透明厨房叫什么

明厨亮灶”，是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。

一、“明厨亮灶”主要分为“透明厨房”和“视频厨房”。

1、“透明厨房”，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法，使用餐者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

2、“视频厨房”，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使用餐者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

二、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的，应尽量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示，不宜设置透明玻璃窗(或玻璃幕墙)的，可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的，应将关键部位、重要环节，通过实时动态画面全面清晰展示。

2014年2月，国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作；从2015年起，正式在全国推广，推动餐饮服务提供者通过采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

截至2016年年底，全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位达90.26万户，较2015年同期增长115%，占持证餐饮服务单位总数的27.52%。

国家市场监督管理总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，以此保障消费者的知情。

明厨亮灶利于加强消费者对餐饮企业厨房管理和食品安全的监督，进而倒逼企业更加重视餐饮和食品安全问题，保障消费者的益，避免食品安全事故的发生。通俗来讲，消费者是一个普通的食客，无论点菜还是叫餐，往往吃的只是一个口味。

我以前爱去老乡鸡吃饭，看到后厨烧鸡汤都是用农夫山泉水烧的，所以特别的放心。餐饮敢于开放厨房的，真的是对卫生完全有自信的统一。

以前在的城市有老乡鸡，并且离的也不远，所以都是早上老乡鸡，中午还是老乡鸡。

透明厨房也有不干净的地方，只不过它要比封闭式厨房要好很多。现在有很多餐厅或者是饭馆都实行透明厨房，其原因就是想让消费者能够吃得放心，这一点说真的，做的真的是非常的好，因为厨房里面的每一个角落，厨师的每一个动作都被顾客尽收眼底，所以顾客的心里面也会觉得这家店的食材新鲜，厨房干净卫生。

不过像这种透明厨房就真的很卫生吗？其实我觉得也不一定，因为厨房里面毕竟会有很多水质和油渍，而且也会有不小心撒出来的残汤剩羹，所以想要把卫生做得彻彻底底，就要有人不断的擦拭清洗才行，但显然这种让人不断做卫生可能性非常小，所以一样会有不干净的地方，只不过不仔细看我们看不出来而已。

不过话说回来，透明的厨房是不会有堆积的污渍，也不会随意杂乱摆放，毕竟顾客可以直观的厨房内，而且透明厨房的食材也会比较新鲜，因为顾客在点餐后完全可以直接到厨房位置去观察厨师究竟是否是使用新鲜的食材。再有就是透明厨房，也会给顾客一种心理上的安慰，顾客会认为既然餐厅敢使用透明厨房，那说明餐厅厨房的卫生也是非常干净的，所以在吃的时候也会放心大胆的吃。

因此，透明厨房总的来说还是很卫生的，但是作为食客，也不要认为餐厅里面是透明厨房，就肆无忌惮的吃，毕竟餐厅厨房大，所以它依然会存在卫生死角，依然会有食材变质的可能性，所以即便是透明的厨房，也要先观察再食用，确定好厨房确实很干净，厨师也很讲究卫生以后在就餐，这样也可以防止不法商家借着透明厨房的幌子，做着见不得人的事。

都说民以食为天，很多人对于吃的要求都是比较高的，而现在对于餐饮服务行业的要求也是非常高的，基本上都是实行了明厨亮灶的制度。这样的话可以让消费者直接看到食物的整个制作过程，吃起来还是比较放心的，那么您对于明厨亮灶强制性标准了解多少呢？还有关于 厨房装修 的技巧，我们也是要多了解的，只有这样，我们才能让自家的厨房装修的更加符合心意。

明厨亮灶强制性标准

一、“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗（或玻璃 幕墙 ）、视频显示、设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。

二、“明厨亮灶”主要分为“透明厨房”和“视频厨房”。

1、“透明厨房”，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口等方式方法，使用餐者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

2、“视频厨房”，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使用餐者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

厨房装修的技巧

一、操作平台高度

厨房里操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当你长久地屈体向前20摄氏度时，将对你的腰部产生极大负荷，长此以往腰疼也就伴随面来。所以，一定要依你的身高来决定平台的高度。

二、充分利用有效空间

吊柜与操作平台之间的间隙，一般可以利用起来，易于放取一些烹饪中间所需的用具，有的还可以作为简易的 卷帘 门，避免小电器落灰尘。如食品加工机，烤面包机等。

三、 橱柜 的布置

厨房装修一定要考虑周全，特别是 小户型 的厨房，既要节省空间，又要分布合理，方便操作，厨房装修是有很多讲究的，厨房装修的最基本概念是“三角型工作空间”，所以洗菜池、 冰箱 及灶台都要安放在适当位置，最理想的是呈三角形，相隔的距离不超过一米。

