酒店厨房餐具消毒方法

饭店厨房还是用臭氧这种高效消毒比较好，因为臭氧具有强氧化性，能够利用自身的这一特点把空气中的细菌迅速氧化掉，也不会造成二次污染，再加上厨房里面大多数都是食品，消毒水弊端很大也不方便，而臭氧机就不一样了，买上一台壁挂式臭氧机挂在厨房里就和空调一样，需要消毒的时候打开机器一小时就可以，非常方便，成本也低，一般正规的大品牌臭氧发生器正常使用能用到五年以上。

1 消毒柜怎么使用

第一步

把消毒柜放在周围无杂物而且干燥通风处，远离墙壁30公分即可。嵌入式消毒柜放入柜体间开好的洞里，用螺丝固定即可。

第二步

将洗干净的餐具，用一块干净抹布擦干，然后放进消毒的碗柜里。注意碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，避免餐具堆叠。

第三步

按上电源选择消毒项，进行消毒，在消毒餐具时柜门不能打开，以免发生危险。

第四步

消毒结束后，不要马上取出餐具，最好不要打开柜门，因为这样可维持消毒效果。若要取物，至少要等20分钟。

消毒柜怎么使用

2 消毒柜的使用技巧

1、陶瓷和玻璃类材质的餐具就放置在消毒柜的下层采用高温红外线消毒。

2、彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康，因为瓷器类器皿，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属，所以那些花花绿绿的陶瓷不宜放入消毒柜消毒。

3、下层高温消毒柜内的温度非常高，所以塑料制品等不耐高温的餐饮具不能放，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。不过为了健康着想，塑料制品的餐具还是不要放入消毒柜为好。

4、在洗干净碗筷后，应当在沥干后再放入消毒柜中，这样更有利于消毒柜对细菌的灭杀。

5、消毒柜分两层，有放碗跟放筷子的，把碗放高温的那层，而筷子放低温的那层即可。

消毒柜的使用技巧

3 消毒柜消毒多长时间合适

消毒柜的杀菌效果是需要一定的时间来保证的，一般80L的消毒柜的消毒时间最少得半个小时，有的消毒柜上面会有几个固定的时间设定，餐具放的比较多时就选择最长的时间，最多一个半小时就完全消毒干净。如果消毒柜的容积有120L大的话，消毒得一个半小时以上。

注意消毒柜消毒时间的设定是与以下因素相关的：

1、不同品牌的消毒柜，容积大小可能不同，使用方法也可能不一样。一般，在两个消毒柜中放同样的餐具，容积大的消毒柜所需的消毒时间长一些，而容积小的消毒柜所需的消毒时间短一些。

2、一般，消毒柜功率越大，消毒餐具所花费的时间越短。但容积不同，餐具数量不同，功率相等的消毒柜，所花费的消毒时间也不同，所以，具体情况具体分析。

3、消毒柜消毒时间与餐具数量有密切关系，如餐具数量少，设定的消毒时间无需太长，如餐具数量多，最好设定长一点的消毒时间，不然，餐具细菌未被消灭，达不到杀菌消毒的目的。

消毒柜消毒多长时间合适

4 消毒柜使用注意事项

1、要经常对消毒柜卫生情况进行检查，如发现不卫生时要进行清洁保养，切记要先将电源拔去再清洁，且不可用水冲洗。

2、定期检查食具消毒柜的功能是否正常，如果出现故障应及时报修。

3、应定期将消毒柜底部的积水盒或积水盘中的水倒出。

4、消毒柜的外壳及内胆应及时清洗，清洗应戴上手套，用软布、软刷等工具加适量的中性洗涤剂清洗，禁止使用有机溶剂。长期不使用时，应切断电源，擦干内胆内积水。

5、消毒柜柜门要定期检查，因为柜门封条破损，热量易散发，臭氧也容易溢出，所以，为避免不良情况出现，常检查柜门封条密闭性是很重要的。

6、消毒柜虽然密封性比较好，但长时间不通电，红外管不发热，湿气难以排出，细菌就会滋生，所以，要定期通电，最好每周通电一次，以起到消毒目的。

用“CELA”微酸性次氯酸餐饮具专用消毒液的解决方案，是目前餐饮行业、餐具集中消毒公司、学校、政府机关、酒店、餐厅、企业等最消毒最彻底、最有效、效率最高的方案之一。诺福具备宽广的应用环境和范围，适用于空间空气消毒、餐具、碗筷、茶几、茶杯、厨房用品、家居、地板、家具表面消毒、墙壁消毒、机器设备消毒杀菌等。

