冷菜厨房和热菜厨房不在同一层优缺点有哪些

【凉拌鸡爪】鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，多吃不仅能软化血管，还可以美容养颜哟。吃再多也不会胖.用来凉拌味道相当不错，杠杠的！比红烧鸡爪，泡椒鸡爪都好吃。

食材：鸡爪2斤，熟花生米50克，八角2颗，香叶2片，生姜，生抽20克，陈醋20克，盐4克，白糖5克，芝麻油20克，蒜蓉辣椒酱30克，小红辣3颗，蒜适量

制作过程：1.鸡爪清洗干净，然后把鸡爪指角切掉，再把鸡爪切小块。

2.锅里倒水，把切好的鸡爪倒入，然后加入八角，香叶，生姜，再倒入料酒，煮10分钟。

3.10分钟后，把煮熟的鸡爪捞出，放进凉开水里冷却。

4.然后把蒜切成末，小红米椒切碎。鸡爪冷却好后，捞出，控干水分，装进大碗里。然后把切好的辣椒，蒜末都倒入，再加盐，生抽，陈醋，芝麻油，蒜蓉酱，白糖。搅匀。用保鲜膜封住，放进冰箱里冷藏6个小时。

5.6个小时后，取出，再放上香菜段，熟花生米，搅匀，装盘。

【凉拌鸡蛋】每次我做这道菜，儿子都会在一旁说：“凉拌鸡蛋，好吃又好拌。”确实是这样。鸡蛋吃起来清香可口蒜香味十足，开胃又下饭，好吃。

大家都知道，鸡蛋的营养仅次于母乳，它还含有人体必须的营养物质，如脂肪、蛋白质、卵 磷脂、维生素、钙、铁、钾等，被称为“理想的营养库”。大人孩子可以常吃。

食材：3个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗红椒，生抽，白糖，耗油，香油

制作过程：1.先把鸡蛋清洗干净。

2.锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了，捞出，过一下凉水.去壳.把鸡蛋切成小块。切的时候刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上。

3.取一个干净的小碗，加入蒜末，姜末，红椒粒，生抽，蚝油，白糖，香油，把它调匀。

4.料汁调好以后，浇在鸡蛋上就可以了，再撒上葱花点缀一下。这道美味的凉拌鸡蛋就做好了。

【凉拌豆腐皮】豆制品营养丰富，蛋白质含量高，铁含量也是牛奶的10～20倍以上，而且价格又便宜。所以豆制品一直都是大家的宠儿.那这道凉拌豆腐皮，只是简单的拌一拌，吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃。

食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖

制作过程：1.先准备2张豆腐皮，清洗干净，然后卷起来，切丝。切好后，倒入锅里，加水稍微煮一下。

2.煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用。

3.然后把香菜清洗干净切成段，葱也切成段，生姜切片，洋葱也切片备好.

4.锅里倒油，5成热，转小火，就把刚刚切好的这些配料下锅炸。需要炸至10分钟左右，把这些配料炸干黄了，就捞出，这样做，是给油增加香味。

5.然后让油温凉到7成热的时候，分几次倒进辣椒面和芝麻里，边倒边搅，搅匀后，往辣椒面里加适量的盐，一小勺白糖，搅拌均匀。

6.搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里。然后再搅拌均匀，这道美味的凉拌豆腐皮就做好了.

【凉拌三丝】凉拌三丝是以杏鲍菇丝，土豆丝，黄瓜丝，凉拌而成.吃起来清香爽口，开胃解腻，特别好吃.

食材：半根杏鲍菇，1根黄瓜，1颗土豆，香菜，蒜末，2勺生抽，一勺醋，2勺油泼辣椒，少许香油

制作过程：1.把杏鲍菇，黄瓜，清洗干净，切成丝。再把土豆去皮清洗干净也切成丝，再泡进水里清洗2遍，去除淀粉。香菜（切段）适量。蒜头去皮拍碎切成末.

2.锅里烧开水，水开以后倒入杏鲍菇.然后放入土豆丝。焯好以后捞出，沥干水分.

3.取一个碗，倒入焯好水的土豆丝、杏鲍菇丝，再放入黄瓜丝和香菜段，蒜末，加一勺盐进行调味。再加2勺生抽，一勺醋，2勺油泼辣椒，少许香油，搅拌均匀.盛入盘中即可。

【凉拌木耳】木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。常食木耳可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血.木耳还能够促进胃肠蠕动.促进肠道脂肪食物的排泄.木耳用来凉拌特别好吃。

食材：干木耳，蒜末，香葱，泡辣椒，糖，少许生抽，香醋，十几粒花椒，食用油

制作过程：1.先把干木耳泡发好，然后清洗干净.

2.冷水烧开，木耳洗干净放入锅内煮两到三分钟。煮好后立马放入凉水中，过水两遍。沥干水分备用.

3.利用煮木耳的时间，可以把蒜瓣，3-4瓣，切蒜末，香葱，切少许，一大勺泡辣椒切碎。然后把切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐，泡椒就很咸的。拌匀备用.

