厨房美食做法大全

厨房用具大全清单：

1、炊事用具：

炊事用具一般有电饭煲、平底锅、炒锅、汤锅、电饼铛等各种锅具、容器之类。这些用具一般归为大型炊事用具，需要足够的空间来存放以便拿取，因此要合理放置。

2、调理用具：

调理用具包括案板、切削用具、锅铲、配料、调制的工具和器皿等。这些备用用具很常用，但需要妥善安置它们，以便使用起来很顺手，所以一定要在厨房里留有方便拿取的位置。此外，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

3、餐饮用具：

餐饮用具餐盘、餐碗、水杯、酒杯等等。由于社交需要或者是碰到喜欢的餐具爱不释手，家里的餐盘、餐碗往往不止一套。有的餐具非常美观，具有观赏性，可以放在客厅玻璃柜里以供观赏或展示，而有些常用且易碎的餐具则需要妥善放置。

4、洗涤用具：

洗涤用具主要包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜、洗碗机等。而洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶或食品垃圾分类处理器等，而现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

使用厨房的注意事项

1、天然气安全：

天然气安全在注意事项里非常重要。现如今多数楼房都会准备天然气，天然气也可以说是家里很重要的厨房产品。

为了方便使用天然气，一般家里面都会专门将天气气阀门和炉灶离得比较近，而且抽油烟机和炉灶也比较近。为了保证安全，必须检查一下天然气管道和阀门是不是很正常，绝对不能出现泄漏。抽油烟机和燃气灶的位置可以尽量远一些。

2、线路安全：

线路安全在厨房装修中一定有着很重要的作用。厨房里使用的线路很多。因为现如今家用电器越来越多，比如说电冰箱，烤箱，微波炉，电磁炉等的使用导致厨房里用电情况很多。在家庭装修时必须使用合格的线路进行装修，这样在后期使用时才能保证安全。

家庭厨房用具分为五大类：储藏用具、洗涤用具、调理用具、烹调用具、进餐用具。

1、储藏用具

分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

2、洗涤用具

包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

3、调理用具

主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

4、烹调用具

主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

5、进餐用具

主要包括餐厅中的家具和进餐时的筷子、碗、盘、刀叉等。

说起炒菜的配料，真的多不胜数，食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶等等，数都数不过来了，你会在美味的菜肴中加入什么调料呢?以下是我为你整理的厨房炒菜配料大全，希望能帮到你。

食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

醋

1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥

2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气

3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少

4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味

5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜

6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂

7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑

8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质

酒类

料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

酱类

甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

糖类

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

香料类

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，

可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。

花椒&麻椒

花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。

麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

黑胡椒&白胡椒

有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

腌制类

豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。

剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。

泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

淀粉类

有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。

淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。

提鲜类

味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。

鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。

注意事项：

①高汤烹制的菜肴不必使用

②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用

③腌菜不要使用味精

④不宜过早放味精，要在将出锅时放入

⑤如果不是做汤菜，应先溶解再使用。

蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

厨房装修风格有古典风格厨房、中式风格厨房、现代简约风格厨房、乡村风格厨房、轻奢风厨房、北欧风格厨房、休闲舒适风厨房。

1、古典风格厨房

这种是目前我们家装最常使用的一种装修风格，而这种厨房的要求可能比起其他风格的施工要求要高一些，因为它的好坏主要就看生产工艺和手工上面。就比如我们的橱柜，古典风的橱柜从不同的原木色泽与纹理，都可以使它的造型风雅优美，富于变化。

2、中式风格厨房

传统的中式厨房就是用简单直线表现出它的古朴，讲究空间的层次感，给人一种庄重的感觉。中式厨房完全采用了密闭式的设计，因为中国所习惯的是煎炸炒煮等高油烟的烹饪方式。

中式厨房的实用区域非常集中，洗菜盆、灶台、炉具等一系列烹饪的流程区都聚集在一起。

3、现代简约风格厨房

现代风格的厨房可说是居家中最百搭的风格，提倡务实原则，去繁就简，并且追求细节上的完美，体现在厨房设计上，大多为简单的直线，横平竖直，减少了不必要的装饰线条。

4、乡村风格厨房

该厨房追求的是朴素、宁静，甚至带有些许乡土气的乡村风格设计，但是也日益成为时尚的潮流。

乡村风格橱柜便是这样，突出了生活的舒适和自由。尤其是在色彩选择上，自然、怀旧、散发着浓郁泥土芬芳的色彩成为乡村风格的典型特征。

5、轻奢风厨房

近年来，轻奢风在台州装修市场非常热门，很多家庭装修都会选择现代轻奢风格，因为轻奢风的高品质、设计感，突出舒适、简约的特点，在舒适度和视觉度方面，较好地满足业主对家的想象以及对生活的追求。

