翻译下列句子 他在画一只鸟。 H 我妈妈在厨房。 M 看看我的新书。 L 只有一个人在写字。 O

由于苯的挥发性大，暴露于空气中很容易扩散。人和动物吸入或皮肤接触大量苯进入体内，会引起急性和慢性苯中毒。有研究报告表明，引起苯中毒的部分原因是由于在体内苯生成了苯酚。

苯对中枢神经系统产生麻痹作用，引起急性中毒。重者会出现头痛、恶心、呕吐、神志模糊、知觉丧失、昏迷、抽搐等，严重者会因为中枢系统麻痹而死亡。少量苯也能使人产生睡意、头昏、心率加快、头痛、颤抖、意识混乱、神志不清等现象。摄入含苯过多的食物会导致呕吐、胃痛、头昏、失眠、抽搐、心率加快等症状，甚至死亡。吸入20000ppm的苯蒸气5-10分钟便会有致命危险。

长期接触苯会对血液造成极大伤害，引起慢性中毒。引起神经衰弱综合症。苯可以损害骨髓，使红血球、白细胞、血小板数量减少，并使染色体畸变，从而导致白血病，甚至出现再生障碍性贫血。苯可以导致大量出血，从而抑制免疫系统的功用，使疾病有机可乘。有研究报告指出，苯在体内的潜伏期可长达12-15年。

妇女吸入过量苯后，会导致月经不调达数月，卵巢会缩小。对胎儿发育和对男性生殖力的影响尚未明了。孕期动物吸入苯后，会导致幼体的重量不足、骨骼延迟发育、骨髓损害。

对皮肤、粘膜有刺激作用。国际癌症研究中心(IARC)已经确认为致癌物。

接触限值：

* 中国 MAC 40 mg/m3(皮)

* 美国ACGIH 10ppm, 32mg/m3 TWA: OSHA 1ppm, 3.2 mg/m3

毒性：

* LD50: 3306mg/kg(大鼠经口)；48mg/kg(小鼠经皮)

* LC50: 10000ppm 7小时（大鼠吸入）

当然，由于每个人的健康状况和接触条件不同，对苯的敏感程度也不相同。嗅出苯的气味时，它的浓度大概是1.5ppm，这时就应该注意到中毒的危险。在检查时，通过尿和血液的检查可以很容易查出苯的中毒程度。

苯

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苯

IUPAC中文命名

苯

常规

分子式 C6H6

SMILES C1=CC=CC=C1

分子量 78.11 g/mol

外观 无色透明易挥发液体

气味 有强烈芳香气味。12ppm浓度时可检测到油漆稀释剂气味

CAS号 71-43-2

RTECS号 CY1400000

IMDG规则页码 3185

UN编号 1114

性质

STP下的密度 0.8786 g/cm3

溶解度 0.18 g/ 100 ml 水

熔点 278.65 K (5.5 ℃)

沸点 353.25 K (80.1 ℃)

相态

三相点 278.5 ± 0.6 K

临界点 289.5℃

4.92MPa

熔解热

(ΔfusH) 9.84 kJ/mol

汽化热

(ΔvapH) 44.3 kJ/mol

燃烧热 3264.4 kJ/mol

危险性

闪点 -10.11℃(闭杯)

自燃 562.22℃

爆炸极限 1.2 - 8.0 %

摄取 可引起急性中毒，麻痹中枢神经，需要充分漱口，喝水，尽快洗胃。

吸入 可导致呼吸困难。严重者可能导致呼吸及心跳停止。

皮肤 变干燥，脱屑，皴裂，有的可能发生过敏性湿疹

眼睛 有刺激性。需用大量清水冲洗

处理方式

* 危险性:

o 遇热、明火易燃烧、爆炸。

* 人身保护:

o 防护手套，防护服，浓度过高须配带防毒面具

* 稳定性:

o 能与氧化剂强烈反应。不能与乙硼烷共存。

* 储存:

o 阴凉，通风。远离火种、热源。防止阳光直射。密封储存。防止静电

液体性质

标准生成焓

(ΔfH0液) 48.95 ± 0.54 kJ/mol

标准熵

(S0液) 173.26 J/mol·K

热容

(Cp) 135.69 J/mol·K (298.15 K)