4.锅里倒油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。搅匀。

5.然后把拌好的调料倒入到木耳里，用筷子搅拌即可.

【午餐肉】自制的午餐肉无任何添加剂， 健康 美味，特别是刚做好时，浓浓的肉香，细腻的肉糜，令人瞬间胃口大开。

食材：750克肉，80克花椒水，1个鸡蛋，70克面粉，70克淀粉，葱末姜末，20克生抽，10克白糖，10克盐，再加1勺白胡椒粉，3克五香粉，10克油，大约2克红曲粉

制作过程：1.挑选8分瘦2分肥的猪肉，这样做出来口感好。把买回来的猪肉去皮，清洗干净，剁成肉末，剁的越烂越好。

2.碗里倒入80克花椒水，再打入一个鸡蛋，再加入70克面粉和70克淀粉，搅匀。

3.搅匀后，倒入剁好的肉末。然后朝一个方向搅匀，搅匀后，放入葱末姜末，20克生抽，10克白糖，10克盐，再加1勺白胡椒粉，3克五香粉，10克油，大约2克红曲粉，（红曲粉网上有卖的）

4.接着继续朝一个方向搅拌均匀。多搅一会儿，让肉搅上劲。肉搅好后，装进干净的碗里。然后封上保鲜膜，再用重的东西把肉末压至2小时，使肉更紧实。2小时后，肉压好，然后封上一层锡纸，锅里加水，把肉放进锅里蒸1个小时。

5.肉蒸好后取出，放凉。放凉后，脱模，切成小块。这道美味的午餐肉就做好了.

【蒜蓉粉丝虾】蒜蓉粉丝虾，做法简单，味道鲜美，虾肉混入蒜蓉的香气，粉丝吸收酱汁的味道，特别美味，一直广受欢迎。虽说开背有点麻烦，只要掌握了开背的技巧，蒸出来的虾造型美观，还是一道上得了台面的宴客菜！

食材：新鲜明虾，蒜蓉，葱花，粉丝，盐，生抽

制作过程：1.龙口粉丝，用温水泡好。鲜虾洗净后，剪去虾须虾枪。中间位置完全剖开，取出虾线.再用刀在虾身上轻剁几下，蒸出的虾不会卷曲.

2.将泡发好的粉丝捞出，用剪刀剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面一半蒜蓉爆香加些许盐和生抽调匀。蒜蓉爆了一半还有一半生的，然后混合起来。这是做好这道菜的窍门.

3.再把混合好的蒜蓉填到虾里面锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上5分钟

4.取出虾盘，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。

【蒸排骨】排骨是家家户户都会吃的肉类，它不仅好吃，营养也很丰富，排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原，对老年人和孩子补钙一定的好处.蒸出来的排骨鲜香入味，非常好吃还一点不油腻，土豆块吸收了排骨的汤汁也很油糯入味，这两样食材一起蒸夏天吃再合适不过了，而且荤素搭配营养也更全面。不加油不炒糖色，而且吃起来不上火。

食材：1斤排骨，1个土豆，2勺淀粉，2勺黄豆酱，4勺生抽，小半勺老抽，花椒粉，姜末，蒜末

制作过程：1.做蒸排骨要选择新鲜的猪肋排。然后把猪肋排砍成小段。然后用温水多清洗几遍，洗到排骨发白，捞出沥干水分。

2.接下来调一个料汁：取一个干净的小碗，先加入2勺黄豆酱，再加入4勺生抽，1小勺老抽，再来少许花椒，搅拌均匀。把沥干水分的排骨倒进碗里，加入2勺淀粉，搅拌均匀。

3.搅匀后，把刚刚调好的料汁倒入，再加入少许的姜末和蒜末，继续搅拌均匀。搅匀后，腌制20分钟。取一个土豆，去皮，清洗干净，切成厚片，垫在盘子底部。然后把腌制好的排骨放在土豆片上。

4.蒸锅里加水，水开后，把排骨放入锅里，用中火蒸上20分钟。20分钟后，取出，这道美味的蒸排骨就做好了。

【蒜蓉金针菇】金针菇每100克的热量只有32大卡，特别适合肥胖的人，所以想减肥的人可以常吃这道菜。蒜香味浓郁，金针菇韧中带脆，爽滑脆口，再加上花蛤的鲜味，鲜美可口，味道好极了！

食材：一把金针菇，蒜蓉，盐，生抽，蚝油，花蛤，葱花，食用油

制作过程：1.热锅倒油，油烧热后，将大蒜末倒入油锅里煸炒出香味，盛入碗中。加盐、生抽、蚝油搅拌均匀、入味。

2.金针菇清洗干净，切掉老根洗干净，放入盘中，将调好的蒜蓉酱汁均匀倒在金针菇上面。

3.把清洗干净的花蛤放入金针菇上面一起清蒸。锅里烧水，水烧开后，将金针菇花蛤放入锅里清蒸3-5分钟左右，就可端出，将花蛤另一半的壳去掉，留下有肉的一半，撒点香葱，即可。

