为什么以前很多农村人都喜欢用柴火灶做饭，用柴火灶做饭有哪些好处

因为那个地方比较贫穷且落后。因为比较贫穷，所以根本就不知道灶台是什么样，怎么搭建的。就算见过，自己也不会打建，请人又要花钱。

1.现在农村越来做好，很多地方都改用燃气了。灶台也快要退休了。上次打电话回去，听母亲说我们那就在修燃气管道。好像以后每家每户都要用燃气了。那种土灶台马上要被淘汰了。所以现在有些地方的农村发展的都是挺好的。而题主看的视频可能是比较偏远的山村，不过这样的山村可能未来可能越来越少，因为社会在进步，现在大家文化水平都很高，农村都在慢慢变化所以几乎看不到在地上生火做饭，那样的估计都是原始人。

2.题主说的在地上生活做饭的可能是很偏远的少数民族或者是特别穷的地方。不过现在已经不多。就比如我住的这个地方的农村，和城市都差不多，唯一就是人少并不想视频上说的那么穷，在地上生活的地方也就是冬天的时候，有人感觉冷会烧一些火来烤火。

总之，农村用土灶也越来越少，因为快被淘汰了。而像题主说的直接在屋里烧火的地方，应该很少见吧！除非在很偏远的地方。而在普通的农村几乎看不到。因为现在的农村建设也越来越好了。估计不久的将来在农村也看不到土灶了，因为大家都开始用天然气了。

谁不喜欢用电、用天然气等燃料卫生、方便的去生火做饭？农村人却偏偏喜欢烧柴禾，也是有不得已的理由。

大多数农民的手头不宽裕。虽说农村生活条件大大改善，也解决了温饱问题。只是种地对农民来说也仅仅是养家糊口的一种方式。家庭生活用品、土地投入及其他开支还主要靠打工挣钱。再说打工的路也并非顺利的，活难找，钱难要。家里本来就过得并不宽裕，年头到年终也仅仅是维持现状。有时旧账没还完，新债又欠下。家里也有电器化灶具，也安装了天然气，配备了相应的厨房设施。只是农村用电说的生活用电，却实行阶梯价。也就是说在大伙都生活做饭时用电量大(电价0.55元)，凌晨那会还在睡眠中电价是0.49元。天然气一方2.40元，煤气一罐现价是145元。

烧用柴禾既经济又实惠。农民做饭的柴禾无非就是枯树枝或玉米、向日葵等秸杆。枯树枝在农村俯首即得，果树剪枝、自家地头树修剪的枝条。村里人口流失，大量的枯枝被堆积；又有焚烧田间秸秆的禁令，一些作物的秸秆也被闲置。这些枯枝、秸秆到好堆放，既又美观，又存在火灾的隐患。当柴禾烧火作饭，不用花钱，也美化了村容村貌，也算是变废为宝的举措。

柴禾做饭有农家的原汁原味。一代代农民都是用柴禾作饭。那大大的锅，用铁铸成。底厚的锅底，在柴火那似有似熄的燃烧中，集煎、炒、炸、蒸、煮、炖、焖等功能于一身。以煮米饭为例，淘米上锅，把握好火候至关重要。灶膛里加入足够的柴禾，把火心透开，炉火烧旺，力争在极短的时间内把水烧开，然后用铲子在锅里均匀地翻搅一遍，以防糊锅。盖上锅盖后，保持一阵旺火，这时锅内水分因火旺高温而迅速挥发。几分钟后，听见锅里传出滋啦滋啦的爆裂状声音，表明水分已经耗尽。底层的米饭在高温作用下，被煎烤而形成“锅巴”的爆裂声愈来愈大。随之而来的是锅巴焦干的香味，此时水干饭熟，赶紧停火。只留灶膛内柴禾灰烬保持余温。焖上十多分钟，揭开锅盖。

用锅铲子将米饭再翻转一下；再盖上锅盖焖几分钟。再打开锅盖，米饭熟透不夹生，米粒柔软爽滑。一股特有的醇香扑鼻而来。满屋子都是饭香味。还有那锅巴、黄澄澄，一咬酥脆留香。这也是一些城里人常去“农家乐”专吃米饭的原因吧！

农村老人不是每个人都不讲卫生，但也有些老人是要差一点，但话又说回来，你们那么讲究卫生，为什么免疫率却不如人呢？原因在于任何事情都是有两面性的，这实际上就是自然规律决定的，有生有死，有益就有害。你看他们什么都吃，身体里产生的抗体就不一样，他能耐的住较轻为的病毒感染。而你讲究是卫生，样样都讲卫生，但你的身体就不一样，你抵抗疾病的能力反而不比他们好。中国有句古话叫“不干不净，吃了没病”就是这个道理。