若非注明，所有数据都依从国际单位制和来自标准温度和压力条件下。 参考和免责条款

苯(C6H6)在常温下为一种无色、有甜味的透明液体，并具有强烈的芳香气味。苯可燃，有毒，也是一种致癌物质。

化学上，苯是一种碳氢化合物也是最简单的芳烃。它难溶于水，易溶于有机溶剂，本身也可作为有机溶剂。苯是一种石油化工基本原料。苯的产量和生产的技术水平是一个国家石油化工发展水平的标志之一。苯具有的环系叫苯环，是最简单的芳环。苯分子去掉一个氢以后的结构叫苯基，用Ph表示。因此苯也可表示为PhH。

目录

[隐藏]

* 1 发现

* 2 结构

* 3 物理性质

* 4 化学性质

o 4.1 取代反应

+ 4.1.1 卤代反应

+ 4.1.2 硝化反应

+ 4.1.3 磺化反应

+ 4.1.4 烷基化反应

o 4.2 加成反应

o 4.3 氧化反应

o 4.4 其他反应

* 5 制备

o 5.1 从煤焦油中提取

o 5.2 从石油中提取

+ 5.2.1 催化重整

+ 5.2.2 蒸汽裂解

o 5.3 芳烃分离

o 5.4 甲苯脱烷基化

+ 5.4.1 甲苯催化加氢脱烷基化

+ 5.4.2 甲苯热脱烷基化

o 5.5 甲苯歧化和烷基转移

o 5.6 其他方法

* 6 分析测试方法

* 7 安全

o 7.1 毒性

o 7.2 可燃性

* 8 工业用途

* 9 苯的异构体

* 10 苯的衍生物

o 10.1 取代苯

o 10.2 多环芳烃

* 11 参看

* 12 参考文献

* 13 外部链接

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发现

凯库勒的摆动双键

放大

凯库勒的摆动双键

苯最早是在18世纪初研究将煤气作为照明用气时合成出来的。1803年-1819年G. T. Accum采用同样方法制出了许多产品，其中一些样品用现代的分析方法检测出有少量的苯。然而，一般认为苯是在1825年由麦可·法拉第发现的。他从鱼油等类似物质的热裂解产品中分离出了较高纯度的苯，称之为“氢的重碳化物”（Bicarburet of hydrogen）。并且测定了苯的一些物理性质和它的化学组成，阐述了苯分子的碳氢比。

1833年，Milscherlich确定了苯分子中6个碳和6个氢原子的经验式（C6H6）。弗里德里希·凯库勒于1865年提出了苯环单、双键交替排列、无限共轭的结构，即现在所谓“凯库勒式”。又对这一结构作出解释说环中双键位置不是固定的，可以迅速移动，所以造成6个碳等价。他通过对苯的一氯代物、二氯代物种类的研究，发现苯是环形结构，每个碳连接一个氢。也有人提出了其他的设想：

詹姆斯·杜瓦则归纳出不同结构；以其命名的杜瓦苯现已被证实是与苯不同的另外一种物质，可由苯经光照得到。

1845年德国化学家霍夫曼从煤焦油的轻馏分中发现了苯，他的学生C. Mansfield随后进行了加工提纯。后来他又发明了结晶法精制苯。他还进行工业应用的研究，开创了苯的加工利用途径。大约从1865年起开始了苯的工业生产。最初是从煤焦油中回收。随着它的用途的扩大，产量不断上升，到1930年已经成为世界十大吨位产品之一。

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结构

苯具有的苯环结构导致它有特殊的芳香性。苯环是最简单的芳环，由六个碳原子构成一个六元环，每个碳原子接一个基团，苯的6个基团都是氢原子。

6个p轨道形成离域大∏键的电子云

放大

6个p轨道形成离域大∏键的电子云

碳数为4n+2(n是自然数)，且具有单、双键交替排列结构的环烯烃称为轮烯，苯就是[6]-轮烯。

苯分子是平面分子，12个原子处于同一平面上，6个碳和6个氢是均等的，C-H键长为1.08Å，C-C键长为1.40Å，此数值介于单双键长之间。分子中所有键角均为120°，说明碳原子都采取sp2杂化。这样每个碳原子还剩余一个p轨道垂直于分子平面，每个轨道上有一个电子。于是6个轨道重叠形成离域大∏键，现在认为这是苯环非常稳定的原因，也直接导致了苯环的芳香性。

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物理性质

苯的沸点为80.1℃，熔点为5.5℃，在常温下是一种无色、有芳香气味的透明液体，易挥发。苯比水密度低，密度为0.88g/ml，但其分子质量比水重，。苯难溶于水，1升水中最多溶解1.7g苯；但苯是一种良好的有机溶剂，溶解有机分子和一些非极性的无机分子的能力很强。