【蒸豆角】夏天多吃豆角不仅可以消暑，还解渴健脾，益气生津等功效。豆角拌上面粉跟玉米面蒸好，再淋上调好的料汁，鲜香软绵真好吃，是一道不可错过的营养菜。

食材：1把豆角，2个鸡蛋，1勺玉米面，1勺面粉，蒜末，生抽，盐，白糖，香醋，辣椒油，香油

制作过程：1.先准备1把豆角。然后清洗干净，去掉头尾，切成小段。装进碗里，打入2个鸡蛋。

2.再加入少许盐，搅拌均匀，搅匀后，加入一大勺玉米面，再加一大勺面粉。面粉和玉米面的比例1:1。继续搅拌均匀，让面粉均匀包裹每个豆角。如果觉得面粉不够，就再加点进去。

3.锅里加水，把搅好的豆角放进蒸屉上，用筷子摊匀。水开后，再蒸上10分钟。

4.利用蒸豆角的时间，切点蒜末，小米椒圈，然后装进碗里，再倒入生抽，香醋，适量盐，少许白糖，再滴入几滴香油，再来一勺辣椒油，搅拌均匀备用。

5.豆角蒸好取出装进大碗里。然后把刚刚调好的料汁倒入。搅拌均匀就可以了。蒸菜做好后取出放置一会再吃，口感才会更佳，爽口又美味。

老铁们，今天就分享到这里，以上的几道蒸菜和凉菜大家还喜欢吗？

5道凉菜的做法

5道凉菜的做法，凉菜是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味，凉菜制作方法也简单，以下整理了5道凉菜的做法。

【菠菜拌粉条】

1、粉条提前用水泡软，菠菜洗净，蒜切末备用。

2、锅内倒入适量水煮开，放入泡软的粉条煮熟后捞出过凉。

3、利用煮过粉条的水，加入少许盐，放入菠菜焯烫后捞出过凉。

4、过凉后的粉条和菠菜沥干水分，放入碗中，加入酱油、盐、香油、醋搅拌均匀，再放上一些枸杞点缀即可。喜欢吃辣的可以直接放小米椒。

【苦瓜拌哈密瓜】

1、苦瓜洗净后去瓤，切成小片，用盐腌一会，这样可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球状。

2、锅内加入适量盐烧开，放入苦瓜焯烫后捞出过凉。锅内放盐可以让苦瓜的颜色保持翠绿。

3、将苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上苹果醋，放入冰箱冷藏2小时就可以开吃了。

【凉拌鸡腿】

1、鸡腿放入锅内，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后继续煮10分钟。

2、鸡腿煮熟后放入冰水中过凉，这样做出来的鸡腿肉非常紧致好吃。

3、鸡腿肉凉了以后，用手撕成小条放入碗中，表面放上蒜泥和葱花。

4、酱油、蚝油、醋、白糖，搅拌成酱汁，淋入鸡肉中，搅拌均匀即可。

【凉拌腐竹】

1、腐竹提前用温水泡发，切成段，放入锅内焯烫后捞出过凉。

2、利用烫过腐竹的水将菜椒也焯烫一下。

3、将腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、盐、糖，搅拌均匀即可开吃。

【拌鸡蛋】

1、锅内倒入适量水，将鸡蛋放入煮8分钟后关火，再焖2分钟。

2、鸡蛋取出后放入凉水中，不烫手后取出剥壳，这样剥出来的壳非常光滑平整。

3、将剥好的鸡蛋切成大块，放入碗中。

4、小米椒、酱油、蒜泥、醋，搅拌成酱汁，淋在鸡蛋上，撒上葱花即可。

盘点夏季健康凉菜

藕

《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。

莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。

芹菜

芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。

经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。

香菜

香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。

土豆

其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的.。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。

其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

金针菇

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。

更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。

专家表示虽然在夏季朋友们都非常喜欢喝凉啤酒，吃凉拌菜，但是还是要食用一些热菜，以免吃的太凉而发生肚子痛。

1、夏季凉菜食谱

（1)清拌苦瓜

【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。

【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。

【功效】 清心火，去烦燥

（2)蒜泥菠菜

【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。

【做法】 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

【功效】 清热解暑，生津除烦。

（3)凉拌莴笋

【配料】 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

【做法】 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

【功效】 利五脏，通经脉

大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健。

2、还有什么凉菜

1、粉皮黄瓜

食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽

制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。

功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个

制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。

功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的。

3、葱油苦瓜

食材：苦瓜500g

制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。

功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。

4、开洋干丝

食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g

制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。

功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。

本期导读： 中秋节家宴，分享10道家常凉菜做法，有荤有素，家里来客人不犯愁

中秋节到了，你是否为节日家宴做什么菜犯愁，中秋节家宴，凉菜先上桌，分享10道家常凉菜做法，有荤有素，做法简单容易学，尤其受到喝酒人的喜爱，你也学会了，家里来客人不犯愁，保证受称赞，下面分享下做法：

