厨房里炸东西是用来控油的那个叫什么。不是漏勺。

高效厨房妙招一

取消专岗改分组

既省人工又高效

上午10点，食在不一样的厨房员工刚刚上班，就已经忙得热火朝天，连负责传菜的大姐都在厨房紧张忙碌着，这引起了团员们的极大兴趣，究竟是什么让他们工作效率这么高、配合得这么好?

罗大志说：“传统厨房的岗位分配有个弊端，虽然大家同时上班，却有可能我忙不过来的时候你却很闲，因此我们的新厨房彻底颠覆了这种岗位设置方式，取消炒锅、打荷、切配、传菜、初加工等岗位，把所有热菜部的员工均分为两组(分组的目的是便于进行业务PK)，并将所有热菜均分为两部分，分别“承包”给这两个组。每组的组员只有两个“工种”：直接负责出品的‘技师’和负责水台、 砧 板、传菜等工作的‘技工’，每组有三位技师，六位技工，技师除了要扮演传统炒锅的角色，在上班后、开餐前还要完成所负责菜肴的预制、酱汁的调配等工作而所有技工则需要在上午11∶40前完成该组所负责菜品的初加工及切配工作，在开餐后则分别负责打荷、传菜的工作。”

哪个组做好了菜，就由该组技工直接端上桌，菜品不再经过“划菜部”，杜绝了菜肴出现问题后难以厘清责任的问题，同时也避免了错上、漏单的情况，上菜速度大大提高。经过这一番优化，厨房的人效大大提高，至少节省了30%的人力投入。

传菜大姐可在餐前帮忙做一些预制菜分装、蔬菜清洗、小料切碎等工作。

Q：餐前的切配工作及餐中的打荷、传菜工作如何给每位技工分配，会不会有“吃大锅饭”的嫌疑?

A：不会。具体任务的分配由每组的组长负责，他对本组成员的实力都比较了解，刀工复杂的原料，就交给切配技术较好的技工，而蒜米、姜米等小料切配工作就可以交给传菜大姐操作。

高效厨房妙招二

配菜小袋装起来

餐点走菜不慌乱

主配料提前按份称好、封成小袋，走菜时撕袋即用，缩短了改刀和配菜的时间，走菜速度大大提升。

Q：所有的菜品餐前完成预制，数量怎么确定?当天如果卖不完，岂不是造成了原料浪费?

A：我们会分别计算过去八个周的的菜品销量，得出每个菜品从周一到周日当天的销量，然后取平均值，作为这一周每天的预制量，为了防止浪费，不耐储存的原料就严格按照均值预制，耐储存的原料则会按照最高销售量进行准备，防止备餐不足。经过大半年的试验，这样得出的预制量还算准确，误差最多只有一两份，已经基本能够避免备餐不足或者超量预制的情况。

高效厨房妙招三

周边架起小仓库

厨师餐点不走动

这里的厨房“不走路”：餐厅不需要另辟库房，每个灶台旁边就是置物架，所有原调料、走菜时可能用到的物件甚至喝水的杯子，都在伸手可及的.范围内，大大提升了工作效率。

置物架上焊一个钢圈，恰好可以搁杯子大小台秤均不占用多余空间。

码斗摞放在水池上方悬空的铁架上。

刀具存放处极有创意。

点单机下方加一个抽屉存放小夹子，收餐后关上抽屉，整齐利落，而且夹子也不易丢失。

高效厨房妙招四

MINI厨房 U形排布

食在不一样晓园店的使用面积只有八百多平方米，为了最大限度扩大营业场地，厨房被压缩至只有100多个平方米，在这不大的空间里，摆放着六眼大灶、两个蒸柜、十几台冰箱和几十个大大小小小的架子，这么多的“家伙什儿”塞进这么小的厨房，就算摆放再整齐，可供走动的空间也必定十分狭小。然而即便是在备餐的时候，这间厨房也没有发生人挤人的情况，究竟有何妙招?

