小型西餐厅厨房设计注意事项有哪些

西餐厨房的生产是西餐经营活动的主体．也是西餐销售服务的基础。高水平的生产，既反映了西餐的档次，也可体现西餐的特色。西餐厨房的科学布局必须遵循西餐厅经营场所设计总的基本原则，应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个统一的整体规划设计和布局。不同菜肴的制作由不同部门来承担，做到明确分工．使整个菜肴生产工艺既不问断也不重叠。西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大差异．因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做．因而要布置适当的中式烹调设备．满足不同功能的生产需要。而西餐扒房的厨房。则设计在餐厅内，在用餐食客面前现场制作。

具体来说。西餐厨房布局有以下五方面的基本原则：

1．西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路最短．保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

2．西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面．并力求与西餐营业场所靠近或相邻．呈辐射状布局，当然一切根据实际情况来。

3．厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求：设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。

4．厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道．

5．厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想．优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。

序言：想要把餐厅设计规范，这是对于餐饮行业非常重要的关键，餐厅设计感好，可以省去很多不必要的费用，还可以充分利用空间，设计出来的效果也会让消费者觉得舒适。

我们在设计餐厅的时候，可以考虑提供一个外卖的窗口，在空间设计上要合理，让购买外卖的朋友有足够的空间，而且还不能挡住其他顾客的自由出入，很多外卖窗口都会面向接口，所以一定要注意挡雨防尘。餐厅里的清洁一定要到位，尽量做到及时打扫，无论是墙面还是地面，都要选择不易粘灰的材料，这样清理起来也比较容易。

地面的材料一定要选择防滑的，要贴上防滑提醒标志，以免让客人在走路时不慎滑倒。在餐厅的面积上，我们要精确地合理地设计，如果面积过小的话，会显得非常拥挤，不利于顾客用餐，所以我们要根据实际情况进行调整。餐厅厨房要考虑到人身安全，厨房的设备一定要是合格产品，这样操作安全也会避免人员受伤。

厨房的地面要采用不吸潮的防滑地砖，这样防止在忙碌的工作中摔倒，餐厅和厨房的距离越小越好，两者连接不要有坡度或者台阶，这样方便传菜，厨房的面积也不建议太小，面积过小会影响厨房的使用顺畅度，面积过大会影响炒菜和传菜的快捷程度，还会浪费营业面积。而现在的西餐厅是很多情侣约会的场所，也是很多职场白领喜欢出入的场所，所以在设计师餐厅的时候，我们要有自己的特色和主题，这样才能在众多西餐厅中脱颖而出。而西餐厅的隔断设计要利用花玻璃或者是绿化槽来进行隔断，这样不仅保护了客人的私密性，还让整个餐厅的氛围更加的美观时尚。

越来越多的人在意厨房的舒适性了，你想啊，现在的家庭主fu都那么精致，不仅要求厨房各个功能区到位，该符合人工体学的一点也不能将就，还要颜值过关。应尽量按照使用频率安排各个工作区，才能保证厨房不乱。合理的布局可以剪短时间的消耗和身体的疲劳感。一般的做法是在另一个墙面做一整个墙面的橱柜，或者多装一个台面，这样可以增加收纳空间或者是操作空间，设备齐全，用得更舒服，厨房的设计上采用了科学的布局，减少交叉三角的操作，在墙面上安装横杆、挂钩，以便放置可吊式物品和烹饪过程中常用的工具，看起来整齐，用时也很方便。

设计安排不合理就会大大增加家务的时长同时也会耗费更多的体力，所以要考虑周全，围绕做饭的流程科学安排利用储物空间，冰箱和灶台，水池不适合放一起，灶台影响冰箱温度，水池的水溅出会漏电。厨房是一个操作工劳动的空间，下班回家比较类，如果厨房空间设计没布局好，劳动会更累。另外水电布局也很重要，比如说厨柜台面高度设计不合理，老婆做菜会积极影响操作，是非常的累的。

排水位置确定。在做整体橱柜设计时，首先功能性区域，不锈钢水槽或者现在流行洗碗一体机，烤箱，蒸箱，阳宅三要即是门，床，灶。厨房也是一日三餐的加工地，古时讲的灶门方向以及位置即是说厨房对家庭人员健康的重要性。如果厨房布局设计的不合理.会让工作了一天的女主人做起饭来更累，更辛苦.因此厨房的平面布局要合理才能让人使用起来更方便一些。围绕做饭的流程科学安排利用储物空间，尽可能减少家居动线。

     1.明确西餐厅设计的档次和定位。

     这样才可以决定西餐厅的装修风格。西餐厅的装修设计一般都是对于消费群体定位来进行的，也就是说设计风格要符合西餐厅消费主体的取向。实际上西餐厅装修有很多风格，而不是说全部的西餐厅都是一种风格。例如法式西餐厅可以设计成法式装修风格，如果是韩国餐厅则可直接依照韩式装修风格对西餐厅进行装修。这些西餐厅装修设计风格的选择目的是因为让西餐厅和它的定位更为符合一些。

     2.西餐厅设计灯光与色彩的搭配。

     灯光也是要与西餐厅整体风格相符合的。如果是富雅华丽的西餐厅最好选择优雅的大号吊顶灯，构建金碧辉煌的感觉；如果是布局西餐厅的话，则要以柔光灯为主，同时可以提升多种色彩，构建浪漫氛围。无论哪种风格的西餐厅，其色彩搭配主要以暖色调为主。因为从色彩学的方面而言，暖色系可以促进食欲。

     3.西餐厅要使用高档家具。

     西餐厅里所选择的家具绝对不可马虎。采购人员购入家具时就务必选高档家具。自然，为了控制成本费可以不选择使用名贵树木生产加工而成的家具，可是一定要留意家具的造型设计。这儿所指的家具包含了西餐厅的全部家具，例如饭桌，桌椅，吧台等。顾客进到西餐厅后，最先见到的便是这些家具。家具不吸引人，大伙儿当然也不会喜欢。

     4.西餐厅设计空间的有效规划。

    一般，西餐厅的厨房面积会占据餐厅总面积的30%-40%，并配置在餐厅中部到最后的位置。而收银台的位置一般设置在餐厅通道和厨房餐具区柜台中间的位置，这样既方便迎来送往，也有利于接受订单信息和提供菜肴。像洗手间、电话间、吸烟室这些附加设备便会较为集中的配置，并分配在客席里侧位置，方便消费者进出。