苯能与水生成恒沸物，沸点为69.25℃，含苯91.2％。因此，在有水生成的反应中常加苯蒸馏，以将水带出。

在10-1500mmHg之间的饱和蒸气压可以根据安托万方程（antoine）计算：

\lg P = A - {B \over C + t}

其中：P 单位为 mmHg, t 单位为 ℃, A = 6.91210, B = 1214.645, C = 221.205

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化学性质

苯参加的化学反应大致有3种：一种是其他基团和苯环上的氢原子之间发生的取代反应；一种是发生在C-C双键上的加成反应；一种是苯环的断裂。

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取代反应

苯环上的氢原子在一定条件下可以被卤素、硝基、磺酸基、烃基等取代，生成相应的衍生物。由于取代基的不同以及氢原子位置的不同、数量不同，可以生成不同数量和结构的同分异构体。

苯环的电子云密度较大，所以发生在苯环上的取代反应大都是亲电取代反应。亲电取代反应是芳环有代表性的反应。苯的取代物在进行亲电取代时，第二个取代基的位置与原先取代基的种类有关。

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卤代反应

苯的卤代反应的通式可以写成：

PhH + X_2 \to PhX + HX

反应过程中，卤素分子在苯和催化剂的共同作用下异裂，X+进攻苯环，X-与催化剂结合。

以溴为例：反应需要加入铁粉，铁在溴作用下先生成三溴化铁。

FeBr_3 + Br^- \to FeBr_4^-

PhH + Br^+ + FeBr_4^- \to PhBr + FeBr_3 + HBr

在工业上，卤代苯中以氯和溴的取代物最为重要。

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硝化反应

苯和硝酸在浓硫酸作催化剂的条件下可生成硝基苯：

PhH + HONO_2 \to PhNO_2 + H_2O

硝化反应是一个强烈的放热反应，很容易生成一取代物，但是进一步反应速度较慢。

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磺化反应

用浓硫酸或者发烟硫酸在较高温度下可以将苯磺化成苯磺酸。

H_2SO_4 + PhH \to PhSO_3H + H_2O

苯环上引入一个磺酸基后反应能力下降，不易进一步磺化，需要更高的温度才能引入第二、第三个磺酸基。这说明硝基、磺酸基都是钝化基团，即妨碍再次亲电取代进行的基团。

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烷基化反应

在AlCl3催化下苯环上的氢原子可以被烷基(烯烃)取代生成烷基苯，这种反应称为烷基化反应，又称为傅-克烷基化反应。例如与乙烯烷基化生成乙苯：

PhH + C_2H_4 \to Ph\!-\!C_2H_5

在反应过程中，R基可能会发生重排：如1-氯丙烷与苯反应生成异丙苯，这是由于自由基总是趋向稳定的构型。

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加成反应

苯环虽然很稳定，但是在一定条件下也能够发生双键的加成反应。通常经过催化加氢，镍作催化剂，苯可以生成环己烷。

C_6H_6 + 3H_2 \to C_6H_{12}

此外由苯生成六氯环己烷（六六六）的反应可以在紫外线照射的条件下，由苯和氯气加成而得。

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氧化反应

苯和其他的烃一样，都能燃烧。当氧气充足时，产物为二氧化碳和水。

2C_6H_6 + 15O_2 \to 12CO_2 + 6H_2O

但是在一般条件下，苯不能被强氧化剂所氧化。但是在氧化钼等催化剂存在下，与空气中的氧反应，苯可以选择性的氧化成顺丁烯二酸酐。这是屈指可数的几种能破坏苯的六元碳环系的反应之一。（马来酸酐是五元杂环。）

2C_6H_6 + 9O_2 \to 2C_4H_2O_3 + 4CO_2 + 4H_2O

这是一个强烈的放热反应。

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其他反应

苯在高温下，用铁、铜、镍做催化剂，可以发生缩合反应生成联苯。和甲醛及次氯酸在氯化锌存在下可生成氯甲基苯。和乙基钠等烷基金属化物反应可生成苯基金属化物。在四氢呋喃中氯苯或溴苯和镁反应可生成苯基格林尼亚试剂。

