饭店厨房多大合适

饭店厨房用品：冷藏柜、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲、洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、绞肉机、切肉机等。

1、冷藏柜

在选择一款冷柜时都是有着持久运用的计划，因而选择一款质量好、耐用的冷柜是很紧要的。冷柜设计要人性化，切合生活需求；技巧高的厂家，冷柜的质量往往更有确保；纯钢管、出口涂复钢板等优质部件是制冷零碎寿命的指数。

2、炉灶

炉灶是用来炒菜的，饭店一般都是用煤气灶，煮菜快。燃气灶具品种增多，款式新颖，安全措施增强，材质、功能和性能等均有所改善。在生产质量和可靠性，工艺水平，自动化和智能化程度，性能指标的先进性，节能和环保，安全使用等方面也都有所改善。

3、不锈钢碗盆

用来装饭菜的，这个可以根据饭店情况购买，有些饭店会根据饭店装修、菜品购买一些陶瓷碗筷。

4、砧板

砧板是用来切菜的，这是饭店必不可少的。材质不同的菜板各有特点，但木制菜板相对更加安全，因为它们是天然的，没有添加其他物质，因此建议优先使用天然木制菜板。

5、洗碗机

这个可以根据饭店情况购买，如果是小饭店自己洗碗就可以了，如果是大饭店的话可以买一个洗碗机，可以节省不少人力。

注意事项：

1、由于厨房的大小，对舒适度等有不同的要求。厨房设计是否专业是特别重要的。从设计师的门到门测量到计划的确定，不仅整体风格的塑造，而且布局的合理性，以及每个小环节都不容忽视。由于设计不合理，机柜无法安装，情况不仅延迟，而且还影响了原有的情绪。

2、一流的工匠不需要严格控制质量。许多制造商表示他们拥有先进的生产线。对于橱柜生产，这是至关重要的。机柜投入使用后，门板经常会发生膨胀。边缘被剥离等，因为边缘密封过程并不完美。

厨房通风通风：我们的厨房选配先进的烟罩，都是直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，还有就是配菜、烹调区。那么什么是所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房就会保持空气清新。厨房的明厨餐馆设计明厨以及一个明档，是餐饮业发展到时期的产物。

2.

设计明厨和明档至少要注意不能因为设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的开放的明厨设计，实在没有必要和盘托出。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至杂音都是比较零乱厨房生产和出品也会变得不能连续，甚至残缺不完整。

3.

吊顶吊顶是特别需要注意的，在烹调事物的食物的时候，形成的油烟或者是热气由于质量比较轻，会往上方流窜。所以我们的吊顶材料应该采用具有抗高温性，易清洁，如此既能够便于维护饭店的清洁度，而且也能够维护厨房整体美观好看。厨房材料也是一个要注重质量的，而且还得注意其颜色搭配，厨房注意事项中重要一点就是不要选择颜色太白净，要不就是比较淡的，选购深色的瓷砖。在铺设的时候要记住每一块瓷砖之间的缝隙要贴合整合，不然经过厨房油烟长期的干扰，缝隙便会有好多的污渍了。

4.

要合理的整合空间，设计相关距离。首先合理的分配厨房中的洗涤区、切菜区域，以及烹饪

开饭店的话，厨房的管理，其实是非常重要的，特色的管理模式，可以让一个店面更好的运作起来，得到完善的优势。所以，餐厅的厨房管理需要注重哪些问题？下面就让我来和大家一起介绍一下，也为一些即将开餐厅的创业者带来一些基础。

厨房管理，大部分投资者有个思维误区，以为手艺好的厨师就一定能够管理好厨房。其实，手艺好的厨师和厨房管理者是两种不同的角色，有些厨师手艺一般，但他有管理能力，有凝聚力，就更适合做管理者。当然，如果厨艺和管理才能都强就更好了。管理者掌握一个酒店的发展命脉，投资者应该适才而用。

在多年的酒店管理工作中，我有些管理心得想和大家分享：

由于自己分内的工作没有做到位，员工在酒店上班被罚款是不可避免的。但很多地方，罚款往往成为上级管理的惟一手段，所罚款项有些从当月工资中扣除，也有的酒店要求当事人当月到财务科交纳罚款现金。厨师被罚款的原因有很多：上班迟到、偷吃、工作卫生不佳、责任事故等。

