厨房必备调料有哪些

厨房常见的调味料一般有三类：基础调料；辅助调料；酱汁类。

1、基础调料：

食盐、白糖、味精、醋、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒；

2、辅助调料：

花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、甘草、豆蔻、紫苏、麻油、芝麻酱、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；

3、酱汁类：

酱油、料酒、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。

厨房必备调料有葱、姜、蒜、油、盐、酱、醋、麻椒、八角、桂丁等。厨房做菜不可缺少的便是调料，调料用好了不但可以使菜式香味齐全，还会继续让人胃口大增。可是一个一个餐厅厨房实际有多少个调料，一顿饭食实际要多少原材料，这个回答不是固定。

原材料用常用少可能会影响饭食口味针对调料使用量的多少个人，每一个做饭的人也有不同操纵，那也是需要长时间煮饭工作经验得到的。总体来说，调料可分为怪味调料、清甜味调料、甜味调料和盐味调料等，针对不同的必须采用不同类型的调料。

1.食盐的必要性

实际上单菜的调料都是差不多的，掌握这一些调味料用处后，才能让你做出来的菜肴，色、香、味俱全，做为每一家会有的食盐，就是我们餐厅厨房中每天都要的，不可缺少的，不论是做哪一种菜，都是会往里添加一点点食盐。要让食盐效果明显，就要把握下食盐的时间也。如果将食盐下得太早了就会使食盐效果比较差，便会没有味道，下得太多还很容易咸。

2.适度的调味品

一定要少加入一些味精、鸡精，味精、鸡精也是非常重要的，实际上这几种全是对人体健康无害，生抽老抽，一个是上颜色，一个是提香味的，主要用途是不一样的，我非常喜欢用的就是油耗，确实挺好用的，强烈推荐试一下，陈醋有非常好的中合甜味的功效，能够往里添加一点陈醋，就会发现食材的甜味会大大减少。

现今餐厅厨房物品愈来愈多，实际上大多都是重复调料，关键掌握好常见的就行了，无需太多繁杂的，繁杂的实际上也不太会使用的，摆在那里还会闲置不用过期。调料品就是我们餐厅厨房普遍的东西，作出一道好一点的菜肴，

只有把这种巧妙地融合才能做到一道色、香、味、形齐全的菜肴。食材的搭配，熟度的把握，一样调料都是具有非常重要的，不能只关注过调料问题。厨房必备调料有麻椒、胡椒粉、八角、桂丁、茴香、生甘草、茯苓、砂仁、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芍。

1、麻椒：麻椒嗅着有浓重的芳香味，其具有授予食材香味和麻味的功效。

2、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能授予食材香味。

3、八角：八角香味浓郁，八角具备提鲜除异、增进食欲的功效。

4、桂丁：桂丁味道芬芳，有明显去腥除异的功效。

5、胡椒粉：胡椒粉分成白胡椒和黑胡椒粉，黑胡椒粉的香辣味和香味比白胡椒都需要明显些。

6、生甘草：生甘草微香，尝之后有清甜味，一般卤味或是铁锅炖菜时加少许的生甘草，既可以提升菜肴的香味还能提高菜肴的鲜香。

7、茯苓：陈皮味香，茯苓具有非常好的提鲜功效，也有解油腻的功效。

8、砂仁：砂仁有着不同的香味，类似薄荷味，砂仁提鲜提味的功效很好。

9、白豆蔻：白豆蔻有浓厚的芳香味，白豆蔻具有极强的去腥去膻的功效，并且还能明显提高菜肴的香味。

10、茴香：茴香嗅着有青柠檬的清香味，茴香去腥增香的作用非常强。

11、月桂叶：月桂叶又叫良姜，月桂叶香味浓厚，可以快速除去食材的腥臊等臭味。

12、白芍：白芍食香，能迅速除去各种各样食材里的臭味，并且还能授予食材香味。

厨房必备十大调料

如果你喜欢美食的话又喜欢自己动手制作美食，那么这篇文章你绝对不容错过!下面，我为大家讲讲厨房必备十大调料，快来看看你备了吗?

可乐

可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料!这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜，就算你每个环节都处理的不完美，鸡翅永远都是那么好吃!

芝麻酱

芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

火锅麻辣烫什么，统统拿下，爱不释口吧!

咖喱

咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。

咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

孜然

孜然，学名为枯茗，是维吾尔语音译，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。

韩式辣椒酱

作为各式料理之基底(炒，拌，蘸)，用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

黑胡椒

如果牛排没有了黑胡椒，那是多么悲惨的一件事儿，其实黑胡椒不光配牛排，煎鸡腿、煎猪排都非常有味。黑胡椒一定要是现磨碎的，香味比粉状的浓郁太多了。

黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的`栽培史，早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。

蚝油

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色。

剁椒

剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带(有人称之为湖南剁椒，但事实上四川和贵州一带民间也有流传)

将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

郫县豆瓣

郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指!

豉油

豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。想必专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜!偶尔拌个小凉菜味道也相当不错!

1、食用盐：食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用，可调节原料的质感和增加原料的脆嫩度。

2、酱油：酱油的加入可以改变菜的颜色。

3、醋：炒菜的时候，在蔬菜下锅后放点儿醋，能减少蔬菜里维生素C的流失，帮助钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜的营养和对人体的吸收利用率。

4、糖：由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

5、酒：做鱼、羊肉等肉菜的时候放一些料酒，可以借助料酒的蒸发，除去腥气。

6、香油：炒菜出锅时后淋上麻油可增加香味，腌制食物时也可加入增加香味。

7、香料：是为了提高食品的风味儿添加的天然植物为原料加工成。常用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜葱蒜、胡椒、薄荷、丁香、香叶、草果和桂皮等。

8、葱：葱常用于爆香、去腥，也可以在做好菜的时候撒在上面增加香味。