餐饮厨房标准

一.厨房工作人员的卫生管理标准：

1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

二.厨房环境的卫生管理标准：

1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。

2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

3．每一个厨房对和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

4.生熟食品分离摆放，防止交叉污染厨具摆放整齐，干净，表面光亮无污渍厨房各种用具内外表光洁，无污渍杂物不锈钢厨具、柜架、台面无油渍，内外光洁地面、墙壁无污渍、无积水、无泥沟渠无污渍、无、无异味、渠盖干净天花板无蜘蛛网、无吊灰。

5.餐具

（1）.餐具前洗净，消毒，符合卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。

（2）.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合食品卫生标准。

（3）.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。

1、一字型厨房

适合窄长型的厨房，需要在厨房空间的一侧墙壁上布置家具设备，一般情况下水池位于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。

2、L型厨房

适合一面墙无法利用，户型较方的厨房，可以尽可能的利用厨房中间地带的操作空间，提高空间利用率。

3、U型厨房

橱柜围绕厨房的三面墙，形成了一个包围的造型，具有充足的收纳空间，厨房的动线符合人们的习惯和需求。

4、走廊型厨房

厨房的清洁区和配膳区安排在工作区两边的平行线上，合理分出厨房的主要活动区域。

5、岛型厨房

岛型厨房适合厨房面积大的家庭，指的是在厨房空间内放置一个吧台，让整个厨房空间呈半包围的形状，格局时尚，且能较好的节省空间。

不过实际情况中，一类和二类住宅为4㎡；三类和四类住宅为5㎡。一般单身公寓的厨房面积为2到3平方米，一室一厅的厨房3到4平方米，两室两厅和三室两厅的厨房4到5平方米，四室两厅及以上的厨房为5到8平方米。小厨房一般是指面积在6平方米以下的厨房。《住宅整体厨房》行业标准规定厨房的长、短边长度之比不应大于1.8。

厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.1m。单排布置设备的厨房净宽不应小于1.5m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.9m。

在审查厨房的面积时，首先要注意是否大于5平方米，这是最基本的安全要求，然后要区分6平方米左右和9平方米左右两种级别。一般来说，6平方米的厨房已经可以满足一家4口的炊事需要，到9平方米，基本上已经超越了厨房的原有概念而成为一种享受了。

空间要求：2.5mm；地柜台面高度：820mm；挡水高度：50mm；台面前裙高度：60mm；台面高度：600mm；吊柜柜身高度：750mm；吊柜柜身高度：380mm。

2、整体橱柜尺寸（灶台尺寸与橱柜尺寸相当）。

目前市场上常见的橱柜，其正常高度应该在820mm-850mm，台面宽度应该在550mm-600mm，吊柜高度通常为688mm-720mm，也有800mm、850mm、900mm的。吊柜深度通常是330mm-350mm。以上数据仅仅是参考，橱柜的高度可以根据自己的情况而进行设计的。

　在整体厨房中橱柜的高度设计需要符合人体比例，所以对于台面与地面的高度应该以使用者的身高来决定，一般的高度在85CM左右为宜，同时吊柜与地面的高度也应该符合一定的人体比例，一般离地面的高度在180CM左右，这样的尺寸是现在中国整体橱柜设计中的基本尺寸，同时吊柜的高度应该在50CM-80CM之间，这样的设计也是根据人体比例规划的。

现在，有的橱柜可以通过调整脚座来使工作台面达到适宜的尺寸，而工作台与吊顶的高度高的尺寸一般在60CM左右，低的尺寸在50CM左右，而且橱柜的布局和工作台的高度应该适合主妇们的身高。使用双头炉的灶台高60CM，再放上双头灶，就有81CM的高度，这样的高度大致与工作台的高度相持平。如果灶台过高则会使使用者感到不适，所以在尺寸的选择上一定好合理。

合适的橱柜台面宽度能够让整体厨房的规划更加合理，这也会影响到主妇们在操作时的舒适度。所以在设计橱柜的宽度时应该了解一下标准的橱柜台面的宽度，橱柜台面的宽度不应该小于90CM×46CM。其中吊顶的深度也是需要得高一定的规范，最好选择30CM及35CM这两种尺寸，这样才能方便放置大碟。

橱柜中的门也是需要合理的规划出合适的尺寸，橱柜门最小的是20CM最大的是在60CM，同时抽屉尺寸也可以选择30-100CM之间的尺寸，合理的橱柜门大小能够保证在使用时的便利性，得到一个合理的橱柜。

厨房灶台尺寸标准

厨房灶台尺寸标准，厨房里面很多东西都是必须要有的，比如说灶台就是很重要的，现在很多人在装修的时候对于灶台高度都很重视，合适的高度才能让主妇更好的使用，下面看看厨房灶台尺寸标准。

一、灶台高度尺寸标准？

因为女性一般身高1.6到1.65米，而男性一般身高1.7到1.75米，所以灶台高一般在80厘米到85厘米之间是适宜的。 很方便使用，通常灶台宽在46到60厘米之间，但实际需要根据用户的身高进行调整。