【凉拌茄子】 所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用比较嫩一些的，容易熟，吃着嫩，口感好，茄子去蒂洗净，香菜洗净。

2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。

3.蒸锅加入水，烧开，把茄子放入蒸屉内。

4.盖上锅盖，上汽后，蒸10分钟。

5.到时间后，打开锅盖，用筷子扎一下茄子，能轻松把茄子扎透，茄子即是熟了。

6.把茄子晾凉，再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。

7.把撕好的茄条放在大碗内，再加入小米辣，蒜末，淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀，撒上香菜末，盛出装盘，一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【蒜泥拆骨肉】 所需材料：带肉猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、

做法步骤：

1.把猪骨头洗净，现在猪肉比较便宜，所以，买的骨头上带的肉比较多，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。

2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条。

5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗内，淋入适量的酱油，蒜酱就调好了。

6.把撕好的拆骨肉码在盘内，配上调好的蒜酱一起端上桌，蘸食即可。一盘原汁原味，肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。

【苦瓜木耳拌花生】 所需材料：苦瓜1根、木耳适量、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、

做法步骤：

1.把干木耳放到冷水中浸泡半小时，把木耳泡发好，花生米放到清水中泡半小时，把花生米泡至发涨。

2.把苦瓜洗净，切掉头尾，再把苦瓜顺长对半切开，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干净。苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。再把苦瓜顶刀切成条。

3.锅内加入水，下入花生米，再加入十几粒花椒，一个大料，烧开后，把花生米用中火煮10几分钟，把花生米煮熟，将花椒和大料挑出不要，将花生米捞出晾凉待用。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入苦瓜和木耳一起焯水，水开后煮1分钟左右，将苦瓜和木耳一起捞出，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，将木耳和苦瓜捞出沥净水分待用。苦瓜焯水时，在水中加入少许盐，会使苦瓜的颜色更翠绿，焯水后，马上放入冷水中投凉，使苦瓜迅速降温，这样苦瓜吃着口感脆嫩，不会过火，而且，颜色也不会变黄。

5.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。

6.将苦瓜、木耳、花生米放入大碗内，加入炸好的花椒油，再淋入香油，加入蒜末、盐，用筷子翻拌均匀，关火，盛出装盘即可，一盘爽口的苦瓜木耳拌花生就做好了。

【蒜蓉金针菇】 所需材料：金针菇250克、红椒1个、青椒1个、油适量、大蒜1头、蒸鱼豉油3汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，金针菇切去根部，用手撕成小朵，洗净。

2.青红椒切末，大蒜切末。

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，煮半分钟即可，捞出放在冷水中投凉，捞出，攥净水。

4.将金针菇放在盘内待用。

5.锅加油烧热，下入蒜蓉，小火炒制，将蒜蓉炒出香味。

6.下入青红椒末，翻炒均匀，关火。

7.淋入蒸鱼豉油，拌匀，蒜蓉汁就做好了。

8.将炒好的蒜蓉淋在金针菇上即可，吃时拌一下。

【凉拌金针菇】 所需材料：金针菇1把、黄瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻半汤匙、辣椒末半汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。

2.把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，黄瓜切成丝，香菜切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

3.锅内加入水烧开，下入金针菇焯水，水开后，将金针菇煮半分钟，将金针菇捞出。

4.把金针菇捞出后，马上放到冷水中，使金针菇迅速降温，将金针菇捞出，用手把金针菇稍攥下水分，待用。

5.把辣椒末放入碗内，再加入蒜末、小米辣、芝麻，锅内加入油烧热，将热油淋在装调料的碗内，将调料炸香，搅匀。

6.淋入2汤匙生抽，1汤匙米醋，加入半汤匙白糖，盐，搅匀，再加入香菜末，搅匀，凉拌汁就做好了。

7.将金针菇放入大碗内，再加入黄瓜丝，淋入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘凉爽可口，香辣开胃的凉拌金针菇就做好了。

【白菜拌海蜇头】 所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水，去除咸味。

3.锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。

4.将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用。

5.把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内。

6.大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。

【小葱拌花蛤】 所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蛤放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停地搅拌，使花蛤都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净，这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蛤肉，放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。

【凉拌皮蛋】 所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

做法步骤：

1.把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。挑选皮蛋时，看外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上，用一根细线，用两只手把线拉紧，向下一压，很容易就会把皮蛋切成两半，切口会很整齐，用这个方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。

3.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗内，加入白糖，再淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀，这样凉拌汁就调好了。

4.把切好的皮蛋，摆在盘内，把调好的凉拌汁，淋在皮蛋上即可，一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

【洋葱拌猪头肉】 所需材料：猪头肉（熟）半斤、洋葱半个、 花生米1小碗、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、芝麻半汤匙、海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，买的猪头肉是熟的，把香菜洗净，沥净水分。

2.把猪头肉切成薄片，洋葱切成丝。

3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。

4.锅内加入油，油量可以多一些，一会儿用来炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出凉晾待用。

