厨师长岗位职责

我的天，还有职业卫生的专门检查记录吗？要么是企业人员闲的没事干，要么就是管理人员太不专业了。

第一，先说职业健康安全一体化管理的问题，这个检查记录应该是表格式的，标题应该是职业健康安全检查表，或者就是安全检查表。

第二，车间现场职业健康检查的基本内容或者叫重点内容有：

1、职业健康危害辨识。望文生义的估计，打磨车间有2个必定存在的危害：粉尘与噪声。在车间内必须在相应设备和区域内设置《职业危害告知卡》

2、检测与监测。每年度的第三方检测数据应该进行告知，可行的方式是在《职业危害告知卡》上增加一栏直接填写。企业应该对存在的职业危害进行监测，最起码可以对噪声进行监测，监测的结果也应该进行告知。这个可以把日常监测和年度检测的结果制成一张表进行现场张贴告知。

3、职业病防护设施检查维护。需要由专人对现场的职业病防护设施进行日常检查维护，查记录。

4、劳动防护用品穿戴与配备。主要不能以普通口罩代替防尘口罩。设备或者环境噪声超过85db应佩戴耳塞。打磨时应佩戴护目镜。很多企业把劳保用品归入职业健康管理，所以在检查劳保时也应把狭义安全风险相关的劳保一并检查了。

5、如果打磨车间和企业总部不在一起实行单独管理，还要查相关的体检记录、各类告知记录。

6、其他的和安全一样。培训、日常巡检、隐患治理等等等等。

对于是否具有其他职业病危害因素要根据打磨车间的具体情况来确认了，检查时一并检查了。

记录表上也是时间、地点（检查范围）、人物、事件不能少。按检查内容查出那些问题了，也应记录。

按法律法规，可以单独制定职业卫生检查表的只有一个：工会组织职工代表检查。但安全生产法里面也对工会也有规定。所有还是把职业健康安全合在一起检查吧。

1 目的 ：为规范生产车间的现场管理、人员管理和生产流程控制，制定本规定。

2 适用范围：适用于生产车间的日常卫生清理、维护和管理工作。

3 职责：

3.1各班组长负责监督车间卫生工作实施情况

3.2生产操作人员按要求做好主管区域清洁卫生工作。

3.3清洁工负责打扫区域内入口通道、洗手池、更衣室、卫生间等。

4 管理要求:

4.1卫生包干制度

4.1.1车间主任负责对卫生工作进行分区承包，车间员工对自己负责区域每天进行日常清洁、整理归位，每周五进行一次彻底地清理和清洁，各班组长和办公室人员进行监督、检查和考核。

4.1.2清洁标准可参照本规定及其他专项规定。整理按各设备、工具、成品、半成品、原料等车间定置规定摆放。

4.2现场卫生管理:

4.2.1地面、墙面、固定物清洁

4.2.1.1地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。

4.2.1.2墙壁（角）和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。（请勿在墙面留有手印脚印等印迹，发现罚款20元） 4.2.1.3门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。 4.2.1.4桌凳保持干净，物品堆放整齐。 4.2.1.5水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。