关于名厨亮灶强制性标准，我们给您做了简单的介绍。一共有两个方面，是透明厨房，第二是视频厨房。而关于厨房装修的技巧，给您介绍了三个小技巧，是关于操作平台的高度，第二是充分利用有效空间，第三是橱柜的布置。我们在装修厨房的时候，将这三个方面都注意到的话，相信您家的厨房装修出来一定是非常实用和美观的。

篇一：20xx秋幼儿园食堂工作计划

后勤工作是做好幼儿园管理工作和伟德工作的基础所在，中心幼儿园在园领导的关心支持和伟德们的积极配合下，园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。本学期以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻《幼儿园伟德指导纲要》，抓好后勤工作，保障供给，做到责任明确，分工到人，切实做好卫生保健、食堂工作。

具体工作:

关心幼儿生活，办好食堂。

（1）要经常深入食堂检查工作，要求严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生服务。

（2）幼儿每天午餐做到热菜热饭，做到营养搭配，价廉物美，让幼儿吃饱、吃好，使家长放心。

（3）搞好食堂的卫生工作，生熟分开，杜绝一切不卫生因素，培养幼儿良好的进餐习惯。

幼儿园的卫生环境管理。整个伟德内外分工到人，厨房保管室保持经常卫生干净,各活动室由班主任负责，做到一日一小扫，一周一大扫，保证整洁干净，窗明几净，室内外无纸屑、无痰迹、无杂物，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。

篇二：合肥市小庙中学“明厨亮灶”工作的实施方案

合肥市小庙中学开展“明厨亮灶”工作的

实施方案

为进一步加强我校餐厅服务伟德安全管理水平，完善餐饮服务伟德安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照蜀山区推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。

一、工作目标

从20xx年5月15日月至2017年9月底，开展“明厨亮灶”工作。20xx年3月底前完成“明厨亮灶”改造工作；2017年开展“明厨亮灶”展示工作。

二、组织领导

为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由童辉校长担任，副组长由副校长马树宝担任。领导小组下设办公室，办公室主任由总务处陶先敏担任，电话：15156021839。

三、工作内容

通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等伟德加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、伟德子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。

(一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮伟德制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。

(二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置伟德子显示屏，将后厨伟德加工操作现场直接反映到伟德子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮伟德制作过程进行实时监督。

(三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。

四、工作步骤

(一)第一阶段(20xx年5月15日一20xx年3月30日) 目标：完成 “明厨亮灶”改造工作。

1、动员部署(20xx年5月15日—20xx年6月30日)

制订 “明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。

2、推进实施(20xx年7月—20xx年3月)

按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。

3、检查验收(20xx年4月—20xx年12月)

组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。

(二)第二阶段(2017年元月1日—2017年9月1日)

目标：开展展示工作，接受师生监督。

五、工作要求

(一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务伟德安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务伟德安全监管工作的'重要措施抓紧、抓实。

(二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。

(三)广泛宣传。要利用伟德广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚信经营。引导广大师生积极参与餐饮服务伟德安全社会监督。

(四)严格标准。要严格按照标准，加强对“明厨亮灶” 工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务伟德安全社会管理的有效措施。

附件：“明厨亮灶”工作相关要求及技术参数

1、展示或显示的关键部位包括操作间、消毒间(区域)、主食库、副食库、面点间等；关键环节包括原料清洗、切配、烹饪、凉莱加工、餐具洗消等。

2、改造完成的餐馆在店堂显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，诚信经营”；在餐厅显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，请您监督”

3、实行“视频厨房”改造方式的，根据学生餐厅的实际情况，至少确定3—5个显示画面(必须含原料加工、专间、餐具洗消等)。操作间应安装两个以上高清摄像头。所选设备的技术参数不低于以下技术指标：

(1)数字硬盘录像机(不少于4路)，视频压缩标准：H.264，本地监视分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盘：容量大于等于1TB。

(2)红外摄像机摄像制式：图像传感器：l／3 SONYCCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率：大于等于600线，最低照度:0 Lux(LED ON)镜头：3.6／6／8mm。

(3)显示屏(大于等于4 2英寸LED或等离子显示屏)；物理分辨率：1920×1080；输入端口：HDMI接口。为了可以一机多用，建议采购防图像残留监视器。

[ 幼儿园明厨亮灶工作计划安排示例 ]相关文章：

1.幼儿园德育工作计划示例

2.幼儿园教师个人工作计划示例

3.部门工作计划示例

4.幼儿园的厨房工作计划

5.幼儿园食堂厨师工作计划

6.幼儿园工作计划安排表

7.幼儿园开学安排工作计划

8.幼儿园环保教育工作计划安排

9.幼儿园园务工作计划及安排

10.少先队工作计划范文示例