蔡澜新餐厅只提供43款点心，为什么却配备了近40位师傅

蔡澜,著名写作人,因喜好吃喝而被人冠以美食家的称号。他不少关于美食的 文章 都大受读者喜爱。下面就是我给大家整理的蔡澜美食文章，希望大家喜欢。

蔡澜美食文章篇1：一个人的美食，是另一个人的毒药

文| 蔡澜

“逐臭之夫”字典上说：“犹言不学好下向之徒。”这与我们要讲的无关，接着解“喻嗜好怪癖异于常人”，就是此篇文章的主旨。你认为是臭的，我觉得很香。外国人人亦言“一个人的美食，是另一个人的毒药”，实在是适者珍之。

最明显的例子就是榴莲了，强烈的 爱好 或特别的憎恶，并没有中间路线可走。我们闻到榴莲时喜欢得要命，但报纸上有一段港闻，说有六名意大利人，去到旺角花园街，见有群众围着，争先恐后地挤上前，东西没看到，只嗅到一阵毒气，结果六人之中，有五个被榴莲的味道熏得晕倒，此事千真万确，可以寻查。

和穷困有关，中国的发霉食物特别多，内地有些省份，家中人人有个臭缸，什么吃不完的东西都摆进去，发霉后，生出碧绿色的菌毛，长相恐怖，成为美食。

臭豆腐已是我们的国宝，黄的赤的都不吓人，有些还是漆黑的呢。上面长满像会蠕动的绿苔，发出令人忍受不了的异味，但一经油炸，又是香的了。一般人还嫌炸完味道跑掉，不如蒸的香。杭州有道菜，用的是苋菜的梗，普通苋菜很细，真想不到那种茎会长得像手指般粗，用盐水将它腌得腐烂，皮还是那么硬，但里面的纤维已化为浓浆，吸噬起来，一股臭气攻鼻。用来和臭豆腐一齐蒸，就是名菜“臭味相投”了。

未到北京之前，被老舍先生的著作影响，对豆汁有强烈的憧憬，找到牛街，终于在回民店里喝到。最初只觉一口馊水，后来才喝出香味，怪不得当年有一家名店，叫为“馊半街”。不知者以为豆汁就是大豆磨出来，像豆浆，坏不到哪里去。其实只是绿豆粉加了水，沉淀在缸底的淀粉出现灰色，像海绵的浆，取之发酵后做成的，当然馊。

南洋有种豆，很臭，干脆叫臭豆，用马来盏来炒，尚可口。另有一种草有异味，也干脆叫臭草，可以拿来煮绿豆汤，引经据典，原来臭草，又名芸香。

这些臭草臭豆，都比不上“折耳根”，有次在四川成都吃过，不但臭，而且腥，怪不得又叫“鱼腥草”，但一吃上瘾，从此见到此菜，非点不可。

洋食物的臭，不遑多让，他们的生火腿就有一股死尸味道，与金华的香气差得远，那是腌制失败形成，有些人却是要吃这种失败味。其实他们的腌小鱼(Anchovy)和我们的咸鱼一样臭，只是自己不觉。

日本琵琶湖产的淡水鱼，都用发酵的味噌和酒曲来腌制，称为“Nuka Tsuke”，也是臭得要死。初试的外国人都掩鼻而逃，我到现在也还没有接受那种气味，但腐烂的大豆做的“纳豆”，倒是很喜欢。

“你吃过那么多臭东西，有哪一样是最臭的?”常有友人问我。答案是肯定的，那是韩国人的腌魔鬼鱼，叫作“虹”，生产于祈安村，最为名贵，一条像沙发坐垫一样大的，要卖到七八千港币，而且只有母的才贵。腌好的虹鱼上桌，夹着五花腩和老泡菜吃，一塞入口，即刻有股强烈的阿摩尼亚味，像一万年不洗的厕所，不过像韩国人说的，吃了几次就上瘾。

天下最臭的，虹鱼还是老二，根据调查，第一应该是瑞典人做的鱼罐头，称为“Surstrommlng”。用鲱鱼做原料，生后让它发霉，然后入罐。通常罐头要经过高温杀菌，但此罐免了，在铁罐里再次发酵，产生强烈的气味，瑞典人以此夹面包或煮椰菜吃。

