古代有哪些著名的女厨师，流传着怎样的拿手绝活

一、要具备较高的技能素质

厨师是以制作符合科学卫生和饮食质量标准的食品,为客人提供饮食服务的专业技术人员。能够根据原料的性质特征,运用正确的烹调方法,制作出符合当地风味特色或自己独特创新意的菜肴,并色、香、味、口感能受到客人青睐,有回味无穷的感受。现在厨房分工明确,各工种都有严格的岗位和质量标准,同时相互之间又是紧密联系、不可分割的。在熟练操作本工种技能的同时,必须要充分了解下一道工序的质量要求,灵活地进行制作。这样,管理也就得心应手。

二、拥有博学多才的知识

随着人们对饮食质量的要求,给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜,不仅要知道烹饪方法,还要熟透烹饪原理,要清楚菜肴原料在受热过程中的变化,了解菜肴的营养价值,把握好火候,能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能,同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学,厨师必须博学多才,见多识广。所谓厚积而博发,方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

三、要有品行高尚的厨德修养

一个店的兴衰,厨房工作人员是关键。工作中,工作服污秽不堪,留长指甲、长头发等,厨房卫生达不到标准,有的不爱护财产,乱丢乱放,有的不注意节约水电,有的不合理利用边角废料变废为宝,这些不良现象尽管看起来不算大事,但能体现出一名厨师和工作人员的修养和素质。由于厨师工作性质和环境的特殊性,使有些厨师和员工忽略了对自身形象的建设。我们认为要树立整体形象,提高个人的综合技术修养,要树立四个意识:

1、 要有较强的团队合作意识。现在厨房有炉灶、案板、水台、打荷、炒粉、炒饭、西点、煎炸、卤水等工种之分。工种之间相对独立又相互制约。一道菜肴的制作过程是厨房各工种通力协作完成的,而非一己之力所为。作为厨师,都可以独立完成菜肴制作的所有工序,但工作效率之低。厨房的每一位工作人员都应充分认识,只有分工不同,没有贵贱之分,只有协作互助,厨房的工作效率和质量才能提高。

2、 要有强烈的服务意识。“厨师是所有职业中难做的职业”,这话一点不假。每个人对菜肴的评判都有自己的尺度和标准,厨师按照自己的标准制作出的菜肴,有时还要退回来重做,自己真心做出的菜,别人不动筷子就退了回来,罚你买单还不能发脾气,这就决定了必需具有良好的修养。

3、 要有厨德意识。菜品如人品,做菜如同做人。遵守社会公德和法律法规及公司、店里的规章制度是勿庸置疑的。同时,厨师必须遵守行业的职业道德,严格执行《食品卫生法》、《环境保护法》,同样要有爱心、平常心和超凡的胸襟气度,才能成大气。

4、 要有创新意识。时代在变,人们对饮食的需求和消费观念也在变,菜肴并非古董,越老越好,必须要推陈出新,吸取传统精华,古为今用,洋为中用。将传统烹饪技术与现代餐饮理念巧妙搭配,寓庄于谐、寓巧于拙,运用创造性思维,通过借鉴、移植、嫁接、杂交等手法,创造和研制不同的特异菜品。只有不断创新,才能吸引客人,占领市场,厨师本身也才能具有长久的生命力和竞争力。

厨师作为一个传统的行业 ，基本的配置条件也是 父母，耐力等，而且厨房里还有各种见血杀兔，宰鹅的活足够刺激神经。从传统的厨师行业来讲，自古以来在大家的印象中便是男性居多。因为需要抛头露面，而在古代以前女孩子家抛头露面是一种反社会原则。故此长久来便是男性的厨房，入行也是男性居多，当然不排除少数的女性。从生理结构上来讲，男性在厨房中 ，有着体力，个子，耐力等天生优势。反观女性，一般情况下体力稍次之，而且还有月事的烦恼。但从系统结构出发，从厨的女性中，一般都多为细心 注重细节的人居多，从任何一个角度来讲，女性的厨师有着男性在某些细节无法超越的地方，甚至在味觉上女人都多味蕾会比男人敏感，但是在孕后和月事时有着明显的退化！最主要的事，并不是所有的女孩子都喜欢厨师这份工作，大部分女孩子还是喜欢，文艺一点的。

