慕斯蛋糕是用什么做的

1、把它用保鲜膜包装后，放入冰箱的保鲜层。

2、真空包装，真空包装是完全隔绝空气，可以让它达到一个保鲜的作用，也可以延长它的保质期。

3、正常包装后放进低温仓库里。

最早出现在美食之都——巴黎

初入口时，慕斯冰激凌般丝滑的口感

搭配着绵密而松软的戚风饼底

总是能给味蕾带来多重惊喜 ！

最初，甜点大师们为了丰富慕斯的形态

加入了各式各样的辅料

不经意间改变了它的风味

还让慕斯蛋糕的颜值

提升了好几个level

无数颜控+美食控的目光在它的身上定格

制作方法

1:第一次调粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母营养液，搅拌5分钟，面团温度24℃左右。调好的面团在26℃左右发酵3:5～4小时。

2:第二次调粉搅拌14分钟，面团温度27℃，在室温下静置20～30分钟。

3:切块、揉圆后的面团在25～27℃条件下预醒发10～15分钟。

4:整型后在38℃，相对湿度85%条件下最后醒发30～50分钟。

5:在230℃条件下烘烤15分钟(面包重约100单位重量)。

制作慕斯注意事项：

1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻

(1)冷藏温度：-15度——-18度下 2——3小时

(2)存放在0——4度间销售，保质期：7天

2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)

5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等 ，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

镜面果膏配制：水240克光亮膏：300克 少许色素。

黄金南瓜慕斯材料(可以制作15个)

牛奶：140g

淡奶油：120g

吉利丁：10g

南瓜泥：400g

朗姆酒：15g

打发淡奶油：150g(加入20g糖粉)

制作过程

1：牛奶与淡奶油放入双层盆中隔水加热，加入泡软的吉利丁搅拌至胶体融化。

2：加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀。

3：用粉碎机将浆料完全粉碎至细腻状态。

4：过滤出没有碎完的颗粒，使浆料完全呈现细腻的状态。

5：浆料冷却至30°左右时，加入打发好的淡奶油拌匀。

6：最后再加入朗姆酒拌匀。

7：将奥利奥饼底放入水滴形模具底部，用勺子压平整。(制作过程详见奥利奥饼底步骤)

8：浆料挤入模具中至全满，将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使其成型。

9：将凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后放在脱模器表面，慢慢晃动往下压，取出成型的慕斯。然后在慕斯表面装饰上棉花糖和可爱的饼干，点缀上薄荷叶即可。

慕斯蛋糕一般来说颜色都会比较清新，可以在加上果粒后再加几片薄荷点缀，就会很好看了。

不必整的太过复杂，颜色也不要太过花哨就好。

芒果慕斯浓郁好味道

芒果慕斯浓郁好味道真的吗？芒果丰收的季节到了，很多美少女都喜欢芒果浓郁香甜的味道。当芒果化身为蛋糕，更是别样的滋味。喜欢吃芒果和蛋糕的小姐姐注意啦，下面跟我一起来看看芒果慕斯浓郁好味道吧

食材清单

果泥3勺

30℃温水 75克

吉利丁片7. 5克

镜面果胶

淡奶油 160克

精幼砂糖 32克

吉利丁片 12克

牛奶 60克

去核芒果 240克

慕斯糊：

黄油 40克

消化饼干 80克

饼底：

制作步骤

步骤1、先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）

步骤2、消化饼干（或去除夹心的奥利奥饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉

步骤3、饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开

步骤4、芒果切成小块，和牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面

步骤5、吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。夏天，方子中的`吉利丁片适当要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻

步骤6、细砂糖倒入牛奶中，细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减，如果喜欢甜一点，加入牛奶中的细砂糖可以适当增加，打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量！

步骤7、隔水加热后，加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水

步骤8、淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）

步骤9、淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻

步骤10、冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时

步骤11、取吉利丁片放入温水融化，倒入之前预留的果泥中，搅拌均匀

步骤12、取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜

步骤13、取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用

小贴士

1.1、芒果的种类众多，尽量选择纤维较少甜度高的；如桂七芒、澳芒、鹰嘴芒、象牙芒等，其中澳芒个头硕大，香味浓郁甜而不腻，肉质鲜嫩，堪称芒果中的贵族

材料：

蛋糕体 --- 蛋白3个+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少许、可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙

芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片(5克/片)、细砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、细砂糖15克

其他 --- 果冻粉适量、表面装饰水果若干

做法：

一、蛋糕体：(30CMX30CM的蛋糕片)

1、将蛋黄倒入盆中，取35克细砂糖倒入，搅拌均匀

2、将水倒入步骤1，搅拌均匀

3、将色拉油倒入步骤2，搅拌均匀

4、将香草精倒入步骤3，搅拌均匀

5、将过筛的低筋面粉倒入步骤4，搅拌均匀，即成蛋黄糊

6、分别将两个2小匙蛋黄糊放入两个空碗中

7、分别将过筛的1小匙和1/2小匙低筋面粉放入步骤6中，用筷子搅拌均匀

8、分别将过筛的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入(1小匙和1/2小匙低筋面粉)步骤7中，用筷子搅拌均匀

9、将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中，放入少许塔塔粉，用电动打蛋器，打至软性发泡(呈鸡尾状)

10、烤箱提前预热15分钟，170度分别将2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步骤8中，翻拌均匀，即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊，装入裱花袋中，剪一个小口子

11、将硅胶垫放在烤盘中，将可可蛋糕糊挤在相应位置，将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟

12、将醇黑可可蛋糕糊，挤在相应位置，将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟

13、将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中，放入少许塔塔粉

14、将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中，打至软性发泡(呈鸡尾状)即成蛋白糊

15、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀

16、将步骤15倒入步骤12中，用刮板将面糊抹平，将烤盘在桌子上磕几下，去除多余气泡，170度、上下火、中层、烤14分钟，出炉晾凉。

二、慕斯及装饰：

1、用模具在冷却的蛋糕体上扣出蛋糕片作为蛋糕底，再分别裁出长方形蛋糕围墙

2、模具包上锡纸

3、将芒果洗干净，在核的两边切两刀，在切面上划菱形，取芒果果肉

4、用料理机将芒果果肉打成果泥，倒入盆中

5、将吉利丁片放入盛有自来水的碗中，泡软

6、将盛有芒果果泥盆坐在热水锅中，倒入细砂糖，搅拌至砂糖融化

7、将牛奶倒入步骤6中，搅拌均匀

8、将泡软的吉利丁片沥干水份，放入步骤7中，搅拌至吉利丁片融化，离锅、过筛、冷却

9、将细砂糖15克倒入淡奶油中，打至六分发

10、将步骤8倒入步骤9中，翻拌均匀

11、将步骤10倒入步骤2中，留出1CM高度，放入冰箱冷藏至表面凝固

12、将果冻液倒在步骤11中，放入冰箱冷藏至表面凝固，装饰。

小贴士：

1、夏天将吉利丁片放入冰水泡软，冬天将吉利丁片放入自来水中泡软

2、如果没有豹纹的硅胶垫，可以手绘一份。