下厨房烘焙

准备鸡蛋、面粉等。

一、鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋。

二、用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大。

三、色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉，筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了。

四、蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。

可能你的烘箱的功率比较大，用小火烘焙，可以先把烘焙温度调到120度，增加10分钟烘焙时间。再按照原来的烘焙程序走，注意，如果蛋糕表面脱水厉害，要适度降低烘焙温度20℃，150度烘焙也好，纵使有面油，也容易糊。时间长一些，热量透入里面需要时间。

另外，烘焙过程不要打开烘箱看，热气和水汽跑了也容易造成夹生。

因为之前开垮过两家咖啡馆，我又是个装备党，所以仓库里烘焙设备工具那可是一应俱全。

隔三差五的烤个蛋糕曲奇披萨之后，我突然发现，跟以前开店做甜品相比，现在的感受完全不同了。

一个人做的时候，会很享受那个过程，偶尔情绪低落，就做一份甜点给自己吃。集中精神在手上的活，就能够暂时摆脱那些烦恼和焦虑。

一步一步有条不紊地进行制作，看着烤箱的灯管照出温暖的光，在温度的魔法中，烤箱中的食物一点点发生着变化。刚出炉的点心散发出香甜的气息，轻咬一口，美妙的滋味总能给我满血复活的能量。

有时候老公会加入进来给我打个下手，那种两个人共同用双手创造美好味道的体验，会极大地激发彼此对美食对生活更大的热情。当家里面飘散着好闻的蛋糕香气，你会觉得生活真是无比的美好。

小7出生后，我有两个月没有进厨房。但最近就再也忍不住了，小7特别爱笑，笑起来眼睛像两颗蚕豆儿，给我带来莫大幸福感的同时，也带来更多积极行动的动力。

我不愿错过她的一颦一笑、不想忽视她的一蔬一饭，为了将来每天带给她的便当盒里能够出现那些又美又好吃的小甜点，我现在就得加油操练起来。

在朋友圈里晒了几次自己的作品以后，除了各种被赞表示想吃以外，也有好多朋友会问到一些特别基础的问题，怎么开始烘焙？哪个牌子烤箱好？面粉用什么样的？去哪里找配方？等等等等，今天就当个普及贴，给需要的小伙伴叨叨吧。

首先设备，先来台家用小烤箱就够折腾了，我用的是长帝30升，三百块左右，然后需要备一些基础的小工具，刮刀克秤打蛋器100块搞定，买点黄油、低筋面粉，家里一般都有白糖鸡蛋，这就可以开始你的烘焙之旅啦。

我找教程找菜谱一般用下厨房APP，这是个特别好用的工具，菜谱很齐全，材料购买也方便，还可以跟那些达人请教，一般都会得到热心的回答。

用曲奇来开始最合适了，几乎零失败，只需要把鸡蛋面粉黄油糖混合在一起，进冰箱冻上塑个型，切片烤个20分钟，就很好吃了。

淘宝上都有很漂亮的各种包装盒，采购回来，做好的曲奇饼干包装好之后当做伴手礼送给朋友们，就是特别又走心的礼物。

接下来可以玩个披萨，刚开始可以买现成的饼底，也可以买现成的披萨酱，家里来人涂上厚厚的酱再放上配料烤出来就等着被称赞贤妻良母吧，可以做甜口水果味的也可以做咸的火腿什么的，这款是香蕉的，很香。

蛋糕卷儿也比较简单，唯一的技术在打蛋白，教程里有特别详细的指导，照着来就不会错，烤出戚风蛋糕，打发奶油，夹上芒果粒，大小朋友都很爱吃。

千层蛋糕就更简单了，连烤箱都不用，只要家里有平底锅就能做，摊出薄薄的饼是要点，小秘诀是锅温度不要太热时倒进面糊，小火煎熟后给锅子降点温，把锅倒扣过来，饼皮基本上就会自己掉下来了，铺上奶油放冰箱定个型就可以下刀开吃。