描写厨师的句子

没有哪个好厨师是不贪吃的。（作者：斯坦布里奇）

我要做一名厨师表演艺术家。（作者：郭德纲）

厨师的手艺都不是在他们自己的厨房里学成的。（作者：托·富勒）

厨师的技艺全在刀上。（作者：托·富勒）

裁缝造人，厨师做菜。（作者：布尔沃）

人类中最有创造性的，当推厨师。（作者：杰罗尔德）

厨师一多，反而做不出好的饭菜。（作者：格比尔）

作家一个买卖旧词的商人，他最爱听稀奇古怪的事；一个制作油炸食品的退休厨师，他每年能挣美元。（作者：安·比尔斯）

业精与勤，有志者事竟成。活到老学到老。

生活决定阅历，阅历改变思想，思想造就人生。

既然选则了烹饪事业，就必须热爱烹饪。

学厨先学德，德有多高，艺有多深。钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。

有压力才有动力，有动力才有未来。

日本人用眼睛吃饭，法国人用鼻子吃饭，美国人用脑子吃饭，中国人用舌头吃饭。

不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。

没有做不好的菜，只有没有做好的菜。

1、厨师职业属于重体力劳动。

2、厨师这个职业需要连续性，女性每月要休息几天。 估计还有传统的因素吧。这个问题从入行到现在一直围绕着我，所有国人知道我在厨房并且在热厨的时候，都会瞪大眼睛问我怎么不去做一些轻松的事。好像西方人都对厨师的性别没有什么概念。前面看到有人说到颠锅和油烟问题，的确，中餐在体力方面要求比较高，而且中厨确实把能不能颠起那口大锅为基本要求。刚入行的时候，我曾经有一个时期很喜欢那种大锅，有个什么飞水啊，油炸啊都跑到中厨的炉灶去解决。因为火力猛，做事可以更快一点，还因为觉得一个妹子在大火大锅旁边很有画面感啊～ 油烟问题，其实稍微大一点的厨房排风都很强力，除非糊了，不然烟不太会飘脸上啊～什么烟都比不过烧烤嗯。。。扯远了。其实关于厨师性别，在我看来就是个观念问题。第一，现在的局势是男厨师占大多数，女孩子家家混里面，在很多人看来不太'合适'。我记得我刚跟我爸说我要去做厨师的时候他反应很强烈啊～列了很多理由反对，其中一条就是人家夏天都光个膀子晃来晃去，你在里面像什么样子！第二，厨房对体力要求确实很高，不是励志做女汉子的真心吃不消。我入行三年，体重加了二十斤，都是肌肉啊～刚开始的时候推保温车车推不动，拉货拉几个西瓜也搬不下来，很多体力货都要可耻的卖萌求助，后来还是有心在练体力的，所有体力活都主动去做，三年下来至少人家男孩子能搬动的，我憋红脸使使劲也还是能搞定的～ 第三厨师是个高压力的行业（如果没压力，表示离失业不远）日常一般都是满的，再突然碰到大型宴会或者重要人物，都是要加班加点。从开菜单，到下货，备碗碟，试菜，备料，尤其是最后出品的时候，跟打仗一样，手和眼都要快且准，还要腾出脑袋应付突发情况。明明已经很辛苦，如果那么多的客人中，有一个小不满意，前面再顺利都打水漂，因为客人讲究的是整体感官嘛，人又总是偏向于记住不好的（这个是我现在的厨师长跟我讲的，他就是在某次备节日套餐的时候，开始把戒了的烟给捡回来了- -）第四 上班时间不固定。 节假日不休息就不用说了，餐饮界潜规则。中餐还比较规律，基本到晚上十点都能下班，西餐的客人都很晚啊，尤其是歪果人，说是十点厨房就下班，人家就都赶着十点的点，根本拒绝不了啊T T然后如果厨师再负责任一点的话（说的就是我～）都等着出完甜品才敢下班，一般都是到第二天的样子。还有酒店自助餐，三班倒不解释。一不小心就黑眼圈，周围朋友还用很暧昧的眼神看着你，问是不是夜生活太丰富。还有很多原因，比如有时有要处理冰的东西对女孩子不好，一大部分厨师都很黄很粗鲁姑娘我心理上压力也很大，有些活很脏很血腥'看起来'不太适合女生，还有天天做粗活一不留神还切手的新人日子会让很多喜欢美手的女孩子望而却步，混好了也很麻烦啊，周围做个什么都要你赏个脸尝一口，体重不好维持啊。。说了那么多女孩子为什么不去做，厨师的理由。但其实每个人的工作都是有困难的啊，女孩子在厨房的生活，其实在我看来超级美有木有。首先是长见识，我做西餐三年，第二年开始跟着一个西班牙大厨学艺，从五星酒店到小众餐厅再到五星酒店，见识的食材都是好东西啊，活脱脱的从一个连黄油和奶酪都分不清楚的傻妞蜕变成对所有顶级食材如数家珍的小厨娘再是锻炼身体。平时就算不做事都要站着晃来晃去，真正忙起来更是汗如雨下，这样省了去锻炼的时间，休息的时候爱干嘛干嘛。。第三是锻炼反应力，厨房是个靠相互合作维持的团队，所以平时不光要埋头忙自己的，眼睛耳朵都要调动起来，给人家带个东西啊，帮忙看个火啊，扶个门什么的，团队感极强，时间久了一个个都练的眼明手快，在家孝敬婆婆，工作巴结上司都毫无压力。第四是物稀则贵。国内厨房女孩子大多都在饼房，还有一些去了冷菜这种看似轻松的地方。（铁板烧那种摆摆样子的不在讨论范围）真正把热情投入到整个厨房的女生是少之又少，所以其实如果有女孩子那是相当引人注目滴，再加上大家都觉得女孩子吃不了苦啊什么的，你只需做个日常所有人都觉得你好了不起啊，如果再多多帮助人家一点，平时再勤奋好学一点，事业简直是顺风顺水。我刚入行的时候比较拼，当时是在冷厨房，每天八小时工作完就跑热厨饼房什么的去帮忙，基本上一天除了睡觉都耗在酒店里了。而且因为会一点点英文，当时行政总厨有什么懒得解决的文件都丢给我，才有机会接触到很多菜谱啊，下货啊，成本什么文件。可以说第一年打了一个很好的基础。后来跟着西班牙大厨开始接触一些比较新型的菜，包括分子料理和低温料理。因为以前专门去网上看过哈佛大学的烹饪科学，再加上以前业余时间在热厨和饼房的见识，很自然就成了当时那个厨房唯一能真正听懂他说话的人。现在被他带到某国际五星酒店做厨房主管，对于入行三年的女孩子来说，也算是有一个不错的前景了。