罐头上的字句警告，开罐时要严守四点：一、开罐前放进冰箱，让气体收缩。二、在家中绝对不能打开，要在室外进行。三、开罐前身上得着围裙。四、确定风向，不然吹了下去，不习惯此味的人会被熏昏。有一个家伙不听劝告，在厨房一打开，罐中液体四溅，味道有如十队 篮球 运动员一齐除下数月不洗的鞋子，整个家，变成名副其实的“臭屋”。

蔡澜美食文章篇2：蔡澜谈“麻叶”

薄壳也许还有福建人吃，但是没有潮州人对它的疯狂。另一种别处一定没有的佐粥小菜，叫麻叶。

当今，可以在九龙城一带的潮州杂货店看到，放在一个盘上，一大堆，绿绿黄黄，干干瘪瘪，外地人看到了不知道是什么。

老一辈的潮州人当宝，尤其是到了南洋，见着必买。旧时种黄麻拿来当绳索，种得满地皆是，随时随地抓了一把，泡制后便能当菜。

如何腌渍法?先放进滚水中灼一灼，然后加盐，潮州人称之为「咸究」，是增加咸味，去水份，减体积的多种意思。

下南洋，赚到钱寄回乡，就养了一群无所事事的二世祖，潮语叫「阿谢」。每天研究饮食，而阿谢认为「咸究」麻叶，最好别用盐，要以咸酸菜汁来泡。

咸酸菜的原料是大芥菜，腌制过程要经发酵，产生多种氨基酸和酒石酸，这种汁，才会把麻叶的味道弄得错综复杂。

成品不放冰箱，也能保持鲜度，我们家的吃法是生爆香蒜茸，再下普宁豆酱，炒它一炒，即成。当然没有忘记下一点味精。

有此物，就能吃白粥三大碗，味道苦苦涩涩，但细嚼之下，产生一种独特的香味，是吃上瘾的主要原因。

说到上瘾，也别以为这种麻叶，就是嬉皮士们抽的大麻。大麻属于桑科，而潮州麻叶是椴树科的黄麻。

荨麻科的苎麻、亚麻科的亚麻、巴蕉科的蕉麻、龙舌兰科的剑麻和大戟科的蓖麻，其种子和嫩叶大多含有麻醉性。

种子炒熟了就没事，药材店卖的「火麻仁」就是这种东西。叶子晒干燃烧吸取，则有如《本草纲目》所说：「多服令人见鬼狂走。」

潮州人的麻叶，怎么吃也不会「令人见鬼狂走」，请放心。但如果介绍给不认识此物的人吃，我总说是大麻叶，大家好奇，就觉得更加美味了。

蔡澜美食文章篇3：薄壳

每年到了夏天，是薄壳最肥美的时节。早前到「创发潮州菜馆」吃了，发一张照片上微博，众多反应杀到，说这是福建的海瓜子。

应该是不同种，台湾人叫另一种小贝为海瓜子，宁波产沙筛贝，亦称之。

刚好「莆田福建菜」的老板方先生来港，我打电话询问，他说查清楚了再覆。接听了，说潮州人说的薄壳，是淡水的：福建人的长在海上，所以叫海瓜子，与薄壳不同。

明明记得薄壳不是淡水的，虽然当今皆为养殖，记得小时听老人家说，薄壳生于海流极急之处，水一慢了就长不出，所以很清洁。

到底海瓜子是不是薄壳?想起张新民，他才是潮州的饮食专家，着有《潮菜天下》一书，即刻查阅，得到了答案。

薄壳学名「寻氏短齿蛤 Brachidontes Senhousia」，生于低潮线附近的泥沙海滩上，个体虽小，产量极大，为饶平重要的养殖业之一，那边有一望无际数百万亩的薄壳场。

早在清朝嘉庆年间已有文字记载，《澄海县志》中：「薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。」

一般人在市面上看到薄壳，都是一串串，长在麻绳上的小贝，布满泥，以为是淡水养殖，照古籍，证实是海产。

而福建也有，新民兄的当地友人请他吃过，炒时加了糖和酒。潮州人和福建人移民到南洋的居多，思乡想吃此物，也从潮州请了专家去教导养殖，所以我小时也吃过一些，当今星马应该绝种了，泰国还有人养。

我家吃法，是买了薄壳，妈妈到杂货店去，要了一些酸菜汁，店里的人从酸菜缸中淘出一包送之，又买了金不换(九层塔或罗勒)，和大蒜泥及辣椒丝一块炒，才入味。要是用盐，来不及溶化，薄壳已熟打开，就差了。