农村老人不是不讲卫生，这一点是你们对农村老人的误解，农村和城市是有差别的，这就是我们常讲的城乡差别，随着 社会 的进步这种差别在不断缩小，现在的农村有的可以说比城里还好，自然在卫生方面也是有了具大改变。

农村现在吃的比城里还环保了，天然的都是农民先吃，用过药水的都是城里人的享受，催熟剂防腐剂都是城里了的专得饮食，瘦肉精，激素养值的禽畜都是城里人先尝，因为城里人讲究的是“上市”“新鲜”农村人讲究的是自然，当然就不一样了，你说是农村人吃的不干净，不讲究卫生吗？

那要看讲卫生的标准是什么了，你们城里人觉得屎啊尿的脏，我们农村人觉得食物里有化学药品脏，不一样的

小时候我奶奶常说：不干不净吃吃没病。农村的生活条件受限，土窑洞，全村就一个水井。

那是候吃水靠挑水，一天挑两担水，吃喝洗涮全看它。那里像城里，自来水一开哗哗流着，锅碗筷，洗的干干净净。洗菜也是清洗一下，带的泥土也没有什么。

厨房是土窑洞，时间长了，时不时落下点土也是常事。他们不接触化学物质，吃的是天然蔬菜，用的是深层水，农村树多花多空气好，想一下天是蓝的水是甜的，那心不知多舒坦，也不用朝五晚九的出门挣钱，太阳出来了，抗一把锄头去地里，即锻炼了身体有干了活。

有人说农村人不讲卫生，可那叫不讲卫生吗，整天跟土打交道，身上不带点土还叫农民，你看着农村家家灶房黑乎乎的，那是给熏的，吃的喝的看着不卫生，可全家人吃了没事，因为那是原生态的，纯天然的。再加上农村得天独厚的条件。所以农村人比城里人免疫力好。

养老农村绝对是个好地方。

：这是你的思想有问题，农村老人做饭是非常讲究卫生的，他们菜洗的很干净，餐具也很很干净的，就是环境差一些，看起来好像没有城市里的卫生，其实是，很卫生的，不信你到龙城去看一看，我们家农村有很多亲戚朋友，他们现在反正也比以前为什么很多很多的房子都收拾的特别干净，厨房用水也很方便，你不知道，不要随便这样说咯

星期或放假跟随生产队社员去地刨红薯，饥渴难耐，就用地边的干杂草和干树枝、干红薯秧子等燃料烧烤甘薯,那时没有肥料地里上点牛粪猪粪草木灰人粪尿，但红薯块也很大、很甜。记得有一次我们7队地里一块红薯重8斤、8队地里的一块红薯重达13斤，可喜人，小伙伴们多就多烧几块分着吃，因饥渴顿感很甜很好吃。若是到玉米地里干活，饥渴时就烧些带包皮的鲜绿皮棒子，烧熟同伴分吃，味感香甜可囗。还有一个小孩烧蝗虫没烧成就往嘴里送，结果吃下不久小嘴巴肿得象小猪嘴，让人觉得好笑又担心，赶紧用牛车把小孩子送到蔡店公社卫生院，说明情况后医生说是过敏反应，及时用药后很快会好，这才放心...有时也会烧碗豆角、大豆角或土豆，去菜地饥渴了就直接生吃白、红萝卜。总之饥渴了有啥能吃就想办法吃。

农村有句老话：“不脏不净，吃了没病”，还有句话：“烧的饽饽用嘴吹，又是吐沫又是灰”[捂脸]

不要诋毁大多数农村老人，虽然农村环境差点，但我们的老人做饭还是挺讲卫生的，不管农村还是城市，不讲卫生做饭都是少数人。

说农村老人做饭不讲究卫生，这种说法片面。农村之前可能居住条件稍差，但农村人吃喝食材绿色环保，做饭清洗干净，五谷杂粮蔬菜水果新鲜，当然家里人吃了没事，反而 健康 。

发病率是农村高还是城市高呢？怎么要为不讲究卫生的人正名吗？看谁家喜欢不讲究卫生的人一起生活的！如果你家老人把东西自己嘴里嚼烂再喂给你儿女食，你会怒发冲冠吧？无语！

既然说怎么样设计更好一些更科学一些，我也就说一下我的拙见。

一说到烟雾，在通常情况下指有机物在空气中燃烧不完全、不充分造成的。要想烟、灰、雾少，就要使燃烧物充分、完全的燃烧。目的有了，就是要燃烧物充分、完全燃烧。要想达到这一目的，1,就要建的灶台密闭一些2,烟囱要通畅一些3,要有大鼓风机帮助通风和充分燃烧。