现在家人朋友生日几乎都自己做生日蛋糕，我喜欢裸蛋糕，不需要用奶油抹面儿，摘几朵喜欢的鲜花，搭配一下插上去，美味健康高颜值。

吃甜食可以减压，做甜食可以悦己，毕竟下厨房做烘焙真的是一件很治愈的事情呢，享受动手的过程，用喜欢的事情充实生活，只要能做得比一般水平略好一点点，就已经是非常幸福的事啦。

把烘焙融入你的生活，就像甜品中水与面、蛋与奶般完美交汇，紧密相连又恰到好处，自己做得开心 、家人吃得放心、  朋友处得顺心，说不定，还能由此开启你新的事业征程，想想，可不止三倍幸福感呢

最适合给烘焙新手使用《好豆》APP，里边有食谱还有视频，非常适合新手。

对于真正的零基础烘焙新手，你可以先从布丁、蛋挞、曲奇开始，它们搅一搅就能成功，非常简单。慢慢熟悉烤箱后，可以开始尝试蛋糕，虽然会遇到打发，但是多看些小技巧也很易成功。

搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。

对于自己的烤箱要了解清楚在烘烤时火力是否均匀，温度是否精确，是偏高了还是偏低了，了解清楚了才能对照食谱来进行调节。

食谱也不是万能的哦，因为食谱也是别人按照自己的烤箱温度来写的，所以他的温度是否准确呢，这个就不得而知了，反正就做个参考作用吧。

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准备工作是很容易被忽视的环节，只有作好必要的准备工作，才能制作出好的作品。如今市面上的烘焙器具参差不齐，对于入门的新手来说，制作简单的糕点并不需要一站式全部购齐。

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一般可在网上以较为便宜的价格按需购入烤箱、电子厨房秤(精确到0.5g为佳)、量勺、8寸或6寸活底蛋糕模、橡皮刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、擀面杖、案板、刮板、两只不锈钢深盆、适量锡纸或油纸以及若干饼干模及小蛋糕模，即可满足大部分普通糕点的烘焙所需。

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二、了解烘焙常用原料：

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除了准备固定使用的烘焙器具，对常见烘焙材料的了解也是采购和制作时不可或缺的一环。在初次购买材料前，“准烘焙师们”应对面粉的高筋、中筋、低筋三种分类，泡打粉、苏打粉、酵母等膨胀剂的作用，吉利丁片以及黄油的软化使用等常用基本知识做一个简单的了解。在购买面粉、奶油、鸡蛋等易耗原料时，遵循“用多少买多少”原则以避免浪费，确保新鲜。

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三、循序渐进学教程：

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在完成基本器具及原料学习的准备工作后，就可以根据自己的兴趣、烘焙方向，从“下厨房”等相关的美食微博或书籍应用上挑选合适的教程及配方进行“实战”。目前，许多网络教程都制作得较为详细，有些还配有详细的步骤图片，一一罗列了具体的分量和时间，甚至搅拌多少下、加多少毫升牛奶、烤箱预热需几分钟、多长时间可以出炉等细节。自烘焙的新手们原则上可先从简便易操作的入门级烘焙品着手，熟悉各项基础原料及器具。待初学成功后，再循序渐进地尝试复杂配方或添置更高级的烘焙器具。

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四、正确称量材料 ：

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烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。

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五、保持操作环境的整洁 ：

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一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等„„这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。

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六、注重材料和工具的选择：

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同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。

蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。

1. 面糊类。面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。

2. 乳沫类蛋糕。此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：

a. 蛋白类。此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类

b. 海绵类。此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。

3. 戚风类。此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。

二、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的制作要点

蛋糕在一般西点中为最受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味，美观诱人的外表，更含有丰富的营养成分，同时在节日或庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。

制作蛋糕比制作面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：

1. 使用好的材料。原料的好坏直接影响到蛋糕的品质，虽然好原料会增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同业竞争的优越条件，不但能提高产品的品质，且可增加产品的销量，确立店铺的声誉

