怎样才能制作出美观又好吃的蛋糕卷呢

粉嫩蛋糕卷

配料表

莓果夹心配料表

覆盆子果茸224g

草莓果茸60g

细砂糖44g

吉利丁12g

香缇芝士奶油配料表

贝可拉白巧克力85.5g

维益爱真稀淡奶油38%a855g

马斯卡彭71g

维益爱真稀淡奶油38%b142.5g

细砂糖22.5g

原味比斯基蛋糕胚

牛奶 213g

无盐黄油 147g

低筋面粉 204g

蛋黄 258g

全蛋 150g

蛋白372g

砂糖177g

柠檬汁适量

操作流程

香缇芝士奶油

1、备好所有的材料。

2、白巧克力隔水融化，融化的过程中搅动均匀。

3、加热淡奶油a部分，加热至40度左右浸泡5分钟离火。

4、加热好的淡奶油和融化好的白巧克力进行混合搅匀。

5、搅匀之后放凉，然后将奶酱封膜冷藏备用。（隔夜）

6、将马斯卡彭、淡奶油b、细砂糖和冷藏奶酱混合打发。

操作流程

莓果夹心

1、备好所有的材料。

2、吉利丁泡水软化。

3、覆盆子果茸、草莓果茸和砂糖混合倒入奶锅中加热至冒泡煮开。

4、降温至50度左右加入泡好的吉利丁搅匀，过筛。

5、放凉之后挤入模具中冷冻定型备用。

操作流程

原味比斯基蛋糕胚

1、备好所有的材料。

2、在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热：

上火—190℃

下火—170℃

接着取一个烤盘刷油铺油纸。

3、准备工作完成后，取一个大盆，把低筋面粉过筛。

4、然后将牛奶、黄油倒入奶锅中加热煮沸。

5、煮沸后，过筛冲入低筋面粉中快速搅匀。

6、接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。搅拌均匀，搅至无颗粒，放一旁备用。

7、将蛋清、柠檬汁倒入打蛋缸中。使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。细砂糖分三次加入蛋白中。（粗泡、细泡、细腻）

8、然后将蛋白和蛋黄糊混合。一次性混合，用刮刀切拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。

9、将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上，用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤20分钟。

10、把蛋糕胚烤至表面金黄后取出，轻震一下，放凉备用。

操作流程

蛋糕卷装饰

1、将隔夜冷藏的奶酱和马斯卡彭、淡奶油b、细砂糖混合打至七成发。

2、将烤好的蛋糕胚切长30cm，宽27cm。挤上奶油抹平。然后放上夹心，最后卷起来放入冰箱冷冻定型。

3、可可脂融化好调白色和粉色，然后准备一张玻璃纸，先上一层粉色，然后在上一层白色。

4、干了之后抹上一层调好温的白巧克力，然后半干时卷在蛋糕卷上。

5、最后用圣安娜花嘴裱花，草莓金箔点缀装饰。

1，碗里加入玉米油40克、抹茶粉6克、牛奶50克、鸡蛋黄4个、过筛低筋面粉45克，搅拌均匀。

2，4个蛋白、少量柠檬汁，细砂糖50克分三次加入，打发至鹰嘴状。

3，取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，翻拌均匀。

4，然后倒回到剩下的蛋白霜里，再翻拌均匀。

5，烤盘铺油纸，倒入混合好的抹茶糊，刮刀修平整，震出气泡。预热烤箱中层烘烤，上下火170℃，20~25分钟。

烤箱温度根据自家烤箱脾气调整，注意观察，不要烤糊了。

6，碗里放入300克淡奶油、24克细砂糖，打发至坚挺。

7，烤好的蛋糕卷晾凉，然后加奶油，卷起来，冰箱冷藏1小时。

8，切成适当大小，顶上放一点奶油，然后筛上抹茶粉装饰。

抹茶的清香会中和奶油的甜腻，对于不喜欢吃太甜的小伙伴是个不错的选择。

和一般的蛋糕卷造型有点不同，在顶端用一点随意放上的奶油装饰，很别致，像云朵一样~

A：蛋清9个，砂糖230克，塔塔粉3克。

B：水85克，牛奶35克，色拉油100克，蛋黄9个，泡打粉2克，低粉200克，淀粉20克，奶香粉5克。

做法。

第1步。先把B中的水，牛奶，色拉油，混合在一起搅拌均匀，再把B中的所有粉类过筛，加进去，搅拌均匀至无颗粒。接着再把蛋黄加进去，搅拌均匀，至面糊顺滑。

第2步，将A中的蛋清打发至起大泡，然后加入1/3的砂糖和塔塔粉，在打至大泡变成细炮之后，加入1/3的砂糖和1/3的塔塔粉，快打制成型之后，加入最后的1/3砂糖和塔塔粉，最后打至软性鸡尾状就可以。

