厨房有哪几种内型,且特点是怎样的

饭店等级不同要求也不一样。

三星级：

6. 3. 12 厨房：

a) 位置合理，紧邻餐厅；

b) 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；

c) 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设施；

d) 粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜；

e) 有必要的冷藏、冷冻设施；

f) 洗碗间位置合理，设施充裕；

g) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；

h) 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门；

门 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

四星级：

6. 4. 14 厨房：

a) 位置合理，布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉；

b) 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；

c) 冷莱间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；

d) 粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足；

e) 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品；

f) 洗碗间位置合理；

g) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅；

h) 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；

i) 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

厨房设计防火要求规范有：

1、餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具.应按规定安装。餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60W。

2、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞，举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量。

3、如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅的风味餐厅，必须加强对火炉的管理。

4、厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火和启动电源开关。

5、楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。煤气、天燃气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。

6、厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。

7、、油炸食品时.锅内的油不要超过2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。

8、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。

9、厨房内抽烟罩每日擦洗一次，烟道每半年清洗一次。

10、厨房内除配置常用的灭火器材外，应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火。

扩展资料：

厨房容易发生火灾的原因：

1、使用燃料的火灾危险性。厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及雀气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。

2、厨房油烟起火。厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。

3、电器线路起火。厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发等漏电、短路起火。

4、厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键。在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸气车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。

5、厨房用油也是引发火灾的直接原因。厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。

6、人为因素造成的火灾。在厨房里吸烟也是常有的现象，吸完烟后烟头时常会乱扔乱丢，由此也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，时常出现乱泼倒水现象，这些水很容易进入到各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极易引起电器线路短路起火。

参考资料来源：公安部消防局-厨房消防安全需知

参考资料来源：人民网-北京整治餐饮场所消防安全

厨房装修是装修里面比较重要的事情，但是很多人在装修入住之后，才发现有很多地方设计的不好，那么在厨房装修的时候各位业主应该注意哪些常犯错误的地方呢？看完以下几个实际案例你就知道了。

一、业主a先生家：将置物架放在煤气灶旁

业主a先生喜欢在煤气灶旁放置一个物架，这样可以很方便把锅盖挂在上面，方便烧菜。可是时间长了，发现锅盖上特别容易积满油污灰尘，清洗非常费劲。所以还是安排在远离油烟的地方为宜。

二、业主b女士：锐角大台面

当初选用这个台面是为了能放置一些零星的物品，但没有考虑放置洗衣机后会影响走动空间。台面的尖锐角，经常造成磕磕碰碰，伤害身体。所以，最好买圆角的，特别是家里有孩子和老人的家庭。

三、业主c女士：台面、门板、墙地砖难擦洗

本案为了做出理想的厨房效果，选择了亚光砖和仿古砖，长时间后各种污渍就会积聚在上面，很难清洁。一般来说厨房的墙面、地面瓷砖选择耐磨砖，耐用而且耐油污。

四、业主d先生：松木台面不可用

为了美观，有些户主的橱柜台面选择刷上防水漆的松木台面。台面经常有水，水会从松木接缝处往里渗入柜体。目前较受欢迎且使用较广的是大理石台面，其优点是耐磨、耐酸、耐高温，油污、水渍等脏物不会渗入其中。

五、业主e女士：选择PVC做吊顶

业主为了打造想要的效果或省钱，会选择PVC、塑料等材料，但这些材料会因为耐高温性差，容易变形。厨房吊顶使用铝扣板最好，用铝扣板制成的吊顶有很好的防水防火性能，方便清洗，抗腐蚀性也很好，适合厨房吊顶。

六、业主f先生：橱柜收纳空间不够

橱柜的主要功能就是收纳，装修时没做吊柜的家庭，到入住后发现，橱柜收纳空间不足，各种东西只能堆放在台面或者地面。规划厨房橱柜的时候，要充分考虑地柜和吊柜的布局。

七、业主g先生：准备区布置不合理

一些厨房装修将清洗区和烹饪区安排在一起，缺少了准备区作为缓冲，烹饪过程十分不便。厨房的布局顺序应该是清洗区、准备区、烹饪区。

八、业主h女士：厨房门与冰箱门有冲突

橱柜安装后剩下冰箱摆放的地方与厨房门有冲突，冰箱开门后阻挡厨房门。所以在规划厨房装修的时候，就要考虑到各种厨具和厨电如何摆放。

（以上回答发布于2016-07-22，当前相关购房政策请以实际为准）

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