5.把锅内油加热至冒烟，将热油淋入装干辣椒段的碗内，一边淋油一边搅动，将辣椒炸香。掌握好油温，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

6.辣椒油炸好后，碗内再加入香油，少许盐，海鲜酱油、白糖、米醋、搅匀，再加入蒜末拌匀，凉拌汁就调好了。

7.把切好的猪头肉和洋葱丝放到盆内，淋入调好的凉拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均匀，放入花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一盘色香味俱全的洋葱拌猪头肉就拌好了。

【凉拌拆骨肉】 所需材料：带肉猪骨头2块、尖椒2个、洋葱半个、油盐适量、大蒜3瓣、酱油2汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、干辣椒4-5个、芝麻半汤匙、白糖少许。

做法步骤：

1.把猪骨头洗净，买的骨头上带的肉比较多，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。

2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条待用。

5.大蒜切末，洋葱切成块，尖椒去蒂去籽切成块，干辣椒剪成两半，放在碗内，撒上芝麻待用。

6.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香，掌握好油的温度，不要把干辣椒炸糊了。

7.碗内加入蒜末，酱油，盐，少许白糖，搅拌均匀，凉拌汁就调好了。

8.把撕好的肉条和尖椒块，洋葱块，放入大碗内，淋入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓不腻，好吃下饭的凉拌拆骨肉就做好了。

以下是凉拌木耳的做法:

配料:黑木耳15g

辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。

1.将木耳浸泡在冷水中。

2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。

4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。

5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。

6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。

凉菜员是厨房中的常见工作岗位，下面就是我为您收集整理的厨房凉菜员工岗位职责的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦！

直接上级：凉菜领班 直接下级：无

工作范围：负责凉菜的加工制作

权限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责：

1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。

2、根据预订及主管的安排，准备原料及用具。

3、根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。

4、综合利用原材料，减少损耗、降低成本。

5、负责所用厨具、设备的维护保养。

6、根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。

7、加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。

8、完成领班交派的其他工作。

工作程序：

1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

2、清扫工作区域卫生、用具卫生。

3、准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。

4、根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

5、核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。

6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。

7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。

8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。

9、及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。

1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。

3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。

4、负责凉菜的.储藏和保管工作。

5、有较强的独立工作能力。

6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

9、参加部门及班组例会。

10、完成上级交待的其他临时性工作。

直接上级：凉菜主管

直接下级：无

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

1、 具有初中以上学历或同等学历。

2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

3、 接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

4、 有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

1、 根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

3、 根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

5、 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。

6、 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

7、 负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

9、 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

10、 完成主管教派的其它工作。

1、完成每天的凉菜制作任务

2、负责灶台的卫生清理、正常使用。

任职资格:

1、年龄18—45岁,性别不限,身体健康

2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作

3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的工作热情。

1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。

3、按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。

4、管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。

5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。

6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。

7、根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。

8、完成主管交办的其他工作任务。

隶属关系：厨师长

1、 根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作

2、 保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求；

3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质；

4、 积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；

5、 制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；

6、 爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管；

7、 严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；

8、 完成厨师长交办的其它工作任务。

大家好这里是小慧说 美食 ，天热了家人都没有胃口，推荐十一道凉拌菜，清爽开胃又解腻，真的太适合夏天吃了，做法简单小慧给大家把步骤整理到了下方，大家按照步骤在家试着做一下吧！

一 、皮蛋拌豆腐

1、准备 食材： 皮蛋 、嫩豆腐 、小葱 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、香醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖 、辣椒粉 、芝麻油 、香菜

2、皮蛋豆腐 的 做法：

（1）皮蛋剥壳对半切四瓣，嫩豆腐切块，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈。

（2） 料汁 ： 碗中 放入 适量的 小米辣 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖 、食盐 、辣椒粉 、芝麻油 搅拌均匀 备用 。

（3）盘中摆入切好的皮蛋和嫩豆腐，接着均匀地淋入调好的料汁。

（4）再撒上少许香菜点缀即可开吃，入口爽滑爽口又开胃，专治也没胃口。

二 、凉拌酸辣 藕片

1、准备 食材： 莲藕 、葱蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油

2、凉拌 酸辣 藕片 的做法：

（1）莲藕洗净去皮切片，小葱蒜瓣切好。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入莲藕片焯水片刻捞出，过凉水沥干水分装盘备用。

（3） 调料汁 ： 碗中 放入 适量的辣椒粉 、白芝麻 、葱花 、蒜末 ，加入 适量的生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油 搅拌均匀 。

（4）将调好的料汁，均匀地淋在莲藕片上，拌匀即可开吃了，酸辣脆爽又开胃做法简单大人小孩都喜欢吃！

三 、酸辣 凉拌菜

1、准备 食材： 西兰花 、玉米粒 、莲藕 、黑木耳 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陈醋 、蚝油 、白砂糖