第3步，将打好的蛋白取出1/3，放入蛋黄糊中，抄拌均匀。一定要上下抄拌。将拌好的，但后倒进剩余的蛋白中，抄拌均匀。

第4步，葡萄干要用白兰地或者是朗姆酒浸泡一下，口感会更好，将泡好的葡萄干平铺在烤盘中，烤盘中一定要放有油纸，然后再把拌好的面糊倒进烤盘中，刮平，震出气泡。

第5步，放入预热好的烤箱中，上火200度下火170度烤15~18分钟左右，可以根据自家烤箱的情况来适当的增加或减少烤制时间。

第6步，烤制好了之后晾凉，然后在上面抹上奶油或者是果酱卷起来就可以了。

这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。

用料

牛奶    50克  

色拉油    50克  

鸡蛋    5个  

低筋粉    55g  

细砂糖    60克  

红丝绒    2-3滴  

柠檬汁    3-4滴  

夹心  

淡奶油    250克  

糖粉    25克  

草莓    适量  

草莓蛋糕卷的做法

色拉油、牛奶搅拌至乳化

把低筋粉过筛入内，搅拌均匀

加入蛋黄、红丝绒液继续搅拌均匀

蛋白加入几滴柠檬汁、分三次加入细砂糖打发至拉出大弯勾

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩下打发好的蛋白继续翻拌成细腻的面糊

方形烤盘放好油纸，倒入面糊抹平，轻震几下

烤箱预热上下火160度，烤制20分钟左右

烤蛋糕的时候可以打发淡奶油，淡奶油加入细砂糖打发至7层

烤好的蛋糕片，轻震震出热气，倒扣至凉架至冷却～

等蛋糕片冷却之后，因为卷成O形，只要抹均匀，摆上草莓

卷起来～用擀面杖辅助一下更好卷，冰箱冷藏定型一下

定型好的蛋糕卷，上面挤点奶油，装饰草莓，就可以开动啦～

成品图

成品图

2、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

3、蛋白有少许小弯钩。

4、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。

5、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

6、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。

7、自下而上翻拌好。

8、再倒入蛋白中，混合均匀。

9、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。

10、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。

11、再将四面的纸撕开，放凉。

12、烤盘中放油纸。

13、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。

14、用电动打蛋器打发。

15、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。

16、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。

17、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。

18、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。

19、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。

20、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。

21、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。

蛋糕卷是很多人喜爱吃的美食，也是很多上班族必备的充饥食品，很多上班族都会在自己的抽屉里存放一份蛋糕卷，因为蛋糕卷的热量很高，以下是“蛋糕卷的做法”，希望给大家带来帮助！

蛋糕卷

材料：鸡蛋5个，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米淀粉10克。

做法

1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+几滴白醋 电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作 蛋黄+牛奶+玉米油打匀+过筛后的低筋粉和玉米淀粉 拌匀。

2.将蛋白糊的三分之一，倒入蛋黄糊切拌匀，在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀，倒入烤盘180度20分钟左右，喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条用竹签上下划开形成美丽的花纹也可以撒上葡萄干等，出炉后用擀面杖和油纸卷起稍凉就可以切块了。

3.出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来 稍凉切块就OK 了。

蛋糕卷

材料：鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克。

做法

1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。

2，其他材料混合均匀。

3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

4，倒入铺了双层油纸的烤盘中。

5，用刮刀抹平。

6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟。

7，取出倒扣，将油纸撕掉。

8，切掉多余下的边。

9，用新的油纸卷起。

10，切块食用。

蛋糕卷

材料蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克。

夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克。

做法

1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用蛋黄和15克糖混合搅拌。

2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。

3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。

4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。

5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。

6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。

7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。

8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的`涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。

9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。

蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。

蛋黄糊做法

1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中

2、蛋黄加入30克砂糖，搅打至颜色略显涨白

3、加入牛奶搅拌均匀

4、加入油搅拌均匀

5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀。

蛋白做法

1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或柠檬汁)

2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至湿性略偏干性发泡

3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀

4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌

5、搅拌均匀后，将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘，刮平

6、烤箱提前预热，180度，最上层和最下层，烤约15分钟。

果蛋糕卷

材料：鸡蛋3个，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，细砂糖42克，芒果，打发好奶油适量。

做法

1，将油和牛奶倒入容器中。

2，混合均匀。

3，低筋面粉过筛。

4，将低筋面粉倒入牛奶液中。

5，然后再放入蛋黄。

6，搅拌均匀备用。

7，蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡。

8，将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中。

9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中。

10，继续翻拌均匀。

11，将面糊倒入铺有油纸烤盘。

12，烤箱180度预热中层烤15分钟取出。

13，将淡奶油提前打发后。

14，芒果去皮去壳切小块备用。

15，将蛋糕去掉油纸，四边切去边角。

16，抹打发好奶油放芒果粒，用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰。

黑森林蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克。

做法

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀

3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)。

5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。

6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟。

7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性。

8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。

10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油。

11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便。

12.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些。

13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。

14.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可。