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制备

苯可以由含碳量高的物质不完全燃烧获得。自然界中，火山爆发和森林火险都能生成苯。苯也存在于香烟的烟中。

直至二战，苯还是一种钢铁工业焦化过程中的副产物。这种方法只能从1吨煤中提取出1千克苯。1950年代后，随着工业上，尤其是日益发展的塑料工业对苯的需求增多，由石油生产苯的过程应运而生。现在全球大部分的苯来源于石油化工。工业上生产苯最重要的三种过程是催化重整、甲苯加氢脱烷基化和蒸汽裂化。

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从煤焦油中提取

在煤炼焦过程中生成的轻焦油含有大量的苯。这是最初生产苯的方法。将生成的煤焦油和煤气一起通过洗涤和吸收设备，用高沸点的煤焦油作为洗涤和吸收剂回收煤气中的煤焦油，蒸馏后得到粗苯和其他高沸点馏分。粗苯经过精制可得到工业级苯。这种方法得到的苯纯度比较低，而且环境污染严重，工艺比较落后。

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从石油中提取

在原油中含有少量的苯，从石油产品中提取苯是最广泛使用的制备方法。

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催化重整

重整这里指使脂肪烃成环、脱氢形成芳香烃的过程。这是从第二次世界大战期间发展形成的工艺。

在500-525°C、8-50个大气压下，各种沸点在60-200°C之间的脂肪烃，经铂 - 铼催化剂，通过脱氢、环化转化为苯和其他芳香烃。从混合物中萃取出芳香烃产物后，再经蒸馏即分出苯。也可以将这些馏分用作高辛烷值汽油。

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蒸汽裂解

蒸汽裂解是由乙烷,丙烷或丁烷等低分子烷烃以及石脑油,重柴油等石油组份生产烯烃的一种过程。其副产物之一裂解汽油富含苯，可以分馏出苯及其他各种成分。裂解汽油也可以与其他烃类混合作为汽油的添加剂。

裂解汽油中苯大约有40-60%，同时还含有二烯烃以及苯乙烯等其他不饱和组份,这些杂质在贮存过程中易进一步反应生成高分子胶质。所以要先经过加氢处理过程来除去裂解汽油中的这些杂质和硫化物,然后再进行适当的分离得到苯产品。

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芳烃分离

从不同方法得到的含苯馏分，其组分非常复杂，用普通的分离方法很难见效，一般采用溶剂进行液-液萃取或者萃取蒸馏的方法进行芳烃分离，然后再采用一般的分离方法分离苯、甲苯、二甲苯。根据采用的溶剂和技术的不同又有多种分离方法。

* Udex法：由美国道化学公司和UOP公司在1950年联合开发，最初用二乙二醇醚作溶剂，后来改进为三乙二醇醚和四乙二醇醚作溶剂，过程采用多段升液通道(multouocomer)萃取器。苯的收率为100%。

* Suifolane法：荷兰壳牌公司开发，专利为UOP公司所有。溶剂采用环丁砜，使用转盘萃取塔进行萃取，产品需经白土处理。苯的收率为99.9%。

* Arosolvan法：由联邦德国的鲁奇公司在1962年开发。溶剂为N-甲基吡咯烷酮(NMP)，为了提高收率，有时还加入10-20%的乙二醇醚。采用特殊设计的Mechnes萃取器，苯的收率为99.9%。

* IFP法：由法国石油化学研究院在1967年开发。采用不含水的二甲亚砜作溶剂，并用丁烷进行反萃取，过程采用转盘塔。苯的收率为99.9%。

* Formex法：为意大利SNAM公司和LRSR石油加工部在1971年开发。吗啉或N-甲酰吗啉作溶剂，采用转盘塔。芳烃总收率98.8%，其中苯的收率为100%。

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甲苯脱烷基化

甲苯脱烷基制备苯，可以采用催化加氢脱烷基化，或是不用催化剂的热脱烷基。原料可以用甲苯、及其和二甲苯的混合物，或者含有苯及其他烷基芳烃和非芳烃的馏分。

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甲苯催化加氢脱烷基化

用铬，钼或氧化铂等作催化剂，500-600°C高温和40-60个大气压的条件下，甲苯与氢气混合可以生成苯，这一过程称为加氢脱烷基化作用。如果温度更高，则可以省去催化剂。反应按照以下方程式进行：