享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有 其它 海产比它更鲜甜的了。

而香港“四大才子”之一的蔡澜用他的随笔集告诉我们，活着，就要尽兴。蔡澜的人生哲学就是做自己喜欢的事，便是幸福。要烦恼，也要等明天再烦恼。蔡澜是一个真正潇洒的人，字里行间充满了豁达的人生智慧，被无数人奉为人生典范。

昨天刷抖音，看到温州瑞安的一对农民夫妻，自创舞蹈收获了百万粉丝。四年前，丈夫因为一起车祸得了抑郁症，妻子带着丈夫一起学舞练舞，寻找乐趣走出阴霾。他们的笑容非常有感染力，采访时他们说，趁着身体好，想吃什么就吃，想干什么就干。

蔡澜在他的随笔集《活着，就要尽兴》中，用五章节，讲了身边的人和事，通过这一个个小短篇的讲述，向我们传递一种处世哲学，归根结底，是一种洒脱。

不期望成为大师，心里便没负担

现在有很多人总是喜欢急功进利，刚努力没两天就想让自己变得不一样，成为大师级人物，稍有不如意的结果，就觉得自己没天赋，要么就是苍天无眼不识珠。其实很多人的成就都来自于“无心插柳中”。马云在最开始也没想到自己把阿里巴巴做到这么大，俞敏洪最开始也只是被破想有个糊口的工作，在最开始的时候，他们也只是做好眼前事。

正如蔡澜在文中所说：不期望成为大师，心里便没负担。人一旦心理轻松了，做事便更得心应手了。

越来越多人的开始看清事实，以前都是宁愿在自行车上笑，也不在宝马车上哭，现在大多数人看清了，即使在自行车上笑，最后也还是会哭，倒不如选择在宝马上哭。

现实社会中越来越多的人不想结婚，找个条件差的吧，自己心不甘，找个条件好的吧，对方又觉得你图他的钱，两难。结了婚之后还要上得厅堂，下得厨房，打得了小三，斗得了蟑螂，当了妈还要变成女超人，哪有单身来得潇洒。

正如蔡澜哲学：算了算了，嫁给有钱人，不如自己当有钱人。不嫁又算什么，买个小白脸，不知多好。

周中在5岁到香港，於1960年代入行，历40多年，退休前是凯悦酒店凯悦轩大厨，现时流行中西合璧的新派菜是他在1980年代创制的，率先把鹅肝、三文鱼等西方材料做成中菜。更曾被日本邀请参加料理铁人比赛。他在凯悦担任大厨期间累积不少外地食客，以日本人最多。2006年起在日本东京一间以他名字开设的餐馆「白金亭周中菜房」担任顾问厨师。

另外，周中师傅也是专栏作家，在星岛日报《周中·为食名厨》报纸专栏中，发表饮食及时事的见解，语带幽默。

下面的网址是《壹本便利》杂志采访周中的稿子：

http://blog.163.com/lxy_ann/blog/static/49949092006722856170/

美食家蔡澜谈鸡蛋的八种做法不想骂人，只是谈吃；八蛋，八种蛋的做法也。 最基本的，有一、煎。二、煮。三、炒。四、蒸。五、烧。六、烚。七、焗。第八，就是混蛋了。 以卵击石，早就有这种俗语，可见得蛋是那么脆弱的，也代表了我们这群人民。最低微，价钱最贱的蛋，是那么千变万化，我口口声声大喊：「蛋，万岁！」 没有一种食材那么容易做，那么亲民。就算有些女人是笨蛋一个，永不下厨，也会把蛋做好。慢点，这句话说得太早，我见过一个，油没热，就打蛋下去煮。当然，做出来的蛋白死硬，毫无香味，咽不入喉。 就算一个最普通的煎蛋，也要等油生烟，才能下蛋的。用滚油和不热的油，再用植物油和动物油比较一下，你就知道分别。 不要给那些自以为专家的家庭主妇吓倒，也别听庸医乱讲。一个普通大小的蛋，只含七十八卡路里，吃不死人的。一杯星巴克冻咖啡，已有五百六十一卡路里。 除非你是个白痴，天天吃，餐餐吃，那才有毛病。其实什么东西都一样，过量了，像整天吃生菜的女人，也会变成兔子。偶而八八蛋，乐趣无穷。我自己下厨，也会做多种变化的蛋，但是一个人的知识有限，有什么好过从诸位大厨学习呢？