搭配整齐的橱柜，让厨房拥有更多储物空间的同时，也更加整洁美观。还要提到的就是中间的餐桌设计，让厨房不止是厨房，沟通性更强。

6、北欧风格厨房

随着我们互联网的不断发展，我们接触的装修风格也不在片面，其中北欧风格是现在很多年轻人装修的首选。

北欧风格讲究简洁而开放，清爽简单中包含一丝色彩，温暖木材和纹理美观，是现在很多年轻人装修的首选。北欧风格讲究简洁而开放，清爽简单中包含一丝色彩，温暖木材和纹理美。

7、休闲舒适风厨房

厨房休闲风大多数以素净、纯挚、俭朴为主，给人的感觉是一个安静而自然纯朴的居所，在压力越来越大的生活中，人人都在找寻属于自己的栖息地，把舒适的风格带到都市融入厨房，让人们享受到生活的惬意与恬静。

而休闲风格的厨房颜色以柔和清新的淡色调为主，给人静谧、舒适、温馨的情调，而且色彩不要太多。

在看过厨艺炒菜调料攻略后，又将给小主们带来传厨房炒菜所需材料大全，让各位小主们的厨艺能更上一层楼!以下是我为你整理的厨房炒菜材料大全，希望能帮到你。

炒菜大全你知道吗

1.炒青菜:(青菜x8)油+盐

2.开水白菜:(白菜x8)水+水+盐

3.徽州毛豆腐:(豆腐x20)油+盐+酱+糖

4.松鼠鲈鱼:(鸡蛋x5、鲈鱼x10)油+盐+醋+糖

5.酸辣汤:(红椒x2、木耳x2、鸡蛋x2、豆腐x2)水+水+盐+醋+酱+油

6.番茄炒蛋:(番茄x5、鸡蛋x5)油+盐+醋+糖

7.豆腐鲫鱼:(豆腐x10、鲫鱼x10)水+水+油+盐+盐

8.番茄肉片汤:(番茄x2、猪肉x1、豆腐x2、鸡蛋x1)水+水+酱+盐

9.清炖弹涂鱼:(大葱x1、弹涂鱼x6)盐+油+酱+水+水

10.红烧肉:(猪肉x5)油+糖+酱+水+盐

11.水煮鲈鱼:(鸡蛋x8、红椒x8、鲈鱼x8)盐+油+水+水+酱

12.雪里红梅:(番茄x15、鲶鱼x20)盐+油+糖+醋

13.龙凤双腿:(鸡肉x4、鸡蛋x3、胡萝卜x3、洋葱x2)油+水+酱+盐+酱

14.园林香液鸡:(鸡肉x10、大葱x4)水+水+盐+酱

15.醋溜黄瓜:(红椒x8、黄瓜x10)醋+糖+酱+油

16.麻婆豆腐:(豆腐x10、牛肉x1、红椒x2、大蒜x2)油+盐+油+糖

17.茄汁石斑鱼:(白萝卜x5、番茄x5、石斑鱼x10)油+水+盐+糖

18.沙锅王鱼头:(大葱x10、红椒x5、鲢鱼x10)水+水+油+盐

19.蟹粉狮子头:(猪肉x6)油+酱+盐

20.剁椒鱼头:(红椒x8、巨型鲶鱼x10)油+盐+酱

21.回锅肉:(猪肉x4、大蒜x2、 红椒x2、大葱x2)油+糖+酱+盐

22.青椒肉丝:(青椒x4、猪肉x10)油+盐+酱+醋+糖

23.香煎茄片:(茄子x4、鸡蛋x8)油+盐+油+酱

24.鱼香肉丝:(胡萝卜x4、木耳x4、笋x1、猪肉x2)油+盐+酱+醋+糖

25.香菇盒:(香菇x10、猪肉x4、鸡蛋x2、鸡肉x2)油+水+盐+酱+水

26.地三鲜:(青椒x15、土豆x15、茄子x15)油+盐+糖

27.麻辣香锅:(猪肉x5、木耳x2、蘑菇x2、红椒x6)油+油+盐+酱+糖

28.香辣鳕鱼块:(红椒x15、大蒜x15、鳕鱼x10)油+盐+酱

29.宫保鸡丁:(鸡肉x8、花生x16、胡萝卜x10、青椒x10)油+盐+糖+酱+醋

30.菌菇煲:(蘑菇x20、鸡蛋x10、大蒜x10)水+水+油+盐

31.湘西酸肉:(猪肉x15、青椒x10、红椒x10)油+盐+酱

32.杭州煨鸡:(猪肉x5、鸡肉x20、蘑菇x15)水+油+糖+盐+水

33.贵妃鸡翅:(鸡肉x45、红椒x20)盐+酱+糖

34.酸菜草鱼:(酸菜x20、红椒x10、大蒜x10、草鱼x10)油+盐+酱

35.鲶鱼炖茄子 (茄子x20、胡萝卜x10、青椒x5、鲶鱼x20)油+盐+酱+糖

36神仙煲：(胡萝卜x20、洋葱x20、比目鱼x20)油+盐+酱

37.马哈鱼炖肉：(猪肉x20、胡萝卜x20、大马哈鱼x10)油+盐+酱+糖

38.番茄汁鳕鱼：(番茄汁x15、洋葱x15、大蒜x15、鳕鱼x10)油+盐+糖+水

39.咕噜肉：(猪又x15、笋x8、鸡蛋x5)油+酱+醋+糖+油

40.木耳西兰花：(西兰花x15、木耳x15)油+盐+糖

41.糖醋鳕鱼丸：(西兰花x10、鳕鱼x15)油+油+糖+醋

42.番茄炖牛腩 ：(番茄x15、牛肉x15、大葱x10)油+水+盐+酱