有人反对农民用土灶烧火做饭，你有何看法？我对于反对农民用土灶烧火做饭是赞成的。前段时间，俺村组织了村里的大批人员，持各种工具对村里的大街小巷进行了彻底清理和清扫，经过两天时间的劳动，终于将全村乱堆乱占的柴草垃圾等清理出去了。据说，像这样的集中清理活动，每年都得搞几次，主要清理的就是烧火做饭用的柴草，因为清理柴草，也浪费了村里大量的人力物力。从这一点来看，农民用土灶烧火做饭真应该制止，应该让这个传统落后的做法成为历史。

用土灶烧火做饭的几个坏处。过去经济条件落后，物资匮乏，没有先进的厨具，像我们北方到了鼕天还需要加热取暖，所以衍生土灶烧火做饭。用土灶烧火做饭，延续了一辈又一辈，为人类的发展起到了巨大作用。但是，用土灶烧火做饭，也存在一些不足，特别是新时代下，用土灶烧火做饭更加与社会发展和进步格格不入。

首先是，土灶烧火做饭非常不卫生。小时候，我家就是用土灶烧火做饭，因为年龄少，所以烧火的工作我做得最多。烧火时，柴草的土渣、灰尘遍布，用手一动，灰尘在厨房四处飘扬，往往会下落到蔬菜面食上，非常不卫生。如果碰到土灶烧火不畅，还会出现“倒烟”现象，弄得厨房内乌烟瘴气，呛入口腔，特别不舒服。烧火做饭的厨房，常年被烟火烤燎，墙壁发黑发暗发潮，及其容易滋生细菌和害虫。

其次是烧火做饭用的柴草乱堆乱占影响村容村貌。用土灶烧火做饭，离不开大量的柴草，在农村，柴草的存放是一个大问题，柴草分为庄稼稭秆、树枝树条、树干树根以及破旧木材等，这么些柴草需要很大的地方来堆放，过去，村里没有统一规划，对村容村貌要求也不严格，人们一是没有很多的地方存放，二是为了取柴方便，只能堆放在大门口、院墙外、街道边，这样势必对村里的卫生整治带来严重影响。

最后是土灶烧火做饭具有安全隐患。土灶烧火做饭容易引发火灾，过去引起火灾的悲剧时有发生，不是从锅头掉出火炭来引发火灾，就是炕头烧火过猛引燃被褥。再就是柴草堆放在街上，更容易引发大火，过去家家户户堆放柴草，全村的柴草都紧挨着，一旦发生起火，就会“火烧连营”，引发重大火灾，为老百姓的生命财产造成巨大损失。

农村不用土灶烧火做饭，用什么办法来代替？近几年，在实施乡村振兴战略的工作中，建设美丽村庄、改变生态环境就是一项重要内容，要想彻底清除农村乱堆乱占现象，就要从根本上抓起，彻底消除土灶，杜绝使用柴草。那么，不使用柴草，用什么代替效果最好呢？

第一是沼气。沼气利用好了，一是粪便垃圾等得到有效处理，二是比较卫生安全，三是非常廉价，四是可以制作出有机肥料。但是我们这里沼气使用好像不是很成功，估计是技术方面的难题没有彻底解决，如果把一些缺陷加以改进，在农村使用沼气是最可行的。

第二是天然气。现在多数城市住宅都使用了天然气，目前可以考虑在农村普及天然气的使用。我国河北某些农村已经使用了天然气，效果很好。在农村，可以由上级政府采用补贴的方式，为每位村民安装上天然气，这样可以解决燃气做饭的问题，从而也解决了柴草问题，一举双得。反对在农村使用土灶烧火做饭，是社会发展的必然趋势，是新时代下的必然要求，早早消除土灶，可以早早为农民带来福音，让农民早早过上城市人的生活，大幅度提高农民的幸福感。

时至今日，乡村的一缕炊烟是村里人最美好的回忆，学生时代的大家，在下课的时间里，必然去山上捡过柴火，捡柴火便是到山里捡这些花草树木，灌木丛的枯枝。一到秋冬季节，枯枝较多，也最容易捡。捡柴火儿童是中坚力量。每次都是三，四成群结队的一起向山上迈进，必然是捡浓浓的一担回家。家家户户便是用枯枝生火做饭，做菜。那时候压根没有煤气，电磁能一说呀！那时候的天一直很蓝，一到做饭的情况下，一缕炊烟从每一家的房顶出现，飘向远方，直至渐渐地葄去，宛如一个漂泊异乡摆脱了故乡。

如今农户煮饭不会再用柴火灶了，也不用烧柴生火做饭烧菜了。乡村各家都开了天燃气，农户也可以同城市人一样，做饭炒菜用到天燃气。现代化的燃气灶，小巧玲珑的不锈钢锅，农户用的时候十分便捷。不仅应用下去简便易行，并且控烟无气味，连炒菜的油烟味道都被抽油烟机给抽走了，餐厅厨房内并没有一点儿油甜味和烧菜的蒸气。