2、酸辣 凉拌菜 的做法：

（1）西兰花洗净切小朵，莲藕洗净去皮切片，黑木耳洗净泡发，蒜瓣剥皮切末备用。

（2） 调料汁 ： 碗中 放入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 ，加入 适量的白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 拌均匀 。

（3）锅中倒入适量清水煮沸，下入西兰花、藕片、黑木耳、玉米粒，焯水捞出。

（4）盘中放入焯熟的食材，倒入调好的料汁拌匀即可开吃了，酸辣爽口做法简单营养美味，大人小孩都爱吃！

四 、凉拌腐竹

1、准备 食材： 腐竹 、黄瓜 、小葱 、辣椒粉 、蒜瓣 、白芝麻 、蚝油 、陈醋 、香油 、白砂糖 、麻油 、食盐

2、凉拌 腐竹 的做法：

（1）腐竹放入碗中，加入适量清水泡软，黄瓜洗净切丝，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入泡软的腐竹焯水片刻捞出，过凉水沥干水分备用。

（3） 调 料汁 ： 碗中放入 适量的小葱 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻 ，加入 适量的蚝油 、白砂糖 、陈醋 、食盐 、香油 、麻油 拌匀 。

（4）盘中放入腐竹和黄瓜丝，淋入调好的料汁撒上少许香菜拌匀即可，做法简单香辣过瘾夏天必备的一道凉拌菜！

五 、凉拌杂菜

1、准备 食材： 菠菜 、蒜瓣 、粉丝 、胡萝卜 、生抽 、黑木耳 、小米辣 、白砂糖 、干辣椒 、陈醋 、香油

2、凉拌杂菜 的做法：

（1）菠菜摘洗干净切段，蒜瓣剥皮切末，粉丝提前泡软，胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净泡发，小米辣切圈，干辣椒切段备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入黑木耳、菠菜、粉丝、胡萝卜焯水捞出。

（3）盘中放入所有食材，加入适量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少许热油炸香。

（4）淋入适量的生抽、香醋、白砂糖，少许香油拌匀即可开吃了，真的太好吃了爽口开胃又美味，老少皆宜！

六 、 酸辣 柠檬 鸡肉丝

1、准备 食材： 鸡胸肉 、柠檬 、小米辣 、黄瓜 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、料酒 、生抽 、陈醋 、食盐 、白芝麻

2、酸辣 柠檬 鸡肉丝 的 做法：

（1）鸡胸肉洗净切条，柠檬洗净切片，小米辣切圈，黄瓜洗净切丝，葱姜蒜切好备用。

（2）锅中倒入适量清水，下入鸡肉丝，加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻，捞出过凉水，沥干水分装盘备用。

（3） 调料： 碗中 放入 适量的小葱 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 ，加入 适量的生抽 、陈醋 、食盐 搅拌均匀 备用 。

（4）盘中放入所有食材，淋上调好的料汁拌均匀即可开吃了，酸辣爽口又开胃，厨房小白也能轻松上手，全家都爱吃！

七 、辣酱拌 凉皮

1、准备 食材： 凉皮 、黄瓜 、胡萝卜 、豆腐 皮、小葱 、蒜瓣 、白砂糖 、米醋 、生抽 、芝麻油 、蚝油 、辣椒油、食盐

2、麻酱 拌 凉皮 的做法 ：

（1）凉皮切条、豆腐皮切条、花生米入锅中炸熟，胡萝卜洗净去皮切丝，黄瓜切丝。

（2） 麻酱 料汁 ： 碗中倒入 适量的麻酱 、白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 、食盐 、葱花 、蒜末 、适量 清水拌匀 备用 。

（3）将所有食材放入碗中，淋入调好的麻酱料汁拌匀即可开吃了，好吃开胃又下饭大人小孩都喜欢吃！

八 、凉拌面筋

1、准备 食材： 面筋 、黄瓜 、香菜 、花生米 、白芝麻 、蒜瓣 小葱 、白 芝麻 、辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖

2、凉拌面筋 的做法：

（1）面筋提前泡软，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎，花生米炸熟，小葱蒜瓣切好备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入面筋焯水片刻，捞出过凉水沥干水分备用。

（3） 调 料汁 ： 碗中放入适量的葱花、蒜末、辣椒粉，加入适量的生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、食盐搅拌均匀。

（4）盘中放入所有食材，淋入调好的料汁，撒上少许白芝麻拌匀即可开吃了，好吃又过瘾，是夏天必备的一道凉拌菜！

九 、凉拌 虾仁

1、准备 食材： 鸡胸肉、拉皮 、鸡蛋 、黄瓜 、胡萝卜 、青椒 、大虾 、生抽 、陈醋 、蚝油 、辣椒粉 、蒜瓣 、食盐 、白砂糖 、白芝麻

2、凉拌虾仁的 做法：

（1）鸡胸肉洗净切条，黄瓜和青椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，大虾去头去壳挑去虾线洗净，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中倒入适量清水，下入鸡胸肉和虾仁，加入适量的生姜和料酒，焯水片刻捞出过凉水，沥干水分备用。