4.2.1.6保持楼梯消防通道畅通。

4.2.1.7车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。

4.2.2生产设备使用后保持清洁。

4.2.3工具、材料清洁、整理

4.2.3.1工具、搬运工具等按指定地点摆放整齐，并保持其清洁。

4.2.3.2未用的原料、辅料及时清理、堆放整齐。

4.2.3.3各种半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。

4.2.3.4产品包装保持清洁、摆放整齐。

4.2.3.5卫生洁具使用前后清洗、清理，按指定位置摆放。

4.2.3.6饮用水杯保持干净，放在指定位置。

4.2.3.7在生产过程中请不要将多余的螺丝螺帽等标准件和机器零部件遗留在现场（包括地面）

4.2.4废品、垃圾清理

4.2.4.1废弃物、残次品按指定地点存放整齐；不能放入垃圾箱的工业垃圾必须定时清理。

4.2.4.2工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天下班前将生产区域的垃圾清理出车间。

4.3个人行为规范

4.3.1员工正确着装，衣帽整洁，工鞋保持干净

4.3.2生产人员上班前，须在更衣室换穿工作服、工作鞋

4.3.3员工外出办事在更衣室换去工作鞋，回车间时按规定穿工作服、工作鞋

4.3.4禁止将个人用品带入生产场所；禁止在生产车间吸烟、吃零食（点心除外）

4.3.5严禁随地吐痰和唾液，严禁随地乱扔纸巾杂物

4.3.6上厕所请保持卫生间的地面干净，请勿带报纸、杂志、书籍、螺丝等进入卫生间以防止马桶、下水道堵塞

4.3.7上下班、吃饭不允许在卫生间洗手，到指定地点洗手

4.3.8不允许将饭菜带入车间食用。若肚子饿，可以到休息区吃点饼干等点心

4.3.9禁止在厂区内攀摘花草树木

4.3.10自行车

2、整洁的冰柜

3、整洁的工具间

4、整洁的储物间

5、整洁的工具架

6、整洁的大、小仓库

常清洁到底要怎么做呢？主要包括下面这些环节。

一、清洁程序三部曲:清洁、检查和维修

1、清洁计划常调整

哪些物品需要列入清洁的对象呢？以酒店客房为例，清洁的对象包括三类:第一类是茶杯、花瓶、烟缸等物品，第二类是桌子、椅子、电器等设施设备，第三类是天花板、地面、墙、窗等空间物体。

清洁的类型分为日常清洁和计划清洁两类。什么叫日常清洁？每天要做的清洁就叫日常清洁。比如客房服务每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。哪些又属于计划清洁呢？玻璃窗、空调机风口等不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了。这些每周、每月或者每个季度做一次的清洁工作，就叫计划清洁。但日常清洁与计划清洁的对象并不是固定不变的，应随具体情况的变化而适时做出调整和改变。

2、自我检查别忽视

这里的检查指的是清洁人员的自我检查。查什么？

检查的方法一般有眼看、耳听、鼻闻和手摸。经验丰富的人用眼睛一看就知道什么地方不对了。如果用眼睛看不出来，鼻子闻到有异味，也能发现问题。有时候，还可以通过耳朵听声音无异常，以及用手摸来发现问题，方法还有很多，在此就不一一列举了。

3、简单维修省大事

如果检查出设施、设备等有问题，要及时进行维修。六常法要求服务人员应该尽量先自己修。比如发现台灯坏了，那就换个灯泡试试；电话机没有声音了，查看一下是不是客人把线头拔了。服务人员只有在自己修不好的情况下才能报工程部维修，这样，就减少了工程部员工的工作量。在不增加员工工作强度的前提下，可以通过减少工程人员数量来达到降低工程部门的用工成本。

二、让清洁的责任更明确

1、责任到人，制度上墙

六常法要求将每个岗位的清洁责任具体分配到每个人，然后将其表格化，并作为制度贴在相应的墙上。并且在规定每个岗位清洁责任人的时候，一定注意只写一个人的名字。

2、设施和设备离地15厘米

酒店如果使用合适的地砖，并且设施和设备都离地15厘米放置，会更利于清洁和检查。所以，为了方便清洁和检查，六常法规定:酒店的设施、设备中，凡是能够离地15厘米摆放的，都应离地15厘米。这将会给酒店后期的使用带来更多的方便。

3、酒店卫生无死角

在实施酒店六常管理之后，酒店的任何区域都不应存在卫生死角。比如厨房的灶台上、下、厨房下水道、垃圾桶、锅炉房和维修室，以及酒店外围等，这些地方通常可能会成为酒店的卫生死角，实施六常法之后，这些死角就不应再有了。

三、清洁检查要公开

实施六常管理之后，如何使效果一直保持下去呢？通过领班和经理对清洁区域进行定期和随时的检查监督，就是最有效的办法之一。在这里需要提醒的是，检查表必须公开。并根据相关制度进行奖惩，这样，服务人员就必须经常进行清洁了。

四、常清洁作用多

清洁最后要达到的标准就是，酒店的整体环境都应保持光洁明亮、一尘不染。比如厨房的地面，在实施六常法之后，厨师可以在休息时间席地而坐，而裤子上不会留下任何灰尘或水迹。

常清洁烟道，使烟道的安全系数会大大提升。

常清洁还有另外一个作用就是把厨房打开了，让顾客进入厨房参观，并挑管理的漏洞，这样，有效提高了后厨的综合管理水平。

五、清洁前要把厨房漏水的地方全修好

如果漏水的地方不解决掉，卫生刚做好，地上又会是一摊水，做了无用功不说，还容易造成员工滑倒等安全事故，因此我们一定要在做卫生之前先检查一下有无漏水现象。如水池的下水是不是通畅，洗碗机是不是漏水，洗菜间特别是海鲜池是不是漏水，冰箱、刨冰机是不是有漏水现象，等等。但凡这些容易漏水的地方，我们都要常常查修，这样，我们做的清洁才能够行之有效。

时光荏苒，白驹过隙，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间的工作，一定有许多的艰难困苦，我们要做好回顾和梳理，写好工作总结哦。那么工作总结的格式，你掌握了吗？下面是我帮大家整理的幼儿园厨房人员工作总结（精选5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，进一步增强后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。

后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，回顾食堂管理工作，我们主要做了以下几方面的工作：

一、完善各类制度

1、增强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金，有效增进了后勤工作的更优化。

2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。

3、建立食品卫生管理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作管理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。