43、一品豆腐羹

做饭用的材料集合

一、调料：油(豆油、玉米油、橄榄油、茶油等)、盐、鸡精、花椒 粉、辣椒面、胡椒面、孜然、茴香、姜粉、淀粉、咖喱粉、嫩肉粉、糖、酱油(生抽和老抽)、醋(红白两种)、料酒、蚝油、芥末油、郫县豆瓣等。

二、作料：葱、大蒜、桂皮、香叶、枸杞、豆蔻等。

三、蔬菜类：

1、瓜类：黄瓜、西葫芦、南瓜、节瓜、青瓜、丝瓜、云南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。

2、绿叶类：菠菜、油麦菜、芹菜、木耳菜、香菜、茼蒿、空心菜、包菜、豆芽菜等。

3、茄果类番茄、辣椒、甜椒、茄子等。

4、白菜类：油菜、小白菜、大白菜等。

5、块茎类土豆、萝卜、红薯、芋头、荸荠、茭白、蔓艼、山 药等。

6、真根类

7、葱蒜类：大葱、大蒜、洋葱、大葱、分葱、韭菜、韭葱、荞头等。

8、甘蓝类：结球甘蓝(卷心菜或包心菜)、花椰菜(花菜或菜花)， 绿花菜(青花菜)、球茎甘蓝(别名苤蓝)、芥蓝、羽衣甘蓝等。

9、豆荚类：大豆、毛豆、黑豆、扁豆等。

10、多年生菜类

11、水生菜类：莲藕、空心菜、海带、水芹菜、纯菜、茭白、荸 荠、菱角、慈姑、发菜、紫菜等。

12 菌类：平菇，蟹味菇，茶树菇，秀珍菇，杏鲍菇，金针菇， 鸡腿菇等。

13 其他类。

四、生鲜类： 1、生肉： 猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。 2、熟食： 面条、饺子、包子、汤圆、熟肉等。 3、面包： 4、水产：海蟹、河蟹、海鲜贝类(牡蛎、贻贝、蛤、蛏、蚝等)，鱼类(鳕鱼、鱿鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鳝鱼、桂鱼、鳗鱼、鳜鱼、豚鱼、泥鳅、墨鱼等)、甲鱼等。

五、主食类： 稻米、小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱、红薯等。

推荐三道简单菜谱家常菜做法如下：

红烧肉；

1、五花肉洗净后用厨房纸擦去水分，切成大小合适的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。

2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要单独放油，也可以煎出油脂，这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄，再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀，最后加入热水，大火烧开。

3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟左右，打开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。

4、再打开锅盖，放进适量冰糖，喜欢甜一点的可以多放一点，翻炒至冰糖融化，继续中火收浓汤汁，即可出锅装盘食用。

青椒木耳炒鹅蛋。

1、黑木耳提前用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。

2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打入一个鹅蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。

3、将碗里的食材搅拌均匀，形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进去，定型后翻面，翻炒至即可。

蒜香嫩扁豆；

1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段备用；大蒜剥去外皮，拍扁切碎备用。

2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进去炒香，再放进扁豆段。

3、翻炒过后，扁豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒均匀，盖上锅盖，扁豆熟透即可出锅装盘。