（3）锅中热油，打入一枚鸡蛋，小火慢煎至蛋液定型，盛出切条状备用。

（4） 料汁 ： 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、蒜末 、食盐 、白砂糖 、白芝麻 、适量 清水拌匀 备用 。

（5）将所有食材摆入盘中，倒入调好的料汁拌匀就可以开吃了，做法简单我们全家百吃不腻的一道凉拌菜！

十 、凉拌 包菜

1、准备 食材： 包菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、白芝麻 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖

2、凉拌包菜 的做法：

（1）包菜洗净切段，入锅中焯水捞出过凉水装盘，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。

（2） 调食材 ： 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 、小米辣 、淋上 热油 激出香味 。

（3） 调料汁 ： 再 加入适量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。

（4）将调好的料汁淋在白菜上面，拌均匀即可开吃了，做法简单酸辣开胃，老少皆宜夏天必备的一道凉拌菜！

十一 、凉拌粉丝

1、准备食材 ： 粉丝 、黄瓜 、花生米 、蒜瓣 、小葱 、香菜 、陈醋 、生抽 、食盐 、鸡精 、白砂糖 、花椒油 、辣椒粉 、白芝麻

2、凉拌粉丝 的做法：

（1）粉丝提前泡软，黄瓜洗净切丝，花生米入油锅中炸熟，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花，香菜洗净切碎备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入粉丝焯熟捞出，过凉水装盘备用。

（3） 调料汁 ： 碗中放入 适量的蒜末 、辣椒粉 、葱花 、白芝麻 ，加入 适量白砂糖 、生抽 、食盐 、鸡精 、花椒油 拌匀 。

（4）将所有食材放入盘中，再倒入调好的料汁拌匀即可，酸辣过瘾好吃不腻，我们全家都爱吃的一道凉拌菜！

以上小慧分享的十一道凉拌菜，做法大家学会了吗，学会了的话在家试着做一下吧！

可口下饭的凉拌菜怎么做

凉拌菜的吃法愈来愈普遍。凉拌菜以其独特的麻、辣、鲜、香，深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷。凉拌菜制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。常用的材料有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。这里介绍三款可口又下饭的凉拌菜，希望大家喜欢。

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

原料：猪耳朵、盐、白醋、八角、姜块、料酒、酱油、糖、红油、葱丝、香菜

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

5、捞出放凉后切成片或丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜拌匀即可。

原料：皮蛋 2粒、豆腐 2盒、肉松 3汤匙、蒜头 5－10粒、油 3汤匙、蚝油 3汤匙

做法：

1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。

2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。

3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。

4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

凉拌菜很简单，无技巧无难度，举个例子拍黄瓜，凉拌菠菜，凉拌三丝等等。个人觉得凉拌菜调汁儿是关键，推荐盐糖醋自制辣椒油花椒油芝麻油蒜末各适量放一起拌匀，浇在凉拌菜上即可，快试试吧！

最近天气动也是一身汗，坐在那儿不动也是一身汗，等到七八月天真不知道要怎么过？

也就是因为热，很难耐厨房里面的油煎火燎，因此想出一些凉拌菜，顶多就是汆烫熟再拌以调味料，否则一顿饭搞下来总是全身湿透，胃口全消。下面就来介绍四道简单又好吃的凉拌菜做法

上周有一天就是如此，因此问问夫人的意见，若是晚餐一桌都是凉拌的素菜，可行否？夫人更是怕热一族，这种天气里若是不待在冷气间里，根本是过不下去的概念了。

因此虽然不下厨，胃口也不佳，总想着吃点什么凉爽的食物，让那干瘪萎靡的味蕾苏醒过来，所以大为赞成，于是想定四道凉拌素菜，晚餐就这么搞定了。从冰箱里拿出四样蔬菜，分别如下：

绿秋葵：这是唯一需要汆烫的蔬菜，先烧锅热水，水沸之后，放进秋葵汆烫个5分钟，随即捞起冲冷水，既然一桌凉拌，当然还要浸自冰水，，等到凉透沥干上桌，佐以蒜蓉酱油麻油的蘸酱而吃。

小黄瓜：将其拍碎，去除芯瓤后切约莫三公分的段，不抓盐水。以药钵将白砂糖捣成粉，调和以足够数量的糯米醋，然后将小黄瓜浸自其中，放进冰箱起码两个钟头之上，既能入味，又够冰凉，之后再上桌就成了冰凉的糖醋黄瓜了。

西洋芹：洗干净后斜切薄片，先放入冰水浸自备用。凉拌菜几乎都是酸酸纤纤的，芹菜切面多，容易入味，而且芹菜若是久浸在酸味的调味中，颜色也将变为不讨喜的黄绿色，因此待要上桌了才进行调味，小磨麻油、酱油、糯米醋，再加上辣豆腐乳的汤汁，刚好可以凸显出芹菜的特殊味道。