罗大志说：“为了尽量避免传菜或者取拿东西的时候发生碰撞，我们给厨房设计了两个门，从入口走进厨房，再从传菜口(出口)到前厅，这一趟正好是个U形，所有的设备、货架都按照这个走势排布。餐点时，传菜员从入口进来，端着菜品从出口离开，走的恰好是一个单行线，避免了就餐高峰期出现‘狭路相逢’的情况。”

　 　高效厨房妙招五

淘回小物件

换来高人效

厨房中有些小设计和小物件，是从员工中“集思广益”来的，每个被采用的创意点子都会得到现金奖励。

彩色定时器(创意奖励：500元)

说明：放入菜品后将对应颜色的定时器定上蒸制时间，厨师即可去忙其他工作，等定时器呼叫时，再过来取出相应蒸屉里的菜品上桌。

拐角镜(创意奖励：1000元)

多数停车场和小区内的拐角处都安装有拐角镜，目的是为了防止直角拐弯处两侧相向而行的车辆发生碰撞，如今这款“神器”也被搬到了厨房间，安装在出菜口的拐角处，有效避免传菜时发生碰撞。

控油架(创意奖励：200元)

专门订制的控油架，能方便地把油桶、鸡汁瓶、香油瓶残存的调料控净。

高效厨房妙招六

厨师进不了洗碗间

在一般的餐厅，洗碗工会将洗好的盛器摆放在不同的架子上，由荷工到洗碗间搬取，“食在不一样”将厨房间通往洗碗间的门改成了一个大置物架，洗好的锅碗瓢盆按大小(小物件往上层放、大物件往下层放)分层放好，走菜时，厨房员工只需要稍微走动几步，就能拿到想要的任何盛器。厨房间需要清洗的东西，只需要放在架子最底层，洗碗工看到就会立刻取走清洗，这样的布置方式，可谓省时省力。

洗碗间与厨房之间安放着置物架，双方员工以“架”会友，传递餐具。

1、油烟机的清理油烟机是厨房里最难打理的地方，油烟比较顽固。可以在面粉中倒入温水，调成面糊即可，用刷子将面糊刷在油烟机油网上。用厨房纸贴在油网上。大约5分钟之后将厨房纸揭下，最后用抹布擦拭，就可以很干净了。

2、灶具的清理当煤气灶温度冷却之后，将铁架子放进水池中，缓缓加入肥皂水，浸泡15分钟，用抹布或钢丝球擦洗即可，等冲洗干净后记得及时擦干。

3、橱柜的清理橱柜材质不同，清洁材料也有差异，但中性清洁剂在大部分情况下都是可以使用的。难擦拭的污渍使用肥皂水及中性清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉，以划圆周方式轻轻擦拭。如果橱柜是原木材质的，应先用掸子把灰尘清除干净，再用干布或用原木保养专用乳液来擦拭。

4、水槽的清理将厨房清洁剂倒在湿抹布上擦洗水池，若滞留的水分产生了矿物质沉积，可使用低浓度醋溶液来清除，再用水完全清洗干净，尽量不要使用坚硬的去污钢丝擦洗水池，以免损伤池面或留下擦痕。

厨房油烟是厨房保持清洁一个重要的问题，对厨房清洁控油很重要。如何清洁厨房，如何防治油烟污染我们的厨房，这对于家庭主妇来说极为重要。下面我就教大家厨房油烟清洁处理和控油妙招。

厨房瓷砖油烟问题清洁处理

厨房瓷砖油污的重灾区，无论是墙面还是地面，使用久了之后，瓷砖表面总会抹上一层又黄又厚的油污，而且很难清洁，影响了整个厨房的美观度。

厨房瓷砖油烟问题清洁处理方法

将卫生纸或纸巾贴在磁砖上，再喷洒清洁剂，搁置许久，然后将卫生纸撕掉，并用抹布蘸取清水进行擦洗。而对于那些污染较重的瓷砖，则可以将卫生纸或纸巾搁置的时间加长。

厨房油烟控油妙招

每天坚持简单的控油清洁，

因为，这样油污面积相对比较小，而且程度浅，更容易清洁。在日常的小范围油渍，可以巧用旧牙刷进行清理，这样不仅洁净，而且方面省力。此外，磁砖缝等较难清洗的地方，也可以借助旧牙刷，因为牙刷的齿比较小，可以深入缝隙，进行深层清洗。

厨房油烟控油妙招

此外，避免坚硬物品接触也是极其重要的。不要用硬物和清洁球之类的工具擦洗，因为这样会在光亮的面板上留下划伤的小细条，从而不方便清洗。

最实用的还可以下面的清洁方法

厨房油烟清洁可以把一盆温水加一把超浓缩去油剂和一把洗衣粉,用百洁布将水涂于物体表面,油化后用竹片刮掉厚油污,余下的用百洁布擦掉,再用清水抹布擦净即可.用此方法清洁厨房抽油烟机/灶台/玻璃/器物表面效果极佳.

