店铺小吃店厨房和卫生间在一起可以吗

小吃店原料采购原则和采购方式

(一)采购原则良好的采购环节对小吃店的经营是非常重要的，而坚持原则又是采购环节得以顺利进行的基础，概括地讲，主要有以下三个原则：

1.以需定进

以需定进是根据小吃店的需求状况来决定小吃原材料的购进数量。对经营者来说，买与卖的关系绝不是打算做什么小吃就可以卖出什么小吃而是顾客需要什么小吃，什么小吃顾客喜欢，根据这些情况，才决定采购什么原材料。所以以需定进的原则又称之为“以销定进”，即卖什么就进什么，卖多少就进多少，进货量完全由销售情况来决定。以需定进的原则可以解决进货和销售两个环节之间的矛盾。

2.勤进勤销勤进勤销是加速资金周转，避免小吃原材料积压的重要条件，也是促进经营发展的重要措施。小吃店必须力争以较少的资金占用去经营发展的重要措施。小吃店必须力争以较少的资金占用去经营多而全的品种，加速小吃周转，做活生意。特别是像小吃店这样对周转速度要求高的店，保持原材料的新鲜是非常重要的。

3.诚实守信

小吃店采购活动中要诚实守信，保证经营合同的合法性、严肃性、有效性，保证原材料的质量，更好地发挥经营者在经营中的作用，树立良好形象，协调好与批发商等各有关群体之间的相互关系，从而使得小吃店购销开展得较为顺利。

(二)采购渠道

通常小吃店的进货渠道主要有3条：从厂商处直接进货从批发商处进货加盟店由加盟商统一配送。

在货源比较充足的今天，店面采购小吃原材料选择供货单位时，要考虑的因素有三条：一是所供小吃店原材料的品种、数量、质量情况二是供货商的信誉情况，如生产是否正常、质量是否可靠、货价是否相称、合同履行情况等等三是供货者的条件，如路程的远近、交通运输工具、运输路线、运输费用等等。总之，采购决策要以经济效益为标准，运用科学的`决策分析方法，进行综合比较，进而在众多的供货商中找出最佳的一位，实现采购活动的效益最优。

(三)采购方式

原料采购方式多种多样，原料供货市场纷繁复杂，究竟确定何种采购方式并没有固定的模式。选择何种采购方式适宜，关键在于厨房规模和当地原料市场的情况。

1.预算式采购

小吃店的采购方法，通常使用的是“预算式采购”。在缺货时也采用“现买现卖”的方式，它是小吃店发觉缺货时才去采购“预算式采购”是定期根据小吃店的经营情况，决定进货的时间和数量。这种采购方式最为稳健，避免了“现买现卖”的临时货源不足现象。

2.竞争价格采购

竞争价格采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。小吃店厨房绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。采购单位把所需采购的罐装、袋装干货原料和鲜活原料名称及其规格标准，通过电话联系或函告，或通过直接接触(采购人员去供货单位或对方来店)等方式告知各有关供货单位，并取得所需原料的报价。

一般每种员至少应取得三个供货单位的报价，再根据市场调查的价格，随后选择确定其中原料质量最合适、价格最优惠的供货单位，让其按既定价格、原料规格，按每次订货的数量负责供货。

待一个周期(区别原料性质和市场行情，一星期到15天不等)，再进行询价、报价，确定供货单位。这样做的好处是，在比较优惠的前提下，可以相对稳定供货单位及原料规格、价格、减少麻烦。不利之处则是有时受固定单位约束或牵制，缺少灵活性。

3.报价采购

目前一般小吃店的采购方式虽然很多，不过其中以报价采购较广为人们所沿用，此种采购方法乃最简易的交易方式，因此较普遍受欢迎。

报价采购的定义。指小吃店在购置货品时，先寻找理想的供应商或货源，再向其询价寄出征购函请供应商寄上报价单，其内容包括：品名、数量、单位、价格、交易条件及有效时间。有时卖方为求得买方的信任，会主动提出信用调查资料供参考，有时也会寄上“样品”、“目录”及“说明书”，如果报价内容买方完全同意，此报价采购买卖契约就算成立。

4.无选择采购

小吃店有时候会遇到这样的情况：厨房需要采购的某种原料在市场上奇缺，或者仅一家单位供货，或者厨房必须得到某些原料。在这种情况下，小吃店往往采用无选择采购的方法。使用此法，往往使小吃店对该原料的成本失去控制。因此，只有在不得已的情况下才使用，而通常在决定订货之前总得进行一番讨价还价。