Ph\!-CH_3 + H_2 \to Ph\!-H + CH_4

根据所用催化剂和工艺条件的不同又有多种工艺方法：

* Hydeal法：由Ashiand &refing 和UOP公司在1961年开发。原料可以是重整油、加氢裂解汽油、甲苯、碳6-碳8混合芳烃、脱烷基煤焦油等。催化剂为氧化铝-氧化铬，反应温度600-650℃，压力3.43-3.92MPa。苯的理论收率为98%，纯度可达99.98%以上，质量优于Udex法生产的苯。

* Detol法：Houdry公司开发。用氧化铝和氧化镁做催化剂，反应温度540-650℃，反应压力0.69-5.4MPa，原料主要是碳7-碳9芳烃。苯的理论收率为97%，纯度可达99.97%。

* Pyrotol法：Air products and chemicals公司和Houdry公司开发。适用于从乙烯副产裂解汽油中制苯。催化剂为氧化铝-氧化铬，反应温度600-650℃，压力0.49-5.4MPa。

* Bextol法：壳牌公司开发。

* BASF法：BASF公司开发。

* Unidak法：UOP公司开发。

脆皮帕马森鸡块

小伙伴们，这个配方真的特别好上手，成功率百分百。我没有复炸，特别酥脆，起码能保持2个小时都不回软。

用料

鸡胸肉    2个  

腌肉调料：    盐、味精、白糖、生抽、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒜粉  

牛奶    适量  

炸粉：  

面粉    400克  

淀粉    100克  

盐、味精、蒜粉、五香粉    适量  

脆皮炸鸡块（成功率百分百）的做法

鸡胸肉切大块，放盐、味精、白糖、生抽、五香粉、蒜粉、牛奶，尝尝得咸点哈，腌制最少两个小时。

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准备炸粉：面粉、淀粉、盐、味精、五香粉、蒜粉，搅拌均匀。（图片是我之前沾过鸡肉了，有点面疙瘩）

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把炸粉拿出4分之一，加水调成面糊，把鸡肉放里面裹一层面糊，拿出来再放到干粉中。

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在干粉中，放六、七块鸡肉翻滚个十几下，盆边抖个十几下，鳞片就出来了。

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就是这样。

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油温大约五成热，放鸡肉

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中小火炸个3分钟，大火炸40秒，定型上色就OK了

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捞出控油

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Dialog for Potatoes

commis cook: What shall (1) I do?

vegetable chef: Get me a sack of potatoes.

commis cook: Shall I wash them?

vegetable chef: Yes. Scrub them with a brush.

commis cook: And then (2) ?

vegetable chef: Peel them.

commis cook: And after that (3) ?

vegetable chef: Dice the potatoes.

commis cook: Are we going to make soup with the potatoes (4) ?

vegetable chef: Yes, that’s right.

PAIR WORK: WHAT SHALL I DO?

commis cook: Shall I get a sack of potatoes?

Shall I wash the potatoes?

Shall I scrub the potatoes?

Shall I peel the potatoes?

Shall I dice the potatoes?

Shall I make soup with the potatoes?

vegetable chef: Yes. Please do.

No. It’s not necessary (5) .

Notes:

1. “shall”和“will”构成一般将来时用的助动词，shall用于第一人称will用于第二、三人称，疑问式是将助动词放置句首，但是在“What shall I do?” “Shall I wash them?”等句中，shall不表将来，而是征求对方意见。 “我干什么呢？”“需要我洗土豆吗？”。

2. 然后呢？

3. 去皮以后呢？

4. “be going to ”表示打算，准备做的事或即将发生或肯定要发生的事。“我们打算用土豆做汤吗？”

5.这是一句省略回答，全句应该是It is not necessary for you to dice the potatoes.这里的“it”为引词作形式主语，真实主语是后面的动词不定式，“to dice the potatoes”。

厨房英语第六讲（Dialog for Spring Onions)

Dialog for Spring Onions

commis cook : What are we going to do?

vegetable chef: We are going to make a salad?

commis cook : What shall we start with (1) ?

vegetable chef: The spring onions.

commis cook : What shall I do first (2) ?

vegetable chef: Wash the spring onions.

commis cook : And then?

vegetable chef: Trim off both ends (3) .

commis cook : Anything else (4) ?

vegetable chef: Yes. Split the spring onions down the middle (5) .

commis cook : With my cook’s knife?

vegetahble chef: Of course.

PAIR WORK: WHAT DO YOU WANT ME TO DO?

commis cook : Shall I wash the spring onions?

Shall I trim off the ends?

Shall I split the onions down the middle?

Shall I use my cook’s knife?

Vegetable chef: Yes. Of course.

No. It’s not necessary.