凡遇到高手，必向他们说：「你替我做一个蛋吧！」 通常要求对方的，都是一些复杂的菜式，一经我那么问，大厨们都抓着头皮，想不出来。当今被公认为厨界元老的保罗．包古斯也差点被我考倒，但他终于露出一手：原来是最简单的蛋，用最简单的方法去炮制。 先要认识食材，蛋类之中，可以吃的，包括了鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、野鸡蛋、海鸥蛋、鸸鷬蛋和最大的鸵鸟蛋。当然，龟蛋也在其中，那是名副其实的王八蛋了。 煎　蛋煎蛋没什么大道理，切记看到油生烟，打蛋进平底镬煎就是。英文术语，叫为「太阳向上 Sunny Side Up」。此话也有毛病，要是像太阳的话，那不应该两面煎，我一向是吩咐：「蛋黄煎硬 Egg Yolk Very Hard。」我煎蛋时不吃蛋黄，是因为小时的阴影。那年英国飞机轰炸日据新加坡，我刚好生日，母亲为我煮了一个蛋，吃了蛋白要吃蛋黄时，听到警报，拉着我进防空洞，我不舍得丢那粒蛋黄，一口吞下，差点鲠死。另一个原因，是当今的蛋多以激素催生，又不知有无细菌，不像小时可以打开一个小洞生噬。从此看到生蛋怕怕，煎熟了也只吃蛋白，不过打匀后炒起来，我也可以接受蛋黄的。煎蛋全靠功夫，愈花长时间去煎愈

最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火当然比煤气炉来的好。先看到的是蛋白四周开始发出泡泡，也不必去翻动，让它继续煎下去。好吃，你可以先试新加坡的煎蛋，没有吉隆坡好吃，吉隆坡又没有曼谷那么美味，这就证明了现代人不肯花时间，只有在生活节奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。美国的快餐文化影响下，当今的快餐厅厨房里，煎板上摆着十几二十个铁环，各打个蛋进去，就那么炮制出来。我一看到这种圆扁蛋，即倒胃。这也是我从来不走进麦当劳的原因。

到了某种程度，就可以取出上碟。至于什么程度？那你就要试了，一次不行，来两次、三次，至到你掌握住自己喜欢的生熟为止。我常强调，烹饪并非高科技，经验可以让你成功。

喜欢吃荷包蛋的话，等蛋白发泡后将左边翻到右边，或者从上至下，下到上，都行。 煎蛋没什么大道理，切记看到油生烟，打蛋进平底镬煎就是。最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火当然比煤气炉来的好。先看到的是蛋白四周开始发出泡泡，也不必去翻动，让它继续煎下去。到了某种程度，就可以取出上碟。至于什么程度？那你就要试了，一次不行，来两次、三次，至到你掌握住自己喜欢的生熟为止。我常强调，烹饪并非高科技，经验可以让你成功。喜欢吃荷包蛋的话，等蛋白发泡后将左边翻到右边，或者从上至下，下到上，都行。蛋黄的熟度凭个人喜好，有的半生，有的全熟。到外国吃自助早餐时，有专人为你煎蛋。要是你要熟一点的蛋黄，可两面煎。有句

蛋黄的熟度凭个人喜好，有的半生，有的全熟。到外国吃自助早餐时，有专人为你煎蛋。要是你要熟一点的蛋黄，可两面煎。有句英文术语，叫为「太阳向上 好吃，你可以先试新加坡的煎蛋，没有吉隆坡好吃，吉隆坡又没有曼谷那么美味，这就证明了现代人不肯花时间，只有在生活节奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。美国的快餐文化影响下，当今的快餐厅厨房里，煎板上摆着十几二十个铁环，各打个蛋进去，就那么炮制出来。我一看到这种圆扁蛋，即倒胃。这也是我从来不走进麦当劳的原因。 Sunny Side Up」。此话也有毛病，要是像太阳的话，那不应该两面煎，我一向是吩咐：「蛋黄煎硬 Egg Yolk Very Hard。」