食堂加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区（配餐间）要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区，每日每餐后要进行清洁消毒。

餐具清洗消毒管理情况

设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，标明各类水池用途

1）物理消毒（煮沸、蒸汽消毒）：煮沸消毒温度必须达到100℃，时间10分钟以上、蒸汽消毒必须达到100℃，时间不少于15分钟。洗碗机消毒一般水温控制85℃、冲洗消毒40秒以上。

2）化学消毒法: 化学消毒液每一升含有效氯不得少于0.25g/升。浸泡5分钟，用水冲去消毒剂残留

设有专用密闭式餐饮具保洁柜，保持洁净、干燥，不得存放其他物品,定期维修保养消毒设备、设施，采用化学消毒应定时测量有效消毒浓度。委托清洗消毒的集中消毒服务单位是否具备有关资质，并随附消毒合格证明。

如何对食堂彻底消毒灭菌：

用“CELA”微酸性次氯酸餐饮具专用消毒液的解决方案，是目前餐饮行业、餐具集中消毒公司、学校、政府机关、酒店、餐厅、企业等最消毒最彻底、最有效、效率最高的方案之一。诺福具备宽广的应用环境和范围，适用于空间空气消毒、餐具、碗筷、茶几、茶杯、厨房用品、家居、地板、家具表面消毒、墙壁消毒、机器设备消毒杀菌等。

厨房案板消毒要怎么做？常用办法有四种： 1、洗烫法：案板用完之后，先用刀或硬刷把板面上的残渣刮干净，再用自来水冲冼两遍，细菌可减少一半；然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。 2、阳光消毒法：按第一种办法将案板洗净后，放在阳光下晒两小时，让阳光中的紫外线对案板进行消毒杀菌。 3、撒盐消毒法：案板先行刷洗，去除上面的残渣，然后在上面撒上一些盐过夜，也可起到消毒作用。 4、化学消毒法：把已洗干净的案板放在家用消毒液中，浸泡15分钟，取出后再用清水冲洗干净。 另外，厨房里最好准备两块案板，分别用作处理生、熟食物之用。如无条件时，应先切熟食，后切生鱼、生肉与蔬菜，切不可用刚切过生鱼肉的案板，随便用抹布擦一下，就用来切熟食与凉拌食物。

消毒柜是指由适当的容积和装置，用物理、化学或再者结合的方法对食具进行消毒的器具，消毒柜最好2-3天时间，消毒烘干一次，以防止长霉菌，消毒只是对看不见的细菌进行杀灭，有污垢的碗筷，必须先清新去处，消毒柜消毒烘干后要过20分钟才能拿出食具。

使用注意事项

1、将餐具洗净滤干后再放入消毒碗柜内消毒，能缩短消毒时间和降低电能消耗。

2、塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒室内消毒，以免损坏餐具。

3、彩瓷器皿放入高温消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、罐、钵等，上釉彩时，其釉质颜料含有毒的铅、镉等重金属，遇到高温则容易溢出。

4、碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

5、使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。

6、消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。

7、消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。

维护保养

1、清洁前，必须关掉电源，并拔下电源插头。

2、清洁时，内外表面可用软布（或海绵）蘸中性清洁剂（或肥皂水）擦试。不能使用汽油、酒精等挥发性溶剂及去污粉等腐蚀性物品，以免机体变色，表面掉漆。

3、严禁直接泼水喷淋消毒柜内外箱体，以免造成电路绝缘不良等电路故障。