4、进行成本核算，积极施展伙委会的作用，及时调查了解食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。

二、提高职工素质

1、增强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。

2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。

3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

三、高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。

2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。

3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。

4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注意用气安全。

5、增强了食堂财产管理。每学期开学时，各人领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。总之，我们本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。

为了做好幼儿园食品安全和食堂规范管理等工作，近日，卫生监督所对本镇所有幼儿园的食堂开展了专项检查。

这次检查内容主要是幼儿园食堂食品加工场所的卫生条件、食品从业人员的健康证、幼儿园自购食品的来源和质量、食堂进货索票索证记录制度、食品安全进校园台帐记录情况以及幼儿饭菜质量等等。

一、肯定方面

从检查情况看，随着各幼儿园对食品卫生安全工作重要性认识的加强，食堂食品卫生状况有所好转。主要表现在：

1、各幼儿园食品卫生安全意识增强。各幼儿园食品卫生管理机构健全，园长做为第一责任人，比较重视食品卫生安全工作。专（兼）职食品卫生管理人员能履行职责，措施基本落实到位。

2、各幼儿园食堂卫生许可证、从业人员健康证齐全。

3、大部分幼儿园都建立健全了各项卫生制度，并建立购销台帐。

4、学校食品原料采购、贮存、加工基本符合卫生要求。

二、存在问题

各幼儿园食堂安全有待进一步提高，依然存在一定卫生安全隐患。比如：

1、幼儿园普遍存在食堂面积不足、房屋简陋、卫生设施缺乏，功能布局无法按食品原料贮存—粗加工间—烹调间—备餐以及餐饮用具清洗消毒、保洁等分间或分区布置。

2、食品原料贮存、粗加工、烹调、备餐混为一间，存在交叉污染隐患。

3、有的幼儿园食品原料采购没有实行定点，食品原料采购未索证，餐饮具消毒不彻底。

4、存在食堂食品安全台帐记录不够全面，食品留样不规范的现象，幼儿的饭菜质量有待改善。

三、相关措施

针对检查中发现的问题，对各幼儿园下达了幼儿园食堂食品安全专项整治检查表，对发现的问题督促整改，到时再复查。

幼儿园食堂食品安全整治工作是一项系统工程，涉及面广，工作难度大，我们将继续与相关部门密切协作，针对存在的一些薄弱环节，查漏补缺、夯实基础，不断加强对幼儿园食品安全监管工作，确保幼儿园师生饮食安全。

在园领导的关心与指导下，本学年我园坚持以服务师生为宗旨，进一步加强食堂人员素质，提高服务质量，提高管理水平，团结一致积极工作。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学年食堂工作做一下总结：

一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。每月我们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙委会了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。

定期有保健医生、营养员巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现问题、变质的原料一律退回；同时由保健医生严格督促营养员严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在各条线的共同努力下，本学年没有发生过一起食物事故。

二、规范日常操作细节，不断提升营养员工作质量

加强营养员的`理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。认真组织全体人员参加每月一次的理论实践学习活动，通过现场观摩、案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。组织全体食堂工作人员认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确各岗位的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。在膳委会的监督指导下，根据每月营养分析，不断改进，取长补短，使幼儿园的营养工作质量不断提高。

三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃

1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。

3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。

4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。营养员按照一条龙操作程序进行，特别加强营养员备餐间的“三白”和手的消毒的检查。

6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作！

时间匆匆而逝，一学期转眼又过去了，为了挺高自身的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。我绝不做带变质食物的饭菜，让幼儿不吃隔夜饭、菜。 就本学期的工作而言，我们接受了各级领导与卫生部门的食品安全与环境卫生的检查，积极配合各部门做好检查工作。我们坚持每天都做好厨房的卫生工作，严格控制采购食品的质量，强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关。一直以来，我园从未发生过一起食物中毒现象。

本学期定期召开了伙委会，广泛听取各位家长、各部门的建议，改进了食物的种类与烹调方法，务求做到各方满意，食谱做到营养均衡。

本学期的工作完成良好，希望下学期做的更好。

忙忙碌碌的一学期即将过去，我们作为厨房的工作人员，特别是我们是新幼儿园的新员工，要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好 幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事，但是我们本着从卫 生、营养、科学的配餐为出发点，根据季节变化，在市场允许的前提 下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱，让幼 儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

一、认认真真做事，老老实实做人

厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我们不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热，学期结束时天气多么寒冷，我们总是能自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！

二、勤勤恳恳不计得失

大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我们认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。因此在工作中，我们四个人从不挑三拣四，不但服从领导的安排，还主动为领导排忧解难，平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我们能做到我们就不会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不管谁做都是为了集体。