白苦瓜：说起料理苦瓜，除了苦瓜镶肉，无论什么作法，当然就是削成薄片而去除芯瓤，若是轮切切条状而带着芯瓤，那不但极度碍口，更会妨碍苦瓜片的脆感。

苦瓜片先以冰水浸自，目的不是为了"拔"去苦味，而是求其脆爽。简单的三合油(小磨麻油、酱油、糯米醋)再加上多量的蒜蓉，调匀之后淋在苦瓜片上在进冰箱冷藏到要开饭的时候再端出来，那个吃口端的是水灵灵、脆爽爽、纤滋滋、辣兮兮，非常过瘾。

就这么简单的四菜无汤，额头稍微有些汗，一餐饭也就完成了。算说一桌凉拌菜，但是每个蔬菜各有其风味，再加上调味稍有差别，吃来截然不同，最重要的是能够吃得到冰凉爽口而开胃，充分提振了那已将中暑的舌头。

很高兴回答可口下饭凉拌菜的做法，我很喜欢做凉拌才。像苦菊啊，秋葵，等。有的洗干净，我通常都是用盐或者小苏打泡几分钟，把脏东西泡掉。像秋葵是要过水的。

苦菊不用过水，洗净直接放盆里，我喜欢撒白糖腌制一会。放上青椒，红椒，芝麻，蒜。用热油淋一下，再放酱油，醋。拌匀即可。非常简单，方便。好吃下饭。不信你试试。

【凉拌黄瓜金针菇】

【食材】黄瓜2根，金针菇1把，香菜，鸡蛋1个，黄豆酱2勺，植物油少许

【制作】

1、将黄瓜洗干净去皮，切成丝装盘。

2、金针菇用清水浸泡10分钟左右然后清洗一下。

3、金针菇用开水焯一下。

4、捞出沥干水分，摆放在黄瓜丝上，再撒些香菜。

5、鸡蛋打到碗里搅拌均匀，葱姜切末，2勺黄豆酱盛到碗里加少许水稀释一下，搅拌均匀。

6、热锅凉油，放入鸡蛋快速搅拌成碎块。

7、将鸡蛋盛出备用

8、锅里留少许底油，放入葱姜末爆香。

9、放入黄豆酱小火慢熬至酱汁浓稠。

10、放入鸡蛋碎搅拌均匀。

11、将鸡蛋酱淋在金针菇上，吃的时候拌匀即可，营养美味，又非常下饭，老少皆宜。

你好我是雨辰妈妈，很高兴回答这个问题

可口下饭的凉拌菜怎么做

我分享一下我在家经常做的一道凉拌花生米

第一步 把花生提前泡两个小时，另外起锅水里加一点盐，卤料包煮十分钟，焖十分钟捞出放入盘中

第二步 把提前泡好的木耳，芹菜丁，胡萝卜丁用开水烫熟过凉水后控干水份放入盘中

第三步 在盘子里放盐，生抽，醋，香油，花椒油拌匀

这样一道颜色鲜艳的凉拌花生米就做好了，喜欢吃辣的可以放点红油辣椒

以上就是我的回答，希望我的回答能帮到你！

我今天做一个可口下饭的凉拌菜，黄瓜拌变蛋、加上一把荆芥叶，将黄瓜洗净后，放按板上拍一下，再用刀切成小块，放到盆里备用，把荆芥叶洗净放到一个碗里备用，把变蛋拨好后洗净、放到按板上、一个变蛋切成四半，准备一个盘子、把切好的变蛋摆上一圈，备用，现在开始拨蒜、蒜拨好后、洗干净、放到蒜臼里、放上一小勺盐、开始捣蒜、蒜捣好后放到一个小碗里，加上一勺醋、加上一勺白糖、加上一勺香油，把调好的汁倒到黄瓜盆里，拌允后、把荆芥放里面搅允后，倒到变蛋盘里，一盘美味的黄瓜变蛋荆芥就做好了，配上一碗米饭，是不是可口下饭的凉菜呀，真好吃。

辣拌土豆丝 ，即可以下饭，又可以排毒瘦身

准备食材：土豆500克，青，红尖椒各50克。

调味料：食盐5克，味精3克，醋10毫升，辣椒油适量，香油20毫克。

将土豆去皮洗净，切成丝；青红椒洗净去蒂切丝，将土豆丝和辣椒丝分别入开水焯熟。

将盐，味精，，醋，辣椒油，香油调成汁，浇在土豆丝和尖椒丝上拌匀即可。

土豆洗净去皮

土豆切成丝

土豆丝泡一下冷水

红青尖椒切丝

准备调味料

土豆丝焯熟

沥干水分

所以食材装到容器里，拌入调味汁

拌好的土豆丝装盘

用料：豆角 ，麻汁， 大蒜， 醋 ，生抽，盐

步骤一、豆角切段，放到开水里焯熟，加点盐和油，颜色会更鲜艳。然后放到凉水里拔一下。

步骤二、麻酱用香油活匀，然后加入味极鲜、醋、盐、蒜泥。

步骤 三、把料汁浇在豆角上拌匀就可以开吃啦。别有一番风味！