但员工工作出错，在被罚款之后未必就能解决问题。我学徒的时候就见到过这样的事情：一个厨师因偷吃被罚了二十元，他事后对我们说，要再吃至少一百元的东西补回损失。显而易见，当时他对领导的处理结果是非常不满的。

因此，我在管理实践中总结经验和教训，制定了一套不用罚款的管理制度——如果有员工违反纪律，我只扣分数、算数字。每个员工每月开始都有基础分100分，因为我们相信每个员工都是好员工，都要给他们机会。然后在此基础上，在实际工作中根据工作表现，依据制度加分减分。月终根据个人所得分数发工资，年终根据总分发奖金。这样既有罚又有奖，充分体现出我们对每个员工的尊重与重视，激发他们从内心深处服管理，争上游。不用罚款照样把员工管理得积极上进，规规矩矩，酒店生意也可以红红火火。

一、用数字管纪律

1.工作当中如有员工迟到或早退，每违规一次扣1分，旷工一次扣3分。

2.每到周六、日或节假日，或有其他喜筵会议等，因客人就餐人数增多，厨房工作量加大需要适当延长工作时间的，每次算加班一次加1分。

3.员工在工作当中偷吃、吸烟或有其他行为造成浪费的，发现一次扣1分。

4.员工在工作中，由于工作出色受到顾客表扬的加1分。

5.员工在厨房内打架或产生其他责任事故，发现一次扣5到10分。

二、用数字管卫生

1.灶头的灶台、油烟罩切配的冰箱、案板打荷的保洁柜、调料罐等各自的责任卫生区域是否保持干净。每发现一次不合格者，当事人扣1分。

2.个人的工作衣、工作帽是否勤洗勤换，头发和鞋类着装是否符合要求，每发现一次不合格者扣1分。

3.菜品操作是否合乎卫生标准，工作中用脏手乱抓乱拿成品菜肴，及造成污染的，发现一次扣1分。

三、用数字管理出品

1.每月初出一次新菜品，厨房内员工都可以积极参与。当月下来销售前三名受到顾客好评的，依次分别奖5分、3分、1分。新菜点击率占就餐桌数60%以上的'，菜品制作者可再外加3分。

2.所有菜品中刀工或口味受到顾客投诉的，每次扣1分，有菜品刀工或口味受到顾客表扬的加1分。

3.每一桌菜品中，服务员要求顾客评出这一桌当中的最佳菜品和最差菜品，和制作者挂钩，佳的奖1分，差的扣1分，桌桌如此。

4.在切配工作中，菜品所配量或多，或少，或主次不分，发现一次扣1分。

四、用数字管毛利

1.作为厨师长每天都要用心做一些统计和报表。每天的营业额多少，每天的出库调料及所购菜品原料折合成金额都会有详细的记录。例如，额定每一万元营业额用煤气150千克，厨房用电100度，用水15吨。每月消耗量以此为参考，用量太大找出原因，并及时改正。每月消耗量超出参考值太多的，每个厨师扣1分，没有超出则每人奖1分。

2.用油要用实名制，每个灶头用油需每天各自到仓库去领，并各自签字。如不够用可再去领用，每人所领用的油有专人负责记录，每月底总结，用油量最少的灶头长奖1分，用油最多的扣1分。

3.每月菜品毛利率控制在50%，允许上下浮动5个百分点，在不影响出品的情况下，如毛利太低每人扣1分，如每月保持或有所提高的每人奖1分。

五、用数字管工资

1.每个员工的得分会与一张本人照片张贴在厨房公告栏，如有分数加减变化会有专人负责更新，使大家相互监督。

2.厨房基本工资分三级：一级基本工资3000元/月，涉及对象是灶头和冷菜、面点组长二级基本工资1500元/月，涉及对象是切配组和其他同级人员三级基本工资1000元/月，主要针对打荷组。

3.工资的多少依当月个人所得总分计算。减掉基础分100分，多余的分数以1分抵20元的比例算出。例如某人得120分，按灶头组一级的基本工资结算，所得工资是3600元如果是切配组的，按照二级工资计算，所得工资应是1800元。当然，得分不满100分的，所缺分数依比例从当月基本工资中扣除。

4.当月得分在60分以下的员工，会被警告。一年中有3个月分数在60分以下的，作辞退处理。一年中每月得分都在60分以上的，年终得铜厨奖，奖现金1000元/人；一年中每月得分都超过100分的，年终得银厨奖，奖现金2000元/人；一年每月得分相加，分数最高者得金厨奖，奖现金5000元。