好吃，你可以先试新加坡的煎蛋，没有吉隆坡好吃，吉隆坡又没有曼谷那么美味，这就证明了现代人不肯花时间，只有在生活节奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。美国的快餐文化影响下，当今的快餐厅厨房里，煎板上摆着十几二十个铁环，各打个蛋进去，就那么炮制出来。我一看到这种圆扁蛋，即倒胃。这也是我从来不走进麦当劳的原因。 我煎蛋时不吃蛋黄，是因为小时的阴影。那年英国飞机轰炸日据新加坡，我刚好生日，母亲为我煮了一个蛋，吃了蛋白要吃蛋黄时，听到警报，拉着我进防空洞，我不舍得丢那粒蛋黄，一口吞下，差点鲠死。 煎蛋没什么大道理，切记看到油生烟，打蛋进平底镬煎就是。最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火当然比煤气炉来的好。先看到的是蛋白四周开始发出泡泡，也不必去翻动，让它继续煎下去。到了某种程度，就可以取出上碟。至于什么程度？那你就要试了，一次不行，来两次、三次，至到你掌握住自己喜欢的生熟为止。我常强调，烹饪并非高科技，经验可以让你成功。喜欢吃荷包蛋的话，等蛋白发泡后将左边翻到右边，或者从上至下，下到上，都行。蛋黄的熟度凭个人喜好，有的半生，有的全熟。到外国吃自助早餐时，有专人为你煎蛋。要是你要熟一点的蛋黄，可两面煎。有句

另一个原因，是当今的蛋多以激素催生，又不知有无细菌，不像小时可以打开一个小洞生噬。从此看到生蛋怕怕，煎熟了也只吃蛋白，不过打匀后炒起来，我也可以接受蛋黄的。英文术语，叫为「太阳向上 Sunny Side Up」。此话也有毛病，要是像太阳的话，那不应该两面煎，我一向是吩咐：「蛋黄煎硬 Egg Yolk Very Hard。」我煎蛋时不吃蛋黄，是因为小时的阴影。那年英国飞机轰炸日据新加坡，我刚好生日，母亲为我煮了一个蛋，吃了蛋白要吃蛋黄时，听到警报，拉着我进防空洞，我不舍得丢那粒蛋黄，一口吞下，差点鲠死。另一个原因，是当今的蛋多以激素催生，又不知有无细菌，不像小时可以打开一个小洞生噬。从此看到生蛋怕怕，煎熟了也只吃蛋白，不过打匀后炒起来，我也可以接受蛋黄的。煎蛋全靠功夫，愈花长时间去煎愈

煎蛋全靠功夫，愈花长时间去煎愈好吃，你可以先试新加坡的煎蛋，没有吉隆坡好吃，吉隆坡又没有曼谷那么美味，这就证明了现代人不肯花时间，只有在生活节奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。

煎蛋没什么大道理，切记看到油生烟，打蛋进平底镬煎就是。最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火当然比煤气炉来的好。先看到的是蛋白四周开始发出泡泡，也不必去翻动，让它继续煎下去。到了某种程度，就可以取出上碟。至于什么程度？那你就要试了，一次不行，来两次、三次，至到你掌握住自己喜欢的生熟为止。我常强调，烹饪并非高科技，经验可以让你成功。喜欢吃荷包蛋的话，等蛋白发泡后将左边翻到右边，或者从上至下，下到上，都行。蛋黄的熟度凭个人喜好，有的半生，有的全熟。到外国吃自助早餐时，有专人为你煎蛋。要是你要熟一点的蛋黄，可两面煎。有句美国的快餐文化影响下，当今的快餐厅厨房里，煎板上摆着十几二十个铁环，各打个蛋进去，就那么炮制出来。我一看到这种圆扁蛋，即倒胃。这也是我从来不走进麦当劳的原因。煮　蛋最容易不过，水一滚，放鸡蛋进去，煮至熟，就是煮蛋了。是太热的话可加一点冰块进去。剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮

问题在每一个人对吃蛋的生熟度不同，怎么煮才算标准呢？通常有半生熟蛋、全熟蛋和外硬内软蛋之分。

半生熟蛋：用一个大锅，放三分之二的水。水一滚，要精确的话，煮足一分钟。如果你想蛋白硬一点，那么多三十秒，即熄火，一共是九十秒。

、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。 这时即从锅中取出，不然蛋会继续熟，愈来愈硬。把鸡蛋放在蛋盅里，用一把利刀，在四分之一处割开壳，就可以用茶匙挖来吃。、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。

外硬内软蛋：煮法和半生熟蛋一样，不过要煮足三分钟，记得水一滚就要转小火。、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。

是太热的话可加一点冰块进去。剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮蛋熟后用汤匙舀起，放进一锅冷水之中，至少要浸足十分钟左右，如果是太热的话可加一点冰块进去。

是太热的话可加一点冰块进去。剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。是太热的话可加一点冰块进去。剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮

一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。

全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。

是太热的话可加一点冰块进去。剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。

做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。

、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。 放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。

我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。 </p></p>