以上就是装修网我为大家分享的厨房油烟清洁处理方法和厨房日常清洁控油妙招，希望可以帮助到众多家庭主妇保持厨房干净明亮整洁。

2、锅盖油污清除妙法：蒸锅、炒勺等长期使用后锅盖上会积起一层油垢，用洗涤剂等擦洗很费劲也不环保。可用一简单方法：在锅内放少量水，将锅盖反盖在锅上，把水烧开，让蒸气熏蒸锅盖，焖一段时间，待油垢变得发白松软时，用软布轻轻一擦，即可清除，光亮如新。

3、小苏打或面碱替代洗洁精清洗餐具油腻：大家在清洗碗、盘子等餐具时，可先将这些餐具水打湿后，倒上些小苏打粉末，用手指或擦碗布稍使劲一抹，很快就干净了，比用洗洁精好多了，可避免不洁、有味或化学污染，既环保又经济。

厨房带给人的舒适感，不仅来源于厨房本身的装修，更多的是来源于厨房里厨具的实用性美观性。下面小编要介绍的是家用厨房用具大全，看看你家还差哪些厨房用具。

家用厨房用具大全

   第一类、储藏用具

储藏用具分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间，如底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。

第二类、洗涤用具

洗涤用具包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类、调理用具

调理用具主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

第四类、烹调用具

烹调用具主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅，高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。

　　第五类、进餐用具

进餐用具主要包括进餐时的碗、杯、刀、叉等器皿。

厨具品牌排名推荐

NO.1：德意

德意电器从未停止其专业修为，深耕既定行业，锐意进取，已成长为具有核心竞争能力的、中国最大、最现代化的厨卫电器企业之一。 德意最初是一个小商店，经过二十年的发展，现在已经是一个厨卫电器全系列的知名品牌，荣获了中国驰名商标、中国名牌产品等多项殊荣，现在德意已经是厨具行业的一流企业了。

NO.2：方太

大家在电视上面也应该经常看到方太的广告，方太是专门从事厨房电器、集成厨房技术产品研发、生产和销售一体化的企业，现在已经成为了厨具行业最知名的品牌之一，现在已经进入了全球厨房市场。

NO.3：西门子

西门子这个品牌相信很多人都知道，西门子作为世界上最大的机电类公司之一，现在公司旗下的产品有很多。西门子的品牌历史超过一个世纪，西门子还拥有全球独一无二的自动化技术，确保每一个产品的品牌。西门子股份公司(Siemens AG)总部位于柏林和慕尼黑的西门子集团公司是世界上最大的电气工程和电子公司之一。自从公司成立以来，可持续性就一直是西门子公司的显著特征。

NO.4：美的

美的在国内应该说是占有很大部分的市场，很多人都会用到美的的产品，美的现在是中国最具规模的白色家电生产基地和出口基地之一，拥有国最完善的企业链和最完整的小家电产品群和厨房家电产品群。美的集团(SZ.000333)是一家以家电制造业为主的大型综合性企业集团，于2013年9月18日在深交所上市，拥有美的、小天鹅、荣事达、威灵、华凌、安得、美芝等十余个品牌。在全国各地设有强大的营销网络，并在海外各主要市场设有近30个分支机构。

NO.5：老板

老板也是国内知名的厨具品牌，成立三十年来，老板现在已经发展成了中国厨房电器行业发展历史最长、生产规模最大、产品类别最齐全、销售区域最广的龙头企业之一。其下的产品技术也在不断的更新，刷新着一项又一项的记录。提升消费者生活品味是我们不懈创新的原动力，智慧有效地学习是我们领先于同行的秘诀。在老板厨房电器，“与时俱进”绝不是一句时髦的空话，而是我们生存的法则。

NO.6：华帝

华帝旗下现在有很多的企业，华帝现在旗下的产品有五百多种，很多燃具在中国都是销量第一，特别是灶具，华帝被誉为是中国灶具第一品牌，企业的名气也是非常大的，信誉也是很好的。

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