Notes:

1. 我们从哪里开始？

2. 我先干什么？

3. 去掉春葱的两头。

4. “else”常接在疑问代词、不定代词和疑问副词后，表示“其他”“别的”“另外”等意思，如I’ve said I’m sorry. What else can I say?”“我已经说了对不起，我还能说些什么？”我们常见的有“anything else” “anybody else”“somebody else” “everybody else” “something else”还有“when else”等等。

5. 将春葱从中间切开。

厨房英语第七讲（Dialog for Onions)

Dialog for Onions

commis cook: Shall I peel the onions?

vegetable chef: Yes. With your cook’s knife.

commis cook: And then?

vegetable chef: Chop the onions fine (1) .

commis cook: Why (2) ?

vegetable chef: We need finely chopped onions for the soup (3) .

commis cook: Do we need onions for the potato salad?

vegetable chef: No, not today (4) .

PAIR WORK: WHAT DO YOU NEED DONE (5) ?

commis cook: Shall I peel the onions?

Shall I chop the onions fine?

Do we need onions for the soup?

Do we need onions for the potato salad?

vegetable chef: Yes.

No.

Notes:

1.“把洋葱切细点”。

2.这是一个省略句，全句是:“Why shall I chop the onions fine?”用上句说：“把洋葱切细点”。故问：“为什么要将洋葱切细点呢？”

3.我们做汤需要切得很细的洋葱。

4.这也是一个省略句，全句是“We don’t need onions for the potato salad today”。

5.全句应该是“What do you need to be done?”文中省去了“to be”.

厨房英语第八讲（Dialog for Carrots)

Dialog for Carrots

vegetable chef: Wash the carrots carefully.

commis cook: And peel them?

vegetable chef: Yes. Cut the carrots into batons (1) .

commis cook: Shall I boil the carrots in salted water (2) ?

vegetable chef: Yes. Remember to serve the carrots with butter (3) .

PAIR WORK: WHAT NEXT (4) ?

commis cook: Shall I wash the carrots?

Shall I peel the carrots?

Shall I cut the carrots into batons?

Shall I butter the carrots?

vegetable chef: Right. Go ahead (5) .

No. Don’t bother (6) .

Notes:

(1) 将胡萝卡切成条状。

(2) 用盐水煮胡萝卡吗？

(3) 记住胡萝卡跟黄油一块儿上。

(4) 下一步干什么？

(5) 对， 干吧！

(6) 这句话的本来意思是“不要麻烦”、“不要打扰”，这里译成“不用了”、“不必要”即可。

(1) Executive chef 行政总厨师长

(2) Assistant chef 行政总厨师长助理

(3) Sous-chef 副厨师长， 指具体负责并干活的厨师长

(4) Larder chef 负责烹饪各种肉类的厨师长

(5) Grill cook 负责在烤架上烤炙肉类的厨师

(6) Roast cook 负责在烤箱内烧烤肉类的厨师

(7) Night cook 晚上上班的厨师

(8) Staff cook 负责烹饪员工伙食的厨师

(9) Relief cook 替班厨师，后补厨师。此人是个多面手，任何部门的厨师因休假或病假不能上班，替班厨师就以补上。

(10) Aboyeur 跑堂喊菜的服务员，他忙于餐厅和厨房之间，把客人的点菜单送给厨师们。

(11) Kitchen clerk 厨房会计，负责厨房的一切文书工作。

(12) Pantryman 负责管理配膳室(食品小贮藏室)，不是厨师，不烹饪。

(13) Potman 负责擦洗大深锅的人。

你要具体什么样的？这些可以吗？

小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。碱与小苏打都可以综合发面团的酸味，但碱性程度不同，颗粒碱的碱性较强，不能直接食用，用量需要注意，用多会使面食的口感和颜色发生改变。

小苏打，学名碳酸氢钠，其化学分子式：NaHCO3,别看他只多了个H，其和食用碱大不一样，其在温度升高时自身会发生分解反应：2NaHCO3= Na2CO3+H2O+CO2↑ 。在食物烹制时小苏打受热产生二氧化碳，可以让食物变得蓬松，剩下的碳酸钠还可以调节食物酸味，一举两得。苏打生活中用到多是中和酸，传统发面过头了用到，治疗胃酸的病症。

食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物防腐，但不能直接食用，对身体有刺激性。食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西。

食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。放在布袋里的小苏打，具有干燥使衣服永保清香不发霉的作用。