2. 须要了解各种原料的性质和它们在蛋糕内的功能。做蛋糕固然要使用好的原料，但是在选用原料之前我们必须先了解各种原料在蛋糕内起着什么样的作用，有着怎样不可替代的好处，以及它的组合成分包含哪些物质，在面糊搅拌过程和烘烤过程中可产生出哪些化学反应和物理变化。例如，做蛋糕用的油有奶油、玛琪琳、氢化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鲜奶、蒸发奶、浓缩奶、脱脂奶、酸奶、奶粉等，鸡蛋有蛋白、蛋黄、全蛋之分，这些同类而不同成分和不同性质的原料，在使用时各有不同的特性，这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识。做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、盐、奶、化学膨大剂等七种，其他还有香料、可可粉和巧克力等调味原料总共有数十种之多，在这主要的七种原料中我们可以将它们归为干性、湿性、柔性、韧性，以及产生香味的物种性质。所谓干性原料是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特性，必须要有足够的液体原料来溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、盐、可可粉等都属于干性原料。湿性原料包括奶水、鸡蛋和糖浆等数种，它们在蛋糕配方内时主要水分的来源，供应足够的水分来溶解其他干性原料，使蛋糕保持湿润和膨大。柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。韧性原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的性质，或是可增加面粉的筋性而产生了韧性，是构成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因为这些原料进烤箱后可产生独特的香味，使蛋糕芳香可口。注意每种原料独有的特性，灵活应用后产品的品质可控制自如，万一发生不应有的弊病或因故变换原料时，可根据原料属性来做适当的调整，使产品恢复正常。

3. 原料配方的平衡。充分了解各种原料在蛋糕内的功能之后，还需要进一步了解各种原料因蛋糕性质不同用量也随之不同，在设定一个蛋糕配方时，先决定这款蛋糕属于高成本还是低成本的，蛋糕质地属于松软还是坚硬。原料有干、湿、柔、韧之分，而使蛋糕产生较好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶这四种，这四种原料用得多成本就较高，但蛋糕的品质就较好，但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因强调其中一种特性，而打破原料之间的平衡，最终破坏蛋糕的好品质。

4. 需要正确的搅拌方法。面糊搅拌有两个最大的作用，第一是将配方中各种原料搅拌均匀，使每一种原料都能均匀的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量的空气，使烤出的蛋糕具有膨大和细腻的组织。在有了优质的原料和配方后，如果搅拌不当，仍是前功尽弃，得不到理想的产品，所以在搅拌面糊前要先确定所做的属于哪一种类型的蛋糕，确认需要的搅打器和搅拌速度，才不至于遭遇失败。

5. 正确的烘烤温度和时间。每种蛋糕因性质不同，所以烘焙的温度和时间也不一样，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的温度控制分为上下火，控制温度的温度计又常出现不准确的情况，在烘焙蛋糕时应特别小心，平时要养成烘焙的经验才能运用自如，否则火力的太大或太小都会影响到蛋糕表面的颜色和内部的组织。原则上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的温度烤12-18分钟左右，上下火同火力如果在100-450g之间的，要用180℃下火比上火略大，烘焙时间在18-40分钟之间如果重量超过450-1000g的，则同样使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分钟。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接铺平在烤盘内烘烤的，则应该用上火来烤，下火用得极其微小，只要能使蛋糕底部能产生颜色即可。一般而言，烘烤蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定烘焙的温度和时间，小的蛋糕应用高温而缩短烘焙的时间，大而厚的蛋糕要用低温而延长烘焙时间。通常所称的高温是指190℃-232℃，常温是171℃-190℃，低温是162℃-171℃。乳沫类的蛋糕和轻奶油蛋糕应该用高温，重奶油蛋糕和戚风类蛋糕应该用常温，水果蛋糕和大型蛋糕应该用低温，如果烤箱温度低于应有的温度，所烤出来的蛋糕往往顶部平坦而粘手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有粘附的面糊，同时内部组织非常松软。相反，如果烤箱温度高于应有的温度，蛋糕中央会向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊粘附在上面，此类蛋糕内部组织较为紧密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下会有一层胶粘的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种生面糊，则是配方内的水分过多，或者底火太弱和搅拌时未能将配方中油脂搅拌均匀等缘故。