厨房

⑥甲、乙、丙类厂房或甲、乙、丙类仓库内布置有不同类别火灾危险性的房间；

防火门的类型：

(1)根据耐火极限的不同分.根据耐火极限的不同,防火门的国际标准(ISO)分甲、乙、丙三个等级.

①甲级防火门.它的耐火极限为1.2h,一般为全钢板门,屋玻璃窗.甲线防火门以火灾时防止扩大火灾为目的

②乙级防火门.它的耐火极限为0.9h,为全钢门,在门上开一个小玻璃窗,玻璃选用5mm厚夹丝玻璃或耐火玻璃.乙级防火门以火灾时防止开口部蔓延火灾为主要目的.性能较好的木质防火门也可达到乙级防火门.

③丙级防火门.他的耐火极限为0.6h,为全钢板门,在门上开一个小玻璃窗,玻璃选用5mm厚夹丝玻璃.大多数木质防火门都在这一级范围内.

(2)根据材质的不同分.根据材质的不同,防火门分木质防火门与钢质防火门两种.

①木质防火门.即在木质门表面涂以耐火涂料,或用装饰防火胶板贴面,以达到防火要求.其防火性能要稍差一些.

②钢质防火门.即采用普通钢板制作,在门扇夹层中填入岩棉等耐火材料,以达到防火要求.

备注：根据国家规范，必须采用防火门。

说起工厂食堂设计，既陌生又熟悉，在大家的印象中，食堂厨房设计跟家庭厨房设计没有很大差别，事实上不是这样的，食堂厨房设计跟家用厨房设计用很大的不一样。一定找可以的公 司做，俺们学校当时考 察了几家，大江南这里口碑也不错。您不妨先看下就是了。

食堂厨房用具必备有：

第一类食堂厨具是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。如电饭煲、电饭锅、电磁炉、燃气灶、大炒锅。

第二类食堂厨具是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

第三类食堂厨具是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，食堂厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

第四类食堂厨具是进餐用具，如碗筷、汤勺、刀叉等

第五类食堂厨具是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代食堂厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。