5.成本加价采购

当某种原料的价格涨落变化较大或很难确定合适的价格时，人们往往会使用成本加价法。此处的成本指批发商、零售商等供应单位的原料成本。在某些情况下，供货单位和采购单位双方都把握不住市场价格的动向，于是便采用此法成交。即在供货单位购人原料所花的成本上加一个百分比，作为供货单位的赢利部分。如刚上市的刀鱼、螃蟹，价格起伏较大，即可在供货商收购价的基础上，加价10%左右，作为小吃店的买入价。对供货单位来说，这种方法减少了因价格骤然下降可能带来的亏损对采购单位来说，加价的百分比一般比较小，因而也比较有利。采用此法主要困难是很难确切掌握供货单位的真实成本。因此，小吃店使用成本加价采购的次数不可过多。

6.归类采购

归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味品等，向同一个供货单位购买。例如，小吃店向一家面粉供应商采购所需要的面粉，向同一个调味品小吃点购买所有的调味品原料等。这样，每次只需向供货单位开出一张订单，接收一次送货，处理一张发票，节省了人力和时间。缺点是可能采购的部分原料质量不是同类中最好的。

7.现场估价采购

现场估价采购是买卖双方当面估价，讨价还价后再进行交易的一种采购方式。此种原材料采购方式因有质量、服务及交货期等问题，所以买方不一定向价格最便宜的供应商采购，但一般都会提前做好质量调查，如果交货期及服务没有问题时，大部分都向价格较便宜的供应商订货。

若不做吊顶，需要注意：

1、厨房顶部容易集聚油烟，油烟附着后，搞卫生比较麻烦；

2、天花上部的排水管和抽油烟机排烟管在厨房部分外露，不美观，同时油烟附着后不宜清洁；

3、因为厨房冷热交替，干湿变化，厨房顶部涂料或抹灰容易起皮和掉落；

4、橱柜一般在手能够到的高度，因此顶部容易积灰变脏且不易搞卫生；

5、灯具露明，积灰后影响照明，擦拭麻烦。

开小吃店，装修设计应该从以下几方面考虑：

1、厨房：原则上厨房区域要占整个店面的一半，以煤气炉灶为主体，厨台、洗菜池、隔油池等，为了充分利用空间，可以考虑立体橱柜、格子等。

2、用餐区：由于空间有限，可考虑长型卡座等方式以最简单、最实用、能容纳人数多为目标，适当考虑玻璃增大空间的视觉效果。

3、招牌设计：小吃店的招牌必须要清晰醒目易辨认、别致有吸引力，有特色才能吸引人及让人记住。

4、装修色调：以白色、桔黄等暖色色系为主，吸引客人的食欲，装修设计要突出干净、卫生的氛围，也可以考虑利用灯光、绿化、字画等装饰搭配。

5、墙面的设计：由于烹煮方法所致，可能会产生较多的蒸汽、水雾，潮湿度大，因此装修设计可运用瓷砖、玻璃等防潮材料。

另外，小吃店的装修还需要注意以下事项：

1、一般装修公司的工程报价会比装修队高，但多花的钱其实是买了装修公司能够提供的售后服务和保障，所以找一个价格不是很离谱的、可靠的装修公司是比较正确的选择。好家装提醒大家，除了装修公司信誉要好外，还要看这间公司的设计师水平如何。好的设计师，往往能给店主提供一些好的建议。特别是在色彩搭配、空间的合理划分、利用，以及物品的合理摆放等方面。除了设计师外，还要看其装修队的整体素质如何。

2、首先要丰富自己的装修知识。常听说有人在装修过程中中了装修公司设计的圈套，要防止自己被骗，就得先充实自己的装修知识。只有用知识武装自己，才能在装修可能要面临的各种风险中占据主动，将问题发生的可能性降低。其次要选好监理公司。请监理是在找装饰公司之前就介入，这样能更好地监控整个装修过程。

3、其次要了解材料行情。装修之前，自己最好先到建材市场了解一下装修材料的价格，如果嫌麻烦不想跑市场的话，可以直接登录造价通工程造价信息网查询。

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3、 95%的商业餐厅采用静电吸附的方式来处理油烟，技术稳定，效率优良；通过紫外线改变油烟分子结构，将油烟改变成白色粉末状物质。 

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