现在市面上的灶台类型比较丰富，有炊具，也有附带操作台和水池的，但为了保证它们在同一平面上，而且高度必须适当，灶台的正常宽度约为60厘米，其中还包括集成灶。

很多业主在装修后期会在安装瓷砖或大理石贴在灶台上，这样会使灶台升高，这样会影响女业主的操作，灶台太高了会使我们做饭时感到累。

二、灶台选择什么材质

1、市场上的灶台类型众多，我们实际上选择时，需要综合利用环境和自身需求等多种考虑方才去，所以才会买符合自己需求的产品。

2、其材料的选择要根据实际需要，很多人都会选择石英石，它属于人造石材，这种石材硬度极好，使用时间长，而且无毒无辐射，而且花纹众多。

3、业主会配置大理石，它也是天然石材，硬度极好，花纹美观，深受广大消费者欢迎，但在使用时一定要做好相应的防腐防水措施，还要定期清洗。

灶台尺寸在80公分左右的居多。

厨房中必不可少的便是灶台，无论是为了方便还是美观，灶台的尺寸通常要在80公分左右，之所以选择80公分的灶台有以下几种原因：

1、符合人体工程学原理。根据对全国人民身高的调查，女性身高一般在1米6至1米65之间，而男性身高则在1米7至1米75之间，将灶台尺寸控制在80公分，符合人体身高，不过也要按照自己家人的身高来适度调整。

2、使用便捷。将灶台设置在80公分左右，在使用时，人们不会因为灶台太大或太小而手忙脚乱，因此80公分的灶台是大部分家庭的灶台尺寸。

3、符合灶具尺寸。通常来说，灶具尺寸一般在590*350mm左右，灶台的大小要根据灶具的尺寸来设计，而80公分的灶台符合市面上大部分的灶具尺寸。

装修时，除了要考虑灶台的尺寸，对其外观、材质等也要有所考虑，并根据人体身高和习惯来决定。

一、灶台尺寸一般是多少

灶台尺寸一般是595*353毫米、371*681毫米、671*351毫米、401*701毫米。可以根据厨房大小需求进行设计。另外，对于灶台和墙面之间应该保持10cm以上的距离，确保用户在炉灶上使用锅具等物品的时候，不会感觉不便。

二、灶台清洗注意事项

1、用面粉清洁

每次炒菜做饭时，灰尘油渍都会沾在灶台上，显得非常肮脏，对于这种情况，可以用面粉进行清洁，在清洁的时候，可以先将燃气阀门关闭，然后在灶台上撒一些面粉，面粉能吸收油污，再用抹布擦洗干净，这样可以将灶台上的油渍清理干净。

2、用食用醋清洁

可以用食醋清洗灶台，这种食醋清洗灶台的效果非常好，只需要将食醋喷洒在灶台表面，然后用清洁海绵擦拭即可，这样可以有效的将灶台表面的油渍清洗干净。

3、用洗洁精清洁

对于灶台上面顽固污渍，可以用白醋加洗洁精混合清洗，将混合液喷洒在灶台表面，然后用牙刷擦拭清洗干净即可，在清洗的.时候，要注意不能用钢丝球刷洗，这样会磨损灶台，最好用海绵清洁，多刷洗几遍，这样污垢能够快速清除。

一、灶台宽度尺寸标准是多少

标准的宽度在46厘米到60厘米之间。事实上在装修厨房时，必须要提前预留灶台的宽度。还有很多有经验的装饰都知道这个尺寸，基本上会根据这个尺寸进行开孔。如果要在厨房制作吊柜，吊柜的高度不能小于50厘米，最大高度不能超过60厘米。整个悬挂柜的深度要控制在40厘米左右，高不能超过45厘米。

二、厨房灶具挑选方法是什么

1、根据灶眼数量来选择

对于灶台的数量选择主要看日常生活中对烹饪需求是否不大，若家里人多，建议购买灶眼多的灶具，在使用时也会更好一些，若家庭人少，可选择炉眼较少的灶具。

2、灶具的安装方式

从目前来看，灶具主要分有台式与嵌入式这两款，相反人们更愿意接受嵌入式，不仅因这种形式的外观远远超出了台式，因它不占使用空间。当然它不占用空间。并不是台式灶台不好，只是它在热效率上会比内置的要高很多，所以建议根据自己的实际需要进行购买。

3、看灶具面板的材质

目前已经很较少人会去使用液化灶了，毕竟从安全性来分析，并没有燃气灶好，不过在购买时必须要多注意看面板的质料，目前较为流行的都是不锈钢，陶制品，和钢化玻璃这三大类，但是从耐用方面来说，不锈钢材质的灶具会更加的优势。提醒下大家，购买这些灶具一定要选择大品牌的商品，不仅质量有保障，而且售后服务也会更好。

一、现代的灶台包括灶具、水盆和操作台三部分，基本都在同一水平高度。灶台的高度与宽度应以人体工程学原理为依据，过高或过宽都不适宜。

二、灶台高度尺寸：

灶台高度：灶台高度应在0．86m－0．89m之间或者0．94m－1．00m之间。

灶台宽度：灶台宽度应在0．47m－0．5m之间或0．55m－0．62m之间。

三、这里所讲的高度与宽度都是灶台的完成面，也就是完成之后的净高度和净宽度。其高度要从贴完地面砖的零高度起算，直到灶台水平面。其宽度也是台面的直径宽的距离，如果台面外边是弧形，其宽直径不应超过0．62m，然后自然弯曲过渡到窄距离，其窄直径不应低于0．47m。