农户第一次应用，激动得笑容满面，感觉十分管用。有一些年龄偏大的老人，还要年青人从零的教她们应用。老年人边用边说：“如今党的方针好，为咱农户送过来了活宝。现在的人真聪明，这无需生火，它自己会点燃冒火，即便捷又控烟，确实是好。”现在的农村，家家户户煮饭，村内看不见一点儿炊烟飘。这也是党和政府‘建设美丽乡村’为农户提供的其一褔利。

伴随着党在新农村建设的进一步进一步，之后将给农户产生一个又一个的幸福褔利，让农户和城内群众一同携手同行，一同迈进小康水平。做饭用电饭锅，炒菜用电锅，或液化气罐。这种只有说成，村里人生活水平提高了，时代在不断进步。并没彻底看不到炊烟上飘的状况。平原地区阡陌纵横人群密集，大城市农村基本上连为一体了。遥远的小山村仅仅一种想像，再也见不到缭绕炊烟。

无论是南方还是北方，在农村生活的人们都会有一个困扰，那就是由于年限的增加，家里面的烟筒会积累很多的灰尘。在炒菜的时候油烟较大，烟筒不通风，对于这样的情况，我们可以找专业的通烟筒的人来进行处理，比如说在我们北方这边最最近几年就有一种专业通烟筒的设备。

在使用的时候，将家里所有和炉灶烟筒有缝隙的地方堵死，包括锅的缝隙也是一样，然后打开设备之后一种巨大的吸力将炉灶当中的灰全都吸净。

然后把灰全都吸在袋子当中，再一次炒菜的时候就会发现烟变得特别的顺畅，很多人都会发现，如果一点风都没有，这样的天气在做饭的时候烟特别的大，所以我们也可以在烟筒上面安装一个抽风机，这样也能够解决油烟大的难题。

其实家里面也一样可以安装吸油烟机，只不过家里面的老人比较节省，他们不愿意这样做，作为儿女，应该把所有的事情都给他们考虑仔细一些。不单要帮他们安装一个排风扇，也可以安装一个吸油烟机，帮他们把厨房里好好的整理一遍，有一个更好的生活环境，辛苦了一辈子，作为儿女的也是该回报于他们的时候。

况且现在家庭条件都已经非常的不错，在我们北方每隔一两年大家就会把炕全都扒掉，重新来砌一下，这样也是为了增加烟道的通畅度，尤其是烟道根部与火炕连接的地方要经常性的清理。

家里做饭的人就是这一整家人的营养师，但是有时在炒制菜肴的时候还是需要把握好方法才行，那么都有哪些炒菜的方法呢?以下是我为你整理的炒菜的方法，希望能帮到你。

1、首先就是先切后洗还是先洗后切的问题，很多人(尤其是做菜的新手)经常是先切后洗，认为那样洗得干净，可是正确的方法是：先洗后切，还不要切得太碎，这样容易流失菜里面的营养和汁液。

2、还有很多老道的厨师喜欢做菜前，先让食材过过油，捞出来放一小段时间，然后再进行后续的煎炒烹炸，这样虽然成品看起来美观亮丽，可是这种办法会让菜品的油脂超标，增加癌症的风险，所以家常炒菜时不要这样做。

3、再一个就是连续炒很多菜的时候，不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷，直接利用了锅底剩下的油，可是这样做的坏处在于：油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后，不仅仅有食物的残渣，还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。

4、还有就是炒完菜之后，不要立即关闭抽油烟机，要让抽油烟机继续工作5-8分钟，让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的情况下，继续工作的时间则要加长)，防止油烟造成人的咳嗽。

5、还有重要的一点就是，在油热锅的时候，不要等到油冒烟了再放入佐料和食材，要知道，油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上，这个温度最容易破坏食材的组织结构，营养会流失很多。

6、再一个就是尽量避免油的重复利用，炸东西的油再用来炒菜不是个很好的建议，要尽量避免(这个现象在农村很是普遍)，还要尽量少用动物油脂，选择植物油是个很好的建议。

7、现在讲求养生的时代，不仅仅是炒菜有很多的讲究，连炒的是什么都有很多的讲究，营养丰富的豆制品、纤维素含量高的五谷杂粮，以及各种应景季节蔬菜，都是我们的最佳选择，最佳的炒菜方式则能最大程度上保存其中的营养。

1.菜先切后洗

不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。

2.果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。

3.切得太细碎

俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。

4.焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。

5.腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。

6.炒菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

7.炒菜油温高

很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。

8.盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

9.绿叶菜也加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。

10.菜汤全倒掉

炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。

11.炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

12.炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

13.剩下油炸的油仍用来炒菜