常用的西式面点装饰技巧有哪些

之所以装饰难看，一个是自己动手能力差，一个就是平时积累的装饰图形少。

要想提高西点装饰水平，关键要在以下几个方面下功夫：

（1）首先肯定是多练习，熟练掌握各种装饰技巧。根据你西点书本上的成品图，反复进行练习，当然，要先易后难。要先选简单的，比如塔排派类西点的装饰（用干果、坚果、水果等装饰表面）、甜软面包的装饰（表面刷蛋液、划刀剖面等）、果冻的水果装饰等，然后逐步过渡到难一点的装饰比如用巧克力稀奶油等装饰。只有反复练习，才能熟能生巧。

（2）要多学点美学知识，培养自己的美感。装饰主要要考虑材料的选用、色彩的搭配、构图造型。平时生活中要多观察、多学习、多思考。你在网上看到一些装饰好看的西点图片，是不是会把这些图片保存下来，有机会就观摩练习一下呢；你经过蛋糕店、西饼店的时候，看到做得好看的西点，会不会仔细观察拍照，回家就试着做一下呢。当然，不一定只观察西点了，只要你在生活中看到的比较漂亮美观的东西，都是你观察学习的对象。积累多了，自己装饰的时候就会自然而然地在你脑海中冒出这些形象。

（3）你觉得自学很难，就选择参加西点学校的培训罗。

西点装饰的经营范围有建筑工程、室内外装饰、牌匾设计制作，建筑装饰装修工程、建筑幕墙工程、水电暖安装工程、防水工程施工；标示标牌设计安装、国内广告业务服务、企业形象策划、企业VI系统、展览展示、小区配套工程服务；销售；建筑材料、铝合金及不锈钢制品、电表箱、化工产品（不含监控、危险、易制毒化学品）、安全防护用品、办公用品、开关柜、安全工器具、办公家具、电动汽车充换电站；充电桩设备生产、建设、运行、维护、技术开发、推广、经营管理，光伏发电、太阳能项目开发、建设、维护、经营管理，从事承装（修、试）电力设施业务，电力工程施工。

西点的种类有哪一些

西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。以下就是我分享西点的种类介绍，希望对大家有帮助!

西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。

西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。

由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。

按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：

1、蛋糕类

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。

2、混酥类

调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。

成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。

装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

3、清酥类

调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。

包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的`长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。

擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。

成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。

烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。

4、泡芙类

制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。

成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。

烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。

装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。

5、甜品类

泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。

制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。

入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。

冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。

脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。

装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。

6、面包类

调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。

烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。

西点装饰

pastry

英 [ˈpeɪstri] 美 [ˈpestri]

n.

糕点西方甜点； 油酥糕点 油酥面团 油酥面皮

复数： pastries

decoration

英 [ˌdekəˈreɪʃn] 美 [ˌdɛkəˈreʃən]

n.

装饰品 装饰，装潢 装饰图案，装饰风格 奖章

西点起薪低是真的。但是装修设计起薪高，但是成长慢啊。要想做一个成熟的室内设计师，是需要你不断学习的。我现在工作近十年，美院专料毕业。到现在几乎每两个月都会报一个提高班。各种书籍更是网上大把大把的买。装修设计学的太杂了，需要你学习很多学科的知识。还要与客户面对面沟通。等等。这行现在也不太景气。

西点，我倒是认为如果你真心有兴趣，可以考虑学成后，工作几年，自己开个店，找个好的地段。我感觉现代很多男生女生，对西点很喜欢的。我家附近就有一个这样的店面，是我设计的。两个小女生开的。非常火爆。高中低档都有，亲民的，上档次的，小清新的，奢华的，童话的等等。很多产品。

其实，选一个职业，做为一生的职业定向来入行。是非常有压力的。但是我认为还是要在兴趣为出发点，要知道没有一个行业是好干的。有兴趣，就会有学习和进取的动力。有源源不断的更高追求和自我超越。这才是走向成功最好的引路者。

1、酥类点心：西饼、曲奇、泡芙、派类、挞类点心

2、奶油裱花蛋糕

3、精美欧式蛋糕

4、时尚陶艺蛋糕

5、常温蛋糕

6、巧克力蛋糕

7、爱心冷冻甜品、法式甜品

8、花样巧克力装饰

9、软质面包、硬质面包、松质面包

西点分类是指吐司、三明治、布丁、蛋糕、面包等主要西点。

西式面点种类较多，主要有：

1、吐司

就是把面包切片，配以肉、鱼、蛋和其他蔬菜的丁、泥、经煎、炸或烘烤而成的食物，以后用什么配料就叫什么吐司，如肉泥吐司。鱼子吐司等。

2、三明治

是用两片面包夹上其他原料的一种食品，用什么原料做夹心，就叫什么三明治。如牛肉三明治，火腿三明治等。

3、布丁

是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果、白糖等原料，经研究后放入布丁模子内蒸制而成。如巧克力布丁、面包布丁、黄油布丁。

4、蛋糕

用鸡蛋、面粉、白糖为原料，将蛋打泡，掺面调匀，置于各种形状蛋糕模蒸、烤、烘而成的一种常用点心。如奶油蛋糕，卷筒蛋糕、黄油蛋糕、水果蛋糕等。

5、面包

是以面粉为原料，配以鸡蛋、砂糖、盐、经酵母发酵烤制而成。面包因风味不同而形状不同，可分甜面包、咸面包、圆面包、长面包等多种。

1、西点师学习内容首先要学习裱花，裱花是西点师制作蛋糕的基础装饰。裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）。

2、西点师学习内容肯定要包括蛋糕的制作，这是西点师必备的技能。欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）。

扩展资料

西点主要源于欧美国家的点心，它以面粉、糖、油、鸡蛋和乳制品为原料，辅以干果和其他调味料，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程而制成具有一定色香味的食品。

欧洲是西点的主要发源地，西点制作在英法德意已经有相当长的历史，谷类食物自古以来就是人类食谱中的重要组成部分，所以说西点的历史与人类历史一样古老也并不为过。

大约公元前500-600年的古希腊时期，人们开始使用密闭烤炉，使用木炭作为热源，这就是烤箱最早的模型，这个时候的烤箱都是大型的石制烤箱，为公共使用，因成本极高，只有当时的大户人家才有可能拥有自己的烤炉。

目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种.

1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心.

2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.

3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.

4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类.

二、西点的起源：

欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史。

据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。据统计，在这个古老的帝国中，面包和蛋糕的品种达16种之多。

现在人们知道的英国最早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊，其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神，今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。

据称，古希腊是上最早在食物中使用甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲，特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔，这也许是最